Yoshihiro Deba 180 mm con saya

Il Deba è un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiarne la polpa. È caratterizzato da una notevole distanza tra il collare del manico e la lama (da cui il nome lama sporgente). Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale. In questa versione è realizzato in acciaio Aogami#1 e presenta sul retro della lama una finitura particolare chiamata Aonamiuchi (in giapponese “onde blu”) che conferisce un aspetto raffinato ed elegante. Il manico è realizzato in pregiato legno di tasso giapponese dal colore giallo dorato caldo e avvolgente ed è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia (saya in giapponese).

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.