Sakai Kikumori Yanagiba Tomoshibi 270 mm

SAKAI KIKUMORI

TOMOSHIBI 燈

Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, è molto adatto al taglio dei filetti di pesce.

Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questo particolare taglio dona alla superficie del pesce un aspetto particolarmente lucido ed accattivante. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo anche per altri compiti come per esempio sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.

Questa linea di coltelli in stile tradizionale giapponese è prodotta nella prefettura di Kochi, sull’isola di Shikoku, non lontano da Sakai. Il fabbro Tetsu e l’affilatore Myojin lavorano per Sakai Kikumori già da qualche tempo. Sono giovani talentuosi vocati alla qualità estrema, ragion per cui Sakai Kikumori li ha subito voluti nella propria “scuderia”. Sakai Kikumori provvede alle fasi finali di messa a punto: lucidatura del codolo, applicazione del manico e controllo qualità. Tutto deve essere conforme allo standard “KIKUMORI’.

Le lame portano il kanji TOMOSHIBI e il crisantemo stilizzato simbolo di Sakai Kikumori. Tomoshibi si traduce come “candela che illumina”. Sakai Kikumori spera che il cibo cucinato con questi coltelli illumini la casa.