Il Deba è presente in Giappone in tutti gli ambienti di lavoro in cui si presta una scarsa attenzione all’asciugatura della lama (mercati all’ingrosso, pescherie, mercati ittici, ecc). Si tratta di un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiare la polpa. Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale.

Questa serie, forgiata per mancini, si caratterizza per le ottime finiture (Gokujō 極上 = superbo, elevato). Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l’acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili.

Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli spesso durante l’utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarli accuratamente, prima di riporli, a fine lavoro.