È un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiarne la polpa. È caratterizzato da una notevole distanza tra il collare del manico e la lama (da cui il nome lama sporgente). Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale.
Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

Questi Deba “special order” sono realizzati in acciaio shirogami#3, non comune per i coltelli da cucina. Si tratta di un acciaio meno puro rispetto ai fratelli maggiori shirogami#1 e shirogami#2; d’altra parte permette ai fabbri di lavorare con maggior precisione e oculatezza. Questo si traduce in lame ineccepibili dal punto di vista costruttivo e metallurgico, tanto da essere impiegato spesso nella produzione dei coltelli mizu-honyaki (temprati in acqua).