Sakai Kikumori Yanagiba Kikuzuki kurouchi 270 mm

SAKAI KIKUMORI

KIKUZUKI 菊月

Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, è molto adatto al taglio dei filetti di pesce.

Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questo particolare taglio dona alla superficie del pesce un aspetto particolarmente lucido ed accattivante. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo anche per altri compiti come per esempio sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.

La finitura in stile kurouchi rende questo coltello meno sensibile all’ossidazione, rispetto alle versione lucidata (migaki). Nonostante questo, si raccomanda di tenerlo pulito (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro.

In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o “Kikuzuki”, poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa nuova linea di coltelli.

KIKUZUKI vanta l’impiego dei migliori materiali e di tecniche ampiamente collaudate, sotto la guida degli artigiani più esperti. Si tratta di prodotti singolari, capaci di trasmettere tutta la bellezza e il fascino del coltello giapponese.