Yoshihiro Kyosaki
| Forma del coltello | Unagi-saki |
|---|---|
| Stile di finitura | Kurouchi |
| Tipo di acciaio | Shirogami#2 |
| Tipo di manico | Legno di magnolia collare in corno di bufalo |
| Lunghezza della lama | 80 mm standard |
| Pietra consigliata per l'affilatura grana | 1000/6000 |
| Peso del coltello | 275 g |
| Resistente alla ruggine | no |
330€
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Appartiene alla categoria Unagi-saki. Unagi in giapponese significa anguilla e saki tagliare. È il classico coltello per preparare l’anguilla utilizzato nell’area di Kyoto. Il dorso del coltello, piuttosto largo e robusto, è utilizzato come fosse un martello per fissare il punteruolo (chiamato Meuchi) che tiene ferma l’anguilla. La lama si ottiene con la tecnica Kasumi e richiede un’affilatura particolare rispetto agli altri coltelli.
Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
Note
- non adatto al lavaggio in lavastoviglie
- per la pulizia del prodotto utilizzare detergenti di uso comune
- le lame di alcuni coltelli sono rivestite di una pellicola protettiva in teflon; per eliminarla, strofinare la lama con un panno intriso di alcool denaturato, fino a rimozione completa
- non collocare alla rinfusa onde evitare di tagliarsi
- riporre in luogo asciutto e sicuro lontano dalla portata dei bambini
- essendo un prodotto artigianale le misure potrebbero differire leggermente da quelle dichiarate nella scheda prodotto
- gli acciai al carbonio sono sensibili all’ossidazione e alla ruggine; asciugarli accuratamente prima di riporli
- gli acciai inossidabili giapponesi sono più reattivi rispetto agli acciai occidentali; asciugarli accuratamente prima di riporli
- eventuali piccole imperfezioni dipendono dall’artigianalità del prodotto e non sono da considerarsi difetti di fabbricazione
