Baba Yanagiba 240 mm

Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. È dedicato al taglio del pesce, per preparazioni come sushi e sashimi, quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche.

Ha una lama lunga e appuntita che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo, cosa che conferisce alla superficie del pesce tagliato, un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc).

Forgiato e affilato interamente a Sakai in acciaio Aogami#1, questo coltello presenta finiture di qualità elevata come la lucidatura a specchio, realizzata da Baba a regola d’arte. Questa versione presenta un manico in legno di magnolia laccato noce scuro con la tradizionale tecnica giapponese chiamata “urushi-nuri”. La colorazione prevede l’utilizzo della linfa estratta dalla pianta autoctona Rhus Verniciflua che conferisce al manico longevità, impermeabilità e resistenza oltre a renderlo esteticamente accattivante.

Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all’ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l’utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.