Yoshihiro Deba per mancini 135 mm

È un coltello progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiarne la polpa. È caratterizzato da una notevole distanza tra il collare del manico e la lama (da cui il nome lama sporgente). Una misura ridotta, come in questo caso, è ideale per filettare piccoli pesci, tuttavia, dopo aver preso confidenza con il coltello, ci si sorprenderà di quanto sia efficace anche per sezionare pesci di grandi dimensioni.

Questa linea di Yoshihiro è forgiata e affilata appositamente per mancini. Il manico, dal profilo ottagonale, è in pregiato legno di tasso giapponese. Il coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia.

Forgiato e affilato interamente a Sakai in acciaio shirogami #2, presenta buone finiture e un’ottima qualità. Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l’acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.