Tadokoro Kiritsuke 210 mm

È un coltello multiuso adatto per pesce, verdure e carne. Nella tradizione giapponese è presente soprattutto nei ristoranti di cucina Kaiseki. Dire Kaiseki significa riferirsi all’espressione più alta della gastronomia nipponica, caratterizzata dall’utilizzo di ingredienti stagionali, di qualità eccellente. All’interno delle cucine giapponesi è utilizzato di norma solo dal capo chef.

In questo coltello, prodotto in acciaio inox Gingami#3, si fondono l’arte tradizionale di costruzione delle spade con la moderna metallurgia giapponese, creando un prodotto unico ed esclusivo.

Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel)  divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l’unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un’elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni.

Makoto Tadokoro è un’affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.