Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. È dedicato a preparazioni come sushi e sashimi quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce.

Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. In questo modo la superficie del pesce tagliato assume un aspetto particolarmente lucido e accattivante.

Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti come per esempio sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.

Il marchio che lo identifica fa riferimento alla tipicità della lavorazione che risponde ai requisiti stabiliti dalla Japan Traditional Crafts.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.