Sakai Kikumori Osaka-Saki 180 mm (kurouchi)

Coltello altamente specializzato dedicato alla pulizia e filettatura dell’anguilla. Tipico della città di Osaka. E’ altresì indicato per pulire e filettare pesci a noi più familiari come grongo e pesce spatola. Questa versione presenta una particolare finitura nera (kurouchi=superficie annerita) che si ottiene dopo la fase della tempra. La finitura kurouchi, che è possibile conferire solo ai coltelli in acciaio al carbonio, preserva maggiormente la lama dalla corrosione ostacolando fenomeni ossidativi indesiderati. Essendo un coltello in acciaio al carbonio e’ sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.