Oul Wa Gyuto Inox Damascus 210 mm

Wa significa giapponese e il Wa-gyuto è un classico gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese grazie ad un elegante manico in legno. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne.

L’acciaio inox Aus10A è prodotto in Giappone dalla AICHI TECHNO METAL FUKAUMI Co., Ltd., divisione di AICHI STEEL che si occupa della produzione di acciai speciali ad alte prestazioni. È l’ultima evoluzione della serie Aus, con un contenuto di carbonio di poco superiore all’1%. In fase di fusione della lega, per aumentare la resistenza all’usura e la durezza, vengono aggiunti vanadio e molibdeno. L’elevato contenuto di carbonio permette di temprare questo acciaio fino a 62 HRC. La caratteristica più significativa di questo acciaio è l’estrema omogeneità della struttura molecolare, che si traduce in una affilatura facile, veloce e duratura anche per chi non è esperto.

Il particolare tipo di damascatura di questo coltello è chiamato Uzushio “marea vorticosa”: il movimento delle linee è ipnotico, con un effetto tridimensionale. La forma di questo Gyuto è estremamente autentica e tradizionale, con il tacco che arretra leggermente e la punta dalla curva morbida e delicata.

Questa versione presenta un pregiato manico laccato in legno di quercia giapponese bruciata, mentre la punta, in stile Kiritsuke, ne accentua il carattere tipicamente orientale.

L’ultima immagine suggerisce Wa Santoku kiritsuke e Wa Petty della stessa linea.