Questa pietra è prodotta dall’azienda Miyagoshi di Kyoto con una miscela di abrasivi a base di allumina di elevata purezza e di zirconio.

Immergetela in acqua fino a quando non sarà completamente imbevuta: prevedete circa 10 minuti. È una pietra molto piacevole e facile da usare, lascia un filo particolarmente tagliente, “scattante” e delicato al tempo stesso, risultando molto efficace per mettere in evidenza il contrasto tra acciai differenti.

La Ajisai è adatta a tutti i tipi di acciaio, sia inox che al carbonio. La pietra può essere lasciata costantemente a bagno senza nessuna controindicazione.