Questo coltello si presenta più sottile e leggero di un Deba tradizionale con una lama più bassa. Riunisce le caratteristiche di uno Yanagiba e di un Deba in un unico coltello. Per il suo uso versatile, in Giappone è presente in tutte quelle cucine dove si effettuano preparazioni di diverso tipo (dall’alta cucina Kaiseki a quella washoku dei più casalinghi izakaya).

Si tratta quindi di un coltello dedicato non solo alla lavorazione del pesce ma anche di carne e verdure. Molto utile nel sezionamento di costate e costolette e per tutte quelle verdure che hanno bisogno di essere svuotate e rifilate (peperoni, zucche, sedano rapa, ecc).

Il Gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico, ferroviario e per strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l’unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un’elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni.