Forma del coltello | Unagi-saki |
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Stile di finitura | Migaki |
Tipo di acciaio | Shirogami#2 |
Tipo di manico | Legno di magnolia collare in corno di bufalo |
Lunghezza della lama | 150 mm |
Pietra consigliata per l'affilatura grana | 1000/6000 |
Peso del coltello | 155 g |
Resistente alla ruggine | no |
195€
ComparaAppartiene alla categoria Unagi-saki. Unagi in giapponese significa anguilla e saki tagliare. E’ il classico coltello per preparare l’anguilla utilizzato nell’area di Tokyo. Ha una forma piuttosto insolita; la punta si utilizza per eliminare completamente anche la più piccola spina dell’anguilla .
Questo coltello si utilizza insieme al punteruolo (chiamato Meuchi) che tiene ferma l’anguilla durante le operazioni di filettatura. La lama si ottiene con la tecnica Kasumi e richiede un’affilatura particolare rispetto agli altri coltelli.
Essendo un coltello in acciaio al carbonio e’ sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.