Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta un elegante manico in legno di quercia giapponese e la punta tagliata, in stile kiritsuke, che ne accentua il carattere tipicamente orientale. Dello stesso coltello si propone anche la versione classica.

Il Wa Gyuto di questa nuova linea di Sakai Kikumori è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio inox Aus10A è rivestito da due strati di acciaio martellato e damascato (33 strati di acciaio damascato per lato). Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione.

L’acciaio inox Aus10A è prodotto in Giappone dalla AICHI TECHNO METAL FUKAUMI Co., Ltd., divisione di AICHI STEEL che si occupa della produzione di acciai speciali ad alte prestazioni.

È l’ultima evoluzione della serie Aus, con un contenuto di carbonio di poco superiore all’1%. In fase di fusione della lega, per aumentare la resistenza all’usura e la durezza, vengono aggiunti vanadio e molibdeno. L’elevato contenuto di carbonio permette di temprare questo acciaio fino a 62 HRC.

La caratteristica più significativa di questo acciaio è l’estrema omogeneità della struttura molecolare, che si traduce in una affilatura facile, veloce e duratura anche per chi non è esperto.