Yoshihiro Yanagiba per mancini 270 mm

Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. È dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche.

Ha una lama lunga e appuntita, ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questa tecnica di taglio restituisce alla superficie del pesce tagliato, un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con lo Yanagiba, è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.).

Questa linea di Yoshihiro è forgiata e affilata appositamente per mancini. Il manico, dal profilo ottagonale, è in pregiato legno di tasso giapponese. Il coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia.

Forgiato e affilato interamente a Sakai in acciaio shirogami #2, presenta buone finiture e un’ottima qualità. Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l’acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.