Sakai Kikumori Yanagiba finitura Suminagashi 240 mm

Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. È dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, quindi molto adatto al taglio dei filetti di pesce.

Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questo particolare taglio dona alla superficie del pesce, un aspetto particolarmente lucido ed accattivante.

D’altra parte, la finitura Suminagashi (inchiostro fluttuante) -conosciuta in occidente come damasco-, conferisce al coltello un aspetto molto raffinato.

Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo anche per altri compiti come per esempio sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.