Yoshihiro Edosaki 150 mm

Appartiene alla categoria Unagi-saki. Unagi in giapponese significa anguilla e saki tagliare. E’ il classico coltello per preparare l’anguilla utilizzato nell’area di Tokyo. Ha una forma piuttosto insolita;  la punta si utilizza per eliminare completamente anche la più piccola spina dell’anguilla .

Questo coltello si utilizza insieme al punteruolo (chiamato Meuchi) che tiene ferma l’anguilla durante le operazioni di filettatura. La lama si ottiene con la tecnica Kasumi e richiede un’affilatura particolare rispetto agli altri coltelli.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio e’ sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.