Takahashikusu Deba Shirogami#3 180 mm

È un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiarne la polpa. È caratterizzato da una notevole distanza tra il collare del manico e la lama (da cui il nome lama sporgente). Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale.

Questi Deba sono realizzati in acciaio shirogami#3, non comune per i coltelli da cucina. Si tratta di un acciaio meno puro rispetto ai fratelli maggiori shirogami#1 e shirogami#2; d’altra parte permette ai fabbri di lavorare con maggior precisione e oculatezza. Questo si traduce in lame ineccepibili dal punto di vista costruttivo e metallurgico, tanto da essere impiegato spesso nella produzione dei coltelli mizu-honyaki (temprati in acqua). La finitura di questo coltello si può considerare Hon-kasumi, ovvero raffinata ed elegante. L’affilatore ha messo tutta la sua attenzione anche nei più piccoli dettagli: il codolo è arrotondato e lucidato per il massimo comfort, tutti gli spigoli sono stati levigati e la geometria della lama è ineccepibile.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

L’iscrizione sulla lama recita ‘刀斎虎徹’, si legge: ‘Ittosai Kotetsu’ ed identifica le linee di maggior pregio. Gli ideogrammi originali dell’iscrizione furono usati per la prima volta da Kusutaro Takahashi, bis-nonno di Yusuke, all’inizio del 1900. Kotetsu fu un famoso forgiatore di spade del periodo Edo, e Kusutaro pensò di rendergli onore in questo modo.

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