Takahashikusu Mioroshi Deba kurouchi 240 mm

Il Mioroshi Deba è più sottile e leggero di un Deba tradizionale, con una lama dal profilo più basso e appuntito. Riunisce le caratteristiche di Yanagiba e Deba in un unico coltello. Utile per filettare pesci e disossare carni, per i classici tagli sushi/sashimi e per scaloppare carni arrostite. Per il suo uso versatile in Giappone, è presente in tutte quelle cucine dove si effettuano preparazioni di diverso tipo, che impiegano carne, pesce e verdure (dall’alta cucina kaiseki a quella washoku dei più casalinghi izakaya).

Questa versione presenta una particolare finitura nera (kurouchi=superficie annerita) che si ottiene dopo la fase della tempra. La finitura kurouchi, che è possibile conferire solo ai coltelli in acciaio al carbonio, preserva maggiormente la lama dalla corrosione. La finitura di questo coltello si può considerare chu-kasumi, ovvero rustica e tradizionale, come si addice ad un autentico kurouchi.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

L’iscrizione sulla lama recita ‘刀斎虎徹’, si legge: ‘Ittosai Kotetsu’ ed identifica le linee di maggior pregio. Gli ideogrammi originali dell’iscrizione furono usati per la prima volta da Kusutaro Takahashi, bis-nonno di Yusuke, all’inizio del 1900. Kotetsu fu un famoso forgiatore di spade del periodo Edo, e Kusutaro pensò di rendergli onore in questo modo.

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