Yoshihiro Takobiki 300 mm
| Forma del coltello | Takobiki |
|---|---|
| Stile di finitura | Migaki |
| Tipo di acciaio | Shirogami#2 |
| Tipo di manico | Legno di magnolia collare in corno di bufalo profilo ottagonale |
| Lunghezza della lama | 300 mm |
| Pietra consigliata per l'affilatura grana | 1000/8000 |
| Resistente alla ruggine | no |
325€
ComparaDescrizione
Il Takobiki è un coltello dedicato al pesce e in particolar modo al sashimi, utilizzato soprattutto nella parte settentrionale del Giappone. È uno dei due coltelli principe per la lavorazione del pesce, insieme allo Yanagiba. Rispetto a quest’ultimo ha una costruzione più leggera: la lama, dalla punta quadrata, è leggermente più sottile nello spessore e più bassa in altezza. Questo lo rende particolarmente efficace nel taglio del pesce e nella preparazione dei carpacci.
Questo coltello presenta finiture eleganti e di alto livello. Oggi, in Giappone, è utilizzato dagli chef più legati alla tradizione. Diffuso in particolar modo nell’area di Tokyo e nella regione del Kanto.
Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
Note
- non adatto al lavaggio in lavastoviglie
- per la pulizia del prodotto utilizzare detergenti di uso comune
- le lame di alcuni coltelli sono rivestite di una pellicola protettiva in teflon; per eliminarla, strofinare la lama con un panno intriso di alcool denaturato, fino a rimozione completa
- non collocare alla rinfusa onde evitare di tagliarsi
- riporre in luogo asciutto e sicuro lontano dalla portata dei bambini
- essendo un prodotto artigianale le misure potrebbero differire leggermente da quelle dichiarate nella scheda prodotto
- gli acciai al carbonio sono sensibili all’ossidazione e alla ruggine; asciugarli accuratamente prima di riporli
- gli acciai inossidabili giapponesi sono più reattivi rispetto agli acciai occidentali; asciugarli accuratamente prima di riporli
- eventuali piccole imperfezioni dipendono dall’artigianalità del prodotto e non sono da considerarsi difetti di fabbricazione
