Yoshihiro Kantogata Usuba hon-kasumi 210 mm

L’Usuba è il principale coltello in stile tradizionale giapponese dedicato al taglio delle verdure. È un coltello leggero, a lama molto sottile, adatto a tagliare verdure compatte e croccanti.

Permette tagli precisi, passando attraverso la fibra dei vegetali, con un taglio netto. Per chi si abitua all’utilizzo dei coltelli in stile tradizionale giapponese (cioè affilati su un solo lato), l’Usuba è un coltello di grande utilità, di cui non si può proprio fare a meno. Questa versione a punta quadrata, tipica della regione di Tokyo, prende il nome di Kantogata (o Edogata) Usuba.

Forgiati e affilati interamente a Sakai in acciaio shirogami#2, gli Usuba di questa serie appartengono alla linea hon-kasumi di Yoshihiro. Hon-kasumi letteralmente significa “autentica-nebbia”, ad indicare il livello di finitura più raffinato ed accurato. Questo si traduce in una notevole attenzione anche ai più piccoli dettagli: dal manico perfettamente levigato e bilanciato, alla lama, lucidata dagli affilatori più esperti di Sakai.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.