Sakai Kikumori Aji-Deba 120 mm

L’Aji-deba o Ko-deba è un Deba di piccole dimensioni (solitamente da 90 mm a 135 mm) utilizzato per piccoli pesci. L’Aji giapponese è il nostro “Suro” o “Sugarello”(Trachurus mediterraneus) da cui il nome. Le dimensioni ridotte rispetto al classico Deba, lo rendono particolarmente adatto alla manualità femminile. Può essere usato con uguale profitto per sezionare piccoli volatili e carni in generale.

Questa versione presenta una particolare finitura nera (kurouchi=superficie annerita) che si ottiene dopo la fase della tempra. La finitura kurouchi, che è possibile conferire solo ai coltelli in acciaio al carbonio, preserva maggiormente la lama dalla corrosione, ostacolando fenomeni ossidativi indesiderati. La lama si ottiene con la tecnica Kasumi.

Essendo comunque un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.