Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. È dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche.

Ha una lama lunga e appuntita, ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questa tecnica di taglio restituisce alla superficie del pesce tagliato, un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con lo Yanagiba, è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.).

Questa linea di Sakai Kikumori, forgiata affilata appositamente per mancini, si caratterizza per le ottime finiture (Gokujō 極上 = superbo, elevato). Il coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia.

Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l’acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.