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coltelli giapponesi | idee per cucinare

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- [Blog](https://steelinkitchen.com/blog/)
- [Taglio di una costata di manzo dry aged](https://steelinkitchen.com/taglio-di-una-costata-di-manzo-dry-aged-con-un-coltello-giapponese-gyuto/) - con un coltello giapponese Gyuto In questa video guida vi mostriamo quanto il Gyuto si rilevi un coltello molto efficace per il trattamento di una costata di manzo dry aged. E' una tecnica di “maturazione” della carne bovina eseguita a secco. Tagli primari e a volte anche singoli pezzi anatomici vengono posti ad “asciugare” in
- [Come scegliere un coltello da cucina giapponese](https://steelinkitchen.com/come-scegliere-un-coltello-da-cucina-giapponese/) - Primo criterio: la scelta dell'acciaio di costruzione Se state pensando come scegliere un coltello da cucina giapponese, vi consiglio anzitutto di prestare attenzione al tipo di acciaio utilizzato per la sua costruzione. Per una scelta proficua, infatti, è fondamentale conoscere la differenza tra l'acciaio al carbonio e l'acciaio inossidabile. L'acciaio ad alto contenuto di carbonio
- [Un ponte con il Giappone](https://steelinkitchen.com/un-ponte-con-il-giappone/) - Ayako: la ragazza di Kobe che ha scelto l'Italia Cari amici oggi abbiamo il piacere di presentarvi un’amica speciale: Ayako Inanami, che, oltre ad essere una bella donna giapponese (e quasi mamma!), è anche una grande appassionata di cucina e cultura italiana. Con lei inizieremo un percorso alla scoperta della cultura e delle tradizioni giapponesi
- [日本への架け橋](https://steelinkitchen.com/日本への架け橋/) - 初めまして“彩子といいます” こんにちは、そして初めまして。イタリア在住10年になる彩子（あやこ）といいます。今現在はエミリアロマーニャ州のアルジェンタ（フェッラーラ県）に住んでいます。 今日からこちらの steelinkitchen のブログで記事を書かせていただくことになりました。日本で生まれ育ち、現在イタリアに住む私がどんな目線で日々を生きているのか、またまだ知られていない日本について、私のフィルターを通してご紹介できればと思います。 さて、記念すべき第一回は私が一体何者でどうして10年もイタリアにいることになったのか、そんなことをお話したいと思います。 少し時を戻して: 出発前 イタリアでのお話をする前に少し時を戻しましょう。農業系の大学を卒業したにも関わらず、当時大学の部活動で行なっていたボート競技を続けるべく、社会人チームのある企業に就職し５年がたった頃でした。ボート競技自体は２年半ほどで引退したのですが、会社のご厚意で素晴らしい同僚に囲まれ、引き続き同じ会社にとどまり、マーケティングの仕事をしていました。 やりがいのある仕事、大好きな仲間たちと恵まれているのにも関わらず、何かが足りない日々。考えた末、自分の好きなことをやって社会貢献したい、それに海外に住んでみたいという夢を叶えたいという思いを無視することが出来なくなってきました。 夢の中の夢 海外に住む事は私の夢の一つでした。当時（そして現在も）海外に住む手段はいくらでもあります。ならば好きな事で生きれるうようになろう。 好きなこと、小さい頃から料理、お菓子作りが好きだった私は料理を勉強することに決めました。となると国は、イタリアかフランスかな、と安易に考えます。当時私の好きな料理といえば、華やかでおしゃれなフレンチかイタリアンだったのです。 選択とプロジェクト 大学で専攻したフランス語は散々たるものだったので、フランスは無理だな、じゃイタリア！とそんな感じで決めてしまったのでした。行った事も特に興味もなかったのに！ 当時は周りを納得させるために、それらしい理由を挙げる必要がありました。 説得のための動機付け 食文化の知識を深めたい、料理の腕を上げたい、イタリアはスローフード発祥の土地だし、プロの仕事を目の前で見てみたいなどに少しでもそれらしい動機を作り上げるのに必死でした。 事実イタリアでは、理想と現実が乖離している事も、思うようにいかない事もたくさんありましたが、私のこれらの後付けの動機ですら達成する事ができたと思います。 イタリアが呼んでいる! 大半の友人は私の無謀さをよく知っているので、「あんたならどうにか生きてけるでしょう、楽しんでこい！」でした。言いにくいこともしっかり言ってくれる友人達は、具体的なアドバイスをくれたりする人もいました。例えば少しでも現地の言葉を学んでから行くべきだ、とか料理を少しでも覚えてから行くべきだとか。 全てのこれらの言葉に感謝の気持ちをこめて、でも全くそのアドバイスを生かすことなく私はイタリアに向けて旅立ったのです。 とはいえ、こんな弱々しい動機であれ、そして無謀であれ、飛ぶように10年が経過し数えきれないほどの素晴らしい経験をしました。それもこれも全てこの10年間ここで出会った素晴らしい人々のおかげです。 これからそんな素晴らしき私のイタリアでの経験をお話したいと思います。 「ボンジョルノとボナセーラ」のお嬢さん さて、イタリア語といえばボンジョルノ、ボナセーラとグラッツのみ、最後まで勉強することすらしなかった私がイタリアに降り立った2010年3月。 語学学校と料理学校が一緒になったフィレンツェの学校に通いました。大半が日本人の学校だったのでホームシックにかかることもなく、楽しく日々を過ごしておりました。 とはいえ学校の期間が終わればレストランでの研修がカリキュラムに組まれているので、語学は必死に頑張りました。その甲斐もあって4ヶ月後には、必要最低限の日常会話は聞き取れるようになり、生活にも困らなくなりました。 初めてのイタリアの「アモーレ」 学校のカリキュラムでのレストランは自分で選ぶことが可能だったため、休みの度遠出をして、興味のあるところへ出向いては話を聞いていました。 その道中で私はトスカーナマレンマ地方ソラーノのアグリツーリズモ、Sant’Egle にお世話になり、たった１泊でしたがこの場所にすっかり恋に落ちてしまいました。話をした所、幸運にも自然に囲まれた美しい場所で半年ほどを過ごすことができました。 時の流れが止まったような、美しい大自然とそんな穏やかな空気の中で、オーガニックの畑から野菜を収穫し料理し、世界中色んな国からくる人々と交流する。正確に言葉では表せないけれど、今でも自分の中での原体験といっていいほど素晴らしい日々でした。 トスカーナの豊かな恵みを表現する料理 その後料理の研修をするため、Sant’Egleのオーナーが紹介してくれたピティリアーノのスローフード協会に登録されているレストラン「il tufo allegro」で研修することになります。ここマレンマ地方は、 土地で取れる沢山の野菜やハーブを使い、基本的には貧しい料理と呼ばれる「クッチーナ ポーヴェラ」がベースになっています。肉は豚や子羊の他、ジビエのイノシシや野うさぎも。骨や臓器まで無駄にせず、見えない部分こそを丁寧に行う、そんな仕事をしていました。 ここでイタリア料理の真髄に触れ、すっかりイタリア料理の奥深さに魅了されてしまいました。結局研修後もお世話になり2年間ここで過ごしました。 海に再び：魚の料理を学ぶ その後山の中のレストランなので、肉料理が中心だった事もありシェフのドメニコに頼み、魚料理のレストランを紹介していただき、リボルノ県マリーナ ディビッボーナのミシュラン星付きレストラン. 「La pineta」で研修できる事になりました。 ここでは本当に沢山のことを学びました。素晴らしいレストランとは決して料理だけを指すのではない、サービス、設備、雰囲気、最終的にはお客様それぞれがハーモーニーを生み出し、どれ一つ欠けてはいけないという事。 料理において「不可欠」で「本質」であること またシェフであるルチャーノの哲学は自然のままで美味しいものに、人間が必要以上に手を加えないという事、全てのものは生まれたままに美しいという事を料理を通して表現できる事を教えてくれました。 この教えに心から感動しこのレストランには約3年弱お世話になることになります。事実彼の料理は驚くほどシンプルです。ですがシンプルな事ほど奥深く難しいという事をこのレストランでの仕事を通して知ったのです。 世界で一番美味しいパネットーネ：アルジェンタ・パスティッチェリア グアランディでの経験 そんな日々の中、とある料理のイベントでエミリアロマーニャ州のお菓子屋さんと一緒に働く事になります。シェフいわく彼の作るパネットーネがイタリア一美味しいと聞き興味津々。なぜならそれまで一度たりともパネットーネを美味しいと思った事がなかったから。スーパーマーケットにならぶパネットーネを食べていたのだから、それもそのはずですが。 早速、パティシエのマウロに半ば無理やり頼み込み、今現在住んでいるアルジェンタの「Pasticceria Gualandi」で短期の研修を開始しました。当時は夏でパネットーネの時期ではありませんでしたが、正確さや科学的理論を必要とする仕事と、彼の仕事の無駄のなさやセンスに魅了されました。後に幸運にも研修を継続できることとなりました。 もちろんパネットーネはこんなに美味しいものだったのか！と目からウロコ。シンプルな材料にも関わらず、長い時間の発酵に複雑な工程を経て生み出される、味わい深い、リッチで宝石のような食べ物にすっかり惚れ込んでしまいました。毎日が新しい事や学ぶ事の連続で人生でこんなに楽しい事はないというくらい充実した日々を送っているうち、 6年もの日々が経過しました。イタリア語のみですが、このお店のパネットーネを紹介したブログもあるのでご覧くださいませ。こちら それではまた次回お会いしましょう 現在は妊娠中のためこの10年の慌ただしくも充実した日々からは距離を置いて生活しています。このブログではこんな私の10年間のイタリアでの日々から得た目線を通して、日本とイタリアの生活を比較したり、日本の表面的ではない文化や生活をお伝えしていきたいな、と思います。
- [In dolce attesa...il panettone!](https://steelinkitchen.com/in-dolce-attesa-il-panettone/) - Il Natale è alle porte e per gli italiani certe tradizioni (soprattutto quelle legate alla tavola) sono ancora importanti. Che abbiate in programma la cena della vigilia, oppure il pranzo di Natale, è certo che troverete su qualche tavola un dolce particolare, pensato proprio per questa festività. Ed è anche vero che in Italia (e
- [L'artigiano della porta accanto](https://steelinkitchen.com/lartigiano-della-porta-accanto/) - Un mestiere italiano nobile e antico: il corniciaio Come anticipato nel nostro chi siamo, questo blog non è dedicato in maniera esclusiva ai coltelli da cucina e al mondo della ristorazione. All'interno di questo spazio, di tanto in tanto, vi presenteremo anche qualcuno dei nostri amici. Abbiamo pensato di cominciare da quelli più vicini: Daniele
- [Tempo di Pasqua!](https://steelinkitchen.com/tempo-di-pasqua/) - Quando invitiamo parenti e amici a casa per una festività come la Pasqua, il più delle volte ci preoccupiamo di far sentire i nostri ospiti a proprio agio. Per questo scegliamo di servire un menù accattivante ed abbondante includendo talvolta preparazioni piuttosto laboriose. Del resto chi non ama fare bella figura davanti a parenti ed
- [Come si affila un coltello da cucina giapponese](https://steelinkitchen.com/come-si-affila-un-coltello-da-cucina-giapponese/) - CON PIETRE AD ACQUA MADE IN JAPAN Vi mostriamo le regole per affilare i coltelli giapponesi in stile occidentale ryoba (cioè affilati da entrambi i lati). In questo articolo utilizziamo le seguenti pietre: #1000 e #3000 per l'affilatura#6000 per la lucidatura Vanno usate in progressione dalla grana più grossa a quella più fine (da 1000
- [Schiacciata di patate viola Vitelotte](https://steelinkitchen.com/schiacciata-di-patate-viola-vitelotte-formaggio-tibert-alla-griglia-salsa-al-tartufo/) - formaggio Tibert alla griglia|salsa al tartufo Portata: antipasto Stagione: autunno inverno Difficoltà: facile Per questa preparazione ti saranno molto utili: 1 coltello per sbucciare le verdure: Kawamuki 1 coltello per la julienne di patate: Gyuto, Usuba o Nakiri Ingredienti (dosi per 6 persone) Patate viola 800 gr. di patate viola Vitelotte Formaggio 600 gr. di
- [Coltelli da cucina giapponesi: “I migliori del mondo”](https://steelinkitchen.com/coltelli-da-cucina-giapponesi-i-migliori-del-mondo-e-proprio-vero/) - È proprio vero? L'interesse per i coltelli da cucina giapponesi è in crescita esponenziale in tutte le parti del mondo dove esistono tradizioni gastronomiche consolidate o dove il cibo è diventato di moda grazie all'attività di chef professionalmente preparati e dalla fantasia incontenibile. Si tratta solo di moda o, dietro l'apparenza, c'è qualcosa di più?
- [Come ripristinare una lama in acciaio al carbonio](https://steelinkitchen.com/come-ripristinare-una-lama-in-acciaio-al-carbonio/) - su un coltello da cucina in Stile Tradizionale Giapponese I coltelli in acciaio ad alto contenuto di carbonio con il tempo e l'utilizzo tendono a sviluppare un'ossidazione che ne spegne l'iniziale brillantezza. Questa patina è per molti sinonimo di autenticità, tanto che spesso chi acquista un coltello nuovo non resiste alla tentazione di enfatizzarla. Per
- [Il mio piatto migliore: “il Giappone che ho nel cuore” intervista a Maki Fukuoka Chef](https://steelinkitchen.com/il-mio-piatto-migliore-il-giappone-che-ho-nel-cuore-intervista-a-maki-fukuoka-chef/) - Steelinkitchen: di lei sappiamo che è Chef ed insegnante di cucina giapponese. Nata a Kobe (Prefettura Hyōgo, regione Kansai), diplomata alla prestigiosa Tsuji Culinary Institute di Osaka e residente a Roma da oltre 20 anni. È un vero piacere averti nel nostro blog, benvenuta Maki! Maki: sono felice di essere con voi e accetto con
- [Una Pasqua senza uova](https://steelinkitchen.com/una-pasqua-senza-uova/) - Eccoci qui. Forse qualcuno pensava che non sarebbe arrivata, invece anche quest'anno la Pasqua è alle porte. Certo non possiamo far finta di niente e pensare che sarà come è sempre stato. Oltre alle imposizioni di Stato, stiamo facendo i conti con la variabilità degli stati d'animo (nostri e di chi vive con noi). Del
- [È arrivata la Golden Week 黄金週間](https://steelinkitchen.com/e-arrivata-la-golden-week-黄金週間/) - Una settimana d'oro? Forse qualcosa in più... La Golden Week si svolge ogni anno in Giappone tra il 29 Aprile e il 5 Maggio. È uno dei tre periodi dell’anno in cui i giapponesi concentrano le loro vacanze. Le altre vacanze lunghe, le cosiddette “oogatarenkyuu” (大型連休) sono: la Silver Week, che cade in autunno (in
- [In Dolce attesa...la Colomba pasquale](https://steelinkitchen.com/in-dolce-attesa-la-colomba-pasquale/) - La Colomba pasquale della Pasticceria Gualandi di Argenta (Fe) dopo 12 ore di lievitazione ecco l'impasto finale della Colomba pasquale... quindi, aggiunta la succosa frutta candita artigianale... A proposito di frutta candita... Un pasticcere che difende la tradizione Il segreto di una buona frutta candita è anzitutto la materia prima. Per le sue colombe Mauro
- [Filettiamo la Ricciòla con il Deba](https://steelinkitchen.com/filettiamo-la-ricciola-con-il-deba/) - In questa video guida "filettiamo la Ricciòla con il Deba" abbiamo scelto la Ricciòla (Yellowtail Kingfish) di Cleanseas. Vediamo i passaggi in maniera dettagliata. 1) Rimuovere le squame In primo luogo è molto importante squamare la Ricciòla perfettamente, soprattutto lungo le linee di taglio del coltello; questo vale ancora di più per i pesci che
- [ESTATE, TEMPO DI VACANZE](https://steelinkitchen.com/estate-tempo-di-vacanze/) - NATSUIRO - YUZU “IL COLORE DELL'ESTATE" CANTA L'AMORE DELLA GIOVINEZZA... È MOLTO POPOLARE IN GIAPPONE ANCHE AL KARAOKE! LE VACANZE: QUALE MODO MIGLIORE DI GUSTARSI LA VITA ...e gli italiani, si sà, sono davvero dei buongustai! Non pensate però che i giapponesi di lascino rattristare dalle ristrettezza di ferie estive! Le vacanze si fanno anche
- [Come filettare un pesce tondo](https://steelinkitchen.com/come-filettare-un-pesce-tondo/) - con un coltello Deba in stile tradizionale giapponese In questo caso lavoriamo un branzino ma il procedimento seguente vale per filettare un pesce tondo in generale (ombrina, orata, sgombro). Per svolgere un buon lavoro potete utilizzare un Deba come questo. Operazioni preliminari eliminare le branchie ed eviscerare il pesce come di consueto; prestare attenzione ad
- [Come filettare un pesce piatto](https://steelinkitchen.com/come-filettare-un-pesce-piatto/) - con un coltello Deba in stile tradizionale giapponese In questo articolo vi mostriamo come filettare un pesce piatto. Lavoreremo alcuni rombi ma i passaggi che seguono valgono in generale per tutti i pesci piatti (passera, soaso, halibut, ecc). utilizzando la punta del coltello incidere le branchie e rimuoverle cercando di non far uscire il sangue
- [Manutenzione generale delle pietre da affilatura](https://steelinkitchen.com/manutenzione-generale-delle-pietre-da-affilatura/) - La rettifica della pietra Le pietre da affilatura hanno bisogno di manutenzione perché con l'utilizzo tendono a perdere la loro planarità. Per verificare la planarità della pietra si può utilizzare un regolo, ovvero una barra di acciaio perfettamente dritta, che si utilizza per effettuare misure e controllare inclinazioni nel campo delle costruzioni meccaniche. Se non
- [L'Italia in Giappone](https://steelinkitchen.com/litalia-in-giappone/) - Ciao a tutti amici, quanto tempo è passato, nell’ultimo blog vi parlavo di vacanze e adesso è Natale! Come passa veloce il tempo, la fine di quest'anno mi coglie proprio di sorpresa. Pensavo che sarei tornata in Giappone a Capodanno ma purtroppo devo rinunciare, avendo il pensiero di dover affrontare un lungo viaggio pieno di
- [夏、バカンスのシーズン](https://steelinkitchen.com/夏、バカンスのシーズン/) - みなさん、お久しぶりです！もう半年もこちらで記事の更新をお休みしていました。私ごとですが、2021年1月に息子を出産しました！慣れない事ばかりですが、新しい冒険と経験を楽しんでいます。 とはいえ、こちらのブログのことを忘れていたわけではありません。毎日育児に追われている中でも、今やよく知られた春の桜のお祭りであるお花見の時期や、日本の雨季のような梅雨のお話しをしたいなぁ、と思っていたのです。 過ぎ去ってしまったテーマはまた来年お伝えすることにしたいと思います。またイタリアと日本の妊娠、出産のシーンが沢山違いがあって面白かったので、これもいつかみなさんにお伝えできたらいいなあと思います。 言い訳はここまでにして、今回お話するテーマ、日本のバカンスについて！ 海とビーチ；イタリアらしくファッショナブルな最優先バカンス先 一年で一番日中が長い時期も過ぎ、夏も真っ盛りの今日この頃。イタリアではバカンスに出かける方々が多いと思います。1週間から2週間、長い方は１ヶ月くらいのバカンスといったイメージですが、いかがでしょう？飲食業で働いていた私はこの時期にバカンスに行くことはなく、バカンスに来られる方々をおもてなしする方が多かったですが、それでもシーズン後には同期間の休暇がありました。 イタリアでの典型的なバカンス先といえば海ではないでしょうか？長期にわたりアパートを借りて暮らすように海辺の町やキャンピングに滞在する。毎年同じ場所に滞在する家族も多く、夏のご近所さんとの再会を楽しみにしていたり。真っ黒に日焼けしてサングラスをかけた人々の眩しいこと！全く違う夏の過ごし方に、私はとても羨ましく思ったものでした。そう、羨ましく思うのです。ここで日本の夏の休暇、バカンスとはいわず休暇をご紹介したいと思います。 日本のフェッラアゴスト、お盆と大切な故人を迎える日 いつものことですが、あくまで一人の日本人としての経験をご紹介するので、全ての人がこう、というわけではないことを先に言っておきますね。私が日本で働いていた時の夏の休暇は、八月の中旬、8月15日前後の1週間前後でした。 8月15日はイタリアでもferragostoとして大切な祝日ですが、日本でもお盆といい、死者が黄泉の世界から帰ってくるとして（イタリアの11月1日の死者の日と似ていますね）、重要な祝日とされています。企業によりますがお盆にカレンダーの日付も考慮して約1週間の休みを取るのが一般的です。うまく有給休暇を合わせて１０日くらいにすると、わぁ、いいなぁ、なんて思ってしまうくらい。 そう、夏の休暇はこれだけでした。そんなわけで毎日クーラーの効いたオフィスで働いていると夏を感じる間もなく秋がやってきてしまう、働いている時はそんな印象をもっていました。 弾丸ツアー、７日で全てのイタリア見せます たった1週間の夏の休暇、一体何をするの？と思われると思いますが、私は実家と離れて暮らしていたので実家に帰ることが多かったです。友人の中には海外旅行、もちろんイタリアに行くような人もいました。 たった1週間でできるだけ効率よく見て回りたい、と旅行会社が企画するイタリア弾丸周遊旅行、つまり1週間でミラノ、ローマ、フィレンツェ、ヴェネチア、ナポリまでバスで見て回るといったものに参加する人も。 正直にいうとそれは何の意味があるのだろう、なんて思わないわけでもないですが、気心しれた友人や家族と異国の空気の中で過ごす非日常感を楽しむ、という目的であれば十分達成できているのだろうな、と思うようになりました。日本の休暇に合わせたツアーといったところですよね。 イタリアでは全く受けないのではないのかな、と思います。 日本のトロピカルアイランド：沖縄の海とサンゴたち 「黒島」としても知られる黒島でのダイビング。右側には慶良間諸島の珊瑚。沖縄、八重山群島 日本人は海でバカンスはじゃあないのか、といえばもちろん日本にも美しい海があります！九州以南はクリスタルのようにきらきらした海の広がる地域！特に沖縄とその近海の離島は豊かなサンゴにカラフルな魚たちに自然。 沢山のダイビングショップもあるし、まさに日本のトロピカルアイランド。個人的には一度しか訪れたことがないので余り多くのことは語れませんが、日本にもイタリアの海の好きなみなさんに気に入っていただけそうな海があることをお伝えしておきますね。 私個人の意見としては北の海もとても綺麗で大好きでした。 日焼けしすぎ！日焼けを愛する人々‥.(日焼けに関する歌まであるんです） 後もう一つ、バカンスにおけるイタリアと日本の違いを。それは日焼けに関して。日本人のみならず韓国や中国、東アジアの女性は肌が透き通るように白いことが美しさの代名詞といっても過言ではないでしょう。 イタリアで夏の晴天下でも関わらず日傘をさし、長袖を来て、マスク（今となっては世界の必需品になっていまいましたが）をつけた東洋人の観光客の姿を見たことはないでしょうか？これは日焼けをしないため。色白の他にも、肌の老化を抑えるためにも大切なことなのです。 かくいう私はのボート競技をしていたこともあって日焼けにはかなり無頓着。イタリアの皆さんほどではないですが、日焼けをしている方が健康的だなぁ、なんて思ってしまうほど。そんな部分も私がイタリアが肌に合った理由かもしれません。 夏がやってきた！ベッドを飛び出しトレーニング？ では子供たちはどうなのでしょう。これ豪雪地帯など特別な環境以外の話になりますが、だいたいは7月20日前後に夏休みがスタートし、8月一杯のひと月半が夏休み。約３ヶ月あるイタリアの子供達と比べて半分ということになります。 ひとつ面白い習慣としてあるのが、ラジオ体操。夏休みの間、朝６時半ごろから学校の校庭や大きな公園でラジオから流れてくる音楽にあわせて１０分くらいの軽い体操を行います。 もちろん自由参加ですが、沢山の子供たちが集います。実は体操の後に参加したスタンプを押してもらえ、皆勤賞として商品をもらえたりしたものでした。実はこれ、夏休みの間も早起きの習慣を失わないためのもの。 最近は企画する保護者の負担も大きく、実施する自治体も少なくなってきたり、日程を区切ったりするそうですが、夏の早朝のあの空気は大人になった今でも忘れられないものなのです。 バカンス：人生を楽しむための良い方法…イタリア人はよく知っている とはいえ大人にとってはたった1週間の夏休みの日本、かわいそうな国だなあ、なんて思われてしまいそうですよね。でも他にも1週間前後の国としての休暇が年に二回、春と秋にあります。 それと年末年始の休暇も1週間ほど。これだけでトータルして1ヶ月。他にも細々と国民の休暇が沢山あるので、もしかしたら年間トータルの休暇としてはイタリアに負けず劣らずあるのかもしれません。 大きな飴玉を一つか、小さな飴玉を沢山か、といった違いなのかな、と思います。私個人的には、ゆっくりと豊かな自然の中で日常を忘れてリラックスできるイタリアスタイルのバカンスに一票！もちろん私もこの夏は海ではなく湖畔のアパートをかりてゆっくりする予定です。みなさんよいバカンスを！それではまた次回！
- [Sezioniamo un grosso trancio di pesce con lo Yanagiba](https://steelinkitchen.com/sezioniamo-un-grosso-trancio-di-pesce-con-lo-yanagiba/) - [su_youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=aLuycYbjZWI&rel=0"] Tecnica del Saku-dori (divisione in parti uguali) 1) Prepariamo il trancio di pesce spada sul tagliere, possiamo utilizzare uno Yanagiba come QUESTO 2) Dividiamo il trancio in due parti 3) Effettuiamo i tagli in senso orizzontale partendo dalla parte superiore 4) Procediamo quindi con un secondo taglio centrale 5) Separiamo il filetto con
- [紅葉狩り: 秋の風物詩](https://steelinkitchen.com/紅葉狩り-秋の風物詩/) - すっかり秋も深まってきて、冬到来まであと少しという所ですが、皆さんお元気ですか？イタリアでは秋を感じることとして、栗やカボチャ、ポルチーニ、また新しいオリーブオイルなどの食の味覚が一番に上がるのは、私の仕事が食関係だからなのか、ただの食いしん坊なのか…。 そんなことはさておき、日本もイタリアと同じく四季を持つ国で、また緯度も割と近いこと、南北に細長い土地条件などから、気候も似ている部分が多いです。日本も今の季節は秋。今日は日本の秋についてお話したいと思います。 お花見: 世界が桜色に染まる時 日本を好きな方ならすでにご存知であろう「お花見」。これは春に桜の花を愛でる日本人にとって欠かせない行事の一つですが、秋にも似たような自然の変わりゆく美しさを愛でる行事があります。 紅葉を狩るってどういう事 ? それが「紅葉狩り」。「紅葉」を「狩る」なんで不思議な言い方だなぁ、と私も不思議に思っていたのですが、何をするのかというと、紅葉をしている木々や葉を鑑賞しに山や森、渓谷や神社、寺に出向くというものです。 多くのテレビ、雑誌、インターネット上で見どころの情報や、現在どのくらい色が変わっているかなど伝えてくれる事もあって、秋が深まってくると友人や家族連れで休日には紅葉狩りスポットは賑わいを増します。 多くの人がピクニックのごとく森林や渓谷を歩くのももちろん、バーベキューができるような場所では、飲食をしたりピクニックをしたりと思い思いの過ごし方で、紅葉を楽しみます。またレストランやカフェ、紅葉の美しいもみじを中心に庭園に配置して、この時期は紅葉を楽しめるレストランとして営業したり。 とにかく紅葉は日本で秋を感じるのに欠かせない文化の一つなのです。 紅葉狩り、選ばし者だけの贅沢 ? そもそもこの紅葉狩り、歴史はとても古く紅葉を愛でるのは約1300年前の文献にも残っているほどです。 当時はまだ貴族のみに許された文化であり、また彼らは歩く事を品のある事としなかったため、山や森の遠くに出向く事好まず、秋の風習というにはまだ遠いものでした。 紅葉狩りの風習が庶民にも広がったのは江戸時代中期（1700年ごろ）から。この時代に一般の人も芸術、文化を楽しむようになったのですね。 イタリアの歴史と比べてみると、ルネサンスから約200~300年後という事なので、数百年の違いがあるとはいえ、場所が違えど文化が花開く時は割と似ているのだなぁ、と偶然かもしれないけれどそんな事を思いました。 紅葉の葉の味 さて、この紅葉。実は見て楽しむものだけではありません。あまり一般的ではありませんが、紅葉の天ぷらなるものが存在します。 小学生の時の野外活動で作ったの事があるのですが、「紅葉の天ぷら」なるものが存在するのです。文字通り「紅葉」を「狩り」にいき、教室に戻りてんぷらの衣をまとわせて油で揚げて頂きます。紅葉の味自体はよくわからないのですが、砂糖が入ったこの衣が本当に美味しくて、30年経った今でもよく覚えています。 蓑面の紅葉狩り: 忘れられない経験を もし大阪の箕面に行かれることがあれば、こちらの銘菓はもみじの天ぷら。天ぷらとはいうものの、ただの揚げ物ではなく甘いお菓子です。 一年間塩漬けした紅葉に、ゴマの入った甘い衣をつkて丁寧に20~30分ほどじっくり揚げて作るお菓子は、見た目のとても可愛い。 年中食べることができるので秋でなくてももちろんいいのですが、箕面は紅葉でも有名な地域です。目でも舌でも日本の秋を楽しむのもいいですね。 吉田シェフの季節感溢れる皿: トスカーナから日本へ また私のイタリアで知り合った日本のシェフで、今現在静岡でシェフをしている友人のタカさんは、季節ごとに日本の四季を感じる食材を探して自ら仕入れに行っていらっしゃるのですが、 先日は山に立ち寄った際に、美しく色の変わった紅葉を持って帰っておられました。 浜松 で楽しむ il Marcampo の懐石料理のようなイタリアン それをこんな風にお皿にデコレーション。和食の懐石料理ではお皿の上で季節を表現するために、花や葉をデコレーションすることがあります。 タカさんはトスカーナ、ボルテッラのレストランで修行された後、彼のレストランをオープンさせました。彼の料理はあくまでイタリア料理をベースに、日本の食材や知識を生かした彼にしかできない料理。イタリアの方にも楽しんでもらえるイタリアンなのではないかな、と思います。 吉田シェフの料理達 柿: カキそれともカコ？ さて、もう一つ。私がイタリアに来た時から日本とイタリアの秋の共通点であり、大きな相違がある果物についてお話したいと思います。それは柿。 東アジア原産の果物である柿は、日本でも発音は「カキ」。（ちなみに日本語には複数形はありませんので、一つでもカコではなく、カキです）ですが、食べ方は大きく違います。 最近イタリアでも見かけるようになった「りんご柿」、日本では「甘柿」といってこちらが主流です。スーパーや果物屋で見かける柿はほとんどこのタイプです。ですのでイタリアのようにドロドロに熟するのを待ってから食べるわけではありません。 日本に行った際、柿を買ってから熟すのを待たないようにしてくださいね。 柿のカーテン ではイタリアと同じような渋い柿が存在しないのか、というとそういうわけではなく「渋柿」という名前で存在しています。山や家庭の庭で、まだ渋みが残る硬く若いうちに収穫します。 こちら、日本ではどのように食べるかというと、皮をむいたあと、紐にくくりつけて天日で干して「干し柿」というものにして食べます。こうすることで渋みが抜け、食感は少し独特ですが、お日様の恵を受けた柿は甘さが凝縮し、私は大好きです。保存性もぐんと高まります。 また田舎などに行くと、この干し柿がカーテンのようにぶら下がっている光景を目にすることがありますが、それもまた一見の価値ありです。 もしくはヘタの部分を焼酎つけて、ビニール袋に2~3日入れておくと渋みが抜けるそうですが、実は私食べたことはありません…。 イタリアでも３５％以上のアルコールの高いお酒につけておけばできるのでもし固めの柿を見かけたら、今年試してみようと思います。 食欲の秋 日本の秋は景色ももちろんですが、収穫の秋と言われるほど食べ物も農産物だけではなく、魚介類も豊富にとれ、本当に魅力的な季節だと思います。 もしオススメの日本を旅する季節を問われたら、悩みはすれど秋をオススメします。気候もいいし、景色もいいし、食べ物は美味しいし… 書きながらもう10年帰っていない日本の秋が恋しくなってきました。イタリアの皆さんにも少しでも日本の秋の風を感じてもらえたなら、嬉しいです！ではまた！
- [日本のクリスマス](https://steelinkitchen.com/日本のクリスマス/) - 師走、お師匠も忙しく走り回る季節 皆さん、こんにちは！ついに12月…いろいろあった2020年も終わりに近づいていますね。 日本では各月名称が付いていて、12月は師が走ると書いて師走と読みます。つまり普段は弟子にいろいろ任せてのんびりしているお師匠さんも走り回るくらい忙しい月、という事。 日本では一年の区切りをしっかりとり、気分を新たに新年を迎えるという風潮があるので、やり残した事のないように、仕事はもちろん、掃除や忘れていた事も普段より念入りにおこないます。 また新年を迎えるにあたって、様々な準備があります（これはまた別の機会に）よって、12月は大忙しの月という事になるのですね。とはいえ、イタリアの真のマエストロは日々忙しくしているイメージなので、あまりそぐわないかもしれないですね。 12月25日、一年で一番大切な祝日？ さて12月になって欠かせない行事、それはイタリアでは一年で最も重要な行事と言っていいと思われるクリスマス。 私もイタリアにきて、またヨーロッパの都市を旅するにつれて、こちらのクリスマスがとても意味のあるものだと肌で感じる事ができました。それと同時に日本のクリスマス、年末との大きな違いについても。そんな事を考えていると、最終的には日本の宗教観というところにまでたどり着いたので、今日は日本のクリスマスとそれを形作った日本古来の宗教観についてお話したいと思います。 イタリアのクリスマスは何をするのか さて、日本とイタリアのクリスマス。イタリアでは家族との繋がりを確認し、ライトアップやプレセーピオで、厳かにでも華やかにキリストの誕生を祝うと日といったイメージ。キリスト教のパスクワと並ぶ最大のイベントといったところであっているでしょうか？ 家族を中心にすえて、お祝いするイタリアの友人たちを見ていると、家族っていいなぁ、と遠く離れた自分の家族を思いしみじみしたものでした。 また伝統的な食事もとことん豪華、というよりもよい素材を惜しみなく使うといったように見えます。特にドルチェに関してはパネットーネやトッローネなど、バターや砂糖、はちみつといった身近な素材がこれでもかとたくさん使われているのを見ると、過去には贅沢であった食材をふんだんに使う事で、この記念すべき日をお祝いするんだなぁ、と伝統を感じずにはいられません。 日本の12月25日：正月前のイベント 日本のクリスマスを宗教的な観念で見てみましょう。日本にはキリスト教の教会も存在し、人口の1%を少し上回るくらいのクリスチャンの方々がおり、ヨーロッパらしい伝統に基づいたクリスマスの祝い方が日本にないわけではありません。とはいえ私の話で恐縮ですが、今まで日本でキリスト教の教会に行った事はないし、イタリアでは一般的なプレゼーピオの習慣は見た事も聞いた事もありませんでした。 日本人にとってクリスマスがすでに宗教的な意味を持たない祝日だとはいえ、イタリアといくつかの共通点もあります。イタリアでもすでにクリスマスは「商業的」な側面もあり、日本も同じように、クリスマス前はテレビコマーシャルや宣伝では、子供達へのおもちゃを初めとしたプレゼント、クリスマスをターゲットにした食品関係（例えばイタリアで言えばBauli のようなパネットーネやパンドーロのメーカー）が１２月になる前から始まります。日本で特徴的なのはケンタッキーフライドチキンのCMかな、と思います。アメリカ資本のKFCのフライドチキンですが日本のクリスマスではよく食べられるのです。 もちろん共通点も。クリスマスツリーは用意するし、友人や親戚からのプレゼントはそのツリーの下におきます。イタリアや他のヨーロッパの国々のように。少し下火になったとはいえイルミネーションで家をかざったり、クリスマスリースも玄関に飾ったりします。 欧米からの入ってきた日本のクリスマス さて日本のクリスマスはどのようなものでしょうか。私の経験としてお話しさせていただきますが、特別な宗教を持つ方以外は、大体皆さんこのような感じではないかな、と思います。 小さい頃は家族でお祝いをし、重要なのはクリスマス・イブ。夕食を豪華に鶏肉の丸焼きを筆頭に、様々なご馳走にケーキがテーブルの上に並びます。 クリスマスの料理 子供のいる家庭では、家で料理を用意してクリスマスをお祝いしますが、少しイタリアと違うのはクリスマスイブにお祝いすること。テーブルの上は鶏の丸焼きがメインになるのが定番。これは私の勝手なる推測なのですが、アメリカがサンクスギビングデーに七面鳥の丸焼きを食べるのが伝統だと思いますが、それが姿を変えて日本に、なぜかクリスマスにやってきたのかな、と。日本では七面鳥は一般的ではありませんしね。鶏はお米や野菜を詰める事もありますが、何も詰めないものもあります。 他にクリスマスらしい料理、といえばこれも私の経験でしかないのですが、スープやサラダ、クリスマスカラーの前菜などもありますが、やはり外せないのはクリスマスケーキではないでしょうか。スポンジケーキと真っ白な生クリーム、新鮮なフルーツのショートケーキが定番です。（そんなわけでクリスマスのイチゴは目が飛び出るほど高額！）他にもフランスやイタリアでも食べられるブッシュドノエル（イタリアではトロンケットディナターレといいます）や、ドイツの伝統菓子のシュトーレンが人気です。 イタリアのパネットーネは近年知名度を上げてきていますが、まだまだ上で挙げたお菓子と比べたらまだまだといったところ。それでも徐々に広がってきているなあというのが私の実感です。 プレゼントの詰まった靴下：ベファーナ？サンタクロース？ 子供達にとってのお楽しみは次の日の朝のサンタさんからのクリスマスプレゼント。これはイタリアも同じですね。少し違うのは大きな靴下を枕元に置いて寝る事。サンタさんはそこにプレゼントを入れてくれるのです。 これはイタリアだと、1月６日のエピファーニャのベファーナの風習ですよね。どこでどう混ざって日本にやってきたのかは定かではありません。 クリスマスは恋人たちの日 さて、高校生以上にもなってくると、クリスマスは恋人の日、まるでイタリアのバレンタインデーのような様相になってきます。 各レストランはクリスマスディナーコースを用意し、恋人たちは互いにプレゼントを用意して、このロマンチックな夜を素敵な思い出にしようと奔走します。 クリスマス前には恋人のいない若者はパートナーを作る為に必死！なんてことも。私にはそういう甘い思い出はないので、どちらかというとフリーの友人たちと一緒にパーティーをするのが楽しみな日でした。つまりはクリスマスを理由にみんなで集まって楽しむ日！という感じ。 イタリアの新年をお祝いするパーティーとバレンタインデーが混じったような日と言っていいかもしれません。 たくさんの宗教、一つの精神性 本来のヨーロッパにおけるクリスマスの意味や過ごし方を知った上で、このような日本のクリスマスの厳かで家族を大切にする風習を省みると、なんだか恥ずかしくなるような気がしなくもありませんし、実際そういう批判があるのも事実です。 事実、もちろん人によりますが、生まれた時は神社にお参りし（神道）、結婚式は教会（キリスト教）、死んで埋葬する時は寺（仏教）と、 私たち日本人のライフスタイルにはありとあらゆる宗教が入り乱れております。ですが、私の意見ではありますがこれには日本に深く根付いてきた、それこそ宗教観が関係しているのかなと考えています。 神様への道 というのも、私もイタリアに来る前までは、こんな日本の生活様式を考えると自分のことを無宗教だと思っていました。事実日本人の多くに聞いても、無宗教と答える方が多いと思います。 ですが、イタリアに来て、様々な国を旅する中で、人々の信仰する宗教というものを目の当たりにし、自分に置き換えた時、決して自分が無宗教ではないと感じて始めました。 日本古来の宗教は神道と言われています。神道の教えというのはあまりにも普段の生活に溶け込みすぎており、それが宗教だと自覚することがこれまでありませんでした。 自分の宗教を知るということは、自分のルーツを知るということだということをイタリアの生活を通して感じていた私は、この神道について少し本を読むなりして勉強してみることにしました。 神様はそこら中にいる 伝統的な民族信仰、自然信仰、祖霊信仰などをもとに徐々に発展してた神道。日本は古来から自然から恵を受けるとともに、その脅威とともに生きてきました。 人々はそんな自然現象に神々の息吹を察知し、あらゆるものを神々の動きとしてとらえたのです。このような訳で、日本では滝や岩、木々など至る場所に神々を祀る痕跡があり、またそれが建物として大きく発展して神社となっていきました。 神道の精神性 ６世紀に入って初めて仏教が伝来した時に区別する為はじめて「神道」という言葉で表したのです。それまでは「自然」と「人間」を区別する言葉すらなかったそうです。なぜなら「自然」と「人間」は同じものであるから。 その中で日本人がなぜこれほどの文化を抵抗もなく、さらりと受け入れてしまうのかという事も説明できると思いました。 日本はそもそも農耕民族。厳しい自然の中でコミニュティを作り、周囲との調和を大切しなければ生きていけない環境でした。 かといって異質なものを排除する事なく、理にかなう事であれば、抵抗なく受け入れるという調和でした。事実新しい宗教として仏教が伝来した時も、特に抵抗なく広まったようです。 新しい宗教や文化や風習も割と抵抗なく取り入れて、なおかつ日本流に変化させていくのは、歴史的に私たち日本人のDNAに刻まれた習性といっていいのかもしれません。 事実日本の街を歩けば、欧米諸国だけでなく、インド、中国などを筆頭に至る国の文化が日本のスタイルで受け入れられている事を感じる事ができるでしょう。 Santuario shintoista di Itsukushima,
- [あけましておめでとうございます](https://steelinkitchen.com/あけましておめでとうございます/) - みなさん 2021 年あけましておめでとうございます。2020年はこのブログを始める事で、自分自身振り返る事のなかった日本の文化や生活について、より深く考える事ができてとても嬉しく思っています。 みなさんにも少しでも日本の空気を感じてもらえたら本当に嬉しいです。またパオラのアイデアで音声でも日本語とイタリア後でのご挨拶も試してみました！私の拙いイタリア語ですが是非聞いてみてください。どうぞ今年もよろしくお願いいたします。 さて、これまで日本の文化を紹介してきて絶対避ける事のできないイベント、それがお正月ではないかと思います。 前回クリスマスの記事でも少し触れましたが、日本人にとってお正月は一年のうちで一番大切な日といっても過言ではないのではないでしょうか。 私自身、学校も仕事も休みになるこの年末年始は、街の空気も変わり、離れ離れに暮らしている家族も集まり、みんな慌ただしく新しい年を迎える準備が町中にあふれ、その雰囲気にワクワクしたものでした。 そういう意味でもイタリアのクリスマスと日本のお正月は少し似ているのかもしれません。そんなわけで、今日は日本のお正月についてご紹介します。 大掃除、神様を迎える家 日本の正月は中国とは違い、一部の地域を除き西暦でのお正月ですのでイタリアと同じ時にお祝いします。 イタリアではクリスマスのデコレーションは1月6日のエピファーニャまでは飾っていると思いますが、日本では25日が終わるとすぐに取り外し、お正月の飾り付けの準備に入ります。 正月までわずか6日しかないので大忙しです。何を準備するのか、それは前回少しお話した日本古来の宗教でもある神道にまつわるもので、お正月にやってくる神様をお迎えする準備。 まずは大掃除。神様をお迎えするのに家をピカピカに掃除します。子供の頃は冬休みお正月前は掃除の手伝いをするので、少し憂鬱だったのも良い思い出です。私も今年は少し時間があったので1年サボった部分も掃除しましたよ。何はともあれ、綺麗な家は居心地のいいものですよね。 歳神を待つ場所 その後はお正月の飾り付け。代表的なのが門松や注連飾りといったその年の神様（歳神）をお迎えする飾り。 門松は長さの違う竹を３本に束ね、松や梅、南天などで飾ったもの。玄関に一対にしておきます。 しめ縄はクリスマスリースと少し似ていて、地域ごとによって編み方は違いますが、藁を編んだものに様々な縁起の良い植物や花を飾り付けて玄関に飾ります。こうする事で神様が家を見つけやすいという事なんです。 一番初めのご挨拶 そしてもう一つ、イタリアのクリスマスと少し似ている習慣が年賀状。新年のご挨拶として一定の大きさのハガキに、今年お世話になった人にご挨拶します。 12月15日を過ぎると、普段は普通と速達の２つの受け口がある郵便ポストが、「一般郵便」と「年賀」にわかれ、年賀に入った方はお正月に届けられます。家族全員分のハガキは束にするとかなりの厚みになります。 年賀状：お年玉付きのハガキ またこの年賀ハガキにはお年玉としてイタリアでいうロトのような数字があり、新聞に数字が発表され。当選すると現金や海外旅行、家電、小さなものは切手などが当たるようになっていて、これもお正月の楽しみの一つでした。 今となってはSMSやメールで新年の挨拶をすませる人も多いようですが、まだまだ根強いお正月の習慣です。 幸運のテーブル お正月の習慣や風習についてお話していたら、いくらでも書けてしまうのでここまでにしておいて、絶対にこのブログでお話するべき事、お正月の料理についてお話しします。 イタリア、今私がいるエミリアロマーニャでは、年始に幸運を願ってコテキーノやザンポーネ、それにレンズ豆を煮たものを食べるのが一般的だと思います。 実は日本でもこれと同じように、年始に幸運を願って様々なものを食べます。いくつかご紹介しますね。 それぞれの材料の意味 kuromame 黒豆: 甘く似た黒豆。「豆」という語句が健康や丈夫という意味を表すのと、まめまめしく働くという願いを込めています。 Kurikinton 栗きんとん: クチナシで鮮やかに着色した黄金色のサツマイモと栗のペースト。この色から豊かな年になりますようにという意味。 datemaki 伊達巻: 魚のすり身をいれた卵焼きをくるりと巻いたもの。かつて日本では書物を長い紙に書き、筒状に巻いて持ち運んでいた事から巻物を知性の象徴。知識が豊富になるようにという願いが込められます。 kazunoko 数の子: ニシンの卵。たくさんの卵から子孫繁栄を願って。エビの含め煮、 ebi エビ含め煮、塩焼き：エビのように背中が曲がるまで長生きできますようにという意味 Teriyaki Yellowtail ブリの照り焼き：ブリは出世魚と呼ばれている事から将来出世できるように。 ブリの照り焼き 材料: ブリの切り身 二枚 |醤油大さじ２|みりん 大さじ２|砂糖大さじ２(みりんがない場合は、甘めの白ワインで代用してください） ブリを一口サイズの大きさに切り、油を薄くしいたフライパンで中火で両面をやく。 焼ければフライパンから取り出し、調味料を全て入れて煮立たせる。煮立った汁にブリを戻して、汁を絡めながら煮詰める。 汁が煮詰まってとろりとしたら出来上がり。 これはお節料理としても食べますが、普段も食べる家庭料理です。簡単にすぐできますよ。
- [告白、バレンタインデーの日本の甘い習慣](https://steelinkitchen.com/告白、バレンタインデーの日本の甘い習慣/) - みなさん、こんにちは！まだまだ寒い日が続きますが、いかがお過ごしですか？イタリアでも北部では沢山の雪が降っていますが、日本も今年は雪だらけで大変そうです。 雪国の北海道に4年間住んでいた事もあって、雪は大好きですが被害が大きくならない事を祈るばかりです。 さて、今月は2月という事でイタリアから伝わって、日本で今では欠かせないビッグイベントになったバレンタインデーについてお話したいと思います。 そう、日本ではイタリア以上に大きなイベントといってもいいかもしれません。でもイタリアのそれとはちょっと、いえ、かなり違う…。そもそも恋愛のスタイルもちょっと違う？部分も沢山あるのです。今日はそんなアモーレについてのお話。 全ては「彼女次第」 日本のバレンタインデーはご想像の通り、訪米諸国から伝わったもの。1960年ごろから流行りだし、定着したのは1970年頃といわれています。 2月になると売り上げの落ちる製菓業界が、何かしら売り上げを上げる為に、イタリアのバレンタインデーの習慣を取り入れようと画策します。そんな中、とあるチョコレートメーカーが「女性から男性にチョコレートを贈って愛をつたえよう」というコンセプトが受け、その後定着していったという節が有力です。 そう、日本のバレンタインデーはイタリアとは違い、女性が男性にブレゼント、すなわちチョコレートを贈る日なのです。初めてイタリアに来た時、男性が女性にプレゼントを準備していたり、チョコレート以外のプレゼントを用意したりするのをみて驚いたものでした。 甘い贈り物、全てはあなたに伝える為…でも時々は自分の為に！ そんなわけで、1月も後半をすぎるとスーパーマーケットやテレビコマーシャルなど、そこら中でチョコレートの販売や宣伝が行われ、製菓材料店などは手作りチョコレート菓子の作り方や材料の販売キャンペーンが行われ、情熱の赤とハートのマークで街は埋め尽くされます。 なんだか町中浮ついたようなそんな雰囲気。そんな商業的に浮かれる空気を嫌がる人も多いですが、私はお菓子が好きなこともあって、この時期はいつも楽しみでした。男性にあげるため、というよりも自分で楽しむ為に。 このアイデアが定着すると、どんどんと派生していき、「本命チョコ」本当に好きな人に渡すチョコ以外にも、「義理チョコ」男友達や職場の男性に渡すチョコ、「友チョコ」女の子の友達の間で交換するチョコなどなど、もうなんでもいいんじゃないですか、といった様相です。 実際恋愛は異性間だけではなく、同性間でもあるのであるし、時代の流れと共にどんどん形を変えていっているのは正しい事だとは思います。 成就するのか恋心 とはいえ基本は女性が男性に愛を伝える日である事は間違いありません。特に思春期の女子達は、片思いの男子にバレンタインデーをきっかけに思いを伝えてチョコを渡そうか渡すまいか、渡すとしたら何を、いつなど、もう考える事は尽きないのでした。 そして告白された男の子は１ヶ月後のホワイトデーという日にお返しとと共に告白してきてくれた女の子に返事をするというのが、基本的なスタイルなのです。 告白: 気持ちを伝える ここで一つ、イタリアと日本の愛に関する価値観の違いについてお話したいと思います。 上記で「思春期」といいましたが、思春期の男女だけでなく、真剣なお付き合いを始める前に、思いを伝える「告白」をして「お付き合い」始めることを「約束」して関係を始めるのが、男女間の関係をスタートさせるために「誠実」なやり方であると考えるのが一般的です。 もちろんこの時は男性女性どちらから告白しても構いません。恋愛の始め方にそんなルールがあるのがなんだか不思議ですが、一般的にはこの流れが「誠実」であると考えられているのです。もちろんお付き合いの前に互いの事を知る為、二人でデートにいくのはもちろんOKです。 国によって変わる恋愛の習慣 イタリアではこの「告白」と「約束」がないままに男女の関係がスタートするイメージなのですが、私の認識はあっているでしょうか？少なくとも私のパートナーはイタリア人男性なのですが、いわゆる「交際準備期間」を経て、自然な流れでお付き合いしていました。 とはいえ、このような文化に慣れていなかった私はしばらくの間は「私達はお付き合いしているのか、なんなんだろうか？」と考える事も…もし日本人に恋してお付き合いしたい、となった時は「告白」してからだと「誠実」さが伝わると思うのでオススメさせていただきます。 日本の結婚: イタリアとはちょっと違う結婚観 日本も少しずつ事実婚が増えてきていますが、イタリアに比べるとまだまだ少ないのが現状。 事実婚カップルに法的な保証が少ないのもありますが、結婚を一つのゴールと考える男女もまだまだ沢山いるのです。 そしてもう一つ、日本はお互いの合意があれば、離婚は非常に簡単、紙切れ一枚を役所に提出すれば済んでしまうのです。説明が非常に難しいのですが、日本はかつてから「家族」という単位を非常に重要視してきました。 結婚すると、基本的に女性が男性の家族に「入る」、つまり苗字は男性側に変わり、自分の生まれた家族から抜けて、旧姓は捨てなければなりません。これを「戸籍」に入るといいます。この書類さえあれば、結婚式をしなくとも結婚した事になります。 日本の方が結婚という形式だけ見れば、ものすごく簡単に済ませられてしまうのだな、とイタリアのカップルを見ていて思いました。 結婚にとらわれない人生を 私もかつては自分にとってのパートナーが見つかれば結婚するだろうし、したいと思っていたものです。 ですが、イタリアにきて様々な価値観に触れていくうちに結婚するしないはそんなに重要な事ではない、大切なのは互いの違いを尊重し、長く続く人生を幸せで穏やかに過ごす為、共に困難に立ち向かっていける関係がある事だと思うようになりました。その中で結婚が必要だと思えばすればいいし、必要であればすればいい、ただそれだけの話だと。 日本ではまだまだ結婚に対する必然性を感じている若い人も多くいますし、私もその一人であったことは間違いないですが、まずは自分が一番楽しめる人生を歩む事が大切だと教えてくれたイタリアにはとても感謝しています。多分これもイタリアに長く住む理由の一つでしょう。 では今日はここまで！何か質問などあれば、下のコメント欄に書き込んでくださいね！また次回！
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- [Joan Barber](https://steelinkitchen.com/testimonial/joan-barber/) - Id malesuada consectetur eu libero parturient fermentum tempor sem hac scelerisque sem iaculis suspendisse parturient aptent erat parturient id volutpat. A condimentum justo turpis penatibus tristique dolor blandit dictumst feugiat vel arcu ridiculus posuere ad vestibulum vulputate erat at viverra. Mi tempus eu fusce parturient mi per suspendisse a dictumst placerat ligula parturient tincidunt consectetur
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- [Charles Benson](https://steelinkitchen.com/testimonial/test/) - Id malesuada consectetur eu libero parturient fermentum tempor sem hac scelerisque sem iaculis suspendisse parturient aptent erat parturient id volutpat. A condimentum justo turpis penatibus tristique dolor blandit dictumst feugiat vel arcu ridiculus posuere ad vestibulum vulputate erat at viverra. Mi tempus eu fusce parturient mi per suspendisse a dictumst placerat ligula parturient tincidunt consectetur

## Prodotti

- [Sakai Kikumori Kawamuki Ryoba](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-kawamuki-ryoba/) - È un piccolo coltello utilizzato per sbucciare, incidere e decorare le verdure. Utile per lavori di servizio come pulire aglio, tornire verdure, pelare pomodori, ecc., risulta indispensabile nella cucina di chi è attento ai particolari. La geometria della lama è simile a quella del Kamagata usuba. Si può trovare con affilatura singola (kataba) oppure doppia (ryoba). In questa versione, è affilato da entrambi i lati. Disponibile in misure opzionabili comprese tra 75 e 150 mm. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Wa Petty inox serie Choyo 150 mm con fodero](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-petty-inox-serie-choyo-150-mm-con-fodero/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino” è un coltello molto utile in cucina. Ideale per piccoli lavori, per la frutta, è adatto a tornire, sbucciare, cubettare, ecc. risultando indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. Il Gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario, nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Il coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). La serie “CHOYO” è l'orgoglio di SAKAI KIKUMORI. Forgiati e affilati dai migliori artigiani di Sakai con una impeccabile finitura a specchio, i coltelli di questa serie, rappresentano il massimo in termini di eleganza e funzionalità. In Giappone il 9 Settembre è il giorno detto Choyo, in cui ci si augura lunga vita. Il fiore simbolo di questo evento è il crisantemo, in giapponese “Kiku” (che ha ispirato il nome del brand). La serie Choyo diventa quindi un marchio di qualità su coltelli concepiti per durare una vita intera.
- [Sakai Kikumori Wa Gyuto nashiji](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-gyuto-nashiji/) - La metallurgia giapponese è sempre alla ricerca di nuovi materiali e soluzioni innovative. In questo caso tradizione e innovazione si incontrano per dare vita ad una nuova serie di coltelli dalle prestazioni interessanti. In questa versione, la classica costruzione di tipo san-mai (a tre strati), prevede un cuore in acciaio aogami#2 (un must della tradizione giapponese) racchiuso tra due strati di acciaio inossidabile. Così, alcuni fabbri giapponesi, coniugano un filo estremamente tagliente con un corpo resistente alla ruggine di facile manutenzione. La finitura in stile nashiji (buccia di pera), è realizzata con grande cura e risulta molto accattivante. In questi coltelli la lama si caratterizza per essere più alta rispetto allo standard di Sakai (altezza della lama al tacco 60 mm). Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure risultando adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta un manico in legno di magnolia che dona al coltello un aspetto tipicamente giapponese.
