La Miyagoshi Atagoyama, pietra combinata #1000/4000, nasce dall’intenzione di offrire uno strumento di affilatura versatile e di qualità superiore rispetto alle pietre della stessa famiglia che, pur essendo numerose sul mercato, spesso si rivelano scadenti ed approssimative.

Miyagoshi Seito Co., Ltd, situata a Kyoto, Japan, ha pienamente soddisfatto le nostre richieste. Formulata esclusivamente per SteelinKitchen, la pietra combinata da affilatura e lucidatura “Atagoyama”, porta il nome del monte Atago, situato nei pressi di Kyoto, dove fin dai tempi antichi venivano scavate pietre naturali da affilatura di qualità eccelsa.

La Miyagoshi Atagoyama è prodotta con una miscela di abrasivi a base di allumina di elevata purezza e di zirconio. Immergetela in acqua fino a quando non sarà completamente imbevuta: prevedete circa 10 minuti. È una pietra molto piacevole e facile da usare. Il lato a grana #1000 lascia un filo particolarmente tagliente e al tempo stesso delicato; il lato a grana #4000, lucida velocemente, indicato per “sbavare” il filo (ricordando sempre di esercitare pochissima pressione sulla lama) oppure per rifinire i coltelli che necessitano di un taglio particolarmente raffinato, come la grande famiglia degli yanagiba&friends.

Molto efficace per mettere in evidenza il contrasto tra acciai differenti, è adatta a tutti i tipi di acciaio, sia inox che al carbonio. La pietra può essere lasciata costantemente a bagno senza nessuna controindicazione. Le pietre combinate sono davvero comode da tenere sul luogo di lavoro, oppure per le “trasferte”. Vivamente consigliate per chi approccia l’affilatura a mano libera Japanese-style per la prima volta.