Sakimaru è la versione a punta arrotondata del classico Takobiki. La sua forma caratteristica lo rende somigliante alla katana giapponese. È un coltello dedicato al taglio del sashimi e carpacci in generale.

Ha una forma molto accattivante, anche se l’affilatura del Sakimaru Takobiki, richiede una certa esperienza. Affilare la punta, in particolare, necessita di attenzione e precisione. Pochi produttori fabbricano il Sakimaru Takobiki nella misura di 240 mm, Oul Sakai probabilmente è l’unico. Questo coltello è particolarmente snello ed elegante, in linea con la tradizione più autentica.

Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l’acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.