L’Aji-deba o Ko-deba è un Deba di piccole dimensioni (solitamente da 90 mm a 135 mm) utilizzato per piccoli pesci. L’Aji giapponese è il nostro “Suro” o “Sugarello”(Trachurus mediterraneus) da cui il nome. Le dimensioni ridotte rispetto al classico Deba, lo rendono particolarmente adatto alla manualità femminile. Può essere usato con uguale profitto per sezionare piccoli volatili e carni in generale.

Questa versione presenta una particolare finitura nera (kurouchi=superficie annerita) che si ottiene dopo la fase della tempra. La finitura kurouchi, che è possibile conferire solo ai coltelli in acciaio al carbonio, preserva maggiormente la lama dalla corrosione, ostacolando fenomeni ossidativi indesiderati.

Essendo comunque un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.