Lo Yanagiba, probabilmente, è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, è molto adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questo particolare taglio dona alla superficie del pesce un aspetto particolarmente lucido ed accattivante. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo anche per altri compiti come per esempio sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.

La finitura in stile kurouchi rende questi coltelli meno sensibili all’ossidazione rispetto alla versione lucidata (migaki). Nonostante questo, si raccomanda di tenerli puliti durante l’utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarli accuratamente, prima di riporli, a fine lavoro. Il coltello è dotato di fodero in legno di magnolia (saya in giapponese).

In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o “Kikuzuki”, poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa nuova linea di coltelli.

KIKUZUKI vanta l’impiego dei migliori materiali e di tecniche ampiamente collaudate, sotto la guida degli artigiani più esperti. Si tratta di prodotti singolari, capaci di trasmettere tutta la bellezza e il fascino del coltello giapponese. Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.