Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. È dedicato al taglio del pesce, per preparazioni come sushi e sashimi, quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare in modo delicato, donando al cibo un aspetto lucido ed accattivante. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc).

Forgiato e affilato interamente a Sakai in acciaio Shirogami#1, questo coltello presenta finiture di qualità elevata, come la lucidatura a specchio, che Baba realizza a regola d’arte. L’acciaio shirogami#1  è considerato da molti l’acciaio più puro (e assimilabile a quello utilizzato nella produzione delle spade). Il coltello presenta sul retro della lama una finitura particolare (namiuchi), che gli conferisce un aspetto raffinato ed elegante.

Questa versione presenta un manico in legno di magnolia laccato con la tradizionale tecnica giapponese chiamata “urushi-nuri”. La colorazione prevede l’utilizzo della linfa estratta dalla pianta autoctona Rhus Verniciflua che conferisce al manico longevità, impermeabilità e resistenza, oltre a renderlo esteticamente accattivante. Il coltello è disponibile in 2 misure opzionabili. Nella misura 300 mm è possibile scegliere la colorazione del manico tra Akaro e Midori (rosso o verde scuro laccato).

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo, a fine lavoro.