Takahashikusu Wa Gyuto 270 mm
| Forma del coltello | Wa Gyuto |
|---|---|
| Stile di finitura | Migaki |
| Tipo di acciaio | Gingami#3 |
| Tipo di costruzione della lama | san-mai/warikomi |
| Tipo di manico | Legno di magnolia collare in corno di bufalo profilo ottagonale |
| Lunghezza della lama | 270 mm |
| Pietra consigliata per l'affilatura grana | 1000/6000 |
| Resistente alla ruggine | si |
430€
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Wa significa giapponese e il Wa Gyuto è un classico Gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese, grazie ad un elegante manico in legno. Il Gyuto è un coltello molto versatile, può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure, risultando adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef.
Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta un manico in legno di magnolia a profilo ottagonale e collare in corno di bufalo. È un coltello forgiato a mano in acciaio inox gingami#3, con un profilo particolarmente sottile ed elegante tanto da poter essere utilizzato anche come coltello per sashimi.
Il Gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali ad uso aeronautico, ferroviario e per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l’unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. Estremamente duro e viscoso, contiene un’elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni.
La finitura di questo coltello si può considerare Hon-kasumi, ovvero raffinata ed elegante. L’affilatore ha messo tutta la sua attenzione anche nei più piccoli dettagli: il codolo è arrotondato e lucidato per il massimo comfort, tutti gli spigoli sono levigati e la geometria della lama è ineccepibile.
L’iscrizione sulla lama recita ‘刀斎虎徹’, si legge: ‘Ittosai Kotetsu’ ed identifica le linee di maggior pregio. Gli ideogrammi originali dell’iscrizione furono usati per la prima volta da Kusutaro Takahashi, bis-nonno di Yusuke, all’inizio del 1900. Kotetsu fu un famoso forgiatore di spade del periodo Edo, e Kusutaro pensò di rendergli onore in questo modo.
Per saperne di più su Takahashikusu potete consultare questa pagina dedicata ai nostri fornitori.
Note
- non adatto al lavaggio in lavastoviglie
- per la pulizia del prodotto utilizzare detergenti di uso comune
- le lame di alcuni coltelli sono rivestite di una pellicola protettiva in teflon; per eliminarla, strofinare la lama con un panno intriso di alcool denaturato, fino a rimozione completa
- non collocare alla rinfusa onde evitare di tagliarsi
- riporre in luogo asciutto e sicuro lontano dalla portata dei bambini
- essendo un prodotto artigianale le misure potrebbero differire leggermente da quelle dichiarate nella scheda prodotto
- gli acciai al carbonio sono sensibili all’ossidazione e alla ruggine; asciugarli accuratamente prima di riporli
- gli acciai inossidabili giapponesi sono più reattivi rispetto agli acciai occidentali; asciugarli accuratamente prima di riporli
- eventuali piccole imperfezioni dipendono dall’artigianalità del prodotto e non sono da considerarsi difetti di fabbricazione
