Sakai Kikumori Wa Gyuto kurouchi 240 mm

Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne.

Questo Wa Gyuto è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio shirogami#1 è rivestito da due strati di ferro dolce. Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione.

Nella famiglia degli shirogami, l’acciaio shirogami#1 ha il più alto contenuto di carbonio e può essere affilato in modo estremamente tagliente. Le dimensioni di questo gyuto sono più generose ed abbondanti rispetto allo standard di Sakai; il coltello ha una lama piuttosto alta che lo rende molto efficace nel taglio di verdure ed erbe aromatiche.

La finitura in stile kurouchi (superficie annerita) lo rende meno sensibile all’ossidazione. Il tradizionale manico in legno di magnolia gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese, accentuandone il prestigio. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, si raccomanda di pulirlo durante l’utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.