Sakai Kikumori Yo-Deba Swedish Steel 240 mm

Versione “western” del classico Deba con affilatura su entrambi i lati della lama. È un coltello pesante e molto robusto, ideale per filettare pesci anche di grosse dimensioni (tonno, pesce spada, ricciòla, ecc.) e per disossare carni in generale. Dedicato a chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile giapponese affilati solo su un lato. L’acciaio svedese ad alto contenuto di carbonio si caratterizza la sua elevata purezza. Per questo motivo è probabilmente l’unico acciaio non fabbricato in Giappone ad essere usato nella coltelleria giapponese.

Oggi pochi fabbri continuano ad utilizzarlo nel segno di una tradizione che si lega ad un periodo specifico della storia economico-industriale del paese. La distribuzione del carbonio all’interno di questo acciaio è fine ed omogenea e permette un’affilatura rapida ed estremamente tagliente.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.