Oul Wa Santoku kiritsuke Inox Damascus 170 mm

Il Santoku è un coltello multiuso. Santoku significa infatti 3 virtù sottolineando l’idoneità al taglio di carne, pesce e verdure.

Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile. Risulta efficace anche per filettare pesci o sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale meglio preferire coltelli specifici come Deba o Honesuki). Il Santoku è molto efficiente come coltello di servizio all’interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce.

L’acciaio inox Aus10A è prodotto in Giappone dalla AICHI TECHNO METAL FUKAUMI Co., Ltd., divisione di AICHI STEEL che si occupa della produzione di acciai speciali ad alte prestazioni. È l’ultima evoluzione della serie Aus, con un contenuto di carbonio di poco superiore all’1%. In fase di fusione della lega, per aumentare la resistenza all’usura e la durezza, vengono aggiunti vanadio e molibdeno. L’elevato contenuto di carbonio permette di temprare questo acciaio fino a 62 HRC. La caratteristica più significativa di questo acciaio è l’estrema omogeneità della struttura molecolare, che si traduce in una affilatura facile, veloce e duratura anche per chi non è esperto.

Il particolare tipo di damascatura di questo coltello è chiamato Uzushio “marea vorticosa”: il movimento delle linee è ipnotico, con un effetto tridimensionale.

Questa versione presenta un pregiato manico laccato in legno di quercia giapponese bruciata, mentre la punta, in stile Kiritsuke, ne accentua il carattere tipicamente orientale.

L’ultima immagine suggerisce Wa Gyuto e Wa Petty della stessa linea.