Tawa Yo-Deba 150 mm Kurouchi

Versione “western” del classico Deba, con affilatura su entrambi i lati della lama. Il Deba è un coltello pesante e molto robusto, ideale per filettare pesci anche di grosse dimensioni (tonno, pesce spada, ricciola, ecc) e per disossare carni in generale. Dedicato a chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato.

Il Tawa Yo-Deba si distingue dai più comuni Yo-Deba (dotati di manico rivettato) per il pregevole manico in legno di palissandro, molto resistente, confortevole e antibatterico. La lama è particolarmente robusta, con uno spessore, misurato all’attaccatura del manico, di 10 mm.

Questa versione presenta una particolare finitura nera (kurouchi=superficie annerita) che si ottiene dopo la fase della tempra. La finitura kurouchi, che è possibile conferire solo ai coltelli in acciaio al carbonio, preserva maggiormente la lama dalla corrosione. Presente in Giappone in tutti gli ambienti di lavoro in cui si presta una scarsa attenzione all’asciugatura della lama (mercati all’ingrosso, pescherie, mercati ittici, ecc). La lama si ottiene con la tecnica San-mai/warikomi. La finitura kurouchi oggi è molto apprezzata anche da chef ed amatori.

Essendo comunque un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

多和 Tawa è il marchio di Tower Knives che ha sede ad Osaka, nel quartiere di Shinsekai, sotto la Hitachi Tower. Il nome deriva dal kanji 多 ‘ta’ (molti) e 和 ‘wa’ (giapponese). Tawa seleziona i migliori coltelli provenienti da tutto il Giappone e li sottopone a scrupolose verifiche per testarne la qualità. Nel proprio laboratorio di affilatura, i coltelli vengono affilati e rifiniti rigososamente a mano. Tutti i coltelli Tawa sono interamente realizzati in Giappone.