Yoshihiro Aji-kiri aogami#2 120 mm
| Forma del coltello | Aji-kiri |
|---|---|
| Stile di finitura | Migaki |
| Tipo di acciaio | Aogami#2 |
| Tipo di costruzione della lama | ni-mai (2 strati) |
| Tipo di manico | Legno di magnolia collare in corno di bufalo profilo ottagonale |
| Lunghezza della lama | 120 mm |
| Pietra consigliata per l'affilatura grana | 1000/6000 |
| Resistente alla ruggine | no |
195€
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È un coltello in Stile Tradizionale giapponese, quindi Kataba, con affilatura asimmetrica, in questo caso sul lato destro, per cui adatto solo ai destrimani. Appartiene alla famiglia dei deba, ma ha una lama più corta e snella, di misura generalmente compresa tra 90 e 135mm. Si utilizza principalmente per la pulizia e la filettatura di piccoli pesci, come appunto l’aji, ovvero il sugarello, da cui prende il nome (aji-kiri=sugarello-tagliare).
In cucina è utile anche per altri compiti, dalla pulizia delle verdure al sezionamento di volatili di piccola taglia. Si può utilizzare con profitto anche per la lavorazione delle anguille.
Note
- non adatto al lavaggio in lavastoviglie
- per la pulizia del prodotto utilizzare detergenti di uso comune
- le lame di alcuni coltelli sono rivestite di una pellicola protettiva in teflon; per eliminarla, strofinare la lama con un panno intriso di alcool denaturato, fino a rimozione completa
- non collocare alla rinfusa onde evitare di tagliarsi
- riporre in luogo asciutto e sicuro lontano dalla portata dei bambini
- essendo un prodotto artigianale le misure potrebbero differire leggermente da quelle dichiarate nella scheda prodotto
- gli acciai al carbonio sono sensibili all’ossidazione e alla ruggine; asciugarli accuratamente prima di riporli
- gli acciai inossidabili giapponesi sono più reattivi rispetto agli acciai occidentali; asciugarli accuratamente prima di riporli
- eventuali piccole imperfezioni dipendono dall’artigianalità del prodotto e non sono da considerarsi difetti di fabbricazione
