Stile di finitura | Migaki |
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Tipo di acciaio | Aus8a |
Tipo di manico | Stile occidentale pakkawood |
Lunghezza della lama | 300 mm |
Pietra consigliata per l'affilatura grana | 1000/6000 |
Resistente alla ruggine | si |
190€
ComparaVersione western del classico Yanagiba in stile tradizionale. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi, in alternativa allo Yanagiba, per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato.
La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio AUS8A rinforzato al MoV, per poi essere rifinita interamente a mano. Questo tipo di acciaio è ampiamente utilizzato nella coltelleria professionale in quanto, pur richiedendo una frequente affilatura, raggiunge prestazioni di taglio estremamente elevate.
In particolare la serie 1141 di Yoshihiro è dedicata a tutti i professionisti della cucina che necessitano di costanza qualitativa e prestazioni elevate.