- [Yoshihiro Kantogata Usuba hon-kasumi](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-kantogata-usuba-hon-kasumi/) - L'Usuba è il principale coltello in stile tradizionale giapponese dedicato al taglio delle verdure. È un coltello leggero, a lama molto sottile, adatto a tagliare verdure compatte e croccanti. Permette tagli precisi, passando attraverso la fibra dei vegetali, con un taglio netto. Per chi si abitua all'utilizzo dei coltelli in stile tradizionale giapponese (cioè affilati su un solo lato), l'Usuba è un coltello di grande utilità, di cui non si può proprio fare a meno. Questa versione a punta quadrata, tipica della regione di Tokyo, prende il nome di Kantogata (o Edogata) Usuba. Forgiati e affilati interamente a Sakai in acciaio shirogami#2, gli Usuba di questa serie appartengono alla linea hon-kasumi di Yoshihiro. Hon-kasumi letteralmente significa “autentica-nebbia”, ad indicare il livello di finitura più raffinato ed accurato. Questo si traduce in una notevole attenzione anche ai più piccoli dettagli: dal manico perfettamente levigato e bilanciato, alla lama, lucidata dagli affilatori più esperti di Sakai. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Masamoto Sohonten Wa Gyuto KS 270 con Saya](https://steelinkitchen.com/prodotto/masamoto-sohonten-wa-gyuto-ks-270-con-saya/) - Wa significa "giapponese" e il Wa-Gyuto è un classico gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese grazie ad un elegante manico in legno. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Infatti, può essere usato per tagliare carne pesce verdure risultando particolarmente adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Essendo un coltello in acciaio al carbonio è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. I coltelli Masamoto Sohonten si distinguono per classe ed eleganza, sublimate in una sorprendente semplicità. Tutto è curato nei minimi dettagli, dalle scatole ai manici perfettamente lucidati fino alle lame naturalmente, che offrono una “nitidezza squisita”. I coltelli MASAMOTO® sono stati coltivati e perfezionati nel corso di una lunga storia. Ogni coltello tradizionale rappresenta un capolavoro di eccellenza uniforme che ci auguriamo i clienti utilizzino per gli anni a venire.
- [Sakai Takayuki Wa Gyuto Washiki inox](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-takayuki-wa-gyuto-washiki-inox/) - Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Wa significa giapponese; il Wa-Gyuto è un classico Gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese, grazie ad un elegante manico in legno. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione, pur mantenendo la doppia affilatura, presenta il tradizionale manico giapponese in legno di magnolia. La Serie Grand Chef comprende molte linee, con caratteristiche diverse, principalmente in Stile Occidentale Ryoba, quindi con affilatura simmetrica della lama. La linea WA-SHIKI (GIAPPONESE-STILE) è in Swedish Stainless Steel Böhler-Uddeholm. L’utilizzo dell’acciaio svedese, apprezzato da secoli per la sua purezza, affonda le radici nella storia recente del Giappone. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, il 90% delle acciaierie giapponesi era stato gravemente danneggiato dai bombardamenti americani, rendendo l’acciaio praticamente introvabile. I fabbri giapponesi trovarono nello Swedish Steel una valida alternativa all’acciaio di produzione nazionale: l’alto contenuto di carbonio e l’elevata purezza permettevano di utilizzare le stesse tecniche tradizionali di forgiatura ottenendo risultati di pari livello qualitativo. Da allora l’utilizzo dello Swedish Steel è diventato una consuetudine, tanto che ancora oggi sono molte le coltellerie che continuano ad usarlo in linee di alto livello come la WA-SHIKI di Sakai Takayuki.
- [Sakai Takayuki Wa Sujihiki Washiki inox](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-takayuki-wa-sujihiki-washiki-inox/) - Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, il Sujihiki è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio inox Swedish Steel per poi essere rifinita interamente a mano. Il manico, in legno di magnolia, gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese. La Serie Grand Chef comprende molte linee, con caratteristiche diverse, principalmente in Stile Occidentale Ryoba, quindi con affilatura simmetrica della lama. La linea WA-SHIKI (GIAPPONESE-STILE) è in Swedish Stainless Steel Böhler-Uddeholm. L’utilizzo dell’acciaio svedese, apprezzato da secoli per la sua purezza, affonda le radici nella storia recente del Giappone. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, il 90% delle acciaierie giapponesi era stato gravemente danneggiato dai bombardamenti americani, rendendo l’acciaio praticamente introvabile. I fabbri giapponesi trovarono nello Swedish Steel una valida alternativa all’acciaio di produzione nazionale: l’alto contenuto di carbonio e l’elevata purezza permettevano di utilizzare le stesse tecniche tradizionali di forgiatura ottenendo risultati di pari livello qualitativo. Da allora l’utilizzo dello Swedish Steel è diventato una consuetudine, tanto che ancora oggi sono molte le coltellerie che continuano ad usarlo in linee di alto livello come la WA-SHIKI di Sakai Takayuki.
- [Baba Wa Gyuto Akaro](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-wa-gyuto-akaro/) - Wa significa giapponese e il Wa Gyuto è un classico Gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese, grazie ad un elegante manico in legno. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Infatti, può essere usato per tagliare carne, pesce e verdura, risultando adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta un manico in legno di magnolia laccato rosso con la tradizionale tecnica giapponese chiamata “urushi-nuri”. La colorazione prevede l'utilizzo della linfa estratta dalla pianta autoctona Rhus Verniciflua che conferisce al manico longevità, impermeabilità e resistenza, oltre a renderlo esteticamente accattivante. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=4S1io-lRtZA[/embedyt] In alternativa, la stessa serie è disponibile con il manico laccato verde scuro. Il coltello è disponibile in due misure opzionabili 210 e 240 mm. Nella misura 240 mm è anche possibile selezionare la versione in stile kiritsuke (a punta tagliata). Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo, a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Aji-Deba kurouchi](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-aji-deba-kurouchi/) - L'Aji-deba o Ko-deba è un Deba di piccole dimensioni (solitamente da 90 mm a 135 mm) utilizzato per piccoli pesci. L'Aji giapponese è il nostro “Suro” o “Sugarello”(Trachurus mediterraneus) da cui il nome. Le dimensioni ridotte rispetto al classico Deba, lo rendono particolarmente adatto alla manualità femminile. Può essere usato con uguale profitto per sezionare piccoli volatili e carni in generale. Questa versione presenta una particolare finitura nera (kurouchi=superficie annerita) che si ottiene dopo la fase della tempra. La finitura kurouchi, che è possibile conferire solo ai coltelli in acciaio al carbonio, preserva maggiormente la lama dalla corrosione, ostacolando fenomeni ossidativi indesiderati. Essendo comunque un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Deba kurouchi](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-deba-kurouchi/) - È un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiare la polpa. Presente in Giappone in tutti gli ambienti di lavoro in cui si presta poca attenzione all'asciugatura frequente della lama (mercati all'ingrosso, pescherie, mercati ittici, ecc). Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale. Questa versione presenta una particolare finitura nera (kurouchi=superficie annerita) che si ottiene dopo la fase della tempra. La finitura kurouchi, che è possibile conferire solo ai coltelli in acciaio al carbonio, preserva maggiormente la lama dalla corrosione rispetto alla lucidatura migaki. Essendo comunque un coltello in acciaio al carbonio, resta sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo durante l'utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro.
- [Takahashikusu Wa Gyuto](https://steelinkitchen.com/prodotto/takahashikusu-wa-gyuto/) - Wa significa giapponese e il Wa Gyuto è un classico Gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese, grazie ad un elegante manico in legno. Il Gyuto è un coltello molto versatile, può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure, risultando adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta un manico in legno di magnolia a profilo ottagonale e collare in corno di bufalo. È un coltello forgiato a mano in acciaio inox gingami#3, con un profilo particolarmente sottile ed elegante tanto da poter essere utilizzato anche come coltello per sashimi. Il Gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali ad uso aeronautico, ferroviario e per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. Estremamente duro e viscoso, contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. La finitura di questo coltello si può considerare Hon-kasumi, ovvero raffinata ed elegante. L'affilatore ha messo tutta la sua attenzione anche nei più piccoli dettagli: il codolo è arrotondato e lucidato per il massimo comfort, tutti gli spigoli sono levigati e la geometria della lama è ineccepibile. L'iscrizione sulla lama recita ‘刀斎虎徹’, si legge: ‘Ittosai Kotetsu’ ed identifica le linee di maggior pregio. Gli ideogrammi originali dell'iscrizione furono usati per la prima volta da Kusutaro Takahashi, bis-nonno di Yusuke, all'inizio del 1900. Kotetsu fu un famoso forgiatore di spade del periodo Edo, e Kusutaro pensò di rendergli onore in questo modo. Per saperne di più su Takahashikusu potete consultare questa pagina dedicata ai nostri fornitori.
- [Sakai Kikumori Wa Honesuki 150 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-honesuki-150-mm/) - Sakai Kikumori Wa Honesuki è un coltello kataba (con affilatura asimmetrica) per destrimani che presenta il tradizionale manico in legno di magnolia con collare in corno di bufalo d'acqua. L'Honesuki è la versione leggera del Garasuki; è un coltello per disossare pollame, volatili, e carni in generale. Ha una lama corta e appuntita di forma triangolare. Ideale per sezionare e ripulire piccoli tagli di carne e per le frattaglie. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Tadokoro Yanagiba Gingami inox](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadokoro-yanagiba-gingami-inox/) - Lo Yanagiba è forse il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, con un pò di pratica è altrettanto adatto al taglio di ortaggi, verdure e carni disossate. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare in modo delicato, donando al cibo un aspetto lucido ed accattivante. Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Questi coltelli, caratterizzati dalle finiture di alto livello e dalla presenza del manico in legno di ebano che ne accentua l'eleganza, si rivelano particolarmente maneggevoli e piacevoli al tatto. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l'ordine. Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.
- [Sakai Takayuki Wa Petty Washiki inox](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-takayuki-wa-petty-washiki-inox/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino” è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio inox Swedish Steel per poi essere rifinita interamente a mano. Il manico, in legno di magnolia, gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese. La Serie Grand Chef comprende molte linee, con caratteristiche diverse, principalmente in Stile Occidentale Ryoba, quindi con affilatura simmetrica della lama. La linea WA-SHIKI (GIAPPONESE-STILE) è in Swedish Stainless Steel Böhler-Uddeholm. L’utilizzo dell’acciaio svedese, apprezzato da secoli per la sua purezza, affonda le radici nella storia recente del Giappone. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, il 90% delle acciaierie giapponesi era stato gravemente danneggiato dai bombardamenti americani, rendendo l’acciaio praticamente introvabile. I fabbri giapponesi trovarono nello Swedish Steel una valida alternativa all’acciaio di produzione nazionale: l’alto contenuto di carbonio e l’elevata purezza permettevano di utilizzare le stesse tecniche tradizionali di forgiatura ottenendo risultati di pari livello qualitativo. Da allora l’utilizzo dello Swedish Steel è diventato una consuetudine, tanto che ancora oggi sono molte le coltellerie che continuano ad usarlo in linee di alto livello come la WA-SHIKI di Sakai Takayuki.
- [Sakai Kikumori Wa Petty Kikuzuki 150 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-petty-kikuzuki-150-mm/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino”, è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. Indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. Questa versione presenta il tradizionale manico in legno di magnolia. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. La finitura, opzionabile, in stile kurouchi, rende il coltello un pò meno sensibile all'umidità rispetto alle versione lucidata (migaki). In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o "Kikuzuki", poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa nuova linea di coltelli. KIKUZUKI vanta l’impiego dei migliori materiali e di tecniche ampiamente collaudate, sotto la guida degli artigiani più esperti. Si tratta di prodotti singolari, capaci di trasmettere tutta la bellezza e il fascino del coltello giapponese. Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.
- [Sakai Kikumori Yanagiba Damascus 240 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-yanagiba-damascus-240-mm/) - Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. È dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, quindi molto adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questo particolare taglio dona alla superficie del pesce, un aspetto particolarmente lucido ed accattivante. D'altra parte, la finitura Suminagashi (inchiostro fluttuante) -conosciuta in occidente come damasco-, conferisce al coltello un aspetto molto raffinato. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo anche per altri compiti come per esempio sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Takahashikusu Sakimaru Takobiki kurouchi](https://steelinkitchen.com/prodotto/takahashikusu-sakimaru-takobiki-kurouchi/) - Sakimaru è la versione a punta arrotondata del classico Takobiki. La sua forma caratteristica lo rende somigliante alla katana giapponese. È un coltello dedicato al taglio del sashimi e carpacci in generale. Il Sakimaru Takobiki kurouchi di Takahashikusu rappresenta un unicum nella produzione di Sakai, dove solitamente questo coltello è lucidato (migaki) o finito a specchio (kyomen). La forma è molto accattivante; la geometria della lama è gentilmente arcuata verso la punta, esprimendo leggerezza ed eleganza in linea con la tradizione più autentica. Questa versione presenta una particolare finitura nera (kurouchi=superficie annerita) che si ottiene dopo la fase della tempra. La finitura kurouchi, che è possibile conferire solo ai coltelli in acciaio al carbonio, preserva maggiormente la lama dall'ossidazione. Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l'acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili. Essendo un coltello in acciaio al carbonio è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. L'iscrizione sulla lama recita ‘刀斎虎徹’, si legge: ‘Ittosai Kotetsu’ ed identifica le linee di maggior pregio. Gli ideogrammi originali dell'iscrizione furono usati per la prima volta da Kusutaro Takahashi, bis-nonno di Yusuke, all'inizio del 1900. Kotetsu fu un famoso forgiatore di spade del periodo Edo, e Kusutaro pensò di rendergli onore in questo modo. Per saperne di più su Takahashikusu potete consultare questa pagina dedicata ai nostri fornitori.
- [Tadokoro Funayuki inox](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadokoro-funayuki-inox/) - Funa in giapponese significa barca e Yuki “per andare” quindi, il Funayuki è il coltello per andare in barca. Utilizzato dai marinai come coltello multiuso, è adatto per pesce, verdure e carni in generale. È un coltello maneggevole, più agile e snello rispetto al classico Deba e più robusto di un Petty. Particolarmente adatto a filettare pesci, pulire e affettare verdure o per disossare piccoli pezzi di carne. Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. In questo caso proponiamo due misure opzionabili dalle differenti finiture: il 150 mm è un Funayuki con finitura Hon-kasumi super-fine dotato di manico in legno di ebano nero a profilo ottagonale e collare in corno di bufalo. Il 180 mm è un Funayuki con finitura Kyomen (a specchio) con manico in legno di teak a profilo ottagonale e collare in corno di bufalo. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l'ordine. Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.
- [Takahashikusu Deba Shirogami#3](https://steelinkitchen.com/prodotto/takahashikusu-deba-shirogami3/) - È un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiarne la polpa. È caratterizzato da una notevole distanza tra il collare del manico e la lama (da cui il nome lama sporgente). Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale. Questi Deba sono realizzati in acciaio shirogami#3, non comune per i coltelli da cucina. Si tratta di un acciaio meno puro rispetto ai fratelli maggiori shirogami#1 e shirogami#2; d'altra parte permette ai fabbri di lavorare con maggior precisione e oculatezza. Questo si traduce in lame ineccepibili dal punto di vista costruttivo e metallurgico, tanto da essere impiegato spesso nella produzione dei coltelli mizu-honyaki (temprati in acqua). La finitura di questo coltello si può considerare Hon-kasumi, ovvero raffinata ed elegante. L'affilatore ha messo tutta la sua attenzione anche nei più piccoli dettagli: il codolo è arrotondato e lucidato per il massimo comfort, tutti gli spigoli sono stati levigati e la geometria della lama è ineccepibile. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. L'iscrizione sulla lama recita ‘刀斎虎徹’, si legge: ‘Ittosai Kotetsu’ ed identifica le linee di maggior pregio. Gli ideogrammi originali dell'iscrizione furono usati per la prima volta da Kusutaro Takahashi, bis-nonno di Yusuke, all'inizio del 1900. Kotetsu fu un famoso forgiatore di spade del periodo Edo, e Kusutaro pensò di rendergli onore in questo modo. Per saperne di più su Takahashikusu potete consultare questa pagina dedicata ai nostri fornitori.
- [Tadokoro Kantogata Usuba double edge 195 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadokoro-kantogata-usuba-double-edge-195-mm/) - L'Usuba è il coltello dedicato al taglio delle verdure. È un coltello leggero, a lama molto sottile, adatto a tagliare verdure compatte e croccanti. Permette tagli precisi, passando attraverso la fibra dei vegetali, con un taglio netto. Questa versione a punta quadrata, tipica della regione di Tokyo, prende il nome di Kantogata (o Edogata) Usuba. Normalmente questo coltello è affilato in Stile Tradizionale giapponese, solo su un lato. In questo caso, invece, proponiamo la versione in Stile Occidentale “Ryoba”, con l'affilatura su entrambi i lati. In Giappone questa versione si chiama Moroha 諸刃, ovvero “lama simmetrica”. È la soluzione che consente di apprezzare pienamente le prestazioni di questa forma tradizionale nel caso in cui non ci si trovasse a proprio agio con i coltelli single edge. Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hita-chi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferrovia-rio nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'eleva-ta percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l'ordine. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=IL7oe9ens0Y[/embedyt] Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.
- [Masamoto Sohonten Wa Gyuto KS kiritsuke con Saya](https://steelinkitchen.com/prodotto/masamoto-sohonten-wa-gyuto-ks-kiritsuke-con-saya/) - Wa significa "giapponese" e il Wa-Gyuto è un classico gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese grazie ad un elegante manico in legno. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Infatti, può essere usato per tagliare carne pesce verdure risultando particolarmente adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta una lama con punta in stile Kiritsuke che conferisce al coltello un aspetto tipicamente orientale. Il coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. I coltelli Masamoto Sohonten si distinguono per classe ed eleganza, sublimate in una sorprendente semplicità. Tutto è curato nei minimi dettagli, dalle scatole ai manici perfettamente lucidati fino alle lame naturalmente, che offrono una “nitidezza squisita”. I coltelli MASAMOTO® sono stati coltivati e perfezionati nel corso di una lunga storia. Ogni coltello tradizionale rappresenta un capolavoro di eccellenza uniforme che ci auguriamo i clienti utilizzino per gli anni a venire.
- [Sakai Kikumori Wa Gyuto Choyo shirogami#2](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-gyuto-choyo-shirogami2/) - Il Sakai Kikumori Wa Gyuto Choyo è un classico Gyuto double edge, declinato in puro stile tradizionale giapponese, grazie ad un elegante manico in legno. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato infatti per tagliare carne, pesce e verdure risultando molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef: ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. La misura è opzionabile tra 240 e 270 mm; il 270 mm è disponibile anche con la tipica punta tagliata in stile Kiritsuke. I coltelli di questa serie sono tutti dotati di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro. La serie “CHOYO” è l'orgoglio di SAKAI KIKUMORI. Forgiati e affilati dai migliori artigiani di Sakai con una impeccabile finitura a specchio, i coltelli di questa serie, rappresentano il massimo in termini di eleganza e funzionalità. In Giappone, il giorno 9 Settembre è detto “Choyo”. In questo giorno ci si augura lunga vita e il fiore simbolo di questo evento è il crisantemo, in giapponese “Kiku” (che ha ispirato il nome del brand). La serie Choyo diventa quindi un marchio di qualità su coltelli concepiti per durare una vita intera. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=WiR9hoepD7E[/embedyt] [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=SKlB7PDniSo[/embedyt]
- [Yoshihiro Honesuki Sk4 150 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-honesuki-sk4-150-mm/) - Versione leggera del Garasuki. È un coltello per disossare pollame, volatili, e carni in generale. Ha una lama corta e appuntita di forma triangolare. Ideale per sezionare e ripulire piccoli tagli di carne e per le frattaglie. L'acciaio al carbonio Sk4 è tra i più utilizzati nella produzione dei coltelli giapponesi professionali in stile occidentale. Si caratterizza per l'ottima qualità, facilità e tenuta dell'affilatura e una capacità di taglio insuperabile. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Nakiri kurouchi](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-nakiri-kurouchi/) - È un coltello indicato per il taglio delle verdure. Ha una lama molto sottile e squadrata, è facile da affilare e permette tagli precisi e delicati. Molto utile per chi processa grandi quantità di verdura e per chi ha ancora l'abitudine di preparare conserve domestiche. Il tradizionale manico in legno di magnolia gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese, accentuandone il prestigio. La finitura, in stile kurouchi, lo rende meno sensibile all'ossidazione; tuttavia, essendo comunque un coltello in acciaio al carbonio, si raccomanda di tenerlo pulito durante l'utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro.
- [Yoshihiro Wa Gyuto stile Kurouchi Shirogami#2](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-wa-gyuto-stile-kurouchi-shirogami2/) - Il Gyuto è un coltello molto versatile, infatti può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Il coltello Yoshihiro Wa Gyuto in stile Kurouchi è costruito con la tecnica Warikomi. Il cuore in acciaio Shirogami#2 è rivestito da due strati di ferro dolce. Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama ne rende difficile la realizzazione. La finitura, in stile kurouchi, lo rende meno sensibile all'ossidazione. Il tradizionale manico in legno di magnolia a profilo ottagonale gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese accentuandone il prestigio. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Wa Gyuto So-bokashi exclusive](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-gyuto-so-bokashi-exclusive/) - Il Gyuto è un coltello molto versatile, può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questo Wa Gyuto è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio shirogami#2 è rivestito da due strati di ferro dolce. Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. So-bokashi (総 ボカシ) in giapponese si traduce come “tutto offuscato”. Questo tipo di finitura si differenzia dalla Hon-Kasumi in modo deciso ed elegante: la lama viene interamente “sabbiata” con tecniche che ogni affilatore custodisce in segreto. Solo l'acciaio interno ad alto contenuto di carbonio Hagane (鋼) viene lucidato, mettendo in evidenza, in modo esemplare, il contrasto con il ferro dolce esterno Jigane (鉄). La linea Exclusive for Steelinkitchen si caratterizza per la presenza della linea Shinogi (鎬) posta in evidenza e in alto sulla lama. Questo permette di ottenere una area di taglio “Kireha” (切刃) più ampia, con una geometria ancora più sottile ed un taglio super efficiente. Per gli amanti di affilatura&lucidatura, la presenza della Shinogi consente di cambiare facilmente l’aspetto del coltello. Infatti, lucidando la Kireha con pietre differenti, si possono ottenere finiture molto diverse: da tutto-specchio (all-mirror) fino a hon-kasumi Super Fine.
- [Baba Wa Gyuto inox Vg-10 kiritsuke damascus](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-wa-gyuto-inox-vg-10-kiritsuke-damascus/) - Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. L'acciaio Vg-10 si affila facilmente e mantiene il filo a lungo, mentre la finitura damascata, che Baba realizza con particolare attenzione, conferisce al coltello un'eleganza fuori dal comune. Questa nuova linea di Baba, è fedele allo stile della prestigiosa coltelleria omonima: geometrie ineccepibili, lucidature impeccabili e un taglio sorprendente. Il manico in legno di magnolia è trattato con una laccatura che conferisce una tonalità grigia molto rilassante. La punta in stile kiritsuke lo rende particolarmente accattivante. Della stessa linea è disponibile anche il petty.
- [Sakai Kikumori Wa Gyuto Kiritsuke 67 layers Tsuchime-Damascus](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-gyuto-kiritsuke-67-layers-tsuchime-damascus/) - Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta un elegante manico in legno di quercia giapponese e la punta tagliata, in stile kiritsuke, che ne accentua il carattere tipicamente orientale. Dello stesso coltello si propone anche la versione classica. Il Wa Gyuto di questa nuova linea di Sakai Kikumori è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio inox Aus10A è rivestito da due strati di acciaio martellato e damascato (33 strati di acciaio damascato per lato). Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione. L'acciaio inox Aus10A è prodotto in Giappone dalla AICHI TECHNO METAL FUKAUMI Co., Ltd., divisione di AICHI STEEL che si occupa della produzione di acciai speciali ad alte prestazioni. È l'ultima evoluzione della serie Aus, con un contenuto di carbonio di poco superiore all'1%. In fase di fusione della lega, per aumentare la resistenza all'usura e la durezza, vengono aggiunti vanadio e molibdeno. L'elevato contenuto di carbonio permette di temprare questo acciaio fino a 62 HRC. La caratteristica più significativa di questo acciaio è l'estrema omogeneità della struttura molecolare, che si traduce in una affilatura facile, veloce e duratura anche per chi non è esperto.
- [Sakai Kikumori Wa Gyuto 67 layers Tsuchime-Damascus](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-gyuto-67-layers-tsuchime-damascus/) - Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta un elegante manico in legno di quercia giapponese. Il Wa Gyuto di questa nuova linea di Sakai Kikumori è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio inox Aus10A è rivestito da due strati di acciaio martellato e damascato (33 strati di acciaio damascato per lato). Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione. L'acciaio inox Aus10A è prodotto in Giappone dalla AICHI TECHNO METAL FUKAUMI Co., Ltd., divisione di AICHI STEEL che si occupa della produzione di acciai speciali ad alte prestazioni. È l'ultima evoluzione della serie Aus, con un contenuto di carbonio di poco superiore all'1%. In fase di fusione della lega, per aumentare la resistenza all'usura e la durezza, vengono aggiunti vanadio e molibdeno. L'elevato contenuto di carbonio permette di temprare questo acciaio fino a 62 HRC. La caratteristica più significativa di questo acciaio è l'estrema omogeneità della struttura molecolare, che si traduce in una affilatura facile, veloce e duratura anche per chi non è esperto. Dello stesso coltello si propone anche la versione kiritsuke (a punta tagliata).
- [Baba Wa Gyuto black](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-wa-gyuto-black/) - Wa significa "giapponese" e il Wa-gyuto è un classico Gyuto dalla doppia affilatura ma declinato in puro stile tradizionale giapponese grazie ad un elegante manico in legno. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato infatti per tagliare carne, pesce e verdure risultando molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Il manico di questo Gyuto è in legno di magnolia laccato nero con la tradizionale tecnica giapponese chiamata “urushi-nuri”. La colorazione prevede l'utilizzo della linfa estratta dalla pianta autoctona Rhus Verniciflua che conferisce al manico longevità, impermeabilità e resistenza. Dello stesso coltello, proponiamo anche la versione (opzionabile) con la punta in stile Kiritsuke, che ne accentua il carattere tipicamente orientale. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Yoshihiro Gyuto Sk4](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-gyuto-sk4/) - Il Gyuto è un coltello molto versatile. Infatti, può essere usato per tagliare carne pesce verdure risultando particolarmente adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio al carbonio per poi essere rifinita interamente a mano. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. 
- [Baba Wa Gyuto black inox](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-wa-gyuto-black-inox/) - Il Baba Wa Gyuto black è un classico Gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese, grazie ad un elegante manico in legno (Wa significa “giapponese”). Il Gyuto è un coltello molto versatile. Infatti, può essere usato per tagliare carne, pesce e verdura risultando adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta un manico in legno di magnolia laccato con la tradizionale tecnica giapponese chiamata “urushi-nuri”. La colorazione prevede l'utilizzo della linfa estratta dalla pianta autoctona Rhus Verniciflua che conferisce al manico longevità, impermeabilità e resistenza. Il coltello è disponibile in due misure ozionabili 210 e 240 mm. Nella misura 240 mm è disponibile anche la versione con la punta tagliata (in stile kiritsuke). [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=bv6Kzy-aFA8[/embedyt] Questi coltelli sono forgiati a mano, in acciaio inox gingami#3 con un profilo particolarmente sottile ed elegante, tanto da poter essere utilizzati anche come coltelli da sashimi.
- [Yoshihiro Wa Gyuto Ao Super](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-wa-gyuto-ao-super/) - Il Gyuto è un coltello molto versatile; infatti, può essere usato per tagliare carne pesce verdure, risultando perciò molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. La classica costruzione di tipo san-mai (a tre strati) in questo caso prevede il cuore in acciaio Aogami Super, racchiuso tra due strati di acciaio inossidabile. Così alcuni fabbri giapponesi coniugano un filo estremamente tagliente con un corpo resistente alla ruggine di facile manutenzione. L'acciaio Aogami Super è il top di gamma della Hitachi Metal Company. Tra gli acciai della serie YSS, è quello che raggiunge la durezza più elevata e di conseguenza mantiene l'affilatura molto a lungo. Il manico, in legno di magnolia, gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese. Precisazione sul collare in corno di bufalo La colorazione del collare può variare da nero tinta unita a nero striato, da beige tinta unita a beige striato; il corno è un materiale naturale e di frequente presenta nuance diverse, da coltello a coltello. Non è possibile effettuare la scelta del colore e non possiamo garantire che il collare del coltello che riceverete sia esattamente quello mostrato nelle foto nella scheda prodotto; non siamo in grado di dare riscontro dell'esatta colorazione del collare in fase di acquisto, si prega di tenerne conto prima di effettuare l'ordine.
- [Sakai Kikumori Wa Gyuto kiritsuke Choyo 270 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-gyuto-kiritsuke-choyo-270-mm/) - Il Sakai Kikumori Wa Gyuto kiritsuke Choyo è un classico Gyuto double edge, declinato in puro stile tradizionale giapponese, grazie ad un elegante manico in legno e al collare in corno di bufalo d'acqua. Questa versione presenta la tipica punta tagliata in stile kiritsuke ma il coltello è disponibile anche nella sua forma classica. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato infatti per tagliare carne, pesce e verdure risultando molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef: ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. I coltelli di questa serie sono tutti dotati di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro. La serie “CHOYO” è l'orgoglio di SAKAI KIKUMORI. Forgiati e affilati dai migliori artigiani di Sakai con una impeccabile finitura a specchio, i coltelli di questa serie, rappresentano il massimo in termini di eleganza e funzionalità. In Giappone, il giorno 9 Settembre è detto “Choyo”. In questo giorno ci si augura lunga vita e il fiore simbolo di questo evento è il crisantemo, in giapponese “Kiku” (che ha ispirato il nome del brand). La serie Choyo diventa quindi un marchio di qualità su coltelli concepiti per durare una vita intera. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=PxfY2nUFCg8[/embedyt]
- [Oul Wa Gyuto Inox Damascus 210 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/oul-wa-gyuto-inox-damascus-210-mm/) - Wa significa giapponese e il Wa-gyuto è un classico gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese grazie ad un elegante manico in legno. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. L'acciaio inox Aus10A è prodotto in Giappone dalla AICHI TECHNO METAL FUKAUMI Co., Ltd., divisione di AICHI STEEL che si occupa della produzione di acciai speciali ad alte prestazioni. È l'ultima evoluzione della serie Aus, con un contenuto di carbonio di poco superiore all'1%. In fase di fusione della lega, per aumentare la resistenza all'usura e la durezza, vengono aggiunti vanadio e molibdeno. L'elevato contenuto di carbonio permette di temprare questo acciaio fino a 62 HRC. La caratteristica più significativa di questo acciaio è l'estrema omogeneità della struttura molecolare, che si traduce in una affilatura facile, veloce e duratura anche per chi non è esperto. Il particolare tipo di damascatura di questo coltello è chiamato Uzushio “marea vorticosa”: il movimento delle linee è ipnotico, con un effetto tridimensionale. La forma di questo Gyuto è estremamente autentica e tradizionale, con il tacco che arretra leggermente e la punta dalla curva morbida e delicata. Questa versione presenta un pregiato manico laccato in legno di quercia giapponese bruciata, mentre la punta, in stile Kiritsuke, ne accentua il carattere tipicamente orientale. L'ultima immagine suggerisce Wa Santoku kiritsuke e Wa Petty della stessa linea.
- [Tadokoro Kamagata Usuba double edge 210 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadokoro-kamagata-usuba-double-edge-210-mm/) - L'Usuba è il coltello dedicato al taglio delle verdure. È un coltello leggero, a lama molto sottile, adatto a tagliare verdure compatte e croccanti. Permette tagli precisi, passando attraverso la fibra dei vegetali, con un taglio netto. Il Kamagata Usuba presenta una punta arrotondata Kama 鎌 “falce”, tipica della regione del Kansai. Normalmente questo coltello è affilato in Stile Tradizionale giapponese, solo su un lato. In questo caso, invece, ne proponiamo la versione in Stile Occidentale “Ryoba”, con l'affilatura su entrambi i lati. In Giappone questa versione si chiama Moroha 諸刃, ovvero “lama simmetrica”. È la soluzione che consente di apprezzare pienamente le prestazioni di questa forma tradizionale nel caso in cui non ci si trovasse a proprio agio con i coltelli single edge. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=1-8syo_EH30[/embedyt] Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l'ordine. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di ri-porlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Wa Gyuto Kiritsuke Kikuzuki Rin](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-gyuto-kiritsuke-kikuzuki-rin/) - Wa significa giapponese e il Wa-gyuto è un classico gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese grazie ad un elegante manico in legno e, in questo caso, alla tipica punta tagliata in stile kiritsuke. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure e per questo è molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questo Wa Gyuto è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio shirogami#2 è rivestito da due strati di ferro dolce. Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o "Kikuzuki", poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa linea di coltelli. La nuova linea KIKUZUKI RIN di Sakai Kikumori si aggiunge alle già ben conosciute KASUMI (lucidato), KURO (annerito) e UZU (damascato). La serie RIN è forgiata in acciaio ad alto contenuto di carbonio SHIROGAMI#2. La finitura, in stile NASHI-JI (pera-buccia), ha una texture materica, dal sapore ancestrale. Sakai Kikumori personalizza questo classico stile di finitura con una lucidatura leggera, che conferisce alla lama un aspetto luminoso e cangiante. Alla mano, questi coltelli sono solidi e robusti, ma, fin dal primo taglio, emerge la proverbiale maneggevolezza dei coltelli forgiati di Sakai. Tutti i coltelli di questa serie sono muniti di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.
- [Sakai Kikumori Wa Gyuto Kikuzuki](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-gyuto-kikuzuki/) - SAKAI KIKUMORI KIKUZUKI 菊月 Wa significa "giapponese" e il Wa-Gyuto è un classico gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese grazie ad un elegante manico in legno. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Infatti, può essere usato per tagliare carne pesce verdure risultando particolarmente adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questo Wa Gyuto è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio shirogami#2 è rivestito da due strati di ferro dolce. Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione. Essendo un coltello in acciaio al carbonio è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o "Kikuzuki", poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa nuova linea di coltelli. KIKUZUKI vanta l’impiego dei migliori materiali e di tecniche ampiamente collaudate, sotto la guida degli artigiani più esperti. Si tratta di prodotti singolari, capaci di trasmettere tutta la bellezza e il fascino del coltello giapponese. Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.
- [Baba Wa Gyuto Midori](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-wa-gyuto-midori/) - Wa significa giapponese e il Wa Gyuto è un classico Gyuto dalla doppia affilatura, declinato in puro stile tradizionale giapponese, grazie ad un elegante manico in legno. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Infatti, può essere usato per tagliare carne, pesce e verdura, risultando adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta un manico in legno di magnolia laccato verde scuro con la tradizionale tecnica giapponese chiamata “urushi-nuri”. La colorazione prevede l'utilizzo della linfa estratta dalla pianta autoctona Rhus Verniciflua che conferisce al manico longevità, impermeabilità e resistenza, oltre a renderlo esteticamente accattivante. Il coltello è disponibile in due misure opzionabili 210 e 240 mm. Nella misura 240 mm è anche possibile selezionare la versione in stile kiritsuke (a punta tagliata). [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=W-ypQ-FIjY8[/embedyt] In alternativa, la stessa serie è disponibile con il manico laccato rosso. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo, a fine lavoro.
- [Yoshihiro Yo-Deba kurouchi double edge](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-yo-deba-kurouchi-double-edge/) - Yoshihiro Yo-Deba kurouchi double edge è la versione “western” del classico Deba, con affilatura su entrambi i lati della lama. Il Deba è un coltello pesante e molto robusto, ideale per filettare pesci anche di grosse dimensioni (tonno, pesce spada, ricciola, ecc) e per disossare carni in generale. Dedicato a chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato e/o ai mancini. Lo Yo-Deba di Yoshihiro si distingue dai più comuni Yo-Deba (dotati di manico rivettato) per il tradizionale manico in legno di magnolia, confortevole e antibatterico, dotato di collare in corno di bufalo. Questa versione presenta una particolare finitura nera (kurouchi=superficie annerita) che si ottiene dopo la fase della tempra. La finitura kurouchi, che è possibile conferire solo ai coltelli in acciaio al carbonio, preserva maggiormente la lama dalla corrosione. Presente in Giappone in tutti gli ambienti di lavoro in cui si presta una scarsa attenzione all'asciugatura della lama (mercati all'ingrosso, pescherie, mercati ittici, ecc); la finitura kurouchi oggi è molto apprezzata anche da chef ed amatori. Essendo comunque un coltello in acciaio al carbonio, è piuttosto sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Yoshihiro Yo-Deba double edge 180 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-yo-deba-double-edge-180-mm/) - Yoshihiro Yo-Deba double edge 180 mm è la versione “western” del classico Deba, con affilatura su entrambi i lati della lama. Il Deba è un coltello pesante e molto robusto, ideale per filettare pesci anche di grosse dimensioni (tonno, pesce spada, ricciola, ecc) e per disossare carni in generale. Dedicato a chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato e/o ai mancini. Lo Yo-Deba di Yoshihiro si distingue dai più comuni Yo-Deba (dotati di manico rivettato) per il tradizionale manico in legno di magnolia, confortevole e antibatterico, dotato di collare in corno di bufalo. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è piuttosto sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Wa Gyuto kiritsuke inox Choyo 270 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-gyuto-kiritsuke-inox-choyo-270-mm/) - Il Sakai Kikumori Wa Gyuto kiritsuke inox Choyo è un classico Gyuto a doppio filo declinato in puro stile tradizionale giapponese grazie ad un elegante manico in legno e al collare in corno di bufalo d'acqua. Il Gyuto è un coltello molto versatile; può essere usato infatti per tagliare carne, pesce e verdure risultando molto adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef, ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. In questa versione la punta della lama in stile Kiritsuke conferisce al coltello un aspetto tipicamente orientale. Il coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). L'acciaio Gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario, nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. Il Gingami è uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. La serie “CHOYO” è l'orgoglio di SAKAI KIKUMORI. Forgiati e affilati dai migliori artigiani di Sakai con una impeccabile finitura a specchio, i coltelli di questa serie, rappresentano il massimo in termini di eleganza e funzionalità. In Giappone, il giorno 9 Settembre è detto “Choyo”. In questo giorno ci si augura lunga vita e il fiore simbolo di questo evento è il crisantemo, in giapponese “Kiku” (che ha ispirato il nome del brand). La serie Choyo diventa quindi un marchio di qualità su coltelli concepiti per durare una vita intera. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=o7Hhqpzef94[/embedyt]
- [Sakai Kikumori Wa Gyuto kiritsuke 24 Aogami#1 Choyo](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-gyuto-kiritsuke-24-aogami1-choyo/) - Il Sakai Kikumori Wa Gyuto kiritsuke Aogami#1 Choyo, appartenendo alla categoria dei Gyuto, è un coltello estremamente versatile in cucina, indispensabile a livello professionale. Può essere usato per tagliare carne, pesce, verdure risultando adatto alle esigenze della cucina occidentale; molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione presenta una lama con punta in stile Kiritsuke che conferisce al coltello un aspetto tipicamente orientale. Il coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). L'Aogami#1 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario, nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È opinione diffusa che la particolare struttura di questo acciaio permetta il mantenimento del filo a lungo, garantendo costanza qualitativa ed alte prestazioni di taglio. La serie “CHOYO” è l'orgoglio di SAKAI KIKUMORI. Forgiati e affilati dai migliori artigiani di Sakai con una impeccabile finitura a specchio, i coltelli di questa serie, rappresentano il massimo in termini di eleganza e funzionalità. In Giappone, il giorno 9 Settembre è detto “Choyo”. In questo giorno ci si augura lunga vita e il fiore simbolo di questo evento è il crisantemo, in giapponese “Kiku” (che ha ispirato il nome del brand). La serie Choyo diventa quindi un marchio di qualità su coltelli concepiti per durare una vita intera. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=hXX98W-wwPs[/embedyt]
- [Sakai Takayuki Gyuto Nihonkou](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-takayuki-gyuto-nihonkou/) - Il Gyuto è un coltello molto versatile. Infatti, può essere usato per tagliare carne pesce verdure risultando particolarmente adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. Aoki Hamono produce questa serie di coltelli fin dal 1960, con una affezionata clientela sul mercato interno giapponese. NIHONKOU è un tradizionale acciaio giapponese ad alto contenuto di carbonio, piuttosto duro ma che si riaffila facilmente e velocemente. La lucidatura della lama è molto piacevole ed il manico è perfettamente levigato. La sensazione generale è di grande solidità e potenza. Una serie di coltelli dal fascino senza tempo con un ottimo rapporto qualità/prezzo. NOTE DEL PRODUTTORE RIPORTATE SOTTO IL COPERCHIO Come affilare bene un coltello Per prima cosa posizionare un panno umido sotto la pietra per evitare che scivoli; quindi, posizionare un cuscino a circa 3 cm di altezza davanti alla pietra per alzare la mano, inclinare la superficie verso sinistra e appoggiare il coltello in diagonale sulla pietra accuratamente bagnata con acqua, come mostrato in figura. Affilare il coltello facendo sfruttando la fanghiglia che si forma durante l'affilatura. Come prendersi cura del coltello Dopo l'uso, risciacquare abbondantemente con acqua per rimuovere i residui, quindi asciugare accuratamente e, in caso di utilizzo saltuario, applicare un sottile strato di olio per coltelli, avvolgere in carta oleata e riporre in un luogo asciutto.
- [Sakai Takayuki Honesuki Nihonkou](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-takayuki-honesuki-nihonkou/) - È un coltello per disossare pollame, volatili, e carni in generale. Ha una lama corta e appuntita di forma triangolare. Ideale per sezionare e ripulire piccoli tagli di carne e per le frattaglie. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. Aoki Hamono produce questa serie di coltelli fin dal 1960, con una affezionata clientela sul mercato interno giapponese. NIHONKOU è un tradizionale acciaio giapponese ad alto contenuto di carbonio, piuttosto duro ma che si riaffila facilmente e velocemente. La lucidatura della lama è molto piacevole ed il manico è perfettamente levigato. La sensazione generale è di grande solidità e potenza. Una serie di coltelli dal fascino senza tempo con un ottimo rapporto qualità/prezzo. NOTE DEL PRODUTTORE RIPORTATE SOTTO IL COPERCHIO Come affilare bene un coltello Per prima cosa posizionare un panno umido sotto la pietra per evitare che scivoli; quindi, posizionare un cuscino a circa 3 cm di altezza davanti alla pietra per alzare la mano, inclinare la superficie verso sinistra e appoggiare il coltello in diagonale sulla pietra accuratamente bagnata con acqua, come mostrato in figura. Affilare il coltello facendo sfruttando la fanghiglia che si forma durante l'affilatura. Come prendersi cura del coltello Dopo l'uso, risciacquare abbondantemente con acqua per rimuovere i residui, quindi asciugare accuratamente e, in caso di utilizzo saltuario, applicare un sottile strato di olio per coltelli, avvolgere in carta oleata e riporre in un luogo asciutto. 
- [Sakai Takayuki Gyuto Aogami#2](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-takayuki-gyuto-aogami2/) - Il Gyuto è un coltello molto versatile. Infatti, può essere usato per tagliare carne pesce verdure risultando particolarmente adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. La Serie Blue 2 di Sakai Takayuki è piuttosto inusuale nel panorama della coltelleria giapponese professionale. Le lame sono in acciaio al carbonio Aogami #2, uno degli acciai più performanti tra gli YSS (Yasugi Specialty Steel), realizzate in stile Zenko 全鋼 (fatto di un solo materiale). Solitamente questa tecnica produttiva impiega acciai di minor pregio, per realizzare coltelli dedicati ad un uso amatoriale. Al contrario, con questa serie, Sakai Takayuki ha voluto esprimere il massimo per quanto riguarda la qualità del taglio e la durata dell’affilatura. I coltelli sono snelli e leggeri, molto maneggevoli e versatili, in autentico stile giapponese.
- [Yoshihiro Yanagi-deba Hon](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-yanagi-deba-hon/) - Forgiati e affilati interamente a Sakai in acciaio shirogami#2, questi Yanagi-deba appartengono alla linea hon-kasumi di Yoshihiro. Hon-kasumi letteralmente significa “autentica-nebbia”, ad indicare il livello di finitura più raffinato ed accurato. Questo si traduce in una notevole attenzione anche ai più piccoli dettagli: dal manico perfettamente levigato e bilanciato, alla lama, lucidata dagli affilatori più esperti di Sakai. Lo Yanagi-deba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese meno conosciuto. Esattamente come il Mioroshi-deba, combina la forma di Yanagiba e Hon-Deba. Rispetto al Mioroshi-deba, che somiglia più al Deba, lo Yanagi-deba, è più simile allo Yanagiba (v. ultime due foto con Mioroshi Deba, Yanagi-deba e Yanagiba a confronto). La forma è slanciata, maneggevole, ma al tempo stesso robusta. Lo Yanagi-deba è perfetto per filettare pesci di tutti i tipi, soprattutto per chi preferisce usare una lama più affusolata. Altrettanto efficace nel taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi. In Giappone è usato nei ristoranti più tradizionali, lontani dalle grandi città oppure nei mercati ittici. La misura 270 mm è stata forgiata molti anni fa dal famoso fabbro Kenichi Shiraki, ora non più in attività. Da alcuni anni infatti, ha passato il testimone al suo apprendista Satoshi Nakagawa, oggi ritenuto il giovane fabbro più promettente di Sakai. Yoshihiro ha affilato questi due esemplari in esclusiva per Steelinkitchen. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso durante l'utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Nakiri 180 mm Kikuzuki Rin](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-nakiri-180-mm-kikuzuki-rin/) - Il Nakiri è un coltello dedicato al taglio delle verdure. Ha una lama molto sottile e squadrata, è facile da affilare e permette tagli precisi e delicati. Molto utile per chi processa grandi quantità di verdura e per chi ha ancora l'abitudine di preparare conserve domestiche. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, si raccomanda di tenerlo pulito (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro. In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o "Kikuzuki", poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa linea di coltelli. La nuova linea KIKUZUKI RIN di Sakai Kikumori si aggiunge alle già ben conosciute KASUMI (lucidato), KURO (annerito) e UZU (damascato). La serie RIN è forgiata in acciaio ad alto contenuto di carbonio SHIROGAMI#2. La finitura, in stile NASHI-JI (pera-buccia), ha una texture materica, dal sapore ancestrale. Sakai Kikumori personalizza questo classico stile di finitura con una lucidatura leggera, che conferisce alla lama un aspetto luminoso e cangiante. Alla mano, questi coltelli sono solidi e robusti, ma, fin dal primo taglio, emerge la proverbiale maneggevolezza dei coltelli forgiati di Sakai. Tutti i coltelli di questa serie sono muniti di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.
- [Baba Wa Sujihiki black](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-wa-sujihiki-black/) - Baba Wa Sujihiki black Il Sujihiki è l'alternativa occidentale del classico Yanagiba. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. Il manico è in legno di magnolia laccato nero con la tradizionale tecnica giapponese chiamata “urushi-nuri”. La colorazione prevede l'utilizzo della linfa estratta dalla pianta autoctona Rhus Verniciflua che conferisce al manico longevità, impermeabilità e resistenza. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. Disponibile in due misure opzionabili: 240 e 270 mm.
- [Sakai Kikumori Wa Sujihiki Sori Damascus](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-sujihiki-sori-damascus/) - Sori (反り) è la curvatura tipica delle spade giapponesi, che i fabbri più esperti ottengono nella fase di tempra dell'acciaio. Può essere più o meno accentuata, più o meno spostata verso la punta oppure verso l'impugnatura. Sakai Kikumori ha chiesto ai propri artigiani di riunire in un solo coltello le tecniche che richiedono le maggiori competenze: damascatura, curvatura "Sori" e punta in stile Kiritsuke. Pochissimi esemplari prodotti, risultato ineccepibile. Con affilatura su entrambi i lati della lama, il Sujihiki è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. La finitura Suminagashi (inchiostro fluttuante) -conosciuta in occidente come damasco-, conferisce al coltello un aspetto molto raffinato, mentre la lama, con la punta in stile kiritsuke, accentua il carattere tipicamente giapponese di questo coltello. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=aasmJVwoQug[/embedyt]
- [Sakai Kikumori Wa Sujihiki 67 layers Tsuchime-Damascus 240 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-sujihiki-67-layers-tsuchime-damascus-240-mm/) - Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate, come anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi, in alternativa allo Yanagiba, per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. Il coltello presenta un manico in pregiato legno di quercia giapponese. Il Wa Sujihiki di questa nuova linea di Sakai Kikumori è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio Aus10A è rivestito da due strati di acciaio martellato e damascato (33 strati di acciaio damascato per lato). Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione. L'acciaio inox Aus10A è prodotto in Giappone dalla AICHI TECHNO METAL FUKAUMI Co., Ltd., divisione di AICHI STEEL che si occupa della produzione di acciai speciali ad alte prestazioni. È l'ultima evoluzione della serie Aus, con un contenuto di carbonio di poco superiore all'1%. In fase di fusione della lega, per aumentare la resistenza all'usura e la durezza, vengono aggiunti vanadio e molibdeno. L'elevato contenuto di carbonio permette di temprare questo acciaio fino a 62 HRC. La caratteristica più significativa di questo acciaio è l'estrema omogeneità della struttura molecolare, che si traduce in una affilatura facile, veloce e duratura anche per chi non è esperto.
- [Yoshihiro Wa Sujihiki Ao Super](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-wa-sujihiki-ao-super/) - Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, il Sujihiki è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. Il manico, in legno di magnolia, gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese. L'acciaio Aogami Super è il top di gamma della Hitachi Metal Company. Tra gli acciai della serie Yss, è quello che raggiunge la durezza più elevata e di conseguenza mantiene l'affilatura molto a lungo. La classica costruzione di tipo san-mai (a tre strati) in questo caso prevede il cuore in acciaio Aogami Super, racchiuso tra due strati di acciaio inossidabile. Così alcuni fabbri giapponesi coniugano un filo estremamente tagliente con un corpo resistente alla ruggine di facile manutenzione.
- [Sakai Kikumori Wa Sujihiki So-bokashi](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-sujihiki-so-bokashi/) - Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. Il coltello presenta un manico in pregiato legno di quercia giapponese. Questo Wa Sujihiki è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio shirogami#2 è rivestito da due strati di ferro dolce. Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione. La finitura So-bokashi (lett. tutto-sfocato) si ottiene in un modo piuttosto curioso: il coltello viene lucidato fino ad uno stadio di semi-specchiatura e successivamente levigato fino ad ottenere una superficie perfettamente satinata. L'effetto finale è quello di uno specchio appannato che contrasta con la lucentezza del filo tagliente. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Hado Wa Sujihiki Sumi B1D 270 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/hado-wa-sujihiki-sumi-b1d-270-mm/) - Hado è il nome scelto da Fukui Co., Ltd. per il suo nuovo progetto. Hado (刃道) significa letteralmente “la via della lama”, ma l'ideogramma Do (道) si riferisce anche all’abitudine degli artigiani giapponesi di andare avanti e indietro sulla stessa strada, cercando un miglioramento costante, passo dopo passo, mirando alla perfezione. Sumi (墨) si traduce come “inchiostro nero”, in riferimento alla finitura kurouchi (annerita) che si sovrappone a una splendida damascatura in ferro dolce. La forgiatura a strati “damascus”, produce modelli unici, in cui ogni coltello ha un aspetto diverso dall’altro. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=gwMsHrftfso[/embedyt] La linea Sumi B1D è in acciaio ad alto contenuto di carbonio Aogami#1, prodotto dalla Hitachi Metal Company nella città di Yasugi (prefettura di Shimane), antica area di produzione dell’acciaio giapponese. Questi coltelli sono caratterizzati da una linea shinogi alta, che determina un'area di taglio (kireha) molto ampia ed un profilo estremamente sottile, per un taglio liscio e delicato. Il Sujihiki è la versione “western style” del classico Yanagiba. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. Il coltello presenta un manico in pregiato legno di quercia giapponese. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Takayuki Sujihiki Nihonkou](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-takayuki-sujihiki-nihonkou/) - Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi, in alternativa allo Yanagiba, per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. Aoki Hamono produce questa serie di coltelli fin dal 1960, con una affezionata clientela sul mercato interno giapponese. NIHONKOU è un tradizionale acciaio giapponese ad alto contenuto di carbonio, piuttosto duro ma che si riaffila facilmente e velocemente. La lucidatura della lama è molto piacevole ed il manico è perfettamente levigato. La sensazione generale è di grande solidità e potenza. Una serie di coltelli dal fascino senza tempo con un ottimo rapporto qualità/prezzo. NOTE DEL PRODUTTORE RIPORTATE SOTTO IL COPERCHIO Come affilare bene un coltello Per prima cosa posizionare un panno umido sotto la pietra per evitare che scivoli; quindi, posizionare un cuscino a circa 3 cm di altezza davanti alla pietra per alzare la mano, inclinare la superficie verso sinistra e appoggiare il coltello in diagonale sulla pietra accuratamente bagnata con acqua, come mostrato in figura. Affilare il coltello facendo sfruttando la fanghiglia che si forma durante l'affilatura. Come prendersi cura del coltello Dopo l'uso, risciacquare abbondantemente con acqua per rimuovere i residui, quindi asciugare accuratamente e, in caso di utilizzo saltuario, applicare un sottile strato di olio per coltelli, avvolgere in carta oleata e riporre in un luogo asciutto. 
- [Sakai Kikumori Wa Santoku So-bokashi exclusive](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-santoku-so-bokashi-exclusive/) - Wa significa “giapponese”, così il Wa Santoku, si profila come un classico Santoku dalla doppia affilatura, declinato in stile tradizionale giapponese grazie ad un elegante manico in legno di quercia giapponese. È un coltello multiuso, Santoku significa infatti “3 virtù”, sottolineando l'idoneità del coltello al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile; in ambito domestico risulta efficace anche per filettare pesci o sezionare piccoli tagli di carne. Risulta molto efficiente come coltello di servizio all'interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce. La finitura So-bokashi (lett. tutto-sfocato) si ottiene in un modo piuttosto curioso. Il coltello è lucidato fino ad uno stadio di semi-specchiatura e successivamente levigato fino ad ottenere una superficie perfettamente satinata: l'effetto che si ottiene è quello di uno specchio appannato che contrasta con la lucentezza del filo tagliente. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. La linea Exclusive for Steelinkitchen si caratterizza per la presenza della linea Shinogi (鎬) posta in evidenza e in alto sulla lama. Questo permette di ottenere una area di taglio “Kireha” (切刃) più ampia, con una geometria ancora più sottile ed un taglio super efficiente. Per gli amanti di affilatura&lucidatura, la presenza della Shinogi consente di cambiare facilmente l’aspetto del coltello. Infatti, lucidando la Kireha con pietre differenti, si possono ottenere finiture molto diverse: da tutto-specchio (all-mirror) fino a hon-kasumi Super Fine.
- [Yoshihiro Wa Sujihiki kurouchi 240 mm Shirogami#2](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-wa-sujihiki-kurouchi-240-mm-shirogami2/) - Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. Il coltello Yoshihiro Wa Sujihiki con finitura kurouchi, è costruito con la tecnica Warikomi. Il cuore in acciaio Shirogami#2 è rivestito da due strati di ferro dolce. Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama ne rende difficile la realizzazione. La finitura, in stile kurouchi, lo rende meno sensibile all'ossidazione. Il tradizionale manico in legno di magnolia a profilo ottagonale gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese accentuandone il prestigio. Essendo comunque un coltello in acciaio al carbonio, resta sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Baba Wa Sujihiki black 240 mm inox](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-wa-sujihiki-black-240-mm-inox/) - Il Baba Wa Sujihiki black 240 mm inox appartiene alla famiglia dei Sujihiki e rappresenta l'alternativa occidentale al classico Yanagiba. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana; Sujihiki significa letteralmente “muscolo” (Suji) “tirare” (hiki). Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. Il coltello presenta un manico in legno di magnolia laccato nero con la tradizionale tecnica giapponese chiamata “urushi-nuri”: la colorazione prevede l'utilizzo della linfa estratta dalla pianta autoctona Rhus Verniciflua che conferisce al manico longevità, impermeabilità e resistenza. I coltelli Baba sono prodotti da Baba Cutlery Works Co. Ltd. una piccola coltelleria condotta in maniera esemplare dalla famiglia Baba: padre, madre e il figlio Takashi discendenti di un dinastia di produttori con almeno 100 anni di storia; un glorioso passato legato alla produzione di lame eccellenti. Il concept Baba è molto chiaro: rispetto della tradizione con lo sguardo al futuro e una riflessione accurata su nuovi materiali e dettagli estetici. Il tutto si traduce in coltelli dall'aspetto molto curato e innovativo.
- [Sakai Takayuki Petty Nihonkou](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-takayuki-petty-nihonkou/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino” è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. Aoki Hamono produce questa serie di coltelli fin dal 1960, con una affezionata clientela sul mercato interno giapponese. NIHONKOU è un tradizionale acciaio giapponese ad alto contenuto di carbonio, piuttosto duro ma che si riaffila facilmente e velocemente. La lucidatura della lama è molto piacevole ed il manico è perfettamente levigato. La sensazione generale è di grande solidità e potenza. Una serie di coltelli dal fascino senza tempo con un ottimo rapporto qualità/prezzo. NOTE DEL PRODUTTORE RIPORTATE SOTTO IL COPERCHIO Come affilare bene un coltello Per prima cosa posizionare un panno umido sotto la pietra per evitare che scivoli; quindi, posizionare un cuscino a circa 3 cm di altezza davanti alla pietra per alzare la mano, inclinare la superficie verso sinistra e appoggiare il coltello in diagonale sulla pietra accuratamente bagnata con acqua, come mostrato in figura. Affilare il coltello facendo sfruttando la fanghiglia che si forma durante l'affilatura. Come prendersi cura del coltello Dopo l'uso, risciacquare abbondantemente con acqua per rimuovere i residui, quindi asciugare accuratamente e, in caso di utilizzo saltuario, applicare un sottile strato di olio per coltelli, avvolgere in carta oleata e riporre in un luogo asciutto. 
- [Sakai Takayuki Sujihiki 240 mm Aogami#2](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-takayuki-sujihiki-240-mm-aogami2/) - Versione western del classico Yanagiba in stile giapponese. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi, in alternativa allo Yanagiba, per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. La Serie Blue 2 di Sakai Takayuki è piuttosto inusuale nel panorama della coltelleria giapponese professionale. Le lame sono in acciaio al carbonio Aogami #2, uno degli acciai più performanti tra gli YSS (Yasugi Specialty Steel), realizzate in stile Zenko 全鋼 (fatto di un solo materiale). Solitamente questa tecnica produttiva impiega acciai di minor pregio, per realizzare coltelli dedicati ad un uso amatoriale. Al contrario, con questa serie, Sakai Takayuki ha voluto esprimere il massimo per quanto riguarda la qualità del taglio e la durata dell’affilatura. I coltelli sono snelli e leggeri, molto maneggevoli e versatili, in autentico stile giapponese.
- [Masamoto Sohonten Wa Sujihiki kiritsuke inox 255 mm con Saya](https://steelinkitchen.com/prodotto/masamoto-sohonten-wa-sujihiki-kiritsuke-inox-255-mm-con-saya/) - Il Sujihiki è la versione “western style” del classico Yanagiba. Con affilatura su entrambi i lati della lama, è un coltello sottile e leggero. Ideale per affettare carni disossate ed anche i grandi salumi della tradizione italiana. Ottimo per il sashimi (in alternativa allo Yanagiba) per chi non si trova a proprio agio con i coltelli in stile tradizionale giapponese affilati solo su un lato. In questa versione, “kiritsuke”, la punta è stata tagliata risultando molto comoda e performante per tutti i tagli delicati che richiedono grande precisione. Questa serie di Masamoto Sohonten impiega un ottimo acciaio al molibdeno-vanadio, resistente all'usura e di facile affilatura. I coltelli sono dotati di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). I coltelli Masamoto Sohonten si distinguono per classe ed eleganza, sublimate in una sorprendente semplicità. Tutto è curato nei minimi dettagli, dalle scatole ai manici perfettamente lucidati fino alle lame naturalmente, che offrono una “nitidezza squisita”. I coltelli MASAMOTO® sono stati coltivati e perfezionati nel corso di una lunga storia. Ogni coltello tradizionale rappresenta un capolavoro di eccellenza uniforme che ci auguriamo i clienti utilizzino per gli anni a venire.
- [Sakai Kikumori Wa Santoku Kikuzuki 180 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-santoku-kikuzuki-180-mm/) - SAKAI KIKUMORI KIKUZUKI 菊月 Il Santoku è un coltello multiuso. Santoku significa infatti 3 virtù sottolineando l'idoneità al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile. Risulta efficace anche per filettare pesci o sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale meglio preferire coltelli specifici come Deba o Honesuki). Molto efficiente come coltello di servizio all'interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o "Kikuzuki", poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa nuova linea di coltelli. KIKUZUKI vanta l’impiego dei migliori materiali e di tecniche ampiamente collaudate, sotto la guida degli artigiani più esperti. Si tratta di prodotti singolari, capaci di trasmettere tutta la bellezza e il fascino del coltello giapponese. Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.
- [Sakai Kikumori Wa Santoku nashiji 165 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-santoku-nashiji/) - La metallurgia giapponese è sempre alla ricerca di nuovi materiali e soluzioni innovative. Come in questo caso, dove tradizione e innovazione si incontrano per dare vita ad una nuova serie di coltelli dalle prestazioni interessanti. La classica costruzione di tipo san-mai (a tre strati) in questo caso prevede il cuore in acciaio aogami#2 (un must della tradizione giapponese), racchiuso tra due strati di acciaio inossidabile. Così alcuni fabbri giapponesi coniugano un filo estremamente tagliente con un corpo resistente alla ruggine di facile manutenzione. La finitura in stile nashiji (buccia di pera) è realizzata con grande cura e risulta molto accattivante. I coltelli di questa serie si caratterizzano per essere più alti rispetto allo standard di Sakai. Santoku significa 3 virtù sottolineando l'idoneità al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile. Risulta efficace anche per filettare pesci o sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale si consiglia di preferire coltelli specifici come Deba o Honesuki). Molto efficiente come coltello di servizio all'interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce.
- [Baba Wa Petty kiritsuke damascus](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-wa-petty-kiritsuke-damascus/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino” è un coltello molto utile in cucina. Ideale per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. L'acciaio Vg-10 si affila facilmente e mantiene il filo a lungo, mentre la finitura damascata, che Baba realizza con particolare attenzione, conferisce al coltello un'eleganza fuori dal comune. Questa nuova linea di Baba è fedele allo stile della prestigiosa coltelleria omonima: geometrie ineccepibili, lucidature impeccabili e un taglio sorprendente. Il manico in legno di magnolia è trattato con una laccatura che conferisce una tonalità grigia molto rilassante. La punta in stile kiritsuke lo rende particolarmente accattivante.
- [Sakai Kikumori Wa Petty kiritsuke Kikuzuki 135 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-petty-kiritsuke-kikuzuki-135-mm/) - SAKAI KIKUMORI KIKUZUKI 菊月 Petty o petit, letteralmente “piccolino”, è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. Indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. Questa versione presenta il tradizionale manico in legno di magnolia mentre la lama, con la punta in stile kiritsuke, accentua il carattere tipicamente orientale del coltello. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. La finitura, opzionabile, in stile kurouchi, rende il coltello un pò meno sensibile all'umidità rispetto alle versione lucidata (migaki). In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o "Kikuzuki", poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa nuova linea di coltelli. KIKUZUKI vanta l’impiego dei migliori materiali e di tecniche ampiamente collaudate, sotto la guida degli artigiani più esperti. Si tratta di prodotti singolari, capaci di trasmettere tutta la bellezza e il fascino del coltello giapponese. Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.
- [Sakai Kikumori Wa Petty  So-bokashi exclusive](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-petty-so-bokashi-exclusive/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino”, è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. Indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. Questo Petty, della linea So-bokashi di Sakai Kikumori, è dotato di un elegante manico in legno di quercia giapponese. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. So-bokashi (総 ボカシ) in giapponese si traduce come “tutto offuscato”. Questo tipo di finitura si differenzia dalla Hon-Kasumi in modo deciso ed elegante: la lama viene interamente “sabbiata” con tecniche che ogni affilatore custodisce in segreto. Solo l'acciaio interno ad alto contenuto di carbonio Hagane (鋼) viene lucidato, mettendo in evidenza, in modo esemplare, il contrasto con il ferro dolce esterno Jigane (鉄). La linea Exclusive for Steelinkitchen si caratterizza per la presenza della linea Shinogi (鎬) posta in evidenza e in alto sulla lama. Questo permette di ottenere una area di taglio “Kireha” (切刃) più ampia, con una geometria ancora più sottile ed un taglio super efficiente. Per gli amanti di affilatura&lucidatura, la presenza della Shinogi consente di cambiare facilmente l’aspetto del coltello. Infatti, lucidando la Kireha con pietre differenti, si possono ottenere finiture molto diverse: da tutto-specchio (all-mirror) fino a hon-kasumi Super Fine.
- [Sakai Kikumori Wa Santoku kiritsuke 67 layers Tsuchime-Damascus 170 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-santoku-kiritsuke-67-layers-tsuchime-damascus-170-mm/) - Il Santoku è un coltello multiuso. Santoku significa infatti 3 virtù sottolineando l'idoneità al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile. Risulta efficace anche per filettare pesci o sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale meglio preferire coltelli specifici come Deba o Honesuki). Molto efficiente come coltello di servizio all'interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce. Questa versione presenta un elegante manico in legno di quercia giapponese, mentre la punta, in stile Kiritsuke, ne accentua il carattere tipicamente orientale. Dello stesso coltello si propone anche la versione classica: si prega di fare riferimento alla relativa scheda prodotto. Il Wa Santoku kiritsuke di questa nuova linea di Sakai Kikumori è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio Aus10A è rivestito da due strati di acciaio martellato e damascato (33 strati di acciaio damascato per lato). Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione. L'acciaio inox Aus10A è prodotto in Giappone dalla AICHI TECHNO METAL FUKAUMI Co., Ltd., divisione di AICHI STEEL che si occupa della produzione di acciai speciali ad alte prestazioni. È l'ultima evoluzione della serie Aus, con un contenuto di carbonio di poco superiore all'1%. In fase di fusione della lega, per aumentare la resistenza all'usura e la durezza, vengono aggiunti vanadio e molibdeno. L'elevato contenuto di carbonio permette di temprare questo acciaio fino a 62 HRC. La caratteristica più significativa di questo acciaio è l'estrema omogeneità della struttura molecolare, che si traduce in una affilatura facile, veloce e duratura anche per chi non è esperto.
- [Sakai Kikumori Nakiri 67 layers Tsuchime-Damascus 165 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-nakiri-67-layers-tsuchime-damascus-165-mm/) - È un coltello indicato per il taglio delle verdure. Ha una lama molto sottile e squadrata, è facile da affilare e permette tagli precisi e delicati. Molto utile per chi processa grandi quantità di verdura e per chi ha ancora l'abitudine di preparare conserve domestiche. L’elegante manico in legno di quercia giapponese gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese accentuandone il prestigio. Il Nakiri di questa nuova linea di Sakai Kikumori è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio Aus10A è rivestito da due strati di acciaio martellato e damascato (33 strati di acciaio damascato per lato). Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione. L'acciaio inox Aus10A è prodotto in Giappone dalla AICHI TECHNO METAL FUKAUMI Co., Ltd., divisione di AICHI STEEL che si occupa della produzione di acciai speciali ad alte prestazioni. È l'ultima evoluzione della serie Aus, con un contenuto di carbonio di poco superiore all'1%. In fase di fusione della lega, per aumentare la resistenza all'usura e la durezza, vengono aggiunti vanadio e molibdeno. L'elevato contenuto di carbonio permette di temprare questo acciaio fino a 62 HRC. La caratteristica più significativa di questo acciaio è l'estrema omogeneità della struttura molecolare, che si traduce in una affilatura facile, veloce e duratura anche per chi non è esperto.
- [Yoshihiro Petty Sk4](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-petty-sk4/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino” è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. L'acciaio al carbonio Sk4 è tra i più utilizzati nella produzione dei coltelli giapponesi professionali in stile occidentale. Si caratterizza per l'ottima qualità, facilità e tenuta dell'affilatura e una capacità di taglio insuperabile. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Yoshihiro Wa Petty Ao Super](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-wa-petty-ao-super/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino” è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. Il manico, in legno di magnolia, gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese. L'acciaio Aogami Super è il top di gamma della Hitachi Metal Company. Tra gli acciai della serie Yss, è quello che raggiunge la durezza più elevata e di conseguenza mantiene l'affilatura molto a lungo. La classica costruzione di tipo san-mai (a tre strati) in questo caso prevede il cuore in acciaio Aogami Super, racchiuso tra due strati di acciaio inossidabile. Così alcuni fabbri giapponesi coniugano un filo estremamente tagliente con un corpo resistente alla ruggine di facile manutenzione.
- [Yoshihiro Nakiri Shirogami#2 165 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-nakiri-shirogami2-165-mm/) - Il Yoshihiro Nakiri è un coltello indicato per il taglio delle verdure. Ha una lama molto sottile e squadrata, è facile da affilare e permette tagli precisi e delicati. La finitura in stile kurouchi lo rende meno sensibile all'ossidazione. Molto utile per chi processa grandi quantità di verdura e per chi ha ancora l'abitudine di preparare conserve domestiche. Il tradizionale manico in legno di magnolia a profilo ottagonale gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese, accentuandone il prestigio. Essendo comunque un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Wa Santoku inox serie Choyo 180 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-santoku-inox-serie-choyo-180-mm/) - Il Sakai Kikumori Wa Santoku inox serie Choyo, si profila come un classico Santoku dalla doppia affilatura, declinato in stile tradizionale giapponese, grazie ad un elegante manico in legno di magnolia dotato di collare in corno di bufalo d'acqua. Il coltello è completo di fodero protettivo in legno di magnolia (saya in giapponese). È un coltello multiuso, Santoku significa infatti “3 virtù”, sottolineando l'idoneità del coltello al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile, in ambito domestico risulta efficace anche per filettare pesci o sezionare piccoli tagli di carne. Il Santoku è molto utile anche come coltello di servizio all'interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce. L'acciaio Gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario, nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. Il Gingami è uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. La serie “CHOYO” è l'orgoglio di SAKAI KIKUMORI. Forgiati e affilati dai migliori artigiani di Sakai con una impeccabile finitura a specchio, i coltelli di questa serie, rappresentano il massimo in termini di eleganza e funzionalità. In Giappone, il giorno 9 Settembre è detto “Choyo”. In questo giorno ci si augura lunga vita e il fiore simbolo di questo evento è il crisantemo, in giapponese “Kiku” (che ha ispirato il nome del brand). La serie Choyo diventa quindi un marchio di qualità su coltelli concepiti per durare una vita intera. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=FcAfFoT12n8[/embedyt]
- [Oul Wa Petty Inox Damascus 135 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/oul-wa-petty-inox-damascus-135-mm/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino”, è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. Indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. L'acciaio inox Aus10A è prodotto in Giappone dalla AICHI TECHNO METAL FUKAUMI Co., Ltd., divisione di AICHI STEEL che si occupa della produzione di acciai speciali ad alte prestazioni. È l'ultima evoluzione della serie Aus, con un contenuto di carbonio di poco superiore all'1%. In fase di fusione della lega, per aumentare la resistenza all'usura e la durezza, vengono aggiunti vanadio e molibdeno. L'elevato contenuto di carbonio permette di temprare questo acciaio fino a 62 HRC. La caratteristica più significativa di questo acciaio è l'estrema omogeneità della struttura molecolare, che si traduce in una affilatura facile, veloce e duratura anche per chi non è esperto. Il particolare tipo di damascatura di questo coltello è chiamato Uzushio “marea vorticosa”: il movimento delle linee è ipnotico, con un effetto tridimensionale. Questa versione presenta un pregiato manico laccato in legno di quercia giapponese bruciata. L'ultima immagine suggerisce Wa Santoku kiritsuke e Wa Gyuto della stessa linea.
- [Yoshihiro Petty Inox Aus8a](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-petty-inox-aus8a/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino” è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, adatto a tornire, sbucciare, ecc. indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio AUS8A rinforzato al MoV, per poi essere rifinita interamente a mano. Questo tipo di acciaio è ampiamente utilizzato nella coltelleria professionale in quanto, pur richiedendo una frequente affilatura, raggiunge prestazioni di taglio estremamente elevate. In particolare, la serie 1141 di Yoshihiro, è dedicata a tutti i professionisti della cucina che necessitano di costanza qualitativa.
- [Yoshihiro Wa Petty 150 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-wa-petty-vg1-150-mm/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino” è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio inox VG-1 per poi essere rifinita interamente a mano. Il tradizionale manico in legno di magnolia gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese accentuandone il prestigio. Il profilo ottagonale è ideale sia per destrimani sia per mancini. Il coltello è fornito di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese).
- [Yoshihiro Santoku Inox Aus8a 180 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-santoku-inox-aus8a-180-mm/) - Il Santoku è un coltello multiuso; “Santoku” significa infatti 3 virtù, sottolineando l'idoneità al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile, risulta efficace anche per filettare il pesce. Utile anche a sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale preferire coltelli specifici come deba o honesuki). Risulta molto efficiente come coltello di servizio all'interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce. La lama si ottiene da un sottile foglio di acciaio AUS8A rinforzato al MoV, per poi essere rifinita interamente a mano. Questo tipo di acciaio è ampiamente utilizzato nella coltelleria professionale in quanto, pur richiedendo una frequente affilatura, raggiunge prestazioni di taglio estremamente elevate. In particolare, la serie 1141 di Yoshihiro, è dedicata a tutti i professionisti della cucina che necessitano di costanza qualitativa.
- [Hado Wa Petty Sumi B1D 150 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/hado-wa-petty-sumi-b1d-150-mm/) - Hado è il nome scelto da Fukui Co., Ltd. per il suo nuovo progetto. Hado (刃道) significa letteralmente “la via della lama”, ma l'ideogramma Do (道) si riferisce anche all’abitudine degli artigiani giapponesi di andare avanti e indietro sulla stessa strada, cercando un miglioramento costante, passo dopo passo, mirando alla perfezione. Sumi (墨) si traduce come “inchiostro nero”, in riferimento alla finitura kurouchi (annerita) che si sovrappone a una splendida damascatura in ferro dolce. La forgiatura a strati “damascus”, produce modelli unici, in cui ogni coltello ha un aspetto diverso dall’altro. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=R9oBGmRUNA4[/embedyt] La linea Sumi B1D è in acciaio ad alto contenuto di carbonio Aogami#1, prodotto dalla Hitachi Metal Company nella città di Yasugi (prefettura di Shimane), antica area di produzione dell’acciaio giapponese. Questi coltelli sono caratterizzati da una linea shinogi alta, che determina un'area di taglio (kireha) molto ampia ed un profilo estremamente sottile, per un taglio liscio e delicato. Petty o petit, letteralmente “piccolino”, è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. Indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Hado ShouSantoku Sumi 110 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/hado-shousantoku-sumi-110-mm/) - Hado è il nome scelto da Fukui Co., Ltd. per il suo nuovo progetto. Hado (刃道) significa letteralmente “la via della lama”, ma l'ideogramma Do (道) si riferisce anche all’abitudine degli artigiani giapponesi di andare avanti e indietro sulla stessa strada, cercando un miglioramento costante, passo dopo passo, mirando alla perfezione. La linea Sumi è in acciaio ad alto contenuto di carbonio shirogami#2, prodotto dalla Hitachi Metal Company nella città di Yasugi (prefettura di Shimane), antica area di produzione dell’acciaio giapponese. Questi coltelli sono caratterizzati da una linea shinogi alta, che determina un'area di taglio (kireha) molto ampia ed un profilo estremamente sottile, per un taglio liscio e delicato. Sumi (墨) si traduce come “inchiostro nero”, in riferimento alla finitura kurouchi (annerita) che si sovrappone ad una splendida finitura kasumi. L’affilatore, Maruyama Tadataka san, ha realizzato un contrasto particolarmente raffinato tra ferro dolce (Jigane) e acciaio ad alto contenuto di carbonio (Hagane). Il manico, in legno di quercia, è stato trattato con una tecnica tradizionale giapponese che si chiama Yaki Sugi (焼杉): il legno viene parzialmente bruciato, per aumentarne la resistenza ma soprattutto, in questo caso, per ottenere un aspetto particolarmente accattivante. Shou (小) in giapponese significa "piccolo", Shou-Santoku è quindi un piccolo santoku. Questa nuova forma si trova a metà strada tra il Petty ed il Santoku. Davvero comodo per svolgere molti compiti nella cucina di tutti i giorni, in modo informale ma con una qualità di taglio perfetta ed una precisione tipicamente nipponica. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Yoshimitsu Saba-kiri black](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshimitsu-saba-kiri-black/) - Questi comodi coltelli multiuso si chiamano Saba-kiri 鯖切 (tradotto letteralmente dal giapponese “sgombro-tagliare”). La forma è evidentemente ispirata al Santoku, con alcune piccole variazioni. Sono coltelli dal profilo molto sottile, efficaci nel taglio degli ortaggi a struttura densa e compatta e gentili con i piccoli pesci dalla polpa delicata. Il Saba-kiri è un coltello per l'uso quotidiano domestico e professionale allo stesso tempo. La finitura annerita kuro-uchi è realizzata nel modo più tradizionale, con colorazioni differenti, derivanti dalla tempra dell’acciaio. La famiglia Yoshimitsu si occupa di produzione di coltelli e attrezzi taglienti nella città di Shimabara (prefettura di Nagasaki) fin dal Periodo Edo. I membri della famiglia sono stati e sono ancora oggi fabbri di comunità, al servizio delle esigenze degli abitanti della zona. Producono non solo coltelli da cucina, ma anche attrezzi per il giardinaggio, l’agricoltura e la raccolta di frutta e verdura. Il loro stile è autentico e rappresentativo della quotidianità e del territorio che vivono. Sono coltelli schietti, funzionali e senza fronzoli, ma comunque affascinanti e qualitativamente interessanti. Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli durante l'utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarli accuratamente, prima di riporli, a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Wa Petty nashiji 150 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-petty-nashiji-150-mm/) - Nel Sakai Kikumori Wa Petty nashiji 150 mm, la classica costruzione di tipo san-mai (a tre strati), prevede un cuore in acciaio aogami#2 (un must della tradizione giapponese) racchiuso tra due strati di acciaio inossidabile. Così, alcuni fabbri giapponesi, coniugano un filo estremamente tagliente con un corpo resistente alla ruggine di facile manutenzione. La finitura in stile nashiji (buccia di pera), è realizzata con grande cura e risulta molto accattivante. La lama di questo Sakai Kikumori Wa Petty nashiji si caratterizza per essere più alta rispetto allo standard di Sakai. La metallurgia giapponese è sempre alla ricerca di nuovi materiali e soluzioni innovative. In questo caso tradizione e innovazione si incontrano per dare vita ad una nuova serie di coltelli dalle prestazioni interessanti. Petty o petit, letteralmente “piccolino”, è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. Indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. Questa versione presenta il tradizionale manico in legno di magnolia che dona al coltello un aspetto tipicamente giapponese.
- [Nisaku Pan-kiri coltello da pane](https://steelinkitchen.com/prodotto/nisaku-pan-kiri-coltello-da-pane/) - Questi coltelli, a lama seghettata, realizzati da TOMITA CUTLERY CO., LTD con sede nella città di Niigata, possono tagliare tutti i tipi di pane, senza sbriciolarlo. Sulla confezione, la traduzione degli ideogrammi recita: "spingi per tagliare" e "tira per tagliare", può dunque tagliare in entrambi i sensi. Si tratta di un coltello innovativo, realizzato in acciaio inox, il cui manico è sagomato in modo che le mani non tocchino il tagliere. Disponibile in tre misure opzionabili: 240, 300, 360 mm. In Giappone spesso la lunghezza della lama è calcolata dalla punta fino all'attaccatura del manico, come nel caso di questi coltelli Pan-kiri. La misura effettiva del filo tagliente è rispettivamente di 210, 270, 330 mm. Il coltello da 210 mm si caratterizza per la flessibilità della punta. Il graduale assottigliamento della lama verso la punta, presente solo nella misura più piccola, è una caratteristica intenzionale di progettazione: la lama è stata resa volutamente sottile verso la punta per fornire il giusto spessore che serve per affettare con precisione anche torte e altri cibi morbidi. La struttura affusolata e a spessore graduale del 210 mm, è pertanto una caratteristica del design del prodotto. Il breve video che segue mostra questa peculiarità. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=FfxP_Hyelek[/embedyt] Per apprezzare le prestazioni di questi coltelli in fase di utilizzo, invitiamo a visionare il video del produttore che segue. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=U9koCHl_aOM[/embedyt] Avvertenze del produttore: Dopo l'uso, rimuovere accuratamente sporco e umidità per prevenire la ruggine Il manico è in legno naturale, asciugare accuratamente dopo l'uso Non utilizzare per altri scopi Non utilizzarlo in modo improprio, ad esempio per tagliare il metallo Non lasciarlo a contatto con metalli diversi e non conservarlo in un luogo umido
- [Sakai Takayuki Nakiri Inox Aus8 180 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-takayuki-nakiri-inox-aus8-180-mm/) - È un coltello indicato per il taglio delle verdure. Ha una lama alta, molto sottile e squadrata, è facile da affilare e permette tagli precisi e delicati. Molto utile per chi processa grandi quantità di verdura e per chi ha ancora l'abitudine di preparare conserve domestiche. La Serie Inox di Sakai Takayuki è ampiamente utilizzata in Giappone sia a livello professionale che domestico; le lame sono in acciaio inox AUS8 rinforzato al MoV, una lega inossidabile prodotta da molti anni dalla Aichi Steel Corporation: affidabile e performante, con un rapporto qualità/prezzo invidiabile. 
- [Sakai Takayuki Santoku 180 mm Aogami#2](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-takayuki-santoku-180-mm-aogami2/) - Il Santoku è un coltello multiuso; “Santoku” significa infatti 3 virtù, sottolineando l'idoneità al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile, risulta efficace anche per filettare il pesce. Utile anche a sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale preferire coltelli specifici come deba o honesuki). Risulta molto efficiente come coltello di servizio all'interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. La Serie Blue 2 di Sakai Takayuki è piuttosto inusuale nel panorama della coltelleria giapponese professionale. Le lame sono in acciaio al carbonio Aogami #2, uno degli acciai più performanti tra gli YSS (Yasugi Specialty Steel), realizzate in stile Zenko 全鋼 (fatto di un solo materiale). Solitamente questa tecnica produttiva impiega acciai di minor pregio, per realizzare coltelli dedicati ad un uso amatoriale. Al contrario, con questa serie, Sakai Takayuki ha voluto esprimere il massimo per quanto riguarda la qualità del taglio e la durata dell’affilatura. I coltelli sono snelli e leggeri, molto maneggevoli e versatili, in autentico stile giapponese.
- [Sakai Takayuki Petty 150 mm Aogami#2](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-takayuki-petty-150-mm-aogami2/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino” è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. La Serie Blue 2 di Sakai Takayuki è piuttosto inusuale nel panorama della coltelleria giapponese professionale. Le lame sono in acciaio al carbonio Aogami #2, uno degli acciai più performanti tra gli YSS (Yasugi Specialty Steel), realizzate in stile Zenko 全鋼 (fatto di un solo materiale). Solitamente questa tecnica produttiva impiega acciai di minor pregio, per realizzare coltelli dedicati ad un uso amatoriale. Al contrario, con questa serie, Sakai Takayuki ha voluto esprimere il massimo per quanto riguarda la qualità del taglio e la durata dell’affilatura. I coltelli sono snelli e leggeri, molto maneggevoli e versatili, in autentico stile giapponese.
- [Masamoto Sohonten Wa Petty KS kiritsuke 165 mm con Saya](https://steelinkitchen.com/prodotto/masamoto-sohonten-wa-petty-ks-kiritsuke-165-mm-con-saya/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino”, è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. Indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. Questa versione presenta il tradizionale manico in legno di magnolia mentre la lama, con la punta in stile kiritsuke, accentua il carattere tipicamente orientale del coltello. Il coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Essendo un coltello in acciaio al carbonio è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. I coltelli Masamoto Sohonten si distinguono per classe ed eleganza, sublimate in una sorprendente semplicità. Tutto è curato nei minimi dettagli, dalle scatole ai manici perfettamente lucidati fino alle lame naturalmente, che offrono una “nitidezza squisita”. I coltelli MASAMOTO® sono stati coltivati e perfezionati nel corso di una lunga storia. Ogni coltello tradizionale rappresenta un capolavoro di eccellenza uniforme che ci auguriamo i clienti utilizzino per gli anni a venire.
- [Masamoto Sohonten Petty inox 120 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/masamoto-sohonten-petty-inox-120-mm/) - Petty o petit, letteralmente “piccolino”, è un coltello molto utile in cucina per piccoli lavori, per la frutta, adatto a tornire, sbucciare, ecc. Indispensabile per chi è attento anche ai più piccoli dettagli. Questa serie di Masamoto Sohonten impiega un ottimo acciaio al molibdeno-vanadio resistente all'usura e di facile affilatura. I coltelli Masamoto Sohonten si distinguono per classe ed eleganza, sublimate in una sorprendente semplicità. Tutto è curato nei minimi dettagli, dalle scatole ai manici perfettamente lucidati fino alle lame naturalmente, che offrono una “nitidezza squisita”. I coltelli MASAMOTO® sono stati coltivati e perfezionati nel corso di una lunga storia. Ogni coltello tradizionale rappresenta un capolavoro di eccellenza uniforme che ci auguriamo i clienti utilizzino per gli anni a venire.
- [Tadayoshi Tokaji Gyuto e Santoku kurouchi](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadayoshi-tokaji-gyuto-e-santoku-kurouchi/) - L'Aogami#1 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario, nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È opinione diffusa che la particolare struttura di questo acciaio permetta il mantenimento del filo a lungo, garantendo costanza qualitativa ed alte prestazioni di taglio. Il Santoku è un coltello multiuso: “Santoku” significa infatti 3 virtù, sottolineando l'idoneità al taglio di carne, pesce e verdure; particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile, risulta efficace anche per filettare il pesce. Utile anche a sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale preferire coltelli specifici come deba o honesuki). Risulta molto efficiente come coltello di servizio all'interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce. Il Gyuto è un coltello professionale versatile; infatti, può essere usato per tagliare carne pesce verdure, risultando particolarmente adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche, utilissimo per tartare di pesce e di carne. Tosa è una città nella Prefettura di Kochi, sull’isola di Shikoku, la più piccola delle quattro isole che compongono l’arcipelago giapponese. È una zona rurale, ricca di vegetazione e bellezze naturali. I coltelli forgiati di Tosa (Tosa Uchihamono 土佐打刃物) sono rustici e robusti, quasi sempre caratterizzati dalla finitura annerita kuro-uchi. Tradizionalmente sono coltelli con profilo simmetrico Ryoba. I fabbri di Tosa conservano ancora la memoria di coltelli dalle forme particolari, oggi poco usati, come per esempio il KUJIRA-HOCHO 鯨包丁 (coltello per balena) oppure il KATSUO-HOCHO かつお包丁 (coltello per tonnetto). Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli frequentemente durante l'uso (con una spugna o panno umido) e di asciugarli accuratamente prima di riporli a fine lavoro. Entrambe le opzioni comprendono il fodero protettivo in legno di pero (saya). La cassetta in legno ed ogni altro articolo aggiuntivo delle foto sono a titolo rappresentativo e non inclusi.
- [Hado serie Shiosai SP2](https://steelinkitchen.com/prodotto/hado-serie-shiosai-sp2/) - Hado è il nome scelto da Fukui Co., Ltd. per il suo nuovo progetto. Hado (刃道) significa letteralmente “la via della lama”, ma l'ideogramma Do (道) si riferisce anche all’abitudine degli artigiani giapponesi di andare avanti e indietro sulla stessa strada, cercando un miglioramento costante, passo dopo passo, mirando alla perfezione. La serie Shiosai è realizzata in acciaio inossidabile Super Gold 2 SPG2 con una finitura tsuchime particolare. Shiosai 潮騒 (しおさい) in lingua giapponese si traduce proprio come "il suono della maree". La martellatura disegna ottagoni piccoli e grandi sovrapposti, evocando l'immagine dell'acqua increspata e il suono delle onde. Come in molte altre serie di HADO, tutti gli angoli, dalla punta al tacco del coltello, sono arrotondati e lucidati a specchio, garantendo una presa confortevole e rilassante. La linea shinogi altissima determina una geometria generale della lama molto sottile. La sensazione di taglio è come si suol dire “laser”, precisa nelle linee e incredibilmente efficace con gli ingredienti duri e compatti come carote, rape, patate, zucche ecc. Il brevetto dell’acciaio Super Gold 2 (SP2 o anche SPG2) è stato depositato nel 1991 da TAKEFU SPECIAL STEEL COMPANY. È prodotto con tecnologia PM Powder Metallurgy Steel, un processo di fabbricazione dell’acciaio complesso e costoso, che permette di aggiungere in lega elementi utili a migliorare le caratteristiche desiderate. Resistenza all’usura, elevata durezza e uniformità di struttura, permettono di realizzare coltelli sottili e robusti, con grande capacità di taglio e facili da affilare. È possibile scegliere tre forme diverse: Bunka, Gyuto kiritsuke e Ko-bunka. Il Bunka 文化 è il coltello tradizionalmente usato nelle famiglie giapponesi e la sua forma è molto antica. I due ideogrammi 文化, letteralmente, significano “cultura, civilizzazione” e si usano appositamente per far riferimento ad un coltello usato per preparare il cibo più tradizionale, quotidiano e familiare. Il Bunka è un coltello multiuso, con il quale si può fare davvero di tutto: preparare le verdure, filettare il pesce, disossare e tagliare la carne. Il Ko-bunka 小文化 è una versione baby del Bunka tradizionale con la lama più corta. Molto maneggevole e preciso, risulta indispensabile per svolgere molti compiti nella cucina di tutti i giorni, in modo informale ma con una qualità di taglio perfetta. Il Gyuto è un coltello molto versatile. Infatti, può essere usato per tagliare carne pesce verdure risultando particolarmente adatto alle esigenze della cucina occidentale. Molto leggero e sottile, è il classico coltello da chef. Ideale per il taglio a julienne, per tritare verdure (brunoise, matignon e mirepoix) ed erbe aromatiche. Utilissimo per tartare di pesce e di carne. Questa versione della serie Shiosai presenta la punta tagliata in stile kiritsuke.
- [Sakai Kikumori Nakiri e Santoku Yasurime 165 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-nakiri-e-santoku-yasurime-165-mm/) - Il termine Yasurime, si compone di due parole giapponesi: “Yasuri” (やすり) che significa lima o raspa e “Me”, che significa marchio o motivo. Il nome deriva dal processo di spazzolatura meccanica che lascia striature sottili e regolari ben visibili sulla superficie della lama, con una texture piacevole e dinamica. Di questa serie è possibile scegliere il Nakiri o in alternativa il Santoku. Entrambe le opzioni comprendono il fodero protettivo in legno di pero (saya). Il Nakiri è un coltello indicato per il taglio delle verdure. Ha una lama molto sottile e squadrata, è facile da affilare e permette tagli precisi e delicati. Molto utile per chi processa grandi quantità di verdura e per chi ha ancora l'abitudine di preparare conserve domestiche. L’elegante manico in legno di noce gli conferisce un aspetto autenticamente giapponese accentuandone il prestigio. Il Santoku è un coltello multiuso: “Santoku” significa infatti 3 virtù, sottolineando l'idoneità al taglio di carne, pesce e verdure; particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile, risulta efficace anche per filettare il pesce. Utile anche a sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale preferire coltelli specifici come deba o honesuki). Risulta molto efficiente come coltello di servizio all'interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce. Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli frequentemente durante l'uso (con una spugna o panno umido) e di asciugarli accuratamente prima di riporli a fine lavoro. La cassetta in legno ed ogni altro articolo aggiuntivo delle foto sono a titolo rappresentativo e non inclusi.
- [Set di bacchette Ishida Wakasa Issou in Paulownia box](https://steelinkitchen.com/prodotto/set-di-bacchette-ishida-wakasa-issou-in-paulownia-box/) - Un set regalo che include bellissime bacchette in una scatola di paulownia e due poggia-bacchette. Le bacchette sono in legno laccato e hanno una consistenza liscia; il design è semplice e sofisticato. Le Arima, dal doppio collare colorato, presentano sulle punte una finitura antiscivolo che facilita la presa degli alimenti; la texture delle aree colorate è un pò ruvida, mentre il contrasto con la laccatura lucida è notevole. Le Ousai, che mostrano i fiori di ciliegio, sono lucenti ed eleganti, facili da usare, hanno una buona presa e riportano una bellissima forma pentagonale sulle punte. I poggia-bacchette sono realizzati in porcellana e presentano con colori tenui un elegante motivo floreale. Sono disponibili due motivi diversi opzionabili: Arima dai colori simili a quelli del kimono e Ousai con i fiori di ciliegio in evidenza. Entrambi i set presentano una coppia di bacchette da 23 cm ed una da 21 cm. Ishida è un produttore e commerciante di bacchette laccate Wakasa dal 1919. Quì il video di presentazione aziendale. La laccatura Wakasa è un mestiere tradizionale che esiste fin dall'inizio del periodo Edo nella città di Obama, prefettura di Fukui. Per chi volesse approfondire l'argomento, suggeriamo questo sito. Precauzioni per l'uso dopo l'uso, lavare e asciugare con un panno morbido; conservare il prodotto lontano dalla luce solare diretta poiché potrebbe subire deformazioni o scolorirsi; evitare l'uso vicino al fuoco o su fiamme libere; fare attenzione a non lasciare che i bambini lo utilizzino in modo errato; evitare l'uso in forno, microonde, ecc. evitare il lavaggio in lavastoviglie.
- [Hangiri in legno di cipresso giapponese](https://steelinkitchen.com/prodotto/hangiri-in-legno-di-cipresso-giapponese/) - L'Hangiri o Handai, è una vasca di legno rotonda, dal fondo piatto, utilizzata per condire il riso per sushi. Questo Hangiri, realizzato in legno di cipresso giapponese di qualità (Sawara) dall'aroma inconfondibile, aiuta il riso a raffreddarsi rapidamente ed è ideale per mescolarlo uniformemente, assieme al condimento per sushi. Il legno, aiuta anche ad assorbire naturalmente l'umidità in eccesso dal riso cotto, mantenendone bilanciata la consistenza. Questo tipo di legno è particolarmente resistente all'acqua e si deforma poco, quindi, è da considerarsi un prodotto durevole. Gli hangiri tradizionali sono realizzati in legno legato con due bande di rame. Hanno un diametro compreso tra circa 27 cm per l'uso domestico e 1 mt per l'uso professionale. Quì potete trovare anche le spatole di legno utili a mescolare il riso. Il prodotto è disponibile in tre misure opzionabili: 30, 33 e 36 cm. Note del produttore: Il cipresso Kiso è uno dei legni naturali più pregiati del Giappone. È resistente all'umidità, non si deforma, ha una venatura splendida e mantiene la sua qualità a lungo. Poiché questo prodotto è realizzato con la massima cura dagli artigiani Kiso, vi invitiamo a conservarlo e utilizzarlo per molti anni a venire. 1. Rimozione degli odori prima dell'uso Prima del primo utilizzo, riempire una bacinella con acqua bollente, aggiungere circa una tazza di aceto e lasciare raffreddare. Questo eliminerà i tannini e l'odore caratteristici del legno. Tuttavia, anche se non si utilizza il prodotto immediatamente, si consiglia di rimuovere i tannini con questo metodo prima di riporlo. 2. Conservazione dopo l'uso Dopo l'uso, lavare accuratamente con acqua, scolare completamente e asciugare all'ombra. Non asciugare mai alla luce diretta del sole. Quando si ripone, avvolgere in carta per evitare l'esposizione diretta all'aria e conservare in un luogo asciutto. 3. Informazioni sulla resina di legno A seconda del tipo di legno, potrebbe fuoriuscire della resina. Questa è la fonte dell'aroma unico del legno di Kiso ed è la prova che il legno è vivo, quindi è innocua. Si prega di utilizzare con fiducia. Per rimuovere questa resina, utilizzare alcool medicinale. Info prodotto: Nakatsugawa City, Prefettura di Gifu Materiale: Cipresso Sawara Paese di origine: Giappone. Per una migliore comprensione dell'utilizzo e della preparazione iniziale suggeriamo la visione di questo video. Cura del prodotto e precauzioni d'uso Lavare a mano con acqua e una spugna morbida (il prodotto non è lavabile in lavastoviglie); dopo il lavaggio, scolare e asciugare preferibilmente in un'area ombreggiata prima di riporlo (il calore rapido dovuto all'asciugatrice o l'esposizione alla luce solare diretta, ecc. potrebbe causare deformazioni); evitare di conservare in aree umide o scarsamente ventilate (ciò potrebbe favorire lo sviluppo di muffe); evitare di ammollare il prodotto e non immergere in acqua calda; tenere lontano da fonti infiammabili e non esporre alla luce solare diretta a lungo; il prodotto è realizzato con materiali naturali, quindi il colore può variare; eventuali piccoli segni o graffi potrebbero essere dovuti al trasporto dal Giappone; non sono da ritenenersi difetti di fabbricazione e non pregiudicano l'utilizzo, nè intaccano le caratteristiche estetiche e di autenticità del prodotto; secondo la qualità del legno, ci possono essere tracce di resina; questa, tuttavia, è del tutto innocua ed è la fonte dell'aroma unico di cipresso che il prodotto sprigiona.
- [Spatola in legno di cipresso](https://steelinkitchen.com/prodotto/spatola-in-legno-di-cipresso/) - Spatola in legno utile per mescolare il riso all'interno dell'Hangiri tradizionale. Disponibile in quattro misure opzionabili, il prezzo corrispondente è da intendersi per 1 pezzo. Il cipresso giapponese è leggero, resistente e antibatterico. Questi utensili in legno non danneggiano gli alimenti, nè gli utensili (pentole, padelle, ecc.) e non rilasciano sostanze nocive per l'uomo.
- [Gommini antiruggine Sabitori](https://steelinkitchen.com/prodotto/gommini-antiruggine-sabitori/) - I gommini antiruggine Sabitori, sono realizzati in materiale abrasivo su un supporto di gomma. Sono molto utili per eliminare tracce di ruggine e macchie sulla superficie della lama. Per l'utilizzo è sufficiente bagnarli sotto acqua corrente e strofinarli sull'acciaio fino a completa pulizia. Adatti in generale alla pulizia di qualsiasi superficie in metallo (ferri da stiro, caffettiere, stufe, utensili, ecc). Disponibili in tre grane opzionabili fine, media e grossa, secondo la quantità di ruggine da asportare. Nel video che segue una dimostrazione del loro utilizzo. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=LfatjzFLH5M[/embedyt]
- [Meuchi (punteruolo per anguilla)](https://steelinkitchen.com/prodotto/meuchi-punteruolo-per-anguilla/) - Questo punteruolo è realizzato artigianalmente in acciaio inossidabile. È utilizzato nelle operazioni di filettatura allo scopo di tener ferma l'anguilla sul tagliere. Disponibile in tre forme opzionabili: “T-shape” “Mountain type” e “Kanto type”. Il prezzo è da intendersi per un pezzo.
- [Baba Yanagiba black](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-yanagiba-black/) - Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto; dedicato a preparazioni come sushi e sashimi, risulta particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. In questo modo la superficie del pesce tagliato assume un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con questo coltello, è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti come per esempio sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc. Presenta un manico in legno di magnolia laccato nero con la tradizionale tecnica giapponese chiamata “urushi-nuri”. La colorazione prevede l'utilizzo della linfa estratta dalla pianta autoctona Rhus Verniciflua che conferisce al manico longevità, impermeabilità e resistenza oltre a renderlo esteticamente accattivante. Il coltello è disponibile in 3 misure opzionabili. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Oul Yanagiba](https://steelinkitchen.com/prodotto/oul-yanagiba/) - Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, è particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questa tecnica di taglio restituisce alla superficie del pesce tagliato, un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con lo Yanagiba, è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.). Forgiati e affilati interamente a Sakai in acciaio shirogami#2, questi Yanagiba appartengono alla linea hon-kasumi di Oul Sakai. Hon-kasumi letteralmente significa “autentica-nebbia”, ad indicare il livello di finitura più raffinato ed accurato. Questo si traduce in una notevole attenzione anche ai più piccoli dettagli: dal manico perfettamente levigato e bilanciato, alla lama, lucidata dagli affilatori più esperti di Sakai. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro. Oul Sakai è la linea di coltelli in Stile Tradizionale Giapponese prodotta da FUKUI CO & Ltd. È possibile aggiungere su richiesta un bellissimo fodero protettivo in zebrawood come quello quì raffigurato al costo aggiuntivo di € 30. Vi preghiamo di contattarci prima di completare l'acquisto.
- [Oul Sakimaru Takobiki](https://steelinkitchen.com/prodotto/oul-sakimaru-takobiki/) - Sakimaru è la versione a punta arrotondata del classico Takobiki. La sua forma caratteristica lo rende somigliante alla katana giapponese. È un coltello dedicato al taglio del sashimi e carpacci in generale. Ha una forma molto accattivante, anche se l'affilatura del Sakimaru Takobiki, richiede una certa esperienza. Affilare la punta, in particolare, necessita di attenzione e precisione. Pochi produttori fabbricano il Sakimaru Takobiki nella misura di 240 mm, Oul Sakai probabilmente è l'unico. Questo coltello è particolarmente snello ed elegante, in linea con la tradizione più autentica. Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l'acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili. Essendo un coltello in acciaio al carbonio è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. È possibile aggiungere su richiesta un bellissimo fodero protettivo in zebrawood come quello quì raffigurato al costo aggiuntivo di € 30. Vi preghiamo di contattarci prima di completare l'acquisto.
- [Oul Sakai Yanagiba Kiritsuke](https://steelinkitchen.com/prodotto/oul-sakai-yanagiba-kiritsuke/) - È un coltello dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. A differenza dello Yanagiba, presenta una lama più dritta che lo rende adatto anche al taglio delle verdure. Noto anche come Kensaki o Kengata Yanagiba: Ken significa "spada" e Saki "punta" (in effetti il profilo di questo coltello ricorda quello delle spade giapponesi). Forgiato e affilato interamente a Sakai, questo coltello, in acciaio shirogami#2, appartiene alla linea hon-kasumi di Oul Sakai. Hon-kasumi letteralmente significa “autentica-nebbia”, ad indicare il livello di finitura più raffinato ed accurato. Questo si traduce in una notevole attenzione anche ai più piccoli dettagli: dal manico perfettamente levigato e bilanciato, alla lama, lucidata dagli affilatori più esperti di Sakai. La forma della lama, particolarmente rettilinea, rende l'affilatura più agevole rispetto allo yanagiba. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro. È possibile aggiungere su richiesta un bellissimo fodero protettivo in zebrawood come quello quì raffigurato al costo aggiuntivo di € 30. Vi preghiamo di contattarci prima di completare l'acquisto.
- [Miyagoshi Atagoyama pietra combinata #1000/4000](https://steelinkitchen.com/prodotto/miyagoshi-atagoyama-pietra-combinata-1000-4000/) - La Miyagoshi Atagoyama, pietra combinata #1000/4000, nasce dall'intenzione di offrire uno strumento di affilatura versatile e di qualità superiore rispetto alle pietre della stessa famiglia che, pur essendo numerose sul mercato, spesso si rivelano scadenti ed approssimative. Miyagoshi Seito Co., Ltd, situata a Kyoto, Japan, ha pienamente soddisfatto le nostre richieste. Formulata esclusivamente per SteelinKitchen, la pietra combinata da affilatura e lucidatura “Atagoyama”, porta il nome del monte Atago, situato nei pressi di Kyoto, dove fin dai tempi antichi venivano scavate pietre naturali da affilatura di qualità eccelsa. La Miyagoshi Atagoyama è prodotta con una miscela di abrasivi a base di allumina di elevata purezza e di zirconio. Immergetela in acqua fino a quando non sarà completamente imbevuta: prevedete circa 10 minuti. È una pietra molto piacevole e facile da usare. Il lato a grana #1000 lascia un filo particolarmente tagliente e al tempo stesso delicato; il lato a grana #4000, lucida velocemente, indicato per “sbavare” il filo (ricordando sempre di esercitare pochissima pressione sulla lama) oppure per rifinire i coltelli che necessitano di un taglio particolarmente raffinato, come la grande famiglia degli yanagiba&friends. Molto efficace per mettere in evidenza il contrasto tra acciai differenti, è adatta a tutti i tipi di acciaio, sia inox che al carbonio. La pietra può essere lasciata costantemente a bagno senza nessuna controindicazione. Le pietre combinate sono davvero comode da tenere sul luogo di lavoro, oppure per le “trasferte”. Vivamente consigliate per chi approccia l’affilatura a mano libera Japanese-style per la prima volta.
- [Miyagoshi Ajisai #1200 pietra da affilatura](https://steelinkitchen.com/prodotto/miyagoshi-ajisai-1200-pietra-da-affilatura/) - Questa pietra è prodotta dall'azienda Miyagoshi di Kyoto con una miscela di abrasivi a base di allumina di elevata purezza e di zirconio. Immergetela in acqua fino a quando non sarà completamente imbevuta: prevedete circa 10 minuti. È una pietra molto piacevole e facile da usare, lascia un filo particolarmente tagliente, “scattante” e delicato al tempo stesso, risultando molto efficace per mettere in evidenza il contrasto tra acciai differenti. La Ajisai è adatta a tutti i tipi di acciaio, sia inox che al carbonio. La pietra può essere lasciata costantemente a bagno senza nessuna controindicazione.
- [Naniwa Akaebi #4000 pietra da lucidatura](https://steelinkitchen.com/prodotto/naniwa-akaebi-4000-pietra-da-lucidatura/) - Pietre da affilatura serie AKA EBI Red Lobster "Gambero Rosso" by NANIWA Le pietre da affilatura Naniwa sono prodotte dalla Naniwa Abrasive Mfg. Co. Ltd. di Osaka (distretto di Nishinari-Ku, molto vicino a Sakai). Naniwa dedica la serie AKA EBI al mercato interno giapponese, non le esporta direttamente. Sono pietre facili ed intuitive da usare, ma estremamente professionali. Le polveri impiegate sono setacciate in maniera esemplare, hanno un potere abrasivo elevato e sono molto omogenee, anche nelle grane #220 e #400 (caratteristica non comune nelle pietre da sgrosso). La #4000 ha un potere abrasivo delicato, è una pietra piuttosto dura che, per lavorare bene, ha bisogno di produrre fanghiglia. A tale scopo, potete aiutarvi con una piastra da rettifica oppure con un'altra pietra da affilatura. La miscela degli abrasivi contiene una percentuale importante di polvere di pietre naturali; questo consente di sfruttare la fanghiglia per ottenere finiture con granulometria superiore a #4000. Continuando a lavorare sulla fanghiglia, si consiglia di diminuire la quantità di acqua, per ottenere un impasto più viscoso. Al tempo stesso, cercate di esercitare una pressione molto leggera. In questo modo gli abrasivi si frantumano progressivamente in una polvere sempre più fine. Questa pietra è molto densa e compatta, non assorbe acqua, per cui la si può usare immediatamente, semplicemente bagnando la superficie. Attenzione a non lasciarla costantemente immersa nell'acqua, potrebbe deteriorarsi.
- [Grattugia artigianale giapponese in bambù](https://steelinkitchen.com/prodotto/grattugia-artigianale-giapponese-in-bambu/) - Realizzata con cura da un bellissimo pezzo di bambù, questa grattugia è un ottimo esempio di quanto sia versatile questo materiale: il bambù fornisce un eccellente bordo affilato per grattugiare le verdure. Il produttore di questa grattugia, Miyabitake, è esperto nella realizzazione di scatole bento, pentole e utensili da cucina in bambù, un materiale ampiamente utilizzato in cucina e tipicamente giapponese. Tradizionalmente usata per grattugiare il daikon (ravanello giapponese) e lo zenzero, questa grattugia in bambù è perfetta anche per tutte le verdure di uso quotidiano come le zucchine, carote, patate, zucca, o per la frutta (soda e consistente). Per grattugiare lo zenzero, il produttore consiglia di sbucciarlo preventivamente. Il robusto manico in legno fornisce una solida impugnatura. Per pulirla è sufficiente sciacquarla sotto l'acqua corrente, i denti di bambù si puliranno facilmente. Non lasciare la grattugia in ammollo nell'acqua. Lavare solo a mano. Realizzata in bambù trattato per alimenti, made in Japan.
- [Scatola Bento artigianale in legno di cedro](https://steelinkitchen.com/prodotto/scatola-bento-artigianale-in-legno-di-cedro/) - Bento tradizionale in legno di cedro. Piccola, leggera e profumata. Non lavabile in lavastoviglie e non adatto al microonde. Si consiglia un lavaggio a mano delicato. Made in Japan. Il prodotto non comprende il furoshiki tradizionale suggerito nell'immagine. Bento&co è un fornitore specializzato nella selezione di bento box giapponesi e accessori per la cucina dal 2008, con sede a Kyoto, in Giappone.
- [Squamapesce tradizionale giapponese](https://steelinkitchen.com/prodotto/squamapesce-tradizionale-giapponese/) - Molto utile e pratico per squamare rapidamente il pesce. Realizzato in ottone con manico in legno di magnolia, grandezza opzionabile (small, medium, large).
- [Furoshiki giapponese motivo tradizionale](https://steelinkitchen.com/prodotto/furoshiki-giapponese-motivo-tradizionale/) - Il Furoshiki è un panno che si utilizza tradizionalmente annodato in modo aggraziato, per presentare un regalo, avvolgere la scatola Bento e molto altro. Si possono trovare numerose varianti per tipologia di tessuto, dimensioni e fantasie ed esiste una tecnica di chiusura diversa in relazione all’oggetto che deve essere trasportato. C’è addirittura il modo di trasformarlo in porta bottiglia! Potrete stupire i vostri ospiti usandolo come tovaglietta per servire una bevanda o uno snack, per ricoprire libri, piccoli vasi o altro. Il Furoshiki conferisce un tocco raffinato e squisitamente giapponese ai vostri oggetti personali, rendendo ogni oggetto unico e particolare. Questo tradizionale panno in cotone, è un furoshiki premium dello stimato produttore giapponese Sanyo Shoji. Su uno sfondo rosso bordeaux, antichi motivi disposti verticalmente, richiamano i disegni delle caverne. Perfetto per chi ama il Giappone autentico. Tutti i furoshiki da 48 a 50 cm sono ideali per bento box di piccole e medie dimensioni. È lavabile in lavatrice con un ciclo delicato (temperatura raccomandata max 40 °C). Made in Japan. Il prodotto non comprende gli articoli correlati suggeriti dalle immagini.
- [Shapton M15 #1000 pietra da affilatura](https://steelinkitchen.com/prodotto/shapton-m15-1000-pietra-da-affilatura/) - Questa pietra da affilatura è caratterizzata da durezza pronunciata, rapidità di taglio ed elevata resistenza all’usura; ciò significa affilatura veloce, limitata necessità di rettifica e risultati effettivi. Lascia sulla lama un filo dal “morso” scattante ed incisivo. Adatta a tutti i tipi di acciaio e a tutti i tipi di coltelli, in particolar modo a DEBA, HONESUKI, GARASUKI, UNAGI-SAKI e a tutti i coltelli che necessitano di un filo particolarmente aggressivo. La pietra è montata su un solido e pratico supporto in legno. È sufficiente ammollare la pietra per 5/10 minuti prima dell’utilizzo. Il particolare processo di produzione non permette di lasciare la pietra costantemente a bagno nell’acqua. SHAPTON Co., Ltd. ha sede a Nabatame nella Prefettura di Tochigi, a Nord di Tokyo.
- [Incenso giapponese Seijudo](https://steelinkitchen.com/prodotto/incenso-giapponese-seijudo/) - L'azienda Seijudo, con sede nel distretto di Kanzaki (prefettura di Hyogo), iniziò la sua attività nella seconda metà del 1800, quando il fondatore, Togoro Kirizuki, ebbe l'intuizione di sfruttare l'abbondanza e la qualità delle foglie di cedro, concentrate all'epoca in alcune aree della prefettura, per produrne polvere da destinare alla produzione di incenso. Dalla seconda metà del Novecento, l'azienda, abbandonando la produzione delle materie prime dedicate, si è concentrata esclusivamente sulla produzione dei bastoncini di incenso migliorando ed affinando sempre più la tecnica, con una particolare attenzione alla contenuta emissione di fumo degli stick. La serie Urakawa, il cui nome deriva da “Wakaku Uiuishī” (若く初々しい) significa “giovane e innocente”. Prodotta dal 2007, a base di materiali naturali, si presenta in 5 differenti nuance dalle fragranze leggermente affumicate, ricche e gradevolissime: Tea: un profumo dolce e rinfrescante ottenuto da una miscela di foglie di tè in polvere (catechina); Water scent: un profumo rinfrescante che ricorda quello salubre del bosco, contiene oli naturali di erbe medicinali e menta piperita; Plum scent: contiene estratti da bacche di prugna, diffonde un aroma leggermente agrodolce; Cherry blossom: contiene estratti dalle foglie di ciliegio ed emana un profumo naturale e delicato; Peach scent: contiene estratti dalle foglie di pesca, diffonde un profumo dolce e rinfrescante. È possibile scegliere il set comprensivo di tutte le 5 fragranze, oppure selezionare la singola fragranza. Scegliendo il set completo (40 pcs x 5 astucci) riceverete il piccolo porta incenso in ottone in omaggio. LE SPESE DI SPEDIZIONE PER QUESTO PRODOTTO SONO DIMEZZATE! Il Kōdō è un’arte tradizionale giapponese che consiste “nell’ascolto dell’incenso”: in un ambiente raccolto e silenzioso, alla presenza di un ristretto gruppo di partecipanti, il maestro guida il rituale predisponendo gli ingredienti necessari (un pò come avviene durante la cerimonia del tè). I partecipanti, stando comodamente seduti, sono invitati ad inalare la fragranza, mettendo il naso sul forellino di una speciale tazza che contiene un piccolo pezzo di legno aromatico (opportunamente riscaldato e ravvivato dal maestro di cerimonia) e, a seguito dell’esperienza olfattiva, passano la tazza alla persona accanto. Ogni partecipante ha un foglio per registrare le impressioni sui diversi incensi odorati. Lo scopo è quello di concentrarsi sulle sensazioni olfattive sprigionate dagli incensi e lasciare che mente e corpo si liberino da ogni forma di oppressione. In diverse occasioni e in diversi modi, temi letterari e poetici della tradizione giapponese, accompagnano e arricchiscono le “degustazioni di incenso”. A questo proposito: il motivo colorato a scacchiera impresso sugli astucci e i due simboli bianchi in alto a dx, sulla parte superiore della scatola, si rifanno alla tabella Genjimon, una serie di simboli utilizzati dalla scrittrice giapponese Murasaki Shikibu per numerare ciascuno dei 54 capitoli della sua famosa opera Genji monogatari (XI sec.). Durante il periodo Heian, in cui visse e operò la scrittrice, il rito Genji-kō (Incenso Genji) consisteva per lo più nell’indovinare l’essenza dell’incenso che veniva bruciato. In questo gioco, all’interno delle sedute di Kōdō, i partecipanti identificano cinque incensi primari, disegnando per ciascuno di essi una linea verticale. Quando trovano lo stesso incenso ripetuto due o più volte, uniscono le corrispondenti linee verticali con una orizzontale ed indicano le loro ipotesi per iscritto usando i Genjimon. Nei simboli, le barre verticali rappresentano i cinque campioni di incenso; le barre, unite orizzontalmente o a forma di T, rappresentano lo stesso incenso, mentre le barre che si incrociano, indicano incensi diversi. Sono possibili 52 combinazioni da cinque linee (non 54 in quanto ci sono 2 pattern duplicati) ed ogni combinazione è associata ad un capitolo del Genji Monogatari. I due simboli Genjimon scelti dallo staff di Seijudo per il set Urakawa, significano, il primo, che si tratta di cinque diversi bastoncini di incenso profumati, il secondo, che, pur essendo diversi, tutti hanno un legame che li unisce.
- [Pinzetta per diliscare in acciaio](https://steelinkitchen.com/prodotto/pinzetta-per-diliscare-in-acciaio/) - La pinzetta per diliscare in acciaio inossidabile risulta indispensabile per la preparazione di filetti di pesce completamente liberi da spine. Disponibile in versione piegata con o senza grip antiscivolo e dritta (scelte opzionabili secondo preferenza).
- [Spazzola naturale per pulizia stoviglie](https://steelinkitchen.com/prodotto/spazzola-naturale-per-pulizia-stoviglie/) - Questo pennello-spazzola abrasiva (tawashi in giapponese) in fibra naturale, è realizzato in Giappone con erba Karukaya. Karukaya (Themeda Triandra var. Japonica) è una varietà di Erba del canguro ed è uno dei migliori materiali per la pulizia rapida di pentole, wok o padelle in ghisa. Questa spazzola pulisce delicatamente grasso e sporco senza danneggiare il rivestimento di pentole e padelle. Oltre ad essere un materiale delicato, un'altra caratteristica di questo pennello Karukaya, è che non assorbe olio e si asciuga rapidamente. Bagnarlo prima dell'uso, non usarlo a secco. Accorciare la spazzola, tagliandola, mano mano che si consuma nel tempo. Fatto a mano, made in Japan.
- [Grattugia in ceramica](https://steelinkitchen.com/prodotto/grattugia-in-ceramica/) - Questa grattugia prodotta da Kyocera, azienda leader nella produzione di utensili e accessori da cucina in ceramica, è molto utile e pratica per grattuggiare radici, e bulbose (zenzero, curcuma, daikon, wasabi, aglio e cipolla). Utilizzabile anche per spezie e bacche come noci moscate, cioccolato, peperoncini, ecc. Facile da pulire, igienica e stabile in quanto dotata di gomma antiscivolo sul fondo. La scanalatura favorisce la raccolta degli eventuali succhi rilasciati dagli alimenti. Posizionate l'ingrediente a contatto con i denti e grattugiate con un movimento rotatorio.
- [Bacchette Sakura Mokume bianco](https://steelinkitchen.com/prodotto/bacchette-sakura-mokume-bianco/) - Coppia di bacchette custodite all'interno di un apposito astuccio protettivo. A corredo della vostra Bento box preferita o come idea regalo carina e funzionale. Non lavabili in lavastoviglie. Prodotto a Ishikawa, in Giappone da Hakoya. Bento&co è un fornitore specializzato nella selezione di bento box giapponesi e accessori per la cucina dal 2008, con sede a Kyoto, in Giappone. Le ultime foto suggeriscono l'abbinamento con la scatola bento della stessa serie.
- [Set di bacchette con venature del legno|Palissandro](https://steelinkitchen.com/prodotto/set-di-bacchette-con-venature-del-legnopalissandro/) - Coppia di bacchette in legno custodite all'interno di un apposito astuccio protettivo. A corredo della vostra Bento box preferita o come idea regalo carina e funzionale. Prodotto a Ishikawa, in Giappone da Hakoya. Bento&co è un fornitore specializzato nella selezione di bento box giapponesi e accessori per la cucina dal 2008, con sede a Kyoto, in Giappone. Precauzioni Non lavabile in lavastoviglie. Si prega di lavare a mano.
- [Scatola Bento Sakura Usagi a due livelli](https://steelinkitchen.com/prodotto/scatola-bento-sakura-usagi-a-due-livelli/) - Scatola a doppio strato dotata di un elastico per tenerla saldamente insieme. Prodotta in Giappone a Ishikawa da Hakoya. Bento&co è un fornitore specializzato nella selezione di bento box giapponesi e accessori per la cucina dal 2008, con sede a Kyoto, in Giappone. Precauzioni Lavabile in lavastoviglie e utilizzabile nel microonde. Potete consultare questa scheda per un suggerimento di bacchette in abbinamento.
- [Scatola Bento Sakura Mokume bianca a due livelli](https://steelinkitchen.com/prodotto/scatola-bento-sakura-mokume-bianca-a-due-livelli/) - Raffinata scatola Bento di piccole dimensioni, a due livelli, con scomparto interno in polietilene. Prodotto in Giappone a Ishikawa da Hakoya. Bento&co è un fornitore specializzato nella selezione di bento box giapponesi e accessori per la cucina dal 2008, con sede a Kyoto, in Giappone. La Bento Sakura Mokume è venduta senza le bacchette. L'ultima foto suggerisce l'abbinamento con le bacchette della stessa serie. Precauzioni Lavabile in lavastoviglie e utilizzabile nel microonde (senza coperchi interni!).
- [Forbici Chef Pro Silky](https://steelinkitchen.com/prodotto/forbici-chef-pro-silky/) - Le forbici da cucina Chef Pro Silky, made in Seki (Japan), soddisfano pienamente le esigenze di praticità ed igiene in cucina. Le lame sono realizzate in acciaio inox 420 e l'impugnatura morbida rende il lavoro meno faticoso. Il filo presenta piccole dentellature per un taglio rapido e affidabile mentre i manici in resina resistente al calore (fino a circa 120°C) si possono sterilizzare tramite bollitura. I colori differenziati sono stati pensati per dedicare ogni forbice ad utilizzi univoci. La forbice può essere usata in cucina per molti utilizzi come: apribottiglie, schiaccia noci, apriscatole. La forbice si può agevolmente separare in posizione di massima apertura. Se si hanno a disposizione più forbici dello stesso colore, dopo aver pulito le forbici, assicurarsi di rimontarle abbinando correttamente i numeri incisi su ognuna delle due parti (che devono corrispondere). Numeri accoppiati in modo errato possono danneggiare la lama e ridurne l'affilatura. Precauzioni d’uso assicurarsi che non vi siano ruggine, allentamenti o deformazioni dei manici (in caso di anomalie, non utilizzarla) non utilizzare per scopi diversi da quelli indicati sulla confezione non toccare direttamente il tagliente non mettere le dita tra i manici le forbici hanno una superficie resistente alla ruggine ma se si tagliano alimenti contenenti acido o sale, sciacquarle abbondantemente con acqua e pulire delicatamente le lame e la zona della vite tenere fuori dalla portata dei bambini
- [Pocket slicer Julienne Small Factory](https://steelinkitchen.com/prodotto/pocket-slicer-julienne-small-factory/) - Piccolo ma efficace slicer in legno in grado di creare sottili strisce di ingredienti (se si utilizza il ravanello daikon, tagliarlo in base alle dimensioni dell’utensile). Tsubame-Sanjo è una località famosa per la lavorazione dei metalli. Importanti sono anche i suoi laboratori di lavorazione del legno (in particolare manici di padelle, coltelli da cucina ecc.). Attualmente produce prodotti originali che combinano metallo e legno. Made in Sanjo (Japan) Avvertenze, consigli e precauzioni d'uso fornite dal fornitore Tenere saldamente lo slicer e ruotare leggermente l’ingrediente prima e dopo il taglio (per evitare che resti infilato sotto la lama). Le verdure tendono ad accumularsi se si taglia continuamente, quindi capovolgere il prodotto ed estrarre di tanto in tanto le verdure dalla parte posteriore della lama. Durante l'utilizzo, appoggiarsi su una superficie piana (come un tagliere). Non utilizzare con verdure di dimensioni troppo ridotte per evitare lesioni. Non conservare in luoghi umidi, esposti alla luce solare diretta o esposti a temperature elevate. Ciò potrebbe causare muffe o deformare il manico in legno. Dopo l'uso, lavare con acqua, scolare e asciugare accuratamente prima di riporre. Facendo attenzione alla parte tagliente, rimuovere l'eventuale umidità con un panno; l'umidità può causare ruggine. Tenere fuori dalla portata dei bambini. Non lavare in lavastoviglie.
- [Bacchette Lien](https://steelinkitchen.com/prodotto/bacchette-lien/) - Lien, dal francese “legame, vincolo, relazione", è un set dal design semplice, classico e chic allo stesso tempo. Si compone di un paio di bacchette in legno naturale rivestite in uretano e di un grazioso poggia-bacchette in porcellana, rifinito con una texture anticata, riportante un motivo floreale: l'ombreggiatura dello smalto (non uniforme) si sovrappone alle irregolarità del rilievo del fiorellino, rendendolo sofisticato ed elegante. La parte centrale del poggia-bacchette è leggermente concava, quindi, può essere utilizzato anche per collocare salse o condimenti. In una tavola apparecchiata “all'occidentale” si può utilizzare, in alternativa, anche come poggia-forchetta. Il set è collocato in scatola cosmetica; nella vesione single è opzionabile la scelta del colore, altrimenti è possibile scegliere la versione doppia (che si compone dei due diversi colori). Aito Co., Ltd., fondata nel 1949 nella città della ceramica di Seto, ha collaborato attivamente con gli artigiani ceramisti fin dagli esordi. Successivamente, si è trasferita a Tokyo dove, da oltre 70 anni, continua a selezionare le migliori stoviglie da tutto il Giappone. e bacchette in legno sono made in Japan, i poggia-bacchette in ceramica (mino ware) provengono dalla regione di Tono, nella prefettura meridionale di Gifu. Attualmente, le principali aree di produzione di produzione ceramica della zona includono: Toki City, Tajimi City, Kasahara Town e Mizunami City. Sono prodotti adatti alle mise en place moderne, sono durevoli e facili da usare quotidianamente. Il distributore indica la possibilità di utilizzare la lavastoviglie, microonde e forno (poggia-bacchette).
- [Bacchette Kawai piccolo fiore](https://steelinkitchen.com/prodotto/bacchette-kawai-piccolo-fiore/) - Colorate bacchette laccate di bambù dalla forma rettangolare con angoli arrotondati, sottilmente appuntite per facilitare la presa del cibo. Il poggia-bacchette a forma di piccolo fiore, realizzato in ceramica negli stessi colori tradizionali delle bacchette, ha una cavità sufficiente da essere usato anche per contenere condimenti. Le bacchette Kawai “piccolo fiore” sono disponibili in due colori diversi: safflower (arancione intenso) e dente di leone (giallo intenso). Kawai Co., Ltd., è un produttore di bacchette laccate di lunga tradizione con sede nella città di Obama, nella prefettura di Fukui. Obama City del resto è un'area storicamente famosa per la produzione di bacchette laccate. L'azienda, che negli anni ha saputo coniugare perfettamente know-how e innovazione, porta avanti con orgoglio e successo la tradizione dei laccatori Wakasa (Wakasa-nuri) che vanta una storia di ben quattro secoli. Per chi volesse approfondire l'argomento, suggeriamo questo sito.
- [Incenso di Sakai Mini Moon Circle](https://steelinkitchen.com/prodotto/incenso-di-sakai-mini-moon-circle/) - Incenso di Sakai mini Moon circle È certo che già nel XVI secolo Sakai producesse bastoncini di incenso. In quel periodo, la città era il più grande porto commerciale del Giappone ed i frequenti scambi con i paesi d'oltremare, garantivano la possibilità di reperire spezie ed altri ingredienti vegetali necessari alla produzione dell’incenso. La notevole concentrazione di templi buddisti nella zona di Sakai ha del resto condizionato e consolidato la produzione degli incensi portando a selezionare le fragranze per scopi devozionali (e medicinali) prima, poi, progressivamente, ricercando anche essenze “moderne” che meglio rispondevano alle esigenze quotidiane e hobbistiche. Con circa duecento anni di storia, Kunmeido ha saputo perfezionare e migliorare nel tempo le tecniche tradizionali concentrandosi sull'originalità dei prodotti e studiando attentamente la composizione dell'incenso. Le fragranze risultano intense e persistenti a lungo, anche dopo l’esaurimento della spirale. Le confezioni contengono 8 piccole spirali di incenso corredate da un mini supporto (da collocare all’interno del contenitore preferito o su altra base di appoggio) e si dividono in 4 fragranze opzionabili: azzurro, giallo, rosso e lavanda. Made in Sakai, Japan, da Kunmeido Co., Ltd. LE SPESE DI SPEDIZIONE PER QUESTO PRODOTTO SONO DIMEZZATE!
- [Bacchette Kimono Murasaki set](https://steelinkitchen.com/prodotto/bacchette-kimono-murasaki-set/) - Coppia di bacchette custodite all'interno di apposito astuccio protettivo. A corredo della vostra Bento box preferita o come idea regalo carina e funzionale. Prodotto in Giappone. Bento&co è un fornitore specializzato nella selezione di bento box giapponesi e accessori per la cucina dal 2008, con sede a Kyoto, in Giappone.
- [Sacca giapponese wafu Sakura in tessuto](https://steelinkitchen.com/prodotto/sacca-giapponese-wafu-sakura-in-tessuto/) - La sacca giapponese Wafu è una borsettina multi-uso in tessuto. Molto comoda, con un tocco glamour, per trasportare la vostra Bento box preferita al lavoro, a scuola o al ritrovo con gli amici.
- [Suehiro pietra da affilatura Akamon #1000](https://steelinkitchen.com/prodotto/suehiro-pietra-da-affilatura-akamon-1000/) - Suehiro produce pietre da affilatura a Niigata City nell'omonima prefettura a nord-ovest di Tokyo. Sono pietre poco conosciute all'estero, mentre in Giappone sono ampiamente utilizzate, soprattutto dagli affilatori professionali. La grana #1000 è ideale per l'affilatura standard di qualsiasi coltello e costituisce la base di partenza per le successive operazioni di lucidatura. La Akamon#1000 di Suehiro produce piuttosto velocemente un filo preciso e rettilineo determinando un taglio efficace e pulito. Ideale per affilare utensili per intaglio del legno, pialle, coltelli da cucina e simili. La misura di questa pietra è pensata anche per l'uso domestico, è facile da maneggiare e viene fornita con un supporto dotato di piedini in gomma. Suehiro fornisce in dotazione una piccola pietra artificiale chiamata Nagura molto utile per favorire la giusta fanghiglia necessario all'affilatura. Per utilizzarla è sufficiente sfregarla sulla superficie della pietra bagnata prima di cominciare ad affilare il coltello. In breve tempo produrrà quel mix di acqua e polvere di pietra indispensabile per un'affilatura efficace.
- [Box prestige con Sakè, coltello artigianale giapponese ed incenso di sandalo](https://steelinkitchen.com/prodotto/box-prestige-con-sake-coltello-artigianale-giapponese-ed-incenso-di-sandalo/) - Per un regalo importante e prestigioso proponiamo queste esclusive scatole in legno con un coltello a Vs scelta tra quelli del nostro catalogo: un invito a vivere l’esperienza giapponese nella sua forma più pura attraverso il silenzio, la precisione e la calma di un rituale quotidiano che diventa arte. La scatola in legno custodisce tre simboli della tradizione giapponese — sake, incenso e coltello — elementi che incarnano la profondità, la presenza e l’armonia del gesto autentico. Il set si compone di: un coltello a Vs. scelta tra quelli del Ns. catalogo (con lama fino a cm 24) un sakè selezionato tra le categorie Junmai Ginjo, Daiginjo, Ginjo/Daiginjo e Honjozo in bottiglia da 750 ml un astuccio di bastoncini di incenso Kotonoha Sandalwood (brand Seijudo) da 25 sticks con porta-incenso Vi preghiamo di contattarci per ulteriori dettagli e per qualsiasi richiesta aggiuntiva. Il prezzo è da considerare indicativo: sarà finalizzato al momento della richiesta secondo la tipologia del coltello scelto. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=alZpksjsBa4[/embedyt]
- [Set Wakō 和香 cofanetto Isuke Utage Bento box](https://steelinkitchen.com/prodotto/set-wako-和香-cofanetto-isuke-utage-bento-box/) - Come un profumo che si diffonde nell’aria, Wakō 和香 rivela la sua armonia con delicatezza. Il set svela l’essenza della calma giapponese: il profumo dell’incenso che purifica, l’equilibrio del bento box che nutre, la grazia delle bacchette che accompagnano il gesto. Wakō celebra l’incontro tra eleganza e semplicità, tra respiro e bellezza silenziosa. Il cofanetto contiene: una bento box Isuke Utage nel colore/motivo opzionabile una scatola di bacchette in abbinamento una confezione di bastoncini di incenso Seijudo – Serie Urakawa 若く初々しい da 40 sticks (in abbinamento) con porta-incenso Isuke Utage bento box è una scatola versatile e capiente con quattro contenitori inseriti tra il coperchio e la base. Si possono organizzare piccole porzioni e consumare il pranzo elegantemente utilizzando il coperchio ed il fondo accostandoli come fossero un vassoio (sul quale disporre i quattro contenitori). La scatola è disponibile nei due motivi Ume (prugna giapponese) e Sakura (fiori di ciliegio) nei colori variabili dal rosso vermiglio, al marrone (tame), al nero. I contenitori presentano sempre all'interno il colore rosso. Si consiglia di non utilizzare il forno a microonde e la lavastoviglie. Isuke è un’azienda fondata a Kyoto in Giappone oltre 180 anni fa, nell’era Bunsei (1818-1830) del tardo periodo Edo. All’inizio della sua carriera il fondatore, Isuke Shoten, raffinava e vendeva lacche ai pittori locali. Oltre alla lacca, l’azienda opera storicamente nel commercio di vernici e materiali correlati per la tintura e la tessitura. Le vernici, in particolare, sono utilizzate per la laccatura di stoviglie e bacchette e per la finitura di pregiate opere in legno lavorato, come ad esempio, gli altari buddisti. I prodotti di Isuke si distinguono grazie ad un processo di laccatura eseguito a regola d’arte e al contributo di esperti artigiani del legno e della decorazione. Anche gli oggetti di uso quotidiano diventano unici e preziosi, a beneficio degli occhi e dello spirito. Ishida è un produttore e commerciante di bacchette laccate Wakasa dal 1919. Quì il video di presentazione aziendale. La laccatura Wakasa è un mestiere tradizionale che esiste fin dall'inizio del periodo Edo nella città di Obama, prefettura di Fukui. Per chi volesse approfondire l'argomento, suggeriamo questo sito. Nel cofanetto è presente una scatola di bacchette Ishida Issou con uno dei seguenti motivi: Ume e bird (due coppie di bacchette di misure diverse) Happy Rabbit (due coppie di bacchette di misure diverse) Il gatto e le camelie (una coppia di bacchette con poggia bacchette) Seijudo – Serie Urakawa 若く初々しい Sintesi di grazia e purezza, la serie Urakawa incarna la raffinatezza dell’arte Seijudo, nata nel distretto di Kanzaki alla fine dell’Ottocento. Realizzata con ingredienti naturali selezionati, offre cinque fragranze delicate e avvolgenti, dalle note leggermente affumicate, simbolo di equilibrio e serenità giapponese. Ogni bastoncino è una esperienza sensoriale discreta e sofisticata, dove tradizione e eleganza si fondono in armonia. Nel cofanetto è presente una profumazione tra le seguenti: Tea: un profumo dolce e rinfrescante ottenuto da una miscela di foglie di tè in polvere (catechina); Water scent: un profumo rinfrescante che ricorda quello salubre del bosco, contiene oli naturali di erbe medicinali e menta piperita; Plum scent: contiene estratti da bacche di prugna, diffonde un aroma leggermente agrodolce; Cherry blossom: contiene estratti dalle foglie di ciliegio ed emana un profumo naturale e delicato; Peach scent: contiene estratti dalle foglie di pesca, diffonde un profumo dolce e rinfrescante. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=CWYKSsloHd4[/embedyt]
- [Supporto regolabile per pietre da affilatura](https://steelinkitchen.com/prodotto/supporto-regolabile-per-pietre-da-affilatura/) - Questo supporto lineare per pietra da affilatura con 3 punti di appoggio è particolarmente robusto. La base centrale impedisce eventuali rotture della pietra a causa di un'eccessiva pressione esercitata durante l'affilatura. Risulta quindi molto adatto anche per l'utilizzo di pietre sottili e consumate.
- [Tagliere professionale Tenryo Manaita nero](https://steelinkitchen.com/prodotto/tagliere-professionale-tenryo-manaita-nero/) - Questo tagliere professionale in polietilene prodotto da Tenryo, una delle aziende di taglieri più innovative in Giappone (città di Kurashiki, prefettura di Okayama), è adatto per tutti i lavori principali in cucina, per tagliare verdure, carne e pesce. Per tagli più delicati e preparazioni quali sushi e sashimi, si consiglia di valutare un tagliere dalla superficie più morbida. Il tagliere nero offre maggiore contrasto, rendendo più facile distinguere gli ingredienti e i tagli del cibo durante la preparazione. La superficie nera aiuta a rendere meno visibili eventuali macchie, facilitando il taglio di ingredienti pigmentati. Il colore nero è indicato per lavorare direttamente davanti al cliente in situazioni quali sushi bar, ricevimenti, banchetti, dimostrazioni, ecc. Il materiale del tagliere è resistente ai graffi profondi ed è compatibile con il lavaggio in lavastoviglie (fino a 90°C). Si consiglia tuttavia, quando possibile, il lavaggio a mano.
- [Suehiro piastra da rettifica diamond brick #46](https://steelinkitchen.com/prodotto/suehiro-piastra-da-rettifica-diamond-brick-46/) - La piastra da rettifica Suehiro diamond brick #46 è indicata per restituire planarità alle pietre da affilatura. Queste ultime infatti, con l'utilizzo sviluppano una concavità al centro, che rende il processo di affilatura poco preciso e meno efficace. È possibile usare questa piastra da rettifica anche come pietra da sgrosso per eliminare sbeccature e correggere la geometria della lama. Il suo duplice utilizzo la rende quindi molto utile ed efficace. Per un utilizzo corretto della piastra, si consiglia, anzitutto, di bloccare la pietra da rettificare sul suo supporto. Successivamente, impugnando saldamente la piastra con entrambe le mani, effettuare dei movimenti regolari circolari e/o avanti-indietro esercitando una pressione costante durante tutta l'operazione. Per impiegarla come pietra da sgrosso, procedere come con una comune pietra da affilatura. Al termine, sciacquare abbondantemente tutti gli utensili con acqua corrente. Prestare attenzione ad eliminare tutti i residui di materiale derivanti dalla rettifica che, asciugandosi a contatto della pietra o della piastra, potrebbero causare depositi indesiderati.
- [Grattugia in rame small](https://steelinkitchen.com/prodotto/grattugia-in-rame-small/) - Le grattugie in rame puro, tramandate fin dal periodo Edo, sono realizzate utilizzando la tecnica “Hon metate gihō", in cui i denti vengono accuratamente scavati uno ad uno utilizzando uno scalpello specifico con una punta punta affilata. La grattugia realizzata con questa tecnica è affilata ed efficace: senza rompere le fibre, esalta il sapore delle verdure. Il prodotto finito ha una consistenza fine e soffice, mantenendo comunque una certa croccantezza. Questa mini-grattugia è adatta per grattugiare, zenzero, daikon o wasabi: si ottiene una pasta molto fine in quanto i dentini della grattugia sono estremamente affilati. Si pulisce facilmente sotto l'acqua corrente. Made in Tsubame City, Prefettura di Niigata. Precauzioni per l'uso e cura del prodotto la grattugia è affilata, maneggiare con cura non utilizzare per scopi diversi dalla preparazione culinaria non riscaldare o posizionare vicino al fuoco conservare fuori dalla portata dei bambini quando si utilizza per la prima volta, lavare preventivamente con una spazzola di nylon morbida imbevuta di detersivo per piatti, quindi risciacquare con acqua di rubinetto immediatamente dopo l'uso, lavare con una spazzola di nylon morbida inumidita con detersivo per piatti, sciacquare con acqua di rubinetto ed asciugare a causa della natura della placcatura in stagno, la parte argentata, con l'uso prolungato, diventerà gradualmente nera. L’ossidazione provoca lo scolorimento ma non comporta alcun danno alla salute. Qualora dovesse comparire, per renderla meno evidente, applicare un detergente in crema su una spazzola di nylon morbida, strofinare e risciacquare abbondantemente. Per prevenire o ritardare lo scolorimento, attenersi a queste semplici indicazioni: pulire e asciugare la grattugia immediatamente dopo l'uso, non lasciarla in ammollo, evitare di riporla in luoghi umidi nel caso in cui si dovesse formare una patina, rimuoverla con un batuffolo di cotone imbevuto di una soluzione di aceto e sale, quindi risciacquare abbondantemente con detersivo per piatti prima dell'uso non lavare in lavastoviglie 
- [Suehiro R-2 pietra da affilatura #1000](https://steelinkitchen.com/prodotto/suehiro-r-2-pietra-da-affilatura-1000/) - Suehiro produce pietre da affilatura a Niigata City nell'omonima prefettura a nord-ovest di Tokyo. Sono pietre poco conosciute all'estero, mentre in Giappone sono ampiamente utilizzate, soprattutto dagli affilatori professionali. La grana #1000 è ideale per l'affilatura standard di qualsiasi coltello e costituisce la base di partenza per le successive operazioni di lucidatura. La R-2 di Suehiro produce piuttosto velocemente un filo preciso e rettilineo determinando un taglio efficace e pulito.
- [Pietra da finitura Shiramine #6000](https://steelinkitchen.com/prodotto/pietra-da-finitura-shiramine-6000/) - Suehiro produce pietre da affilatura a Niigata City nell'omonima prefettura a nord-ovest di Tokyo. Sono pietre poco conosciute all'estero, mentre in Giappone sono ampiamente utilizzate soprattutto dagli affilatori professionali. Questa pietra offre un'affilatura molto confortevole ed intuitiva ideale per i principianti. Infatti, grazie alla sua formulazione specifica, rilascia le particelle abrasive in maniera progressiva ed omogenea. Le pietre da lucidatura sono generalmente piuttosto dure e faticano a produrre velocemente fanghiglia. Per questo motivo Suehiro fornisce in dotazione una piccola pietra artificiale chiamata Nagura molto utile per l'affilatura. Per utilizzarla è sufficiente sfregarla sulla superficie della pietra bagnata prima di cominciare ad affilare il coltello. In breve tempo produrrà quel mix di acqua e polvere di pietra necessario per un'affilatura efficace. La pietra Nagura si utilizza anche a fine affilatura per ripulire la superficie della pietra dalle eventuali particelle di metallo residue. La pietra è disponibile in due diverse misure opzionabili 206×73×23 mm oppure 183×63×20mm: la misura più piccola presenta il supporto in plastica. Entrambe le opzioni includono la piccola pietra Nagura.
- [Kitayama pietra da lucidatura #8000](https://steelinkitchen.com/prodotto/kitayama-pietra-da-lucidatura-8000/) - La Kitayama pietra da lucidatura #8000 ha un alto potere lucidante e si consuma lentamente. È prodotta da Imanishi, una piccola azienda di Kyoto, che impiega nella miscela di base anche una percentuale di polvere di pietre naturali. Questo conferisce una sensazione di scorrevolezza particolarmente piacevole; è una pietra adatta sia per coltelli in acciaio al carbonio, sia per coltelli in acciaio inossidabile.
- [Grattugia fine in legno e pelle di squalo](https://steelinkitchen.com/prodotto/grattugia-fine-in-legno-e-pelle-di-squalo/) - La grattugia in pelle di squalo è lo strumento che tradizionalmente usano gli chef giapponesi per ottenere dalla radice di wasabi una pasta fine, ricca di sapore, dalla texture particolarmente cremosa. La superficie in pelle di squalo è conciata al bianco, essiccata ed incollata su una tavoletta di legno naturale resistente alla deformazione. I dentelli dermici della pelle di squalo si rivelano perfetti per sminuzzare il wasabi senza danneggiarne le cellule, preservandone i nutrienti. Utilizzabile, oltre che per il wasabi, anche per daikon, zenzero ed altro ancora. Disponibile in due misure opzionabili, medium e large. Come usarla Strofinare la radice di wasabi contro i denti della grattugia con un movimento circolare o avanti e indietro. Grattuggiando, la radice del wasabi si romperà, rilasciando i suoi sapori pungenti. Precauzioni per l'uso e cura del prodotto Per garantirne una lunga durata, lavare la grattugia a mano con acqua (ed eventuale detersivo per piatti se necessario) dopo ogni utilizzo e asciugarla all'aria. Non immergere la grattugia in acqua per lunghi periodi di tempo (la pelle potrebbe espandersi e contrarsi staccandosi dalla base di legno) né esporla alla luce solare diretta. Alcuni pezzi potrebbero scolorire a causa della presenza della pelle di squalo ma ciò non ne compromette l'utilizzo o la salubrità.
- [Forbici da cucina all stainless TDK-12](https://steelinkitchen.com/prodotto/forbici-da-cucina-all-stainless-tdk-12/) - Forbici da cucina completamente in acciaio inox. La lavorazione a lama seghettata consente un taglio antiscivolo; la vite può essere rimossa per lavare le lame. Lavabile in lavastoviglie. Prodotta a Seki City (Japan). Precauzioni per l'uso Fare attenzione a non toccare la lama quando si rimuove dalla confezione È un oggetto tagliente, maneggiare con cura Si prega di non utilizzarlo per scopi diversi dalla cucina Si prega di lavare con detersivo per piatti prima dell'uso Non utilizzare se i manici sono scivolosi Non tenere la forbice dalla parte della lama Se l’oggetto da tagliare è piccolo, fare attenzione a non toccare la lama Si prega di non utilizzarlo in uno stato deformato Evitare impatti come colpi o cadute. Ciò potrebbe causare la deformazione del prodotto o renderlo inutilizzabile Non impiegare per tagliare fili elettrici, esiste il rischio che la lama si scheggi Evitare il lavaggio con una spazzola metallica o una polvere lucidante (ciò potrebbe causare graffi) Si prega di tenere fuori dalla portata dei bambini piccoli. Nel caso di utilizzo da parte di un minore, assicurarsi sempre della presenza di un adulto responsabile Quando si smaltisce il prodotto, seguire le istruzioni del proprio comune di residenza
- [Piastra da rettifica Naniwa small](https://steelinkitchen.com/prodotto/piastra-da-rettifica-naniwa-small/) - La piastra da rettifica Naniwa è indicata per restituire planarità alle pietre da affilatura di qualsiasi grana, dalle più grosse, alle più fini. Le pietre da affilatura infatti, con l'utilizzo sviluppano una concavità al centro, che rende il processo di affilatura poco preciso e meno efficace. È prodotta con carburo di silicio, un materiale altamente abrasivo che rende la rettifica facile e veloce. Per una rettifica a regola d'arte, la piastra e la pietra devono essere preventivamente ammollate. Successivamente, bloccare la pietra da rettificare sul suo supporto e, impugnando saldamente la piastra, effettuare dei movimenti avanti-indietro, esercitando una pressione costante durante tutta l'operazione. I canali di scolo, di cui è provvista la piastra, permettono di evacuare la poltiglia, che via via si forma, senza dover interrompere il lavoro. Al termine, sciacquare abbondantemente tutti gli utensili con acqua corrente. Prestare attenzione ad eliminare tutti i residui di materiale derivanti dalla rettifica che, asciugandosi a contatto della pietra o della piastra, potrebbero causare depositi indesiderati. La piastra è disponibile in due diverse grane da #24 e da #60 entrambe adatte alla rettifica di pietre tra #150 e #2000.
- [Supporto regolabile multiuso Suehiro per affilatura TDG-44](https://steelinkitchen.com/prodotto/supporto-regolabile-multiuso-suehiro-per-affilatura-tgd-44/) - Questo supporto per pietre da affilatura Suehiro è davvero utile, robusto e molto versatile. Può essere usato come semplice supporto antiscivolo per le pietre da affilatura oppure come ponte da applicare a qualsiasi tipo di contenitore (misura interna del contenitore da min. 23 cm a max 30 cm). Come ponte può essere utilizzato sia in posizione piana che inclinata, come è illustrato nelle istruzioni incluse. Utilizzato come ponte, insieme ad un contenitore appropriato (non incluso nel set), rende l'affilatura comoda e molto pulita, evitando di sporcare il piano di lavoro. È adatto per pietre di tutte le dimensioni anche per le pietre Big-size.
- [Vassoio raccogli gocce per affilatura](https://steelinkitchen.com/prodotto/vassoio-raccogli-gocce-suehiro-per-affilatura/) - Questo comodo tappetino antiscivolo è adatto per pietre di tutte le dimensioni anche per le pietre Big-size. Aiuterà a mantenere pulita la postazione di affilatura fornendo allo stesso tempo una base stabile alla pietra.
- [Vassoio raccogli gocce rigido Suehiro](https://steelinkitchen.com/prodotto/vassoio-raccogli-gocce-rigido-suehiro/) - Vassoio rigido antiscivolo raccogli gocce per le operazioni di affilatura; permette di avere il piano di lavoro sempre perfettamente pulito. Adatto per pietre di tutte le dimensioni anche per le pietre Big-size. L'articolo non comprende pietra e supporto presenti nella foto.
- [Supporto regolabile per pietre da affilatura Suehiro](https://steelinkitchen.com/prodotto/supporto-regolabile-per-pietre-da-affilatura-suehiro/) - Robusto supporto regolabile in gomma antiscivolo con rinforzo centrale per pietre da affilatura fino a 215 mm di lunghezza.
- [Suehiro piastra da rettifica grande #100](https://steelinkitchen.com/prodotto/suehiro-piastra-da-rettifica-grande-100/) - La piastra da rettifica Suehiro #100 è indicata per restituire velocemente planarità alle pietre da affilatura di qualsiasi grana, dalle più grosse, alle più fini. Le pietre da affilatura infatti, con l'utilizzo sviluppano una concavità al centro, che rende il processo di affilatura poco preciso e meno efficace. È prodotta con carburo di silicio, un materiale non assorbente che, pur essendo altamente abrasivo, lascia una superficie particolarmente fine e levigata. Il peso della piastra permette una rapida e stabile rettifica, può essere utilizzata subito dopo averla bagnata leggermente. Per un utilizzo corretto della piastra, si consiglia, anzitutto, di bloccare la pietra da rettificare sul suo supporto. Successivamente, impugnando saldamente la piastra con una mano, effettuare dei movimenti regolari circolari e/o avanti-indietro, esercitando una pressione costante durante tutta l'operazione. I canali di scolo, di cui è provvista la piastra, permettono di evacuare la poltiglia, che via via si forma, senza dover interrompere il lavoro. Al termine, sciacquare abbondantemente tutti gli utensili con acqua corrente. Prestare attenzione ad eliminare tutti i residui di materiale derivanti dalla rettifica che, asciugandosi a contatto della pietra o della piastra, potrebbero causare depositi indesiderati. La piastra è fornita con una cornice in gomma siliconica.
- [Kit coramella Suehiro per lucidatura lame](https://steelinkitchen.com/prodotto/kit-coramella-suehiro-per-lucidatura-lame/) - La coramella è uno strumento antico e molto semplice. Si tratta di una striscia di pelle conciata, solitamente di bovino. Può essere libera, con un occhiello su un lato per appenderla ad un gancio a muro e tenerla in tensione, oppure incollata su una base di legno, come questa bella ed efficace versione di Suehiro completamente made in Japan. Perché usare la coramella? In sintesi: dopo aver affilato un coltello, se si ingrandisce la lama con una lente, si possono notare alcuni piccoli "residui" irregolari di acciaio attaccati al filo tagliente. Non è facile vederli ad occhio nudo, ma tagliando un foglio di carta si avverte facilmente la resistenza che oppongono. Questi micro residui di acciaio impediscono al coltello di avere un filo perfettamente liscio, eliminarli è il compito della coramella, che viene fornita con due piccoli blocchi di pasta da lucidatura: uno verde a grana media e uno blu a grana fine, per migliorare la sua azione abrasiva. Come usare la coramella Suehiro Usare prima il lato con la pelle ruvida, strofinando un pò di pasta verde per i coltelli multiuso o blu per i coltelli che necessitano di una finitura ultra-liscia come per esempio yanagiba, sujihiki ecc. Esercitando una pressione moderata, passare sulla coramella il filo del coltello dalla punta fino al tacco, con la stessa inclinazione utilizzata durante l’affilatura a pietra. Passare un paio di volte entrambi i lati della lama, poi utilizzare il lato con la pelle liscia e ripetere la stessa operazione. Generalmente il lato con la pelle liscia non viene strofinato con la pasta da lucidatura, ma se volete un effetto ultra-fine potete applicare la pasta blu. Per un semplice test, dopo l'uso della coramella, si può utilizzare un foglio di carta: la lama non deve incontrare alcuna resistenza e il suono del taglio deve essere dolce e delicato. Manutenzione della coramella Utilizzando la pasta abrasiva la superficie della pelle tende a indurire e seccare, perdendo efficienza. Per evitarlo, è sufficiente lavare la pelle con acqua tiepida, detergente delicato e una spazzola per bucato a mano per rimuovere ogni traccia di pasta abrasiva indurita. Risciacquare e fare asciugare. Per mantenere la pelle morbida a lungo, applicare alcune gocce di olio di camelia con un panno e strofinare tutta la superficie della coramella su entrambi i lati.
- [Suehiro piastra da rettifica #280](https://steelinkitchen.com/prodotto/suehiro-piastra-da-rettifica-280/) - La piastra da rettifica Suehiro è indicata per restituire planarità alle pietre da affilatura e lucidatura di grana media. Le pietre da affilatura infatti, con l'utilizzo sviluppano una concavità al centro, che rende il processo di affilatura poco preciso e meno efficace. L'allumina bianca fusa è una materia prima caratterizzata da elevata durezza, alta purezza, stabilità chimica, alto punto di fusione e grandi dimensioni dei cristalli a vantaggio di una resa veloce e di un mantenimento duraturo nel tempo. Per una rettifica a regola d'arte, la piastra e la pietra devono essere preventivamente ammollate. Successivamente, bloccare la pietra da rettificare sul suo supporto e, impugnando saldamente la piastra, effettuare dei movimenti avanti-indietro, esercitando una pressione costante durante tutta l'operazione. I canali di scolo, di cui è provvista la piastra, permettono di evacuare la poltiglia, che via via si forma, senza dover interrompere il lavoro. Al termine, sciacquare abbondantemente tutti gli utensili con acqua corrente. Prestare attenzione ad eliminare tutti i residui di materiale derivanti dalla rettifica che, asciugandosi a contatto della pietra o della piastra, potrebbero causare depositi indesiderati.
- [Olio di camelia giapponese 100 ML](https://steelinkitchen.com/prodotto/olio-di-camelia-kurobara/) - L'olio di camelia è utilizzato per proteggere dall'ossidazione le lame dei coltelli, in particolare quelle in acciaio ad alto contenuto di carbonio. È un olio naturale completamente neutro. Bastano poche gocce, distribuite uniformemente con un panno morbido, per preservare la lama del coltello. Questa è una buona abitudine soprattutto quando si prevede di non utilizzare il coltello per un lungo periodo di tempo.
- [Yoshihiro combination stone #1000/6000](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-combination-stone-1000-6000/) - Questa pietra Yoshihiro combinata #1000/6000 consente di ottenere facilmente ed in breve tempo un filo gentile. L'affilatura risulta scorrevole e la #6000 in particolare permette una lucidatura ottimale. Nonostante il buon potere abrasivo, questa combinata di Yoshihiro tende a consumarsi lentamente a vantaggio della sua durata nel tempo. Il lato più scuro, dedicato all'affilatura (#1000), ha uno spessore doppio rispetto al lato chiaro dedicato alla lucidatura (#6000). Questa caratteristica la rende particolarmente utile per un utilizzo professionale, dove l'affilatura è più frequente.
- [Sakai Kikumori Yanagiba Kikuzuki 240 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-yanagiba-kikuzuki-240-mm/) - SAKAI KIKUMORI KIKUZUKI 菊月 Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, è molto adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questo particolare taglio dona alla superficie del pesce un aspetto particolarmente lucido ed accattivante. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo anche per altri compiti come per esempio sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o "Kikuzuki", poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa nuova linea di coltelli. KIKUZUKI vanta l’impiego dei migliori materiali e di tecniche ampiamente collaudate, sotto la guida degli artigiani più esperti. Si tratta di prodotti singolari, capaci di trasmettere tutta la bellezza e il fascino del coltello giapponese. Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.
- [Pinzette da giardinaggio in acciaio inox](https://steelinkitchen.com/prodotto/pinzette-da-giardinaggio-in-acciaio-inox/) - Questi attrezzi giapponesi in acciaio inossidabile, sono pensati per chi coltiva i bonsai. Il rastrellino si usa per districare e liberare dal terriccio le radici prima del rinvaso; la paletta si usa per compattare il terriccio dopo il rinvaso; la pinzetta si usa per asportare foglioline, insetti ecc. sulle chiome più fitte. Possono esssere utilizzate anche in cucina per raccogliere il cibo e realizzare impiattamenti e presentazioni ad effetto. Lunghezza da cm. 21 a cm 22.5 in base al modello scelto. L'ultima foto aggiunge alle pinza anche l'uncino da giardinaggio.
- [Valigia porta coltelli in alluminio small](https://steelinkitchen.com/prodotto/valigia-porta-coltelli-in-alluminio-small/) - Valigia rigida porta coltelli realizzata in alluminio durevole di alta qualità, resistente all'usura e ai danneggiamenti. L'interno del coperchio è rivestito di spugna ondulata removibile. È possibile rimuoverla ed utilizzare gli elastici fissati al coperchio come vano porta-utensili. La valigia è dotata di cinture a velcro per bloccare i coltelli e di alloggiamenti ferma lama registrabili. È munita di apertura a scatto e di chiusura con combinazione e fornita di tracolla regolabile. La valigia è disponibile in due colori opzionabili: silver (argento) e black (nera). Adatta sia per coltelli in stile occidentale sia per coltelli in stile tradizionale giapponese. In questa foto abbiamo alloggiato (dall'alto verso il basso): n. 7 coltelli nella parte superiore (PETTY 150mm, HONESUKI 150mm, SANTOKU 180mm, YO-DEBA 240mm, SUJIHIKI 240mm, GYUTO 210mm, PETTY 120mm) n. 7 coltelli nella parte inferiore (GYUTO 240mm, NAKIRI 150mm, USUBA 180mm, DEBA 165 mm, GYUTO 240mm, EDO-SAKI 120mm NAKIRI 160 mm) ATTENZIONE!!! Le foto sono dimostrative; la valigia viene fornita senza coltelli!
- [Valigia porta coltelli in alluminio media](https://steelinkitchen.com/prodotto/valigia-porta-coltelli-in-alluminio-media/) - Valigia rigida porta coltelli realizzata in alluminio durevole di alta qualità, resistente all'usura e ai danneggiamenti. L'interno del coperchio è rivestito di spugna ondulata removibile. È possibile rimuoverla ed utilizzare gli elastici fissati al coperchio come vano porta-utensili. La valigia è dotata di cinture a velcro per bloccare i coltelli e di alloggiamenti ferma lama registrabili. È munita di apertura a scatto e di chiusura con combinazione e fornita di tracolla regolabile. La valigia è disponibile in due colori opzionabili: silver (argento) e black (nera). Adatta sia per coltelli in stile occidentale sia per coltelli in stile tradizionale giapponese. In questa foto abbiamo alloggiato (dall'alto verso il basso): n. 7 coltelli nella parte superiore (PETTY 150 mm, PETTY 120 mm , SUJIHIKI 240 mm, YO-DEBA 240 mm, GYUTO 210 mm, GYUTO 300 mm, GYUTO 330 mm) n. 7 coltelli nella parte inferiore (GYUTO 240 mm, NAKIRI 180 mm, USUBA 180 mm, DEBA 165 mm, GYUTO 240 mm, EDO-SAKI 120 mm, NAKIRI 160 mm)
- [Valigia porta coltelli in alluminio large](https://steelinkitchen.com/prodotto/valigia-porta-coltelli-in-alluminio-large/) - Valigia rigida porta coltelli realizzata in alluminio durevole di alta qualità, resistente all'usura e ai danneggiamenti. L'interno del coperchio è rivestito di spugna ondulata removibile. È possibile rimuoverla ed utilizzare gli elastici fissati al coperchio come vano porta-utensili. La valigia è dotata di cinture a velcro per bloccare i coltelli e di alloggiamenti ferma lama registrabili. È munita di apertura a scatto e di chiusura con combinazione e fornita di tracolla regolabile. La valigia è disponibile in due colori opzionabili: silver (argento) e black (nera). Adatta sia per coltelli in stile occidentale sia per coltelli in stile tradizionale giapponese. Questa valigia è molto spaziosa; abbiamo alloggiato a titolo esemplificativo un Gyuto da 300 mm ed un Gyuto da 360 mm. Lo spazio interno permette di alloggiare fino a 14 coltelli, pietre ed altri accessori. ATTENZIONE!!! Le foto sono dimostrative; la valigia viene fornita senza coltelli!
- [Valigia porta coltelli in alluminio long](https://steelinkitchen.com/prodotto/valigia-porta-coltelli-in-alluminio-long/) - Valigia rigida porta coltelli realizzata in alluminio durevole di alta qualità, resistente all'usura e ai danneggiamenti. L'interno del coperchio è rivestito di spugna ondulata removibile; rimuovendola è possibile utilizzare gli elastici fissati al coperchio come vano porta-utensili. La valigia è dotata di cinture a velcro per bloccare i coltelli e di alloggiamenti ferma lama registrabili. È munita di apertura a scatto e di chiusura con combinazione ed è fornita di tracolla regolabile. La valigia è disponibile in due colori opzionabili: silver (argento) e black (nera). Adatta sia per coltelli da cucina giapponesi in stile occidentale sia per coltelli in stile tradizionale. Questa valigia permette di trasportare in sicurezza n.8 coltelli di lunghezza fino a 39 cm ed oltre. In caso di lame più corte, è possibile alloggiare coltelli in numero superiore.
- [Stampo in legno per Sushi pressato](https://steelinkitchen.com/prodotto/stampo-in-legno-per-sushi-pressato/) - Questo stampo, dedicato alla preparazione del sushi pressato, si compone di uno stampo rettangolare in legno massello con scanalature regolarmente distanziate che poggia su un pannello inferiore rimovibile. Il coperchio superiore, spinto verso il basso, compatta il riso in modo efficace. Usarlo è molto semplice e divertente: mettere il riso (o altri ingredienti cotti come patate, zucca, melanzane, ecc.) sul fondo dello stampo e farcirlo con fettine sottili di pesce crudo, marinato o affumicato a piacere (ma anche uova strapazzate, formaggi molli come burrata, ricotta, salumi, ecc.). Infine, pressare con il coperchio per compattare la preparazione e tagliare utilizzando le guide dello stampo. Disponibile in due forme diverse opzionabili (quadrato e rettangolare). Precauzioni d’uso Non adatto a microonde e lavastoviglie Non mettere in forno o sul fornello
- [Coltello giapponese per ostriche](https://steelinkitchen.com/prodotto/coltello-giapponese-per-ostriche/) - Questo coltello per le ostriche è dotato di una comoda impugnatura. Può essere utilizzato in estrema sicurezza grazie alla lama arrotondata.
- [Sakai Kikumori Kawamuki Kataba (single edge)](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-kawamuki-kataba-single-edge/) - È un piccolo coltello utilizzato per sbucciare, incidere e decorare le verdure. Utile per lavori di servizio come pulire aglio, tornire verdure, pelare pomodori, ecc., risulta indispensabile nella cucina di chi è attento ai particolari. La geometria della lama è simile a quella del Kamagata usuba. Si può trovare con affilatura singola (kataba) oppure doppia (ryoba). In questa versione è affilato su un solo lato, in stile tradizionale giapponese. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Forbici per granchi Silky Kus-210](https://steelinkitchen.com/prodotto/forbici-per-granchi-silky-kus-210/) - Le speciali forbici per granchi di Silki sono specifiche per aprire, schiacciare, tagliare e spolpare tutte le parti del granchio (si prega di considerare le indicazioni poste sulla confezione per il corretto uso di tutte le sue parti). Il manico morbido, realizzato in resina conforme alla normativa sull’igiene alimentare, permette un minor affaticamento delle mani anche quando si utilizzano le forbici per lunghi periodi di tempo. Sebbene sia stata trattata per prevenire la ruggine, assicurarsi di pulire la forbice accuratamente, con un panno asciutto, dopo l'uso. Made in Seki city, Japan Precauzioni d’uso assicurarsi che non vi siano ruggine, allentamenti o deformazioni dei manici (in caso di anomalie, non utilizzarla) non utilizzare per scopi diversi da quelli indicati sulla confezione non toccare direttamente il tagliente non mettere le dita tra i manici tenere fuori dalla portata dei bambini
- [Forbici da cucina anche per mancini AL246-AL266](https://steelinkitchen.com/prodotto/forbici-da-cucina-anche-per-mancini-al246-al266/) - Forbici da cucina multifunzione. Possono essere usate per tagliare verdure, rompere granchi, tagliare alghe, ecc. Utili anche come schiaccianoci, apri bottiglia e apri coperchi. La maniglia morbida ad impugnatura ergonomica, impedisce alle mani di stancarsi. Disponibile anche nella versione (opzionabile) per mancini. Precauzioni per l'uso Fare attenzione a non toccare la lama quando si rimuove la confezione Si prega di lavare con detersivo per piatti prima dell'uso Si prega di non utilizzarlo per scopi diversi da quelli indicati Si prega di maneggiarla con cura poiché è un oggetto tagliente Fare attenzione a non toccare la lama con le dita durante il taglio Non tenere la forbice impropriamente Non utilizzare se la maniglia è scivolosa (olio, acqua, detersivo, ecc.) Si prega di tenere fuori dalla portata dei bambini piccoli Non utilizzarlo in uno stato deformato Quando si aprono i coperchi delle lattine o si rompono le noci ecc., fare attenzione che le dita non tocchino la lama Non posizionare vicino al fuoco Non utilizzare su oggetti duri come ossa o fili elettrici Quando si ripone la forbice su un gancio, assicurarsi di chiudere la lama e agganciarla saldamente per evitare che cada Dopo l'uso, lavare accuratamente e asciugare l'umidità Non lavare in lavastoviglie Il lavaggio con una spugna metallica o una polvere lucidante può causare graffi
- [Uncino da giardinaggio](https://steelinkitchen.com/prodotto/uncino-da-giardinaggio/) - Utensile dedicato a chi coltiva i bonsai. Serve per svasare i bonsai e districare le radici durante il trapianto (rinvasi). La punta rotonda non reca danno alle radici. In Giappone è utilizzato anche per praticare l'Ikejime. Per approfondire la conoscenza della tecnica Ikejime potete visionare questo video. La lunghezza totale è di 21 cm. L'immagine aggiunta mostra le diverse tipologie di pinzette dedicate alla coltivazione dei bonsai.
- [Punteruolo per ikejime](https://steelinkitchen.com/prodotto/punteruolo-per-ikejime/) - Questo punteruoli, realizzati artigianalmente in acciaio inossidabile con il manico in legno, si usano per abbattere i pesci vivi con la tecnica Ikejime. La versione più tozza è indicata anche per ancorare le anguille all'asse dedicato alle operazioni di pulizia. Per approfondire la conoscenza della tecnica Ikejime potete visionare questo video.
- [Incenso di Sakai stick assortiti in scatola di Paulownia](https://steelinkitchen.com/prodotto/incenso-di-sakai-stick-assortiti-in-scatola-di-paulownia/) - Incenso di Sakai stick assortiti È certo che già nel XVI secolo Sakai producesse bastoncini di incenso. In quel periodo, la città era il più grande porto commerciale del Giappone ed i frequenti scambi con i paesi d'oltremare, garantivano la possibilità di reperire spezie ed altri ingredienti vegetali necessari alla produzione dell’incenso. La notevole concentrazione di templi buddisti nella zona di Sakai ha del resto condizionato e consolidato la produzione degli incensi portando a selezionare le fragranze per scopi devozionali (e medicinali) prima, poi, progressivamente, ricercando anche essenze “moderne” che meglio rispondevano alle esigenze quotidiane e hobbistiche. Con circa duecento anni di storia, Kunmeido ha saputo perfezionare e migliorare nel tempo le tecniche tradizionali concentrandosi sull'originalità dei prodotti e studiando attentamente la composizione dell'incenso. Le fragranze risultano intense e persistenti a lungo, anche dopo l’esaurimento dello stick. La confezione, in legno di Paulownia, contiene 36 piccoli bastoncini da 6 cm (e mini-supporto) nelle tre diverse fragranze come segue: Purple/Violet Yellow/Lily Green/Rose Made in Sakai, Japan da Kunmeido Co., Ltd. Note del produttore su come bruciare l'incenso: Accendere con un fiammifero lo stick e spegnere la fiamma; posizionare il porta-incenso su un piattino di dimensioni adeguate a raccogliere la cenere. Se si utilizza un bruciatore di incenso con cenere al suo interno, posizionarlo direttamente sopra le ceneri. LE SPESE DI SPEDIZIONE PER QUESTO PRODOTTO SONO DIMEZZATE!
- [Sapone di incenso e salvietta in kit](https://steelinkitchen.com/prodotto/sapone-di-incenso-e-salvietta-in-kit/) - Il set si compone di una saponetta trasparente profumata ed una salvietta in canapa ed è un'idea regalo originale adatta a tutti, per casa, come necessaire da viaggio, per il lavoro o la scuola. Il patchouli, che è uno degli ingredienti dell'incenso, è piacevole sulla pelle, la idrata ed ha un profumo rinfrescante. Il sapone è realizzato artigianalmente da: Mighty Co., Ltd. 5-4-21 Tomoi, città di Higashiosaka, Osaka. Ingredienti: base di sapone, saccarosio, glicerina, acqua, isopropanolo, profumo, olio naturale di patchouli, acido etidronico. Nonostante sia stato realizzato con cura, secondo rigorosi standard qualitativi, qualora comparissero anomalie di qualsiasi tipo durante l'uso, vi invitiamo a segnalarcelo, interrompendone immediatamente l'utilizzo.
- [Yoshihiro Yanagiba Hon 240 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-yanagi-hon-240-mm/) - Forgiati e affilati interamente a Sakai in acciaio shirogami#2, questi Yanagiba appartengono alla linea hon-kasumi di Yoshihiro. Hon-kasumi letteralmente significa “autentica-nebbia”, ad indicare il livello di finitura più raffinato ed accurato. Questo si traduce in una notevole attenzione anche ai più piccoli dettagli: dal manico perfettamente levigato e bilanciato, alla lama, lucidata dagli affilatori più esperti di Sakai. Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, è particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questa tecnica di taglio restituisce alla superficie del pesce tagliato un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con lo Yanagiba, è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.). Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso durante l'utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Yanagiba Inox Damascus](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-yanagiba-inox-damascus/) - Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. È dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, quindi molto adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questo particolare taglio dona alla superficie del pesce, un aspetto particolarmente lucido ed accattivante. Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico, ferroviario e per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso, contiene una elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. D'altra parte, la finitura Suminagashi (inchiostro fluttuante) -conosciuta in occidente come damasco-, conferisce al coltello un aspetto molto raffinato. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo anche per altri compiti come per esempio sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.
- [Yoshihiro Deba Aogami#1 con Saya 180 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-deba-aogami1-con-saya-180-mm/) - Il Deba è un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiarne la polpa. È caratterizzato da una notevole distanza tra il collare del manico e la lama (da cui il nome lama sporgente). Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale. In questa versione è realizzato in acciaio Aogami#1 e presenta sul retro della lama una finitura particolare chiamata Aonamiuchi (in giapponese “onde blu”) che conferisce un aspetto raffinato ed elegante. Il manico è realizzato in pregiato legno di tasso giapponese dal colore giallo dorato caldo e avvolgente ed è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia (saya in giapponese). Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Yoshihiro Funayuki left handed (per mancini)](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-funayuki-left-handed-per-mancini/) - Funa in giapponese significa barca e Yuki “per andare” quindi, il Funayuki è il coltello per andare in barca. Utilizzato dai marinai come coltello multiuso, è adatto per pesce, verdure e carni in generale. È un coltello maneggevole, più agile e snello rispetto al classico Deba e più robusto di un Petty. Particolarmente adatto a filettare pesci, pulire e affettare verdure o per disossare piccoli pezzi di carne. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Garasuki 180 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/garasuki-sakai-kikumori/) - Questo coltello tradizionale giapponese con manico in stile occidentale è particolarmente adatto per disossare pollame e carni in generale. Ha una lama molto robusta e appuntita ideale per separare la carne dalle ossa con precisione chirurgica. Indicato sia per piccoli volatili che per grandi tagli di bovino, la lama è in acciaio giapponese al carbonio SK-4. Si affila facilmente e resiste molto bene alle sollecitazioni. Per l'affilatura si consiglia di non spingersi oltre una pietra di grana #3000; eventualmente, si può arrivare fino ad una #6000, per eseguire tagli particolarmente delicati. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Yoshihiro Deba Gingami inox con Saya](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-deba-gingami-inox-con-saya/) - È un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiarne la polpa. Il nome si traduce dal giapponese come “lama sporgente” in quanto presenta una notevole distanza tra il collare del manico e la lama. Il Deba è sempre più utilizzato anche dai cuochi occidentali; dopo un iniziale periodo di training, diventa un alleato indispensabile per filettare pesci di tutte le dimensioni. I più esperti lo usano anche per sezionare pollame, volatili e carni in generale. Il Gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali ad uso aeronautico, ferroviario e per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso, contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Il coltello, disponibile in 3 misure opzionabili, è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia chiamato Saya in giapponese.
- [Arashiyama pietra da lucidatura grana #6000](https://steelinkitchen.com/prodotto/arashiyama-pietra-da-lucidatura-grana-6000/) - La Arashiyama pietra da lucidatura grana #6000 ha un alto potere lucidante e si consuma lentamente. La pietra è prodotta da Imanishi, una piccola azienda di Kyoto che impiega nella miscela di base anche una percentuale di polvere di pietre naturali. Questo conferisce una sensazione di scorrevolezza particolarmente piacevole. È una pietra adatta sia per coltelli in acciaio al carbonio, sia per coltelli in acciaio inossidabile.
- [Tadokoro Kiritsuke](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadokoro-kiritsuke/) - Il Kiritsuke è un coltello multiuso adatto per pesce, verdure e carne. Nella tradizione giapponese è presente soprattutto nei ristoranti di cucina Kaiseki. Dire Kaiseki significa riferirsi all'espressione più alta della gastronomia nipponica, caratterizzata dall'utilizzo di ingredienti stagionali, di qualità eccellente. All'interno delle cucine giapponesi è utilizzato di norma solo dal capo chef. In questo caso proponiamo due misure opzionabili dalle differenti finiture: il 210 mm è un Kiritsuke Sori con finitura Hon-kasumi super-fine dotato di manico in legno di ebano nero a profilo ottagonale e collare in corno. Sori (反り) è la curvatura tipica delle spade giapponesi che i fabbri più esperti ottengono nella fase di tempra dell'acciaio. Può essere più o meno accentuata, più o meno spostata verso la punta oppure verso l'impugnatura. Il 240 mm è un Kiritsuke con finitura Kyomen (a specchio), dotato di manico in legno di ebano rosso a profilo ottagonale, collare bianco in corno di bufalo e anello in argento. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l'ordine. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=5cX1J3cwnz8[/embedyt] Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose. Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarli accuratamente prima di riporli a fine lavoro.
- [Myagoshi Seito piastra da rettifica #220](https://steelinkitchen.com/prodotto/myagoshi-seito-piastra-da-rettifica-220/) - La piastra da rettifica porosa di Miyagoshi Seito #220 serve per restituire planarità alle pietre da affilatura. Queste ultime infatti, con l'utilizzo, sviluppano una concavità al centro che rende il processo di affilatura poco preciso e meno efficace. Tutte le piastre da rettifica, così come le pietre da rettificare, devono essere preventivamente ammollate in acqua prima del loro utilizzo. Durante tutta l'operazione di rettifica usare abbondante acqua per eliminare il materiale abrasivo in eccesso. Per un utilizzo corretto di questa piastra da rettifica consiglio di seguire queste semplici indicazioni: bloccare la pietra da spianare sul suo supporto; successivamente, impugnando saldamente la piastra da rettifica con entrambe le mani, effettuare dei movimenti regolari circolari e/o avanti-indietro sulla superficie della pietra. Esercitare una pressione regolare durante tutta l'operazione. Al termine, sciacquare abbondantemente tutti gli utensili con acqua corrente. Prestare attenzione ad eliminare tutti i residui di materiale derivanti dalla rettifica che, asciugandosi a contatto della pietra o della piastra, potrebbero causare incrostazioni indesiderate. Questa piastra da rettifica è adatta per spianare tutti i tipi di pietre da affilatura e lucidatura. Per pietre da affilatura inferiori alla grana #3000 e per le pietre da sgrosso si consiglia di preferire la piastra da rettifica Miyagoshi #100. Per approfondire la conoscenza dell'azienda Miyagoshi invitiamo a consultare questa pagina.
- [Miyagoshi Takasegawa #1000 pietra da affilatura](https://steelinkitchen.com/prodotto/miyagoshi-takasegawa-1000-pietra-da-affilatura/) - Questa pietra è prodotta dall'azienda Miyagoshi di Kyoto con una miscela di abrasivi a base di allumina di elevata purezza e di zirconio. Immergetela in acqua fino a quando non sarà completamente imbevuta: prevedete circa 10 minuti. È una pietra molto piacevole e facile da usare, lascia un filo particolarmente tagliente e “scattante” ed è molto efficace per mettere in evidenza il contrasto tra acciai differenti. La Takasegawa è adatta a tutti i tipi di acciaio, sia inox che al carbonio. La pietra può essere lasciata costantemente a bagno senza nessuna controindicazione.
- [Yoshihiro pietra per lucidatura #8000](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-pietra-per-lucidatura/) - Le pietre a marchio Yoshihiro sono fabbricate con caratteristiche specifiche richieste dal produttore. Hanno un alto potere abrasivo e si consumano lentamente. Sono prodotte da una piccola azienda di Kyoto che impiega nella miscela di base anche un'importante quantità di polvere di pietre naturali. Questo conferisce alle pietre una sensazione di scorrevolezza particolarmente piacevole. Dotate di un solido supporto in legno che ne permette l'utilizzo anche senza il classico supporto in gomma. Le pietre da lucidatura sono generalmente piuttosto dure e faticano a produrre velocemente fanghiglia. Per questo motivo, Yoshihiro fornisce in dotazione una piccola pietra artificiale chiamata Nagura. Per utilizzarla è sufficiente sfregarla sulla superficie della pietra bagnata prima di iniziare ad affilare il coltello. Questa piccola pietra produrrà in breve tempo quel mix di acqua e polvere di pietra necessario per un'affilatura efficace. La Nagura si utilizza anche a fine affilatura per ripulire la superficie della pietra dalle eventuali particelle di metallo residue. 
- [Yoshihiro Edosaki](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-edosaki/) - Appartiene alla categoria Unagi-saki. Unagi in giapponese significa anguilla e saki tagliare. È il classico coltello per preparare l'anguilla, comune nell'area di Tokyo. (Edo è stato il nome antico di Tokyo fino alla seconda metà del 1800 quando, divenendo capitale, prese il nome attuale). L'Edosaki ha una forma piuttosto insolita; la punta si utilizza per eliminare completamente anche la più piccola spina dell'anguilla. Questo coltello si usa insieme al punteruolo (in giapponese Meuchi) che tiene ferma l'anguilla durante le operazioni di filettatura. La lama si ottiene con la tecnica Kasumi e richiede un'affilatura particolare rispetto agli altri coltelli. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Hamo-Shime](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-hamo-shime/) - Questo piccolo coltello, altamente specializzato, è utilizzato in Giappone per la filettatura del grongo, autentica delizia molto amata dai giapponesi. È altresì indicato per pulire e filettare pesci a noi più familiari come anguilla e pesce spatola. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Wa Santoku 67 layers Tsuchime-Damascus 165 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-wa-santoku-67-layers-tsuchime-damascus-165-mm/) - Il Santoku è un coltello multiuso. Santoku significa infatti 3 virtù sottolineando l'idoneità al taglio di carne, pesce e verdure. Particolarmente adatto al taglio delle verdure per la sua lama sottile. Risulta efficace anche per filettare pesci o sezionare piccoli tagli di carne in ambito domestico (per un utilizzo professionale meglio preferire coltelli specifici come Deba o Honesuki). Molto efficiente come coltello di servizio all'interno di cucine con un ritmo di lavoro frenetico che trattano sia carne sia pesce. Il coltello presenta un elegante manico in legno di quercia giapponese. In alternativa alla forma classica, si propone anche la versione con la punta tagliata, in stile kiritsuke: si prega di fare riferimento alla relativa scheda prodotto. Il Wa Santoku di questa nuova linea di Sakai Kikumori è costruito con la tecnica San-mai (3 strati): il cuore in acciaio Aus10A è rivestito da due strati di acciaio martellato e damascato (33 strati di acciaio damascato per lato). Solo pochi fabbri continuano a forgiare interamente a mano questo tipo di coltello. Infatti, lo spessore estremamente sottile della lama, ne rende difficile la realizzazione. L'acciaio inox Aus10A è prodotto in Giappone dalla AICHI TECHNO METAL FUKAUMI Co., Ltd., divisione di AICHI STEEL che si occupa della produzione di acciai speciali ad alte prestazioni. È l'ultima evoluzione della serie Aus, con un contenuto di carbonio di poco superiore all'1%. In fase di fusione della lega, per aumentare la resistenza all'usura e la durezza, vengono aggiunti vanadio e molibdeno. L'elevato contenuto di carbonio permette di temprare questo acciaio fino a 62 HRC. La caratteristica più significativa di questo acciaio è l'estrema omogeneità della struttura molecolare, che si traduce in una affilatura facile, veloce e duratura anche per chi non è esperto.
- [Tadokoro Mukimono inox 210 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadokoro-mukimono-inox-210-mm/) - Il Mukimono è un coltello dedicato alle verdure e appartiene alla famiglia degli Usuba. Indicato per il taglio julienne, per cubettare gli ortaggi, per fare tagli decorativi di frutta e verdura, per pelare e per tornire. Si caratterizza per la punta in stile kiritsuke con la linea shinogi che si divide. Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l'ordine. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=3xM-coMtark[/embedyt] Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.
- [Yoshihiro Hamo-kiri](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-hamo-kiri/) - Questo coltello è utilizzato in Giappone per incidere i filetti del grongo (hamo in giapponese), che presentano numerose piccole spine impossibili da togliere con la pinzetta: si praticano delle leggere incisioni molto ravvicinate (1 mm-1 ½ mm) che neutralizzano le spine, rendendo la polpa dei filetti molto soffice. La stessa tecnica si può utilizzare per l'anguilla e per tutti quei pesci che presentano spine difficili da rimuovere. Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l'acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili. Si precisa che la punta dell'Hamo-kiri non è affilata. Il coltello infatti si utilizza prevalentemente con un movimento tap-chop (dall'alto verso il basso). Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Yanagiba Kikuzuki Rin](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-yanagiba-kikuzuki-rin/) - Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, è un coltello da usare principalmente per tagliare ingredienti “puliti”, ovvero privi di spine, ossa o parti coriacee. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questo particolare taglio, dona alla superficie del pesce un aspetto particolarmente lucido ed accattivante. Presa confidenza con questo coltello, è possibile utilizzarlo anche per altri compiti come, per esempio, sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o "Kikuzuki", poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa linea di coltelli. La nuova linea KIKUZUKI RIN di Sakai Kikumori si aggiunge alle già ben conosciute KASUMI (lucidato), KURO (annerito) e UZU (damascato). La serie RIN è forgiata in acciaio ad alto contenuto di carbonio SHIROGAMI#2. La finitura, in stile NASHI-JI (pera-buccia), ha una texture materica, dal sapore ancestrale. Sakai Kikumori personalizza questo classico stile di finitura con una lucidatura leggera, che conferisce alla lama un aspetto luminoso e cangiante. Alla mano, questi coltelli sono solidi e robusti, ma, fin dal primo taglio, emerge la proverbiale maneggevolezza dei coltelli forgiati di Sakai. Tutti i coltelli di questa serie sono muniti di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.
- [Parker Asahi tagliere professionale soft 60x33 cm](https://steelinkitchen.com/prodotto/parker-asahi-tagliere-professionale-soft-60x33-cm/) - Questo tagliere morbido ha uno spessore di 0,8 mm e un peso contenuto. Può essere posizionato su un altro tagliere se si necessita di una superficie antiscivolo o per evitare di sporcare il tagliere sottostante. Ideale come tagliere di servizio da posizionare direttamente sul piano del pass. Il tagliere è prodotto in gomma sintetica ed è eccezionalmente delicato sui coltelli, aiutando a preservare il filo delle lame. Il materiale, denso e compatto, ha caratteristiche paragonabili al legno: gli alimenti, anche se umidi, non scivolano, permettendo di tagliare con precisione e sicurezza. Al contrario del legno non assorbe acqua, asciugando rapidamente. Resiste all'usura, non si altera se sterilizzato con acqua bollente; è anti odore e resistente alle macchie. Dopo l'uso, lavare con detergente neutro. Per le macchie persistenti, è possibile utilizzare candeggina, cercando, tuttavia, di evitare l'ammollo. Non compatibile con il lavaggio in lavastoviglie, nè con il trattamento con asciugatrici industriali. Compatibile con sterilizzanti UV: l'esposizione di lunga durata può causare scolorimento, ma non vi è alcuna interferenza con la qualità. Può avere un odore di gomma sintetica, ma soddisfa gli standard di sicurezza dei test dei materiali e dei test di dissoluzione per il test di igiene alimentare. L'odore scomparirà gradualmente con l'utilizzo. Parker Asahi Co., Ltd. è un'azienda giapponese con sede a Fukaya City (Prefettura di Saitama), impegnata nella produzione e nelle vendite di resine industriali e prodotti in gomma. I loro prodotti rispettano standard di qualità rigorosi e sono utilizzati nella vita quotidiana in vari settori. I taglieri professionali da cucina di Parker Asahi sono noti in Giappone e all'estero, apprezzati ed utilizzati dagli chef più conosciuti ed ammirati al mondo. Per approfondire ulteriormente le caratteristiche di questi taglieri, il produttore rende disponibile la documentazione tecnica, unitamente al frame video sui test meccanici effettuati sui taglieri.
- [Yoshihiro Mioroshi Deba shirogami#2 con Saya](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-mioroshi-deba-shirogami2-con-saya/) - Il Mioroshi Deba è più sottile e leggero di un Deba tradizionale, con una lama dal profilo più basso e appuntito. Riunisce le caratteristiche di Yanagiba e Deba in un unico coltello. Utile per filettare pesci e disossare carni, per i classici tagli sushi/sashimi e per scaloppare carni arrostite. Per il suo uso versatile in Giappone, è presente in tutte quelle cucine dove si effettuano preparazioni di diverso tipo, che impiegano carne, pesce e verdure (dall'alta cucina kaiseki a quella washoku dei più casalinghi izakaya). Questo coltello ha il manico in legno di tasso giapponese dal profilo ottagonale ed è completo di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Special Gift Steelinkitchen Voucher](https://steelinkitchen.com/prodotto/special-gift-steelinkitchen-voucher/) - Vorresti fare il regalo del cuore ad una persona speciale ma non sai proprio cosa acquistare? Lascia che sia lei a farlo scegliendo uno dei nostri prodotti! Ti proponiamo tre diversi voucher da regalare, validi entro un anno dalla data di acquisto. Riceverai il buono acquisto (il giorno stesso se acquistato con carta di credito entro le ore 18.00) in formato pdf da stampare e consegnare o inviare al destinatario. Se vuoi includere il tuo nome, specificare quello del destinatario o aggiungere un messaggio speciale nel tuo voucher, ti basterà specificarlo nelle note dell'ordine al checkout. Attenzione, salvo diverse istruzioni indicate nelle note dell'ordine, spediremo il voucher all'indirizzo mail di chi ha effettuato l'acquisto. Il buono verrà emesso e inviato solo quando avremo ricevuto il pagamento (chi intende utilizzare il bonifico come metodo di pagamento, consideri i tempi tecnici). Non effettueremo invio cartaceo; in caso di necessità, smarrimento del voucher o altro, contattateci.
- [Bacchette Nuri Wappa](https://steelinkitchen.com/prodotto/bacchette-nuri-wappa/) - Coppia di bacchette custodite all'interno di apposito astuccio protettivo. A corredo della vostra Bento box preferita o come idea regalo carina e funzionale. Prodotto a Ishikawa, in Giappone Precauzioni Non lavabile in lavastoviglie
- [Scatola Bento Kimono Murasaki](https://steelinkitchen.com/prodotto/kimono-bento-murasaki/) - Scatola bento a 2 livelli con coperchi ermetici. Realizzata in plastica PET, PBC. Lavabile in lavastoviglie ed utilizzabile in forno a microonde senza coperchi. Completa di elastico di chiusura, made in Japan. Bento&co è un fornitore specializzato nella selezione di bento box giapponesi e accessori per la cucina dal 2008, con sede a Kyoto, in Giappone.
- [Scatola Bento Sakura Slim a 2 piani](https://steelinkitchen.com/prodotto/scatola-bento-sakura-slim-a-2-piani/) - La scatola bento Sakura slim a 2 piani è realizzata in PET.A. ed è made in Japan. Precauzioni La scatola è sicura per microonde rimuovendo tutti i coperchi ed è lavabile in lavastoviglie. Nel 1949 a Kaga city (prefettura di Ishikawa) nasce l’azienda Tatsumiya Shikki specializzata in servizi di verniciatura. Inizialmente impegnata nella produzione di articoli per la tavola in legno laccato, dal 1990 l’attività si è gradualmente spostata verso la produzione di oggetti laccati in plastica con il brand Hakoya. La maggior parte dei prodotti Hakoya è dipinta a mano da artigiani dedicati.
- [Scatola Bento Nuri Wappa ovale](https://steelinkitchen.com/prodotto/scatola-bento-nuri-wappa-ovale/) - Alla ricerca di un bento elegante con un design pulito e attento a quel tocco minimalista giapponese? Nuri Wappa è la scatola che fa per te! Uno stile tradizionale con i colori ispirati ai toni del legno. All'interno della confezione sono presenti due strati, ogni scomparto contiene 450 ml. Lo strato superiore è separato da un coperchio ermetico per garantire freschezza. Il tutto è tenuto insieme da un elastico abbinato. La scatola è utilizzabile in microonde e lavastoviglie Nel 1949 a Kaga city (prefettura di Ishikawa) nasce l’azienda Tatsumiya Shikki specializzata in servizi di verniciatura. Inizialmente impegnata nella produzione di articoli per la tavola in legno laccato, dal 1990 l’attività si è gradualmente spostata verso la produzione di oggetti laccati in plastica con il brand Hakoya. La maggior parte dei prodotti Hakoya è dipinta a mano da artigiani dedicati.
- [Bentō box a due livelli Kyoume](https://steelinkitchen.com/prodotto/bento-box-a-due-livelli-kyoume/) - Capiente scatola bentō a due piani bella e robusta, decorata con un motivo floreale. Dotata di separatore per un piano. Adatta per un pasto generoso. Si consiglia di non utilizzare in forno a microonde e lavastoviglie. Isuke è un’azienda fondata a Kyoto in Giappone oltre 180 anni fa, nell’era Bunsei (1818-1830) del tardo periodo Edo. All’inizio della sua carriera il fondatore, Isuke Shoten, raffinava e vendeva lacche ai pittori locali e oggetti in lacca di diverso tipo, in vari luoghi del Giappone. Oltre alla lacca, l’azienda opera storicamente nel commercio di vernici e materiali correlati per la tintura e la tessitura. Le vernici, in particolare, sono utilizzate per la laccatura di stoviglie e bacchette e per la finitura di pregiate opere in legno lavorato, come ad esempio, gli altari buddisti. I prodotti di Isuke si distinguono grazie ad un processo di laccatura eseguito a regola d’arte e al contributo di esperti artigiani del legno e della decorazione. Anche gli oggetti di uso quotidiano diventano unici e preziosi, a beneficio degli occhi e dello spirito.
- [Bentō box a due strati Ume Usagi](https://steelinkitchen.com/prodotto/bento-box-a-due-strati-ume-usagi/) - Ume Usagi è un bento da picnic a 2 livelli a forma di fiore Ume (prugna). Il motivo raffigura teneri coniglietti (considerati animali porta-fortuna) che si divertono circondati da fiori di ciliegio e foglie di acero giapponese. Le bento box di capacità generosa come questa sono tradizionalmente utilizzate in Giappone durante le celebrazioni di Capodanno e per i picnic all'aperto sotto i fiori di ciliegio in primavera o sotto le foglie autunnali in autunno. Questa bento box aggiungerà un tocco speciale ai picnic e alle feste! La scatola Ume Usagi si compone di due coperchi ermetici interni per mantenere il cibo protetto. È presente inoltre un divisore rimovibile interno (di colore rosso come l'interno della bento) per creare quattro sezioni, perfetto per dividere i cibi. Precauzioni Non adatto al microonde. Lavare solo a mano.
- [Bentō box Koyori a tre strati](https://steelinkitchen.com/prodotto/bento-box-koyori-a-tre-strati/) - Scatola ovale laccata, raffinata e capiente, dotata di tre livelli che si impilano in modo da rendere la box compatta e funzionale. In questo modo anche una scatola robusta come questa risulta comoda da riporre, facile da trasportare e non ingombrante. Ideale per farcire insalate, antipasti, contorni e zuppe. Un livello è composto di divisorio fisso. Ha una capacità sufficiente per il pranzo al sacco di una famiglia composta da due adulti e due bambini! Per comporre correttamente la scatola, utilizzare il livello a scomparti come base (è leggermente più ridotto degli altri livelli) e sovrapporre i due livelli (quelli senza divisorio) quindi collocare il coperchio sopra. Per riporla, collocando il livello più ampio sotto, si potranno inserire comodamente all'interno gli altri due livelli ed il coperchio, riducendo l'altezza della bento. Per questo modello, si possono scegliere due colori diversi: il rosso vermiglio o il nero lucido. In entrambe le versioni il colore interno dei livelli è nero. Questa bentō laccata e lucida risulta molto chic e presenta sul coperchio il motivo di una corda in carta ritorta (in giapponese Koyori) elegante e raffinato. La lucentezza e la bellezza della laccatura la rende ideale per consegnare una preparazione alimentare fatta in casa ad amici e parenti. Si consiglia di non utilizzare in forno a microonde e lavastoviglie. Isuke è un’azienda fondata a Kyoto in Giappone oltre 180 anni fa, nell’era Bunsei (1818-1830) del tardo periodo Edo. All’inizio della sua carriera il fondatore, Isuke Shoten, raffinava e vendeva lacche ai pittori locali e oggetti in lacca di diverso tipo, in vari luoghi del Giappone. Oltre alla lacca, l’azienda opera storicamente nel commercio di vernici e materiali correlati per la tintura e la tessitura. Le vernici, in particolare, sono utilizzate per la laccatura di stoviglie e bacchette e per la finitura di pregiate opere in legno lavorato, come ad esempio, gli altari buddisti. I prodotti di Isuke si distinguono grazie ad un processo di laccatura eseguito a regola d’arte e al contributo di esperti artigiani del legno e della decorazione. Anche gli oggetti di uso quotidiano diventano unici e preziosi, a beneficio degli occhi e dello spirito.
- [Grattugia giapponese Small Factory mini](https://steelinkitchen.com/prodotto/grattugia-giapponese-small-factory-mini/) - Questo è un piccolo utensile da cucina per grattugiare tuberi, rizomi, bulbi e radici (zenzero, wasabi, rafano, aglio, ecc) . Si prega di seguire le avvertenze riportate e di non utilizzare per altri scopi. Tsubame-Sanjo è una località famosa per la lavorazione dei metalli. Importanti sono anche i suoi laboratori di lavorazione del legno (in particolare manici di padelle, coltelli da cucina ecc.). Attualmente produce prodotti originali che combinano metallo e legno. Made in Sanjo (Japan) Avvertenze, consigli e precauzioni d'uso fornite dal fornitore Prima di grattugiare radici crude, tagliare il gambo (in base alla tipologia) e raschiarne la superficie con un coltello. Se è presente umidità sull'ingrediente, asciugarlo preventivamente. Afferrare saldamente il manico in legno e grattugiare lentamente con un movimento circolare. La spatola di bambù inclusa serve per raccogliere il prodotto grattugiato. Non toccare i dentini della grattugia con le mani perché ci si può ferire. Durante l'utilizzo, appoggiarsi su una superficie piana (come un tagliere). Non utilizzare con porzioni di wasabi o zenzero troppo ridotte (per evitare lesioni). Non conservare in luoghi umidi, esposti alla luce solare diretta o esposti a temperature elevate. Ciò potrebbe causare muffe o deformare il manico in legno. Dopo l'uso, lavare con acqua, scolare e asciugare accuratamente prima di riporre. Facendo attenzione alla parte tagliente, rimuovere l'eventuale umidità con un panno; l'umidità può causare ruggine. Tenere fuori dalla portata dei bambini. Non lavare in lavastoviglie.
- [Set di bacchette Kawai in Paulownia box](https://steelinkitchen.com/prodotto/set-di-bacchette-kawai-in-paulownia-box/) - Coppia di bacchette in legno naturale rivestite in poliuretano corredate da poggia-bacchette, il tutto collocato in tradizionale scatola in legno di Paulownia. Sono disponibili due diversi design opzionabili: “rice” e “sakura”. Il motivo Rice raffigura chicchi di riso ben allineati mentre il poggia-bacchette è a forma di ciotola; le bacchette Sakura si presentano in una delicata nuance rosa mentre il motivo del poggia-bacchette ricalca i petali dei fiori di ciliegio. Kawai Co., Ltd., è un produttore di bacchette laccate di lunga tradizione con sede nella città di Obama, nella prefettura di Fukui. Obama City del resto è un'area storicamente famosa per la produzione di bacchette laccate. L'azienda, che negli anni ha saputo coniugare perfettamente know-how e innovazione, porta avanti con orgoglio e successo la tradizione dei laccatori Wakasa (Wakasa-nuri) che vanta una storia di ben quattro secoli. Per chi volesse approfondire l'argomento, suggeriamo questo sito.
- [Set di bacchette Ishida Issou Cloud in Paulownia box](https://steelinkitchen.com/prodotto/set-di-bacchette-ishida-issou-cloud-in-paulownia-box/) - Coppia di bacchette e poggia-bacchette decorate con la tecnica del maki-e (蒔絵, letteralmente pittura scintillante), l'arte di decorare con polveri colorate (principalmente in oro o argento). Le bacchette sono realizzate in legno naturale e rivestite con la speciale lacca scintillante che conferisce loro una finitura preziosa. Anche i poggia-bacchette sono realizzati in legno naturale e rivestiti in uretano lucido. Le foglie d'oro, che rappresentano “nuvole di buon aspicio”, sono simbolo di felicità e buona fortuna. Le bacchette sono lucide e di comoda impugnatura; le loro punte sono ruvide per facilitare la presa del cibo. Le bacchette sono di due colori, nero e rosso e di dimensioni diverse; il set è collocato all'interno di una scatola tradizionale in legno di Paulownia. Ishida è un produttore e commerciante di bacchette laccate Wakasa dal 1919. Quì il video di presentazione aziendale. La laccatura Wakasa è un mestiere tradizionale che esiste fin dall'inizio del periodo Edo nella città di Obama, prefettura di Fukui. Per chi volesse approfondire l'argomento, suggeriamo questo sito. Precauzioni per l'uso dopo l'uso, lavare e asciugare con un panno morbido; conservare il prodotto lontano dalla luce solare diretta poiché potrebbe subire deformazioni o scolorirsi; evitare l'uso vicino al fuoco o su fiamme libere; fare attenzione a non lasciare che i bambini lo utilizzino in modo errato; evitare l'uso in forno, microonde, ecc.; evitare il lavaggio in lavastoviglie.
- [Set di bacchette Ishida Issou Karin in Paulownia box](https://steelinkitchen.com/prodotto/set-di-bacchette-ishida-issou-karin-in-paulownia-box/) - Coppia di bacchette e poggia-bacchette in legno naturale laccato di 21 e 23 cm. Il Karin (palissandro birmano) che ha ispirato il design di questo set, è un albero a foglie decidue alto tra i 24 e i 30 m. È una specie originaria dell'Asia, apprezzata per il suo bellissimo legno e la sua capacità di colmare le carenze nutritive dei terreni dove sorge; ogni sua foglia caduta è un elemento d'amore che nutre il terreno e che ci augura completa felicità. Ishida è un produttore e commerciante di bacchette laccate Wakasa dal 1919. Quì il video di presentazione aziendale. La laccatura Wakasa è un mestiere tradizionale che esiste fin dall'inizio del periodo Edo nella città di Obama, prefettura di Fukui. Per chi volesse approfondire l'argomento, suggeriamo questo sito. Precauzioni per l'uso dopo l'uso, lavare e asciugare con un panno morbido; conservare il prodotto lontano dalla luce solare diretta poiché potrebbe subire deformazioni o scolorirsi; evitare l'uso vicino al fuoco o su fiamme libere; fare attenzione a non lasciare che i bambini lo utilizzino in modo errato; evitare l'uso in forno, microonde, ecc.; evitare il lavaggio in lavastoviglie.
- [Set di bacchette ottagonali Maruachi con Fuji rest](https://steelinkitchen.com/prodotto/set-di-bacchette-ottagonali-maruachi-con-fuji-rest/) - Set di bacchette a sezione ottagonale in legno naturale laccato (lacca suri), dalle punte arrotondate (maruachi=circolare, rotondo). Il poggia-bacchette, in legno naturale rifinito con cera d'api, rappresenta il monte Fuji, simbolo iconico del Giappone, amatissimo dai giapponesi e famoso in tutto il mondo. La scatola che lo contiene è realizzata in legno di Paulownia. Hyozaemon Co., Ltd. produce bacchette e artigianato laccato, articoli per la tavola e la cucina a Obama City (Prefettura di Fukui) dagli anni 70' del secolo scorso. La filosofia aziendale si evince dal concetto riportato sul sito aziendale: "Le bacchette sono cibo: siamo particolarmente attenti all'utilizzo del legno e delle vernici naturali per realizzare bacchette sicure e affidabili; poiché le portiamo ogni giorno alla nostra bocca, Hyozaemon produce tutte le sue bacchette con grande senso di responsabilità lavorando diligentemente per realizzare prodotti che, oltre che emozionare per la loro autenticità, possono essere utilizzati in completa sicurezza"; (Hyozaemon utilizza infatti lacca vergine priva di sostanze chimiche e/o vernici sintetiche). Precauzioni per l'uso dopo l'uso, lavare senza abrasivi e asciugare con un panno morbido; conservare il prodotto lontano dalla luce solare diretta poiché scolorirsi; evitare l'uso vicino al fuoco o su fiamme libere; fare attenzione a non lasciare che i bambini lo utilizzino in modo errato; evitare l'uso in forno, microonde, ecc.; evitare il lavaggio in lavastoviglie; il colore dell'immagine e il prodotto reale potrebbero differire leggermente.
- [Tadokoro Deba inox](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadokoro-deba-inox/) - Il Deba è il coltello in Stile Tradizionale Giapponese che conta le varianti più numerose. È un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiare la polpa. Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale. Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Questi coltelli, caratterizzati dalle finiture di alto livello e dalla presenza del manico in legno di palissandro che ne accentua l'eleganza, si rivelano particolarmente maneggevoli e piacevoli al tatto. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l'ordine. Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.
- [Tadokoro Sakimaru Takobiki Sori Gingami inox 270 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadokoro-sakimaru-takobiki-sori-gingami-inox-270-mm/) - Sakimaru è la versione a punta arrotondata del tradizionale Takobiki. La sua forma caratteristica lo rende particolarmente somigliante alla classica katana giapponese. È un coltello dedicato al taglio del sashimi e ai carpacci in generale. Ha una forma particolarmente accattivante, la lama è snella e maneggevole. La sensazione durante l'utilizzo è di leggerezza e precisione assoluta. Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Questi coltelli, caratterizzati dalle finiture di alto livello e dalla presenza del manico in legno di ebano che ne accentua l'eleganza, si rivelano particolarmente maneggevoli e piacevoli al tatto. Sori (反り) è la curvatura tipica delle spade giapponesi che i fabbri più esperti ottengono nella fase di tempra dell'acciaio. Può essere più o meno accentuata, più o meno spostata verso la punta oppure verso l'impugnatura. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l'ordine. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=d6oXLcFr2og[/embedyt] Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.
- [Tadokoro Yanagiba kiritsuke Sori Gingami inox](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadokoro-yanagiba-kiritsuke-sori-gingami-inox/) - Lo Yanagiba kiritsuke è un coltello dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. A differenza dello Yanagiba, presenta una lama più dritta che lo rende adatto anche al taglio delle verdure. Noto anche come Kensaki o Kengata Yanagiba: Ken significa "spada" e Saki "punta" (in effetti il profilo di questo coltello ricorda quello delle spade giapponesi). Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Questi coltelli, caratterizzati dalle finiture di alto livello e dalla presenza del manico in legno di ebano che ne accentua l'eleganza, si rivelano particolarmente maneggevoli e piacevoli al tatto. Sori (反り) è la curvatura tipica delle spade giapponesi che i fabbri più esperti ottengono nella fase di tempra dell'acciaio. Può essere più o meno accentuata, più o meno spostata verso la punta oppure verso l'impugnatura. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=QXQOBDrhEz0[/embedyt] Il fodero dello Yanagiba kiritsuke Sori Gingami inox da 300 mm è già compreso nel prezzo del coltello. Per il fodero protettivo in legno (Saya) delle opzioni da 210 e 240 mm vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l'ordine. Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.
- [Tadokoro Aji-kiri 105 mm inox](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadokoro-aji-kiri-105-mm-inox/) - È un coltello in Stile Tradizionale giapponese, quindi Kataba, con affilatura asimmetrica, in questo caso sul lato destro, per cui adatto solo ai destrimani. Appartiene alla famiglia dei deba ma ha una lama più corta e snella, di misura generalmente compresa tra 90 e 135 mm. Si utilizza principalmente per la pulizia e la filettatura di piccoli pesci, come appunto l'aji, ovvero il sugarello, da cui prende il nome (aji-kiri=sugarello-tagliare). In cucina è utile anche per altri compiti, dalla pulizia delle verdure al sezionamento di volatili di piccola taglia. Si può utilizzare con profitto anche per la lavorazione delle anguille. Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Questi coltelli, caratterizzati dalle finiture di alto livello e dalla presenza del manico in legno di ebano che ne accentua l'eleganza, si rivelano particolarmente maneggevoli e piacevoli al tatto. Gli Aji-kiri di Tadokoro sono disponibili anche in carbon steel da 120 mm, in acciaio shirogami#2 e aogami#2. Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l'ordine.
- [Tadokoro Aji-kiri 120 mm carbon steel](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadokoro-aji-kiri-120-mm-carbon-steel/) - L'Aji-kiri è un coltello in Stile Tradizionale giapponese, quindi Kataba, con affilatura asimmetrica, in questo caso sul lato destro, per cui adatto solo ai destrimani. Appartiene alla famiglia dei deba, ma ha una lama più corta e snella, di misura generalmente compresa tra 90 e 135mm. Si utilizza principalmente per la pulizia e la filettatura di piccoli pesci, come appunto l'aji, ovvero il sugarello, da cui prende il nome (aji-kiri=sugarello-tagliare). In cucina è utile anche per altri compiti, dalla pulizia delle verdure al sezionamento di volatili di piccola taglia. Si può utilizzare con profitto anche per la lavorazione delle anguille. Proponiamo due versioni in acciaio al carbonio, acciaio Shirogami#2 e Aogami#2. L'Aji-kiri in Shirogami#2 è dotato di manico in legno di magnolia dal profilo chestnut con collare in corno di bufalo, mentre l'Aji-kiri in Aogami#2 ha il manico in legno di palissandro. La versione in acciaio Aogami#2 presenta sul retro della lama una finitura particolare chiamata Aonamiuchi (in giapponese “onde blu”) che gli conferisce un carattere raffinato ed elegante. Per il fodero protettivo in legno (Saya) vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l'ordine. Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarli accuratamente prima di riporli a fine lavoro. Per la versione inox-Gingami#3, è quì disponibile la misura 105 mm.
- [Sakai Kikumori Kai-saki 150 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-kai-saki-150-mm/) - Kai-saki significa conchiglia-tagliare. È un coltello tradizionalmente usato in Giappone per pulire e sezionare i molluschi. Oltre che per quelli bivalvi (cappesante, canestrelli, cannolicchi, ecc) è perfetto per seppie, calamari, polpi, totani, ecc. È infatti un coltello molto snello ed affilato, che permette di effettuare tagli difficili con la massima precisione. Molto utile anche per lo skinning del pesce. Il Kai-saki può essere paragonato ad un piccolo yanagiba; in più questo modello di Sakai Kikumori, particolarmente maneggevole e leggero per essere un coltello kataba, può essere usato come fosse un Petty, quindi si presta davvero a molteplici utilizzi. È un coltello in Stile Tradizionale giapponese, kataba, ad affilatura asimmetrica, adatto in questo caso solo ai destrimani. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sigma Select II #240 pietra da sgrosso](https://steelinkitchen.com/prodotto/sigma-select-ii-240-pietra-da-sgrosso/) - Queste pietre da affilatura sono prodotte dalla Sigma Power Corporation Co., Ltd con sede a Tokyo, che opera nel commercio delle pietre naturali giapponesi da oltre mezzo secolo. Dal 1990 al 2010, il reparto ricerca e sviluppo dell'azienda, ha condotto numerosi test per la produzione di una pietra sintetica con caratteristiche simili alle pietre naturali. Dal 2010 il presidente della Sigma, Tsuyoshi Saito, ha ufficialmente dato inizio alla vendita delle pietre Sigma Select II. La miscela di polveri sintetiche e naturali di queste pietre, conferisce un alto potere abrasivo, permettendo una finitura raffinata. Le Sigma Select II sono adatte per tutti i tipi di lame, comprese quelle in ceramica. Indicate per acciai inossidabili alto-legati (HSS) come ZDP-189, HAP-40, R2, SG, ecc. Inoltre, la particolare formulazione di queste pietre, permette di evidenziare il contrasto cromatico dei diversi acciai che compongono la lama del coltello (finitura ha-bokashi). Ideali quindi per i coltelli in Stile Tradizionale Giapponese e per quelli damascati. Sono pietre utili anche per affilare altri tipi di utensili come scalpelli e pialle. La pietra da sgrosso serve per rimuovere eventuali sbeccature, correggere la geometria della lama o quando si ha la necessità di rimuovere molto materiale in breve tempo.
- [Naniwa Akaebi #220 pietra da sgrosso](https://steelinkitchen.com/prodotto/naniwa-akaebi-220-pietra-da-sgrosso/) - Pietre da affilatura serie AKA EBI Red Lobster "Gambero Rosso" by NANIWA Le pietre da affilatura Naniwa sono prodotte dalla Naniwa Abrasive Mfg. Co. Ltd. di Osaka (distretto di Nishinari-Ku, molto vicino a Sakai). Naniwa dedica la serie AKA EBI al mercato interno giapponese, non le esporta direttamente. Sono pietre facili ed intuitive da usare, ma estremamente professionali. Le polveri impiegate sono setacciate in maniera esemplare, hanno un potere abrasivo elevato e sono molto omogenee, anche nelle grane #220 e #400 (caratteristica non comune nelle pietre da sgrosso). La #220 e la #400 vanno ammollate per una ventina di minuti, soprattutto per il primo utilizzo: le pietre hanno una dimensione generosa, e richiedono tempo per bagnarsi completamente. Una volta ammollate, sono molto piacevoli da usare: mangiano l'acciaio velocemente, non hanno bisogno di essere bagnate spesso e soprattutto rimangono dritte a lungo, permettendo di lavorare con velocità e precisione. Queste pietre possono essere lasciate costantemente immerse nell'acqua.
- [Custodia in tessuto porta coltelli e utensili](https://steelinkitchen.com/prodotto/custodia-in-tessuto-porta-coltelli-e-utensili/) - Custodia porta coltelli e utensili in tela di colore blu scuro dotata di n. 6 spazi interni utile per riporre e trasportare coltelli di piccole e medie dimensioni ed altri utensili. Disponibile in due colori opzionabili. Si raccomanda l'uso di valigie rigide per chi invece effettua viaggi e trasferimenti (su mezzi pubblici, ecc.) con i coltelli al seguito. La custodia morbida è fornita senza coltelli, le foto suggeriscono solamente l'utilizzo.
- [Furoshiki tradizionale giapponese Fukumusubi](https://steelinkitchen.com/prodotto/furoshiki-tradizionale-giapponese-fukumusubi/) - Il Furoshiki è un panno che si utilizza tradizionalmente annodato in modo aggraziato per presentare un regalo o trasportare oggetti di vario tipo come la scatola Bento porta-pranzo. Si possono trovare numerose varianti per tipologia di tessuto, dimensioni e fantasie ed esiste una tecnica di chiusura diversa in relazione all’oggetto che deve essere trasportato. C’è addirittura il modo di trasformarlo in porta bottiglia! Potrete stupire i vostri ospiti usandolo come tovaglietta per servire una bevanda o uno snack, per ricoprire libri, piccoli vasi o altro. Il Furoshiki conferisce un tocco raffinato e squisitamente giapponese ai vostri oggetti personali rendendo ogni oggetto unico e particolare. Tutti i furoshiki da 48 a 50 cm sono ideali per bento box di piccole e medie dimensioni. In questa combinazione, potete sfruttare la doppia colorazione verde e arancione per abbinare il colore che preferite alla vostra Bento box. Sul lato verde troverete la tartaruga, su quello arancione la gru; la tartaruga vive per cento anni mentre la gru vive per mille anni. Facile intuire che se si regala a qualcuno il modello gru e tartaruga stiamo augurando a quella persona felicità, longevità, fortuna e prosperità.
- [Furoshiki giapponese Asanoha Nami](https://steelinkitchen.com/prodotto/furoshiki-giapponese-asanoha-nami/) - Il Furoshiki è un panno che si utilizza tradizionalmente annodato in modo aggraziato per presentare un regalo o trasportare oggetti di vario tipo come la scatola Bento porta-pranzo. Si possono trovare numerose varianti per tipologia di tessuto, dimensioni e fantasie ed esiste una tecnica di chiusura diversa in relazione all’oggetto che deve essere trasportato. C’è addirittura il modo di trasformarlo in porta bottiglia! Potrete stupire i vostri ospiti usandolo come tovaglietta, per ricoprire libri, piccoli vasi o altro. Il Furoshiki conferisce un tocco raffinato e squisitamente giapponese ai vostri oggetti personali, rendendo ogni oggetto unico e particolare. In questa combinazione, potete sfruttare la doppia colorazione verde e rossa per abbinare il colore che preferite alla vostra Bento box. Tutti i furoshiki da 48 a 50 cm sono ideali per bento box di piccole e medie dimensioni. È lavabile in lavatrice con un ciclo delicato (temperatura raccomandata max 40 °C). Made in Japan. Il prodotto non comprende gli articoli correlati suggeriti dalle immagini.
- [Pennello naturale Sasara](https://steelinkitchen.com/prodotto/pennello-naturale-sasara/) - Questo pennello è uno strumento di pulizia completamente naturale e sostenibile. Il bambù, finemente diviso, viene raggruppato insieme per creare questo scrubber simile a una frusta. Con un minimo di sapone, risulta efficace per pulire pentole e padelle e rimuovere eventuali residui attaccati al fondo, senza graffiare la superficie. La lunghezza del sasara consente alle mani di evitare di toccare le superfici unte. Impiegato anche per pulire l'interno dei pesci eviscerati, soprattutto lungo la spina dorsale, per rimuovere eventuali residui.
- [Sakai Kikumori Sakimaru Takobiki Kikuzuki 300 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-sakimaru-takobiki-kikuzuki-300-mm/) - SAKAI KIKUMORI KIKUZUKI 菊月 Sakimaru è la versione a punta arrotondata del classico Takobiki. La sua forma caratteristica lo rende particolarmente somigliante alla classica katana giapponese. È un coltello dedicato al taglio del sashimi e ai carpacci in generale. Ha una forma particolarmente accattivante, il corpo è snello e maneggevole. La sensazione durante l'utilizzo è di leggerezza e precisione assoluta. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro. Il coltello è disponibile anche in versione kurouchi (annerito). In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o "Kikuzuki", poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa nuova linea di coltelli. KIKUZUKI vanta l’impiego dei migliori materiali e di tecniche ampiamente collaudate, sotto la guida degli artigiani più esperti. Si tratta di prodotti singolari, capaci di trasmettere tutta la bellezza e il fascino del coltello giapponese. Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.
- [Sakai Kikumori Yanagiba Kikuzuki kurouchi 270 mm con fodero](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-yanagiba-kikuzuki-kurouchi-270-mm-con-fodero/) - Lo Yanagiba, probabilmente, è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, è molto adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questo particolare taglio dona alla superficie del pesce un aspetto particolarmente lucido ed accattivante. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo anche per altri compiti come per esempio sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc. La finitura in stile kurouchi rende questi coltelli meno sensibili all'ossidazione rispetto alla versione lucidata (migaki). Nonostante questo, si raccomanda di tenerli puliti durante l'utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarli accuratamente, prima di riporli, a fine lavoro. Il coltello è dotato di fodero in legno di magnolia (saya in giapponese). In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o "Kikuzuki", poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa nuova linea di coltelli. KIKUZUKI vanta l’impiego dei migliori materiali e di tecniche ampiamente collaudate, sotto la guida degli artigiani più esperti. Si tratta di prodotti singolari, capaci di trasmettere tutta la bellezza e il fascino del coltello giapponese. Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.
- [Sakai Kikumori Yanagi kiritsuke Kikuzuki kuro 300 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-yanagi-kiritsuke-kikuzuki-kuro-300-mm/) - Il Sakai Kikumori Yanagi kiritsuke Kikuzuki, è un coltello dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. A differenza dello Yanagiba, presenta una lama più dritta che lo rende adatto anche al taglio delle verdure. Lo Yanagi kiritsuke è noto anche come Kensaki o Kengata Yanagiba: Ken significa "spada" e Saki "punta" (in effetti il profilo di questo coltello ricorda quello delle spade giapponesi). La finitura in stile kurouchi rende questi coltelli meno sensibili all'ossidazione rispetto alla versione lucidata (migaki). Nonostante questo, si raccomanda di tenerli puliti durante l'utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarli accuratamente, prima di riporli, a fine lavoro. Il coltello è dotato di fodero in legno di magnolia (saya in giapponese). In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o "Kikuzuki", poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa nuova linea di coltelli. KIKUZUKI vanta l’impiego dei migliori materiali e di tecniche ampiamente collaudate, sotto la guida degli artigiani più esperti. Si tratta di prodotti singolari, capaci di trasmettere tutta la bellezza e il fascino del coltello giapponese. Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.
- [Sakai Kikumori Sakimaru Takobiki Kikuzuki kurouchi 300 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-sakimaru-takobiki-kikuzuki-kurouchi-300-mm/) - Sakimaru è la versione a punta arrotondata del classico Takobiki. La sua forma caratteristica lo rende particolarmente somigliante alla classica katana giapponese. Il Sakai Kikumori Sakimaru Takobiki Kikuzuki kurouchi 300 mm è un coltello dedicato al taglio del sashimi e ai carpacci in generale. Ha una forma particolarmente accattivante, il corpo è snello e maneggevole. La sensazione durante l'utilizzo è di leggerezza e precisione assoluta. La finitura in stile kurouchi rende questi coltelli meno sensibili all'ossidazione rispetto alla versione lucidata (migaki). Nonostante questo, si raccomanda di tenerli puliti durante l'utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarli accuratamente, prima di riporli, a fine lavoro. Il coltello è dotato di fodero in legno di magnolia (saya in giapponese). In Giappone, il crisantemo è considerato un simbolo di lunga vita, la sua forma elegante e il nobile profumo sono molto amati. Nel calendario tradizionale giapponese, Settembre era chiamato il mese del crisantemo, o "Kikuzuki", poiché in questo periodo il crisantemo fiorisce in abbondanza. In virtù del suo significato simbolico, Sakai Kikumori ha scelto di chiamare KIKUZUKI questa nuova linea di coltelli. KIKUZUKI vanta l’impiego dei migliori materiali e di tecniche ampiamente collaudate, sotto la guida degli artigiani più esperti. Si tratta di prodotti singolari, capaci di trasmettere tutta la bellezza e il fascino del coltello giapponese. Quì è possibile vedere la serie Kikuzuki e Kikuzuki Rin al completo.
- [Bacchette Sakura Rabbit rosa](https://steelinkitchen.com/prodotto/bacchette-sakura-rabbit-rosa/) - Coppia di bacchette custodite all'interno di apposito astuccio protettivo. A corredo della Bento box Sakura o come idea regalo carina e funzionale, made in Japan by Hakoya Precauzioni Non adatto a lavastoviglie e microonde
- [Hasegawa tagliere professionale antiscivolo SRB 60x35](https://steelinkitchen.com/prodotto/hasegawa-tagliere-professionale-antiscivolo-srb-60x35/) - Questo tagliere si caratterizza per la consistenza morbida, a vantaggio della durata del filo del vostro coltello. Le sue proprietà antiscivolo, garantiscono aderenza al banco di lavoro ed impediscono agli ingredienti di muoversi durante le lavorazioni, favorendo i tagli più delicati (sushi, sashimi). La caratteristica principale di questo tagliere antibatterico è di essere costruito con due materiali differenti, legno e gomma. Hasegawa ha preso le migliori caratteristiche di entrambi i materiali: la leggerezza del legno e la sua resistenza alle sollecitazioni e le proprietà antiscivolo della gomma. Grazie alla struttura del nucleo in legno, il peso è ridotto del 30-50% rispetto ai tradizionali taglieri in teflon alimentare. L'anima in legno impedisce la deformazione del tagliere, garantendo la perfetta planarità della superficie, anche se sottoposto ad un uso intensivo e a frequenti lavaggi ad alta temperatura. È lavabile in lavastoviglie. L'igiene del tagliere e la sua manutenzione sono della massima importanza quando si cucina. Durante l'utilizzo, ovviamente, il tagliere entra in contatto diretto con il cibo; in particolar modo, quando si lavorano ingredienti crudi, si consiglia di lavare accuratamente il tagliere con un detergente almeno una volta ogni 1/2 ore. La corretta sanificazione con candeggina con frequenza regolare (1 volta a settimana o al bisogno) garantirà standard di pulizia impeccabili. Altre caratteristiche Non si deforma, nè si piega facilmente in caso di uso prolungato o di lavaggio ad alta temperatura. È sempre stabile e lavabile in lavastoviglie. HASEGAWA produce e distribuisce principalmente articoli da cucina per uso commerciale in Giappone. Ha sede nella prefettura di Chiba (a sud-est di Tokyo). Il brand è conosciuto da oltre 30 anni in tutto il mondo per la produzione di taglieri ad uso professionale. Gli articoli da cucina HASEGAWA sono molto apprezzati per l'elevato standard igienico che offrono, ideali quindi principalmente per uso professionale, ma anche in ambito domestico, per chi pretende il massimo. Quì un video realizzato dal produttore Hasegawa che mostra l'utilizzo di questo prodotto.
- [Yoshihiro Deba kiritsuke 180 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-deba-kiritsuke-180-mm/) - Il Deba è il coltello in Stile Tradizionale Giapponese che conta le varianti più numerose. È un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiare la polpa. Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale. Il Deba kiritsuke è probabilmente quella di più recente concezione: si tratta di un Hon-deba (本出刃) che gli affilatori di Yoshihiro declinano con una punta in stile Kiritsuke 切付. La linea del coltello è molto accattivante e realizzata alla perfezione. La punta acuminata permette tagli precisi ed efficaci ma è comunque opportuno prestare attenzione a non forzarla eccessivamente. Nella fase di sezionamento di testa e lisca è meglio utilizzare il tacco del coltello, che, come per tutti i Deba, è sempre molto solido e robusto, quindi adatto allo scopo. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Yoshihiro Yanagiba Gingami inox con fodero in legno (Saya) 330 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-yanagiba-gingami-inox-con-fodero-in-legno-saya-330-mm/) - Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, è particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle abitazioni private, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questa tecnica di taglio restituisce alla superficie del pesce tagliato un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con lo Yanagiba, è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.). Il gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Il coltello è comprensivo di fodero in legno (Saya in giapponese).
- [Yoshihiro Aji-kiri left handed (per mancini) 120 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-aji-kiri-left-handed-per-mancini-120-mm/) - È un coltello in Stile Tradizionale giapponese, quindi Kataba, con affilatura asimmetrica, in questo caso sul lato sinistro, per cui adatto solo ai mancini. Appartiene alla famiglia dei deba, ma ha una lama più corta e snella, di misura generalmente compresa tra 90 e 135mm. Si utilizza principalmente per la pulizia e la filettatura di piccoli pesci, come appunto l'aji, ovvero il sugarello, da cui prende il nome (aji-kiri=sugarello-tagliare). In cucina è utile anche per altri compiti, dalla pulizia delle verdure al sezionamento di volatili di piccola taglia. Si può utilizzare con profitto anche per la lavorazione delle anguille. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Yoshihiro Yanagiba left handed (per mancini) Gingami inox  270 mm con Saya](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-yanagiba-left-handed-per-mancini-gingami-inox-270-mm-con-saya/) - Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto al mondo. È dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questa tecnica di taglio restituisce alla superficie del pesce tagliato, un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con lo Yanagiba, è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.). Il Gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel) divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali ad uso aeronautico, ferroviario e per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso, contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. Il coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia chiamato Saya in giapponese.
- [Yoshihiro Aji-kiri aogami#2 120 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-aji-kiri-aogami2-120-mm/) - È un coltello in Stile Tradizionale giapponese, quindi Kataba, con affilatura asimmetrica, in questo caso sul lato destro, per cui adatto solo ai destrimani. Appartiene alla famiglia dei deba, ma ha una lama più corta e snella, di misura generalmente compresa tra 90 e 135mm. Si utilizza principalmente per la pulizia e la filettatura di piccoli pesci, come appunto l'aji, ovvero il sugarello, da cui prende il nome (aji-kiri=sugarello-tagliare). In cucina è utile anche per altri compiti, dalla pulizia delle verdure al sezionamento di volatili di piccola taglia. Si può utilizzare con profitto anche per la lavorazione delle anguille. Il coltello è fornito di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Porta coltelli in legno da cassetto 4 posti](https://steelinkitchen.com/prodotto/porta-coltelli-in-legno-da-cassetto-4-posti/) - Porta-coltelli da cassetto in legno di cipresso giapponese (Hinoki) a finitura naturale, assemblato ad incastro senza presenza di chiodi o viti. Può alloggiare fino a 4 coltelli di lama fino a 270 mm nella misura piccola e 330 mm nella misura media. Pensato per essere posizionato all'interno di cassetti in una cucina professionale o in prossimità del banco di lavoro, è facilmente collocabile anche all'interno dei cassetti di una cucina domestica (specialmente nella misura piccola che è adatta per la misura dei cassetti di una cucina standard). Permette di alloggiare i coltelli da cucina in modo sicuro, di preservarli da danneggiamenti, di averli sempre a portata di mano e di tenerli igienicamente protetti da polvere e sporcizia. L'articolo, made in Japan, è prodotto in esclusiva per Steelinkitchen. Eventuali piccoli difetti sono attribuibili unicamente alla lavorazione artigianale. Il colore potrebbe differire leggermente da quello della foto. L'articolo non comprende i coltelli presenti nella foto. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=VDZ7AuRVdok[/embedyt]
- [Masamoto Sohonten Baby Yanagi kiritsuke 165 mm con Saya](https://steelinkitchen.com/prodotto/masamoto-sohonten-baby-yanagi-kiritsuke-165-mm-con-saya/) - Lo Yanagiba kiritsuke è un coltello dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. A differenza dello Yanagiba, presenta una lama più dritta che lo rende adatto anche al taglio delle verdure. Noto anche come Kensaki o Kengata Yanagiba: Ken significa "spada" e Saki "punta" (in effetti il profilo di questo coltello ricorda quello delle spade giapponesi). Questo baby Yanagiba kiritsuke in particolare, presenta una punta precisa, adatta per incisioni e lavori decorativi. La lama snella e agile è perfetta per lo skinning del pesce e per rimuovere le squame con la tecnica sukibiki. Il coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Essendo un coltello in acciaio al carbonio è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. I coltelli Masamoto Sohonten si distinguono per classe ed eleganza, sublimate in una sorprendente semplicità. Tutto è curato nei minimi dettagli, dalle scatole ai manici perfettamente lucidati fino alle lame naturalmente, che offrono una “nitidezza squisita”. I coltelli MASAMOTO® sono stati coltivati e perfezionati nel corso di una lunga storia. Ogni coltello tradizionale rappresenta un capolavoro di eccellenza uniforme che ci auguriamo i clienti utilizzino per gli anni a venire.
- [Yoshihiro pietra per affilatura #1000](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-pietra-per-affilatura-1000/) - Queste pietre da affilatura sono fabbricate con caratteristiche specifiche richieste dal produttore Yoshihiro. Hanno un alto potere abrasivo e si consumano lentamente. Sono prodotte da una piccola azienda di Kyoto che impiega nella miscela di base anche un'importante quantità di polvere di pietre naturali. Questo conferisce alle pietre una sensazione di scorrevolezza particolarmente piacevole. Sono montate su un solido supporto in legno che ne permette un utilizzo stabile anche senza il classico supporto in gomma. 
- [Yoshihiro pietra per affilatura #3000](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-pietra-per-affilatura-3000/) - Queste pietre da affilatura sono fabbricate con caratteristiche specifiche richieste dal produttore Yoshihiro. Hanno un alto potere abrasivo e si consumano lentamente. Sono prodotte da una piccola azienda di Kyoto che impiega nella miscela di base anche un'importante quantità di polvere di pietre naturali. Questo conferisce alle pietre una sensazione di scorrevolezza particolarmente piacevole. Dotate di un solido supporto in legno che ne permette un utilizzo stabile anche senza il classico supporto in gomma.
- [Naniwa Aotoishi #2000 pietra da affilatura](https://steelinkitchen.com/prodotto/naniwa-aotoishi-2000-pietra-da-affilatura/) - Pietra da affilatura prodotta da Naniwa per la serie Akaebi, riservata al mercato interno giapponese. Questa pietra non deve essere ammollata in acqua prima dell’uso, può essere usata immediatamente spruzzando acqua sulla superficie. Non deve essere lasciata costantemente a bagno per periodi prolungati perché potrebbe deteriorarsi. Gli abrasivi che compongono la miscela sono molto omogenei, lasciano graffi regolari, sottili ed uniformi. La fanghiglia si forma facilmente, permettendo una affilatura rapida e scorrevole. La sensazione è la stessa che si ha con una Aoto naturale, ma senza quei fastidiosi graffi dovuti ad inclusioni di materiale indesiderabile (quasi sempre sono presenti nelle Aoto naturali). Utilizzando la pietra bagnata e pulita, si ottiene un' affilatura scattante, con un “morso” deciso, ideale per i coltelli che necessitano di un taglio immediato, sicuro e senza esitazioni. Perfetta quindi per tutti i tipi di deba, gli usuba e i nakiri, gli honesuki e gli unagi-saki ovvero i coltelli da anguilla. Utilizzando la pietra con la fanghiglia, più si affila e più la capacità abrasiva si raffina, arrivando fino ad una grana di #4000 e oltre, perfetta quindi per gyuto, santoku, sujihiki ed anche per tutti i coltelli da sashimi come lo Yanagiba e tutti i coltelli affini. Le pietre naturali giapponesi Aoto 青砥 sono giustamente famose come pietre per l’affilatura intermedia, usate prima di passare alla fase di lucidatura finale. Venivano scavate originariamente nella Prefettura di Kyoto, in diversi siti estrattivi, oggi tutti chiusi. Di contro, le pietre naturali Aoto, non di rado risultano eccessivamente morbide e possono presentare inclusioni di materiale indesiderabile per l’affilatura, oltre ad essere piuttosto rare e costose. Naniwa ha cercato di imitare il feeling delle pietre naturali Aoto correggendone le criticità, come l’eccessiva morbidezza e la presenza, talvolta, di impurità dannose per l’affilatura. L’obiettivo delle Aoto sintetiche è quello di essere pietre polivalenti, adatte a diversi tipi di coltelli destinati ad utilizzi molto diversi. Dai coltelli unagi-saki per le anguille, agli usuba per gli ortaggi, fino ai sujihiki per il bovino Wagyu. Per la familiarità degli chef con i commercianti locali di pietre, le Aoto naturali erano molto diffuse nei ristoranti di Kyoto, dove esemplari di dimensioni impressionanti (6 kg e oltre) fanno bella mostra di sé ancora oggi, retaggio di un passato che (ahimè) non esiste più. Nei “retro-bottega”, per affilare i coltelli, quasi sempre, di fatto, si usano le Aoto sintetiche. Quì il video che abbiamo realizzato in fase di test del prodotto.
- [Naniwa Omurato #150 pietra da sgrosso](https://steelinkitchen.com/prodotto/naniwa-omurato-150-pietra-da-sgrosso/) - Pietra da sgrosso prodotta da Naniwa per la serie Akaebi, riservata al mercato interno giapponese. Questa pietra deve essere ammollata in acqua prima dell’uso, può essere lasciata costantemente a bagno senza rischi di deterioramento. Gli abrasivi che compongono la miscela sono molto omogenei, lasciano graffi regolari e sottili. La fanghiglia si forma facilmente, permettendo una affilatura rapida e scorrevole. Questa pietra è indicata per rimuovere grandi quantità di metallo, per eliminare sbeccature, in generale per correggere la geometria del coltello. Le pietre naturali giapponesi Omura 大村 sono giustamente famose come pietre per l’affilatura di base, quando si decide come impostare la geometria generale della lama. Venivano scavate originariamente nella Prefettura di Nagasaki, poi quando il sito estrattivo si esaurì, furono reperite più a Nord, nella Prefettura di Wakayama. Le pietre naturali Omura sono spesso molto morbide e si consumano velocemente, necessitando di frequenti rettifiche che rallentano il lavoro di affilatura. Naniwa ha cercato di imitare il feeling delle pietre naturali Omura correggendo le criticità, come l’eccessiva morbidezza e la presenza, talvolta, di impurità dannose per l’affilatura. Quì il link al video che abbiamo realizzato in fase di test del prodotto.
- [Scatola Bento in cedro Sugi](https://steelinkitchen.com/prodotto/scatola-bento-in-cedro-sugi/) - Sugi in giapponese 杉, è il legno di Cedro. Se cercate una scatolina raffinata, elegante e leggerissima questa bento, dal contenitore in alluminio, potrebbe fare al caso vostro. Completa di fascia elastica in silicone. Non lavabile in lavastoviglie e non adatto al microonde. Si consiglia un lavaggio a mano delicato. Made in Japan. Il prodotto non comprende il furoshiki tradizionale suggerito nell'immagine. Bento&co è un fornitore specializzato nella selezione di bento box giapponesi e accessori per la cucina dal 2008, con sede a Kyoto, in Giappone.
- [Tadokoro Yanagiba kiritsuke Sori Carbon Steel](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadokoro-yanagiba-kiritsuke-sori-carbon-steel/) - Lo Yanagiba kiritsuke è un coltello dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. A differenza dello Yanagiba, presenta una lama più dritta che lo rende adatto anche al taglio delle verdure. Noto anche come Kensaki o Kengata Yanagiba: Ken significa "spada" e Saki "punta" (in effetti il profilo di questo coltello ricorda quello delle spade giapponesi). Questi coltelli, caratterizzati dalle finiture di alto livello e dalla presenza del manico in legno di ebano che ne accentua l'eleganza, si rivelano particolarmente maneggevoli e piacevoli al tatto. Sori (反り) è la curvatura tipica delle spade giapponesi che i fabbri più esperti ottengono nella fase di tempra dell'acciaio. Può essere più o meno accentuata, più o meno spostata verso la punta oppure verso l'impugnatura. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=6TMXpKngQ-Y[/embedyt] [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=E9mDKMQW3OI[/embedyt] I foderi delle seguenti opzioni: 300 mm (manico in ebano, doppio collare biondo in corno di bufalo e doppio anello in argento, fodero in Zebrano) 330 mm (manico in karin, doppio collare biondo in corno di bufalo e doppio anello in argento, fodero in Bois de Rose) sono già compresi nel prezzo dei coltelli. Per il fodero protettivo in legno (Saya) delle opzioni da 240 e 270 mm vi invitiamo a contattarci prima finalizzare l'ordine. Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarli accuratamente prima di riporli a fine lavoro. Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.
- [Sakai Kikumori Deba Tomoshibi](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-deba-tomoshibi/) - SAKAI KIKUMORI TOMOSHIBI 燈 Il Deba è un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiarne la polpa. È caratterizzato da una notevole distanza tra il collare del manico e la lama (da cui il nome lama sporgente). Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro. Questa linea di coltelli in stile tradizionale giapponese è prodotta nella prefettura di Kochi, sull'isola di Shikoku, non lontano da Sakai. Il fabbro Tetsu e l'affilatore Myojin lavorano per Sakai Kikumori già da qualche tempo. Sono giovani talentuosi vocati alla qualità estrema, ragion per cui Sakai Kikumori li ha subito voluti nella propria "scuderia". Sakai Kikumori provvede alle fasi finali di messa a punto: lucidatura del codolo, applicazione del manico e controllo qualità. Tutto deve essere conforme allo standard "KIKUMORI'. Le lame portano il kanji TOMOSHIBI e il crisantemo stilizzato simbolo di Sakai Kikumori. Tomoshibi si traduce come "candela che illumina". Sakai Kikumori spera che il cibo cucinato con questi coltelli illumini la casa.
- [Imanishi Jinzō Aotoishi #2000 pietra da affilatura](https://steelinkitchen.com/prodotto/imanishi-jinzo-aotoishi-2000-pietra-da-affilatura/) - Pietra da affilatura prodotta da Imanishi, storico commerciante di pietre naturali di Kyoto, che applica la sua incredibile conoscenza delle pietre naturali alla produzione di pietre sintetiche. Questa pietra non deve essere ammollata in acqua prima dell’uso, può essere usata immediatamente spruzzando acqua sulla superficie. Non deve essere lasciata costantemente a bagno per periodi prolungati perché potrebbe deteriorarsi. Gli abrasivi che compongono la miscela sono molto omogenei, lasciano graffi regolari, sottili ed uniformi. La fanghiglia si forma facilmente, permettendo una affilatura rapida e scorrevole. La sensazione è la stessa che si ha con una Aoto naturale, ma senza quei fastidiosi graffi dovuti ad inclusioni di materiale indesiderabile (quasi sempre sono presenti nelle Aoto naturali). Utilizzando la pietra bagnata e pulita, si ottiene un' affilatura scattante, con un “morso” deciso, ideale per i coltelli che necessitano di un taglio immediato, sicuro e senza esitazioni. Perfetta quindi per tutti i tipi di deba, gli usuba e i nakiri, gli honesuki e gli unagi-saki ovvero i coltelli da anguilla. Utilizzando la pietra con la fanghiglia, più si affila e più la capacità abrasiva si raffina, arrivando fino ad una grana di #4000 e oltre, perfetta quindi per gyuto, santoku, sujihiki ed anche per tutti i coltelli da sashimi come lo Yanagiba e tutti i coltelli affini. Le pietre naturali giapponesi Aoto 青砥 sono giustamente famose come pietre per l’affilatura intermedia, usate prima di passare alla fase di lucidatura finale. Venivano scavate originariamente nella Prefettura di Kyoto, in diversi siti estrattivi, oggi tutti chiusi. Di contro, le pietre naturali Aoto, non di rado risultano eccessivamente morbide e possono presentare inclusioni di materiale indesiderabile per l’affilatura, oltre ad essere piuttosto rare e costose. Imanishi ha cercato di imitare il feeling delle pietre naturali Aoto correggendone le criticità, come l’eccessiva morbidezza e la presenza, talvolta, di impurità dannose per l’affilatura. L’obiettivo delle Aoto sintetiche è quello di essere pietre polivalenti, adatte a diversi tipi di coltelli destinati ad utilizzi molto diversi. Dai coltelli unagi-saki per le anguille, agli usuba per gli ortaggi, fino ai sujihiki per il bovino Wagyu. Per la familiarità degli chef con i commercianti locali di pietre, le Aoto naturali erano molto diffuse nei ristoranti di Kyoto, dove esemplari di dimensioni impressionanti (6 kg e oltre) fanno bella mostra di sé ancora oggi, retaggio di un passato che (ahimè) non esiste più. Nei “retro-bottega”, per affilare i coltelli, quasi sempre, di fatto, si usano le Aoto sintetiche. Quì il video che abbiamo realizzato nella fase di test del prodotto.
- [Sakai Kikumori Yanagiba serie Choyo shirogami#2](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-yanagiba-serie-choyo-shirogami2/) - Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, con un pò di pratica è altrettanto adatto al taglio di ortaggi, verdure e carni disossate. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare in modo delicato, donando al cibo un aspetto lucido ed accattivante. Questo coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). La serie “CHOYO” è l'orgoglio di SAKAI KIKUMORI. Forgiati e affilati dai migliori artigiani di Sakai con una impeccabile finitura a specchio, i coltelli di questa serie, rappresentano il massimo in termini di eleganza e funzionalità. In Giappone il 9 Settembre è il giorno detto Choyo, in cui ci si augura lunga vita. Il fiore simbolo di questo evento è il crisantemo, in giapponese “Kiku” (che ha ispirato il nome del brand). La serie Choyo diventa quindi un marchio di qualità su coltelli concepiti per durare una vita intera. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=3Mc3C59t9r0[/embedyt] [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=J0kAkjagzy4[/embedyt] [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=OIlFh94DFo0[/embedyt]
- [Sakai Kikumori Yanagiba Choyo inox 240 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-yanagiba-choyo-inox-240-mm/) - Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, con un pò di pratica è altrettanto adatto al taglio di ortaggi, verdure e carni disossate. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare in modo delicato, donando al cibo un aspetto lucido ed accattivante. Questo coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Il Gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario, nonchè per gli strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni. La serie “CHOYO” è l'orgoglio di SAKAI KIKUMORI. Forgiati e affilati dai migliori artigiani di Sakai con una impeccabile finitura a specchio, i coltelli di questa serie, rappresentano il massimo in termini di eleganza e funzionalità. In Giappone il 9 Settembre è il giorno detto Choyo, in cui ci si augura lunga vita. Il fiore simbolo di questo evento è il crisantemo, in giapponese “Kiku” (che ha ispirato il nome del brand). La serie Choyo diventa quindi un marchio di qualità su coltelli concepiti per durare una vita intera. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=iEqusz3LE-g[/embedyt]
- [Sakai Kikumori Sakimaru Takobiki Choyo carbon steel 300 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-sakimaru-takobiki-choyo-carbon-steel-300-mm/) - Sakimaru è la versione a punta arrotondata del tradizionale Takobiki. La sua forma caratteristica lo rende particolarmente somigliante alla classica katana giapponese. È un coltello dedicato al taglio del sashimi e ai carpacci in generale. Ha una forma particolarmente accattivante, la lama è snella e maneggevole. La sensazione, durante l'utilizzo, è di leggerezza e precisione assoluta. Lo proponiamo in due diversi acciai al carbonio opzionabili: Shirogami#2 e Aogami#1. Il primo è noto per la facilità di affilatura e la qualità di taglio raggiungibile; l'Aogami#1 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico e ferroviario, nonché per gli strumenti da taglio ad alta precisione. Molti ritengono che la particolare struttura di questo acciaio permetta il mantenimento del filo a lungo, garantendo costanza qualitativa ed alte prestazioni di taglio. La versione in acciaio Aogami#1 presenta sul retro della lama una finitura particolare chiamata Aonamiuchi (in giapponese “onde blu”) che gli conferisce un aspetto raffinato ed elegante. Il Sakimaru in acciaio Aogami#1, inoltre, è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Essendo entrambi coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli spesso durante l'utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarli accuratamente, prima di riporli, a fine lavoro. La serie “CHOYO” è l'orgoglio di SAKAI KIKUMORI. Forgiati e affilati dai migliori artigiani di Sakai con una impeccabile finitura a specchio, i coltelli di questa serie, rappresentano il massimo in termini di eleganza e funzionalità. In Giappone il 9 Settembre è il giorno detto Choyo, in cui ci si augura lunga vita. Il fiore simbolo di questo evento è il crisantemo, in giapponese “Kiku” (che ha ispirato il nome del brand). La serie Choyo diventa quindi un marchio di qualità su coltelli concepiti per durare una vita intera. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=YpHp7MmK0W4[/embedyt] [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=awrMP1k-EAU[/embedyt]
- [Hasegawa coppia di sollevatori tagliere 60x30](https://steelinkitchen.com/prodotto/hasegawa-coppia-di-sollevatori-tagliere-60x30/) - I sollevatori, posizionati sotto il tagliere, lo alzano dal banco di lavoro. Questo rende la postazione di lavoro più comoda, igienica ed elegante. I sollevatori sono dotati di piedini antiscivolo molto efficaci. Progettati per essere utilizzati con il tagliere Hasegawa, possono tuttavia essere impiegati anche con altri tipi di taglieri. L'altezza dei sollevatori è opzionabile (da 2 cm a 4,5 cm). HASEGAWA produce e distribuisce principalmente articoli da cucina per uso commerciale in Giappone. Ha sede nella prefettura di Chiba (a sud-est di Tokyo). Il brand è conosciuto da oltre 30 anni in tutto il mondo per la produzione di taglieri ad uso professionale. Gli articoli da cucina HASEGAWA sono molto apprezzati per l'elevato standard igienico che offrono, ideali quindi principalmente per uso professionale, ma anche in ambito domestico, per chi pretende il massimo. Quì un video realizzato dal produttore Hasegawa che mostra l'utilizzo di questo prodotto.
- [Baba Yanagiba in acciaio shirogami#1](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-yanagiba-in-acciaio-shirogami1/) - Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. È dedicato al taglio del pesce, per preparazioni come sushi e sashimi, quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare in modo delicato, donando al cibo un aspetto lucido ed accattivante. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc). Forgiato e affilato interamente a Sakai in acciaio Shirogami#1, questo coltello presenta finiture di qualità elevata, come la lucidatura a specchio, che Baba realizza a regola d'arte. L'acciaio shirogami#1 è considerato da molti l'acciaio più puro (e assimilabile a quello utilizzato nella produzione delle spade). Il coltello presenta sul retro della lama una finitura particolare (namiuchi), che gli conferisce un aspetto raffinato ed elegante. Questa versione presenta un manico in legno di magnolia laccato con la tradizionale tecnica giapponese chiamata “urushi-nuri”. La colorazione prevede l'utilizzo della linfa estratta dalla pianta autoctona Rhus Verniciflua che conferisce al manico longevità, impermeabilità e resistenza, oltre a renderlo esteticamente accattivante. Il coltello è disponibile in 2 misure opzionabili. Nella misura 300 mm è possibile scegliere la colorazione del manico tra Akaro e Midori (rosso o verde scuro laccato). [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=PHiZr5zGBcA[/embedyt] Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo, a fine lavoro.
- [Baba Yanagiba Hirame inox Vg-10](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-yanagiba-hirame-inox-vg-10/) - Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. È dedicato al taglio del pesce, per preparazioni come sushi e sashimi, quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare in modo delicato, donando al cibo un aspetto lucido ed accattivante. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc). Questo coltello, forgiato a mano in acciaio inox Vg-10, presenta finiture di qualità elevata, come la lucidatura a specchio, che Baba realizza a regola d'arte. Presenta un manico in legno di magnolia laccato nero con la tradizionale tecnica giapponese chiamata “urushi-nuri”. La colorazione prevede l'utilizzo della linfa estratta dalla pianta autoctona Rhus Verniciflua che conferisce al manico longevità, impermeabilità e resistenza. L'effetto scintillante del manico, sottolinea l'unicità di questi coltelli, dedicati all'uso professionale e molto adatti a chi lavora di fronte al cliente. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=lwvFUw4IuiM[/embedyt]
- [Baba Sakimaru Takobiki](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-sakimaru-takobiki/) - È un coltello dedicato al taglio del sashimi e carpacci in generale. Sakimaru è la versione a punta arrotondata del classico Takobiki. La sua forma caratteristica lo rende particolarmente somigliante alla classica katana giapponese. Ideato alla fine del periodo Edo quando ai samurai fu vietato di portare le spade nei luoghi pubblici. Questo determinò una forte riduzione di lavoro dei produttori di spade che cominciarono a dedicarsi con lo stesso rigore anche alla coltelleria professionale. Essi trasferirono ai coltelli parte di quelle caratteristiche, forme e linee che erano state proprie delle spade prodotte in precedenza. È realizzato in acciaio shirogami#1 (considerato da molti il più puro e assimilabile a quello utilizzato nella produzione delle spade) e presenta sul retro della lama una finitura particolare (Aonamiuchi) che gli conferisce un aspetto raffinato ed elegante. Questa versione presenta un manico in legno di magnolia laccato rosso con la tradizionale tecnica giapponese chiamata “urushi-nuri”. La colorazione prevede l'utilizzo della linfa estratta dalla pianta autoctona Rhus Verniciflua che conferisce al manico longevità, impermeabilità e resistenza, oltre a renderlo esteticamente accattivante. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=MBPSh2QudU8[/embedyt] Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo, a fine lavoro.
- [Tadokoro Sakimaru Takobiki Sori 300 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/tadokoro-sakimaru-takobiki-sori-300-mm/) - Sakimaru è la versione a punta arrotondata del tradizionale Takobiki. La sua forma caratteristica lo rende particolarmente somigliante alla classica katana giapponese. È un coltello dedicato al taglio del sashimi e ai carpacci in generale. Ha una forma particolarmente accattivante, la lama è snella e maneggevole. La sensazione durante l'utilizzo è di leggerezza e precisione assoluta. L'acciaio shirogami#1 è considerato da molti l'acciaio più puro (assimilabile a quello utilizzato nella produzione delle spade). Sori (反り) è la curvatura tipica delle spade giapponesi che i fabbri più esperti ottengono nella fase di tempra dell'acciaio. Può essere più o meno accentuata, più o meno spostata verso la punta oppure verso l'impugnatura. Sul retro della lama, il riporto del ferro dolce (Ji-ai) è abilmente sagomato dal fabbro a forma di fiamma, in giapponese “ho-no-o”. Il coltello è completo di custodia in legno di magnolia (saya) e di fodero tradizionale in tessuto. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=Tp_epesjKIQ[/embedyt] Makoto Tadokoro è un affilatore con sede presso la città di Tosa, non lontano da Sakai, dove si è formato facendo un lungo apprendistato con gli artigiani più abili della zona. Makoto-san affila sia coltelli Kataba che Ryoba, è molto scrupoloso ed esigente, attento anche ai più piccoli dettagli. Tutti i suoi coltelli hanno spigoli arrotondati e lucidati. La sua finitura Hon-kasumi super-fine è molto apprezzata e le sue lucidature a specchio (Kyomen) sono giustamente famose.
- [Sakai Kikumori serie Honoo Damascus 300 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-serie-honoo-damascus-300-mm/) - Della serie Honoo Damascus di Sakai Kikumori, proponiamo tre diverse forme opzionabili: Yanagiba, Yanagiba kiritsuke e Sakimaru Yanagiba. Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto; dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, è altrettanto adatto al taglio di ortaggi e carni disossate, basterà acquisire solo un pò di pratica. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare in modo delicato, donando al cibo un aspetto lucido ed accattivante. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=iDGrRO-z520[/embedyt] Yanagiba kiritsuke è un coltello dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. A differenza dello Yanagiba presenta una lama più dritta, che lo rende adatto anche al taglio delle verdure. Noto anche come Kensaki o Kengata Yanagiba: Ken significa "spada" e Saki "punta" (in effetti il profilo di questo coltello ricorda quello delle spade giapponesi). [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=rX2CvRgVqKU[/embedyt] Sakimaru Yanagiba è la versione a punta arrotondata del tradizionale Yanagiba. La sua forma caratteristica lo rende particolarmente somigliante alla classica katana giapponese. È un coltello dedicato al taglio del sashimi e ai carpacci in generale. Rispetto al Sakimaru Takobiki, ha la lama con la spalla più alta, è più pesante e la sensazione durante l'utilizzo è di forza e precisione. [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=4XWbBoPtozE[/embedyt] L'acciaio shirogami#1 è considerato da molti l'acciaio più puro (assimilabile a quello utilizzato nella produzione delle spade). Questa nuova serie di Sakai Kikumori si distingue per le preziose finiture. L'acciaio damascato (suminagashi) è lucidato in maniera leggera ed elegante. Sul retro della lama, il riporto del ferro dolce (Ji-ai) è abilmente sagomato dal fabbro a forma di fiamma, in giapponese “ho-no-o”. I coltelli di questa serie sono dotati di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli spesso durante l'utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarli accuratamente, prima di riporli, a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Deba kiritsuke 150 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-deba-kiritsuke-150-mm/) - Il Deba è il coltello in Stile Tradizionale Giapponese che conta le varianti più numerose. È un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiare la polpa. Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale. Il Deba kiritsuke è probabilmente quella di più recente concezione: si tratta di un Hon-deba (本出刃) che gli affilatori di Sakai Kikumori declinano con una punta in stile Kiritsuke 切付. La punta acuminata permette tagli precisi ed efficaci; nella fase di sezionamento di testa e lisca, è meglio utilizzare il tacco del coltello, che, come per tutti i Deba, è sempre molto solido e robusto, quindi adatto allo scopo. Questa versione presenta un manico con il doppio collare nero in corno di bufalo, finitura piuttosto preziosa e particolare. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Nagoya-Saki 105 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-nagoya-saki-105-mm/) - Coltello altamente specializzato, tipico della città di Nagoya, dedicato alla pulizia e filettatura dell'anguilla. Indicato anche per pulire e filettare pesci a noi più familiari come grongo e pesce spatola. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Miyagoshi Sakura #2000 pietra da affilatura](https://steelinkitchen.com/prodotto/miyagoshi-sakura-2000-pietra-da-affilatura/) - Questa pietra è prodotta dall'azienda Miyagoshi di Kyoto con una miscela di abrasivi a base di allumina di elevata purezza e di zirconio. Immergetela in acqua fino a quando non sarà completamente imbevuta: prevedete circa 10 minuti. È una pietra molto piacevole e facile da usare, lascia un filo particolarmente tagliente, dolce e delicato ed è molto efficace per mettere in evidenza il contrasto tra acciai differenti. La Sakura è adatta a tutti i tipi di acciaio, sia inox che al carbonio. La pietra può essere lasciata costantemente a bagno senza nessuna controindicazione.
- [Naniwa Akaebi #400 pietra da sgrosso](https://steelinkitchen.com/prodotto/naniwa-akaebi-400-pietra-da-sgrosso/) - Pietre da affilatura serie AKA EBI Red Lobster "Gambero Rosso" by NANIWA Le pietre da affilatura Naniwa sono prodotte dalla Naniwa Abrasive Mfg. Co. Ltd. di Osaka (distretto di Nishinari-Ku, molto vicino a Sakai). Naniwa dedica la serie AKA EBI al mercato interno giapponese, non le esporta direttamente. Sono pietre facili ed intuitive da usare, ma estremamente professionali. Le polveri impiegate sono setacciate in maniera esemplare, hanno un potere abrasivo elevato e sono molto omogenee, anche nelle grane #220 e #400 (caratteristica non comune nelle pietre da sgrosso). La #220 e la #400 vanno ammollate per una ventina di minuti, soprattutto per il primo utilizzo: le pietre hanno una dimensione generosa, e richiedono tempo per bagnarsi completamente. Una volta ammollate, sono molto piacevoli da usare: mangiano l'acciaio velocemente, non hanno bisogno di essere bagnate spesso e soprattutto rimangono dritte a lungo, permettendo di lavorare con velocità e precisione. Queste pietre possono essere lasciate costantemente immerse nell'acqua.
- [Yoshihiro Kiritsuke Ebony Hon con Saya](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-kiritsuke-ebony-hon-con-saya/) - È un coltello multiuso adatto per pesce, verdure e carne. Nella tradizione giapponese è presente soprattutto nei ristoranti di cucina Kaiseki. Dire Kaiseki significa riferirsi all'espressione più alta della gastronomia nipponica, caratterizzata dall'utilizzo di ingredienti stagionali, di qualità eccellente. All'interno delle cucine giapponesi è utilizzato di norma solo dal capo chef. Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi , l'acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili. Forgiati e affilati interamente a Sakai in acciaio shirogami#2, i Kiritsuke di questa serie appartengono alla linea hon-kasumi di Yoshihiro. Hon-kasumi letteralmente significa “autentica-nebbia”, ad indicare il livello di finitura più raffinato ed accurato. Questo si traduce in una notevole attenzione anche ai più piccoli dettagli: dal manico perfettamente levigato e bilanciato, alla lama, lucidata dagli affilatori più esperti di Sakai. Il manico in legno di ebano rende particolarmente pregiata questa serie. Il coltello è fornito di fodero protettivo in legno di magnolia (Saya in giapponese). Essendo un coltello in acciaio al carbonio è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Kimono bag Nishijin in tessuto](https://steelinkitchen.com/prodotto/kimono-bag-nishijin-in-tessuto/) - La Kimono bag Nishijin è una borsettina multi-uso in tessuto. Molto comoda, con un tocco glamour, per trasportare la vostra Bento box preferita al lavoro, a scuola o al ritrovo con gli amici. Precauzioni Si consiglia il lavaggio a mano.
- [Porta coltelli in legno da banco a 6 posti ulivo Danillo](https://steelinkitchen.com/prodotto/porta-coltelli-in-legno-da-banco-a-6-posti-ulivo-danillo/) - Porta coltelli da banco, in legno di abete verniciato, assemblato con viti, di produzione artigianale. Può portare in sicurezza fino a 6 coltelli. L'articolo, made in Italy, non è prodotto in serie. Eventuali piccoli difetti sono attribuibili unicamente alla lavorazione artigianale. Il colore potrebbe differire leggermente da quello della foto.
- [Yoshihiro Wa Garasuki](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-wa-garasuki/) - Il Garasuki è un coltello tradizionale giapponese particolarmente adatto al disosso del pollame e delle carni in generale. Ha una lama molto robusta e appuntita, ideale per separare la carne dalle ossa con precisione chirurgica. Indicato sia per piccoli volatili che per grandi tagli di bovino, la lama è in acciaio giapponese shirogami#2. Questa versione presenta il tradizionale manico in legno di magnolia (Wa prima del nome indica proprio questa caratteristica). Per l'affilatura si consiglia di non spingersi oltre una pietra di grana #3000; eventualmente si può arrivare fino ad una #6000, per eseguire tagli particolarmente delicati. Il coltello è disponibile in due misure opzionabili 150 e 180 mm. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Mioroshi Deba Gingami#3](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-mioroshi-deba-gingami3/) - Questo coltello si presenta più sottile e leggero di un Deba tradizionale con una lama più bassa. Riunisce le caratteristiche di uno Yanagiba e di un Deba in un unico coltello. Per il suo uso versatile, in Giappone è presente in tutte quelle cucine dove si effettuano preparazioni di diverso tipo (dall'alta cucina Kaiseki a quella washoku dei più casalinghi izakaya). Si tratta quindi di un coltello dedicato non solo alla lavorazione del pesce ma anche di carne e verdure. Molto utile nel sezionamento di costate e costolette e per tutte quelle verdure che hanno bisogno di essere svuotate e rifilate (peperoni, zucche, sedano rapa, ecc). Il Gingami#3 appartiene alla famiglia degli acciai YSS (Yasugi Specialty Steel), divisione della Hitachi Metal Company che si occupa della produzione di acciai speciali per uso aeronautico, ferroviario e per strumenti da taglio ad alta precisione. È uno dei pochi, se non l'unico acciaio inox, ad essere forgiato dai fabbri di Sakai. È un acciaio estremamente duro e viscoso e contiene un'elevata percentuale di cromo che lo rende particolarmente resistente a ruggine ed ossidazioni.
- [Itsuo Doi Wa Garasuki](https://steelinkitchen.com/prodotto/itsuo-doi-wa-garasuki/) - Il Garasuki è un coltello tradizionale giapponese particolarmente adatto al disosso del pollame e delle carni in generale. Ha una lama molto robusta e appuntita, ideale per separare la carne dalle ossa con precisione chirurgica. Indicato sia per piccoli volatili che per grandi tagli di bovino, la lama è in acciaio al carbonio aogami#2. Questa versione presenta il tradizionale manico in legno di magnolia (Wa prima del nome indica proprio questa caratteristica). Per l'affilatura si consiglia di non spingersi oltre una pietra di grana #3000; eventualmente si può arrivare fino ad una #6000, per eseguire tagli particolarmente delicati. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Porta coltelli in legno da banco a 6 posti Danillo](https://steelinkitchen.com/prodotto/porta-coltelli-in-legno-da-banco-a-6-posti-danillo/) - Porta-coltelli da banco, in legno di abete verniciato, assemblato con viti e colla, di produzione artigianale. Pur essendo poco ingombrante, può portare in sicurezza fino a 6 coltelli. L'alloggiamento dei coltelli è reso più stabile grazie alle apposite fessure blocca-lama. L'articolo, made in Italy, non è prodotto in serie. Eventuali piccoli difetti sono attribuibili unicamente alla lavorazione artigianale. Il colore potrebbe differire leggermente da quello della foto. L'articolo non comprende i coltelli presenti nella foto.
- [Sakai Kikumori Sake-Kiri](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-sake-kiri/) - In giapponese Sake kiri significa “tagliare il salmone”. È un coltello pesante e grosso, adatto per lavori gravosi come la pulizia di pesci medio grandi (salmone, tonno, pesce spada, ecc.) e altrettanto efficace per sezionare e disossare capretti, agnelli, maialini, ecc. Ampiamente utilizzato nei mercati all'ingrosso per la sua robustezza, presenta una finitura in stile kurouchi che lo rende meno sensibile all'umidità. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è comunque sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo con una certa frquenza durante l'utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarlo accuratamente, prima di riporlo, a fine lavoro.
- [Baba Deba black](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-deba-black/) - È un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiarne la polpa. È caratterizzato da una notevole distanza tra il collare del manico e la lama (da cui il nome lama sporgente). Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale. Questa versione presenta un manico in legno di magnolia laccato nero con la tradizionale tecnica giapponese chiamata “urushi-nuri”. La colorazione prevede l'utilizzo della linfa estratta dalla pianta autoctona Rhus Verniciflua che conferisce al manico longevità, impermeabilità e resistenza oltre a renderlo esteticamente accattivante. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Fuguhiki left handed (per mancini) 300 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-fuguhiki-left-handed-per-mancini-300-mm/) - Il Fuguhiki o Fugubiki (da Fugu=pesce palla e biki=tirare, tagliare) è una variazione dello Yanagiba, destinato ad un utilizzo altamente specializzato. Nella famiglia degli Yanagiba il Fuguhiki è il coltello più sottile e leggero. Il Fugu è il prelibato e velenosissimo “pesce palla” giapponese. Preparato in Giappone solo dagli chef autorizzati dal ministero, è tradizionalmente servito su un piatto dipinto: tagliato in modo talmente sottile da riuscire a vedere il disegno del piatto attraverso la polpa del pesce. Questo coltello di Sakai Kikumori, forgiato e affilato appositamente per mancini, si caratterizza per le ottime finiture (Gokujō 極上 = superbo, elevato). Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l'acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Deba left handed (per mancini)](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-deba-left-handed-per-mancini/) - Il Deba è presente in Giappone in tutti gli ambienti di lavoro in cui si presta una scarsa attenzione all'asciugatura della lama (mercati all'ingrosso, pescherie, mercati ittici, ecc). Si tratta di un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiare la polpa. Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale. Questa serie, forgiata per mancini, si caratterizza per le ottime finiture (Gokujō 極上 = superbo, elevato). Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l'acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili. Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli spesso durante l'utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarli accuratamente, prima di riporli, a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Yanagiba left handed (per mancini) con Saya](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-yanagiba-left-handed-per-mancini-con-saya/) - Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. È dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questa tecnica di taglio restituisce alla superficie del pesce tagliato, un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con lo Yanagiba, è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.). Questa linea di Sakai Kikumori, forgiata affilata appositamente per mancini, si caratterizza per le ottime finiture (Gokujō 極上 = superbo, elevato). Il coltello è dotato di fodero protettivo in legno di magnolia. Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l'acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Furoshiki giapponese gatto & fiori](https://steelinkitchen.com/prodotto/furoshiki-giapponese-gatto-fiori/) - Il Furoshiki è un panno che si utilizza tradizionalmente annodato in modo aggraziato per presentare un regalo o trasportare oggetti di vario tipo come la scatola Bento porta-pranzo. Si possono trovare numerose varianti per tipologia di tessuto, dimensioni e fantasie. Esiste una tecnica di chiusura diversa in relazione all’oggetto che deve essere trasportato. C’è addirittura il modo di trasformarlo in porta bottiglia! Potrete stupire i vostri ospiti usandolo come tovaglietta per servire una bevanda o uno snack, per ricoprire libri, piccoli vasi o altro. Il Furoshiki conferisce un tocco raffinato e squisitamente giapponese ai vostri oggetti personali, rendendo ogni oggetto unico e particolare. Tutti i furoshiki da 48 a 50 cm sono ideali per bento box di piccole e medie dimensioni. Made in Japan by YAMADA SENI.
- [Furoshiki giapponese reversibile fiori di ciliegio rosa e verde](https://steelinkitchen.com/prodotto/furoshiki-giapponese-reversibile-fiori-di-ciliegio-rosa-e-verde/) - Il Furoshiki è un panno che si utilizza tradizionalmente annodato in modo aggraziato per presentare un regalo o trasportare oggetti di vario tipo come la scatola Bento porta-pranzo. Si possono trovare numerose varianti per tipologia di tessuto, dimensioni e fantasie. Esiste una tecnica di chiusura diversa in relazione all’oggetto che deve essere trasportato. C’è addirittura il modo di trasformarlo in porta bottiglia! Potrete stupire i vostri ospiti usandolo come tovaglietta per servire una bevanda o uno snack, per ricoprire libri, piccoli vasi o altro. Il fiore di ciliegio è un fiore simbolo, porta fortuna; la doppia colorazione permette abbinamenti più versatili e creativi. Il Furoshiki conferisce un tocco raffinato e squisitamente giapponese ai vostri oggetti personali, rendendo ogni oggetto unico e particolare. Tutti i furoshiki da 48 a 50 cm sono ideali per bento box di piccole e medie dimensioni. Made in Japan by YAMADA SENI.
- [Prima affilatura gratuita del tuo coltello giapponese](https://steelinkitchen.com/prodotto/prima-affilatura-gratuita-del-tuo-coltello-giapponese/) - Potete usufruire di un servizio di affilatura gratuita entro 12 mesi dalla data di acquisto del vostro coltello sul nostro sito. Vi chiederemo unicamente il pagamento le spese di spedizione, corrispondenti alla tariffa agevolata di andata e ritorno pari a 16€ per l'Italia (8 € a tratta anzichè i 12 € previsti per chi effettua un ordine sul nostro sito). Provvederemo a prenotarVi una spedizione espressa con il nostro corriere di fiducia presso l'indirizzo che ci indicherete. Il contributo alle spese di spedizione sarà richiesto quando, a manutenzione terminata, saremo pronti a rispedirVi il coltello; contattateci per l'attivazione del servizio. Consigliamo di conservare la scatola originale di consegna per poterla riutilizzare come imballaggio di spedizione. In ogni caso, raccomandiamo di imballare i coltelli sempre in modo accurato e scrupoloso, scongiurando il più possibile danneggiamenti indesiderati. Ci preoccuperemo di effettuare il servizio in tempi ragionevoli affinché possiate rientrare rapidamente in possesso dei Vs. strumenti di lavoro. Può succedere che nel vostro account non sia presente il coltello, questo può accadere principalmente per i seguenti motivi: vi siete registrati dopo l'acquisto il coltello vi è stato regalato (quindi non risulta a vostro nome) l'acquisto è avvenuto attraverso un link dedicato Per uno di questi motivi o per altri problemi tecnici in proposito, vi preghiamo di utilizzare il nostro modulo contatti. Effettueremo le verifiche del caso e cercheremo di risolvere eventuali incongruenze.
- [Furoshiki tradizionale giapponese Ukiyo-e Bidoro 68 cm](https://steelinkitchen.com/prodotto/furoshiki-tradizionale-giapponese-ukiyo-e-bidoro-68-cm/) - Il Furoshiki è un panno tradizionale che si utilizza annodato (in modo aggraziato) per presentare un regalo o trasportare oggetti di vario tipo come la scatola Bento porta-pranzo. Si possono trovare numerose varianti per tipologia di tessuto, dimensioni e fantasie ed esiste una tecnica di chiusura diversa in relazione all’oggetto che deve essere trasportato. C’è addirittura il modo di trasformarlo in porta bottiglia! Potrete anche stupire i vostri ospiti usandolo come tovaglietta per servire una bevanda o uno snack, per ricoprire libri, piccoli vasi o altro. Il Furoshiki conferisce un tocco raffinato e squisitamente giapponese ai vostri oggetti personali, rendendo ogni oggetto unico e particolare. Questo furoshiki prodotto in Giappone da YAMADA SENI è uno dei capolavori di Utamaro. Una giovane donna si diverte con un piccolo giocattolo d'erba: lo sta soffiando per produrre il caratteristico suono "scoppiettante". Il kimono, con motivo a scacchi rosso vivo, è assolutamente sublime. Le generose dimensioni di questo panno lo rendono adatto ad avvolgere diversi tipi di oggetti e, naturalmente, anche le scatole bento più generose. Lo stesso disegno è disponibile in misura più contenuta a questo link.
- [Yoshihiro Yanagiba left handed (per mancini)](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-yanagiba-left-handed-per-mancini/) - Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto al mondo. È dedicato al taglio del pesce per preparazioni come sushi e sashimi, particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questa tecnica di taglio restituisce alla superficie del pesce tagliato, un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con lo Yanagiba, è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti (sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc.). Questa linea di Yoshihiro è dedicata ai mancini. Forgiati e affilati interamente a Sakai in acciaio shirogami #2, presentano buone finiture. Il manico, dal profilo ottagonale, è in legno di magnolia giapponese. Tra gli acciai al carbonio della serie YSS (Yasugi Specialty Steel) prodotti dalla Hitachi, l'acciaio shirogami#2 è il più utilizzato dai fabbri giapponesi. È un acciaio che si affila facilmente ed in breve tempo, raggiungendo capacità di taglio insuperabili. Essendo coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirli spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarli accuratamente, prima di riporli, a fine lavoro.
- [Sakai Kikumori Osaka-Saki](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-osaka-saki/) - Coltelli altamente specializzati, tipici della città di Osaka, dedicati alla pulizia e filettatura dell'anguilla. Consigliati anche per pulire e filettare pesci come grongo e pesce spatola. Lo proponiamo in due diverse finiture (nashiji “a buccia di pera” e kurouchi) e due diverse ampiezze. La finitura kurouchi, che è possibile conferire solo ai coltelli in acciaio al carbonio, preserva maggiormente la lama dalla corrosione, ostacolando fenomeni ossidativi indesiderati. Essendo comunque entrambi coltelli in acciaio al carbonio, sono sensibili all'ossidazione. Si raccomanda, quindi, di pulirli regolarmente durante l'utilizzo (con una spugna o panno umido) e di asciugarli accuratamente, prima di riporli, a fine lavoro.
- [Parker Asahi tagliere professionale dedicato 50x33 cm](https://steelinkitchen.com/prodotto/parker-asahi-tagliere-professionale-dedicato-50x33-cm/) - Questo tagliere, prodotto in gomma sintetica, è eccezionalmente delicato sui coltelli ed aiuta a preservare l'affilatura delle lame. Il materiale, denso e compatto, ha caratteristiche paragonabili al legno: gli alimenti, anche se umidi, non scivolano, permettendo di tagliare con precisione e sicurezza. Al contrario del legno non assorbe acqua, asciugando rapidamente. Resiste all'usura, non si altera se sterilizzato con acqua bollente; è anti odore e resistente alle macchie. Taglieri di colori diversi permettono di lavorare con maggiore sicurezza igienico-sanitaria evitando contaminazioni crociate. Parker Asahi suggerisce l'azzurro per i prodotti ittici, il rosa per le carni in generale, il verde per frutta, ortaggi e verdure, il crema multiuso (il colore è opzionabile). Dopo l'uso, lavare con detergente neutro (potete utilizzare una spazzola come questa) e asciugare accuratamente. Per le macchie persistenti, è possibile utilizzare candeggina, cercando, tuttavia, di evitare l'ammollo. Non compatibile con il lavaggio in lavastoviglie, nè con il trattamento con asciugatrici industriali. Compatibile con sterilizzanti UV: l'esposizione di lunga durata può causare scolorimento, ma non vi è alcuna interferenza con la qualità. Può avere un odore di gomma sintetica, ma soddisfa gli standard di sicurezza dei test dei materiali e dei test di dissoluzione per il test di igiene alimentare. L'odore scomparirà gradualmente con l'utilizzo. Parker Asahi Co., Ltd. è un'azienda giapponese con sede a Fukaya City (Prefettura di Saitama), impegnata nella produzione e nelle vendite di resine industriali e prodotti in gomma. I loro prodotti rispettano standard di qualità rigorosi e sono utilizzati nella vita quotidiana in vari settori. I taglieri professionali da cucina di Parker Asahi sono noti in Giappone e all'estero, apprezzati ed utilizzati dagli chef più conosciuti ed ammirati al mondo. Per approfondire ulteriormente le caratteristiche di questi taglieri, il produttore rende disponibile la documentazione tecnica, unitamente al frame video sui test meccanici effettuati sui taglieri.
- [Yoshihiro Kamagata Usuba Hon](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-kamagata-usuba-hon/) - L'Usuba è il principale coltello in stile tradizionale giapponese dedicato al taglio delle verdure. È un coltello leggero, a lama molto sottile, adatto a tagliare verdure compatte e croccanti. Permette tagli precisi, passando attraverso la fibra dei vegetali, con un taglio netto. Per chi si abitua all'utilizzo dei coltelli in stile tradizionale giapponese, è un coltello di cui non si può proprio fare a meno. Il Kamagata Usuba presenta una punta arrotondata tipica della regione del Kansai. Forgiati e affilati interamente a Sakai in acciaio shirogami#2, gli Usuba di questa serie appartengono alla linea hon-kasumi di Yoshihiro. Hon-kasumi letteralmente significa “autentica-nebbia”, ad indicare il livello di finitura più raffinato ed accurato. Questo si traduce in una notevole attenzione anche ai più piccoli dettagli: dal manico perfettamente levigato e bilanciato, alla lama, lucidata dagli affilatori più esperti di Sakai. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Porta coltelli in legno da banco a 5 posti](https://steelinkitchen.com/prodotto/porta-coltelli-in-legno-da-banco-a-5-posti/) - Porta-coltelli da banco in legno di abete rosso, finitura naturale, design semplice e funzionale. Può portare fino a 5 coltelli a partire da 18 cm totali (manico e lama). L'articolo, made in Japan, non è prodotto in serie. Eventuali piccoli difetti sono attribuibili unicamente alla lavorazione artigianale. Il colore potrebbe differire leggermente da quello della foto. L'azienda Miyabi Urushi Co., Ltd. ha sede nel distretto di Kiso, prefettura di Nagano. L'azienda, nata all'inizio degli anni 90', è specializzata nella selezione, taglio, lavorazione e laccatura del legno. L'articolo non comprende i coltelli presenti nella foto.
- [Hasegawa tagliere professionale SDB 60x30](https://steelinkitchen.com/prodotto/hasegawa-tagliere-professionale-sdb-60x30/) - Questo tagliere professionale è adatto per tutti i lavori principali in cucina, per tagliare frutta, verdure (per tritare preferire il taglio tap chop anzichè rock chop), carne e pesce. La superficie blu favorisce l'individuazione di parassiti (Anisakis) riducendo il rischio di contaminazioni. Per tagli particolarmente delicati e preparazioni quali sushi e sashimi, si consiglia di valutare un tagliere dalla superficie più morbida. La caratteristica principale di questo tagliere è di essere costruito con due materiali differenti, il polietilene e il legno. Hasegawa ha preso le migliori caratteristiche di entrambi i materiali: la leggerezza del legno e le proprietà antibatteriche e di resistenza del polietilene. Grazie alla struttura del nucleo in legno, il peso è ridotto del 30-50% rispetto ai tradizionali taglieri in teflon alimentare. Lo strato interno in legno è sterilizzato e rivestito completamente da spessi strati di plastica che ne assicurano l'isolamento. L'anima in legno impedisce la deformazione del tagliere, garantendo la perfetta planarità della superficie, anche se sottoposto ad un uso intensivo e a frequenti lavaggi ad alta temperatura. L'igiene del tagliere e la sua manutenzione sono della massima importanza quando si cucina. Durante l'utilizzo, ovviamente, il tagliere entra in contatto diretto con il cibo; in particolar modo, quando si lavorano ingredienti crudi, si consiglia di lavare accuratamente il tagliere con un detergente almeno una volta ogni 1/2 ore. Il materiale resiste anche sotto acqua bollente (100°C). La corretta sanificazione con candeggina con frequenza regolare (1 volta a settimana o al bisogno) garantirà standard di pulizia impeccabili. Altre caratteristiche Non si deforma, nè si piega facilmente in caso di uso a lungo termine o di lavaggio ad alta temperatura. È sempre stabile e lavabile in lavastoviglie (fino a 90°C). Per aumentare l'altezza del tagliere, è possibile acquistare separatamente gli appositi sollevatori che il produttore ha specificamente formulato per questo scopo. HASEGAWA produce e distribuisce principalmente articoli da cucina per uso commerciale in Giappone. Ha sede nella prefettura di Chiba (a sud-est di Tokyo). Il brand è conosciuto da oltre 30 anni in tutto il mondo per la produzione di taglieri ad uso professionale. Gli articoli da cucina HASEGAWA sono molto apprezzati per l'elevato standard igienico che offrono, ideali quindi principalmente per uso professionale, ma anche in ambito domestico, per chi pretende il massimo.
- [Sakai Kikumori Yanagiba Tomoshibi](https://steelinkitchen.com/prodotto/sakai-kikumori-yanagiba-tomoshibi/) - SAKAI KIKUMORI TOMOSHIBI 燈 Lo Yanagiba probabilmente è il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. Dedicato a preparazioni quali sushi e sashimi, è molto adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita, che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. Questo particolare taglio dona alla superficie del pesce un aspetto particolarmente lucido ed accattivante. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo anche per altri compiti come, per esempio, sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. Questa linea di coltelli in stile tradizionale giapponese è prodotta nella prefettura di Kochi, sull'isola di Shikoku, non lontano da Sakai. Il fabbro Tetsu e l'affilatore Myojin lavorano per Sakai Kikumori già da qualche tempo. Sono giovani talentuosi vocati alla qualità estrema, ragion per cui Sakai Kikumori li ha subito voluti nella propria "scuderia". Sakai Kikumori provvede alle fasi finali di messa a punto: lucidatura del codolo, applicazione del manico e controllo qualità. Tutto deve essere conforme allo standard "KIKUMORI'. Le lame portano il kanji TOMOSHIBI e il crisantemo stilizzato simbolo di Sakai Kikumori. Tomoshibi si traduce come "candela che illumina". Sakai Kikumori spera che il cibo cucinato con questi coltelli illumini la casa.
- [Baba Deba Shirogami#3 Special](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-deba-shirogami3-special/) - È un coltello pesante e grosso, progettato per pulire e filettare i pesci senza danneggiarne la polpa. È caratterizzato da una notevole distanza tra il collare del manico e la lama (da cui il nome lama sporgente). Può essere usato con uguale profitto per sezionare pollame, volatili e carni in generale. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. Questi Deba “special order” sono realizzati in acciaio shirogami#3, non comune per i coltelli da cucina. Si tratta di un acciaio meno puro rispetto ai fratelli maggiori shirogami#1 e shirogami#2; d'altra parte permette ai fabbri di lavorare con maggior precisione e oculatezza. Questo si traduce in lame ineccepibili dal punto di vista costruttivo e metallurgico, tanto da essere impiegato spesso nella produzione dei coltelli mizu-honyaki (temprati in acqua).
- [Lunch box in legno di abete con griglia interna removibile](https://steelinkitchen.com/prodotto/lunch-box-in-legno-di-abete-con-griglia-interna-removibile/) - Questa scatola per il servizio del cibo è realizzata in Giappone dall'azienda Miyabi Urushi Co., Ltd. che ha sede nel distretto di Kiso, prefettura di Nagano. L'azienda, nata all'inizio degli anni 90', è specializzata nella selezione, taglio, lavorazione e laccatura del legno. La scatola è dotata di griglia in legno removibile non verniciata della misura di cm 30*21,5 utile per il servizio di tempura o altri alimenti che richiedono asciugatura/colatura. È possibile utilizzare entrambi i lati della scatola e la profondità, differente per lato (3,5 cm o 1,5 cm), può essere utilizzata in base alle esigenze di presentazione e alla tipologia di cibo servito. Avvertenze Non compatibile con lavastoviglie e forni a microonde Poiché si tratta di un materiale naturale e di un prodotto fatto a mano, potrebbero esserci piccole variazioni di colore e dimensioni
- [Yoshihiro Ai Deba 165 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-ai-deba-165-mm/) - Il Deba è il coltello in Stile Tradizionale Giapponese che conta le varianti più numerose. Ai-deba è moderatamente più snello e leggero di un Hon-deba (Deba autentico) e si colloca idealmente tra Hon-deba e Mioroshi-deba, più leggero del primo ma più pesante del secondo. La lettura degli ideogrammi può aiutare a capire meglio la distinzione dei tre tipi di Deba : Hon-deba 本出刃 dove Hon (本) sta per “autentico” inteso come forma originaria (vale a dire grossa e pesante); Ai-deba 合出刃 o 相出刃, dove gli ideogrammi Ai (合 e 相) significano “mezzo” (a metà strada tra Mioroshi-deba e Hon-deba) anche da intendersi come “½ peso”, quindi, leggermente più maneggevole; Mioroshi-deba 身卸出刃 dove Mi (身) sta per “agile” o “leggero”. Ai-deba è un coltello adatto a svolgere tutte le operazioni preliminari di pulizia e sezionamento del pesce, per ottenere i filetti e dividere testa e lisca in modo appropriato per la cottura. Può essere utilizzato anche per il sezionamento di pollame, animali da cortile, volatili e cacciagione di piccola/media taglia. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Bentō box a due strati Byakudan](https://steelinkitchen.com/prodotto/bento-box-a-due-strati-byakudan/) - Scatola per il pranzo a due livelli con un bellissimo rivestimento in uretano e una forma arrotondata ovale. Funzionale, elegante e compatta, è dotata di un coperchio a chiusura ermetica. Byakudan in giapponese è il legno di sandalo. Il rivestimento in legno di sandalo è originariamente un metodo per applicare la lacca su lacca d'argento (o lamina d'argento) per farne risaltare il motivo ed è una tecnica che utilizza abilmente la delicata trasparenza della lacca. In questo prodotto il colore convenzionale del legno di sandalo è riprodotto con l'uretano. Il prodotto si può utilizzare in lavastoviglie e nel forno a microonde sia per il materiale che per il rivestimento, ma il produttore non lo consiglia. Un utilizzo prolungato di questo tipo potrebbe compromettere la durata della scatola bentō. Isuke è un’azienda fondata a Kyoto in Giappone oltre 180 anni fa, nell’era Bunsei (1818-1830) del tardo periodo Edo. All’inizio della sua carriera il fondatore, Isuke Shoten, raffinava e vendeva lacche ai pittori locali e oggetti in lacca di diverso tipo, in vari luoghi del Giappone. Oltre alla lacca, l’azienda opera storicamente nel commercio di vernici e materiali correlati per la tintura e la tessitura. Le vernici, in particolare, sono utilizzate per la laccatura di stoviglie e bacchette e per la finitura di pregiate opere in legno lavorato, come ad esempio, gli altari buddisti. I prodotti di Isuke si distinguono grazie ad un processo di laccatura eseguito a regola d’arte e al contributo di esperti artigiani del legno e della decorazione. Anche gli oggetti di uso quotidiano diventano unici e preziosi, a beneficio degli occhi e dello spirito.
- [Scatola Bento Nagabako mokume](https://steelinkitchen.com/prodotto/scatola-bento-nagabako-mokume/) - La scatola bento Nagabako e il coperchio esterno sono realizzati in plastica PET e ABS e sono lavabili in lavastoviglie. I coperchi interni sono realizzati in polietilene e devono essere lavati a mano. Il divisore è realizzato in PP. Fornita di bacchette di cm 21. Prodotto in Giappone, a Ishikawa da Hakoya. Precauzioni La scatola è sicura per microonde rimuovendo tutti i coperchi: utilizzare solo per riscaldare alimenti (max 2 minuti a 700 watt) non per cotture di lunga durata! Non collocare nel forno o vicino a fiamme libere. Nel 1949 a Kaga city (prefettura di Ishikawa) nasce l’azienda Tatsumiya Shikki specializzata in servizi di verniciatura. Inizialmente impegnata nella produzione di articoli per la tavola in legno laccato, dal 1990 l’attività si è gradualmente spostata verso la produzione di oggetti laccati in plastica con il brand Hakoya. La maggior parte dei prodotti