Yoshihiro Edosaki 180 mm
| Forma del coltello | Unagi-saki |
|---|---|
| Stile di finitura | Migaki |
| Tipo di acciaio | Shirogami#2 |
| Tipo di manico | Legno di magnolia collare in corno di bufalo |
| Lunghezza della lama | 180 mm |
| Pietra consigliata per l'affilatura grana | 1000/6000 |
| Resistente alla ruggine | no |
240€
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Appartiene alla categoria Unagi-saki. Unagi in giapponese significa anguilla e saki tagliare. È il classico coltello per preparare l’anguilla, comune nell’area di Tokyo. (Edo è stato il nome antico di Tokyo fino alla seconda metà del 1800 quando, divenendo capitale, prese il nome attuale).
L’Edosaki ha una forma piuttosto insolita; la punta si utilizza per eliminare completamente anche la più piccola spina dell’anguilla. Questo coltello si usa insieme al punteruolo (chiamato Meuchi) che tiene ferma l’anguilla durante le operazioni di filettatura. La lama si ottiene con la tecnica Kasumi e richiede un’affilatura particolare rispetto agli altri coltelli.
Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
Note
- non adatto al lavaggio in lavastoviglie
- per la pulizia del prodotto utilizzare detergenti di uso comune
- le lame di alcuni coltelli sono rivestite di una pellicola protettiva in teflon; per eliminarla, strofinare la lama con un panno intriso di alcool denaturato, fino a rimozione completa
- non collocare alla rinfusa onde evitare di tagliarsi
- riporre in luogo asciutto e sicuro lontano dalla portata dei bambini
- essendo un prodotto artigianale le misure potrebbero differire leggermente da quelle dichiarate nella scheda prodotto
- gli acciai al carbonio sono sensibili all’ossidazione e alla ruggine; asciugarli accuratamente prima di riporli
- gli acciai inossidabili giapponesi sono più reattivi rispetto agli acciai occidentali; asciugarli accuratamente prima di riporli
- eventuali piccole imperfezioni dipendono dall’artigianalità del prodotto e non sono da considerarsi difetti di fabbricazione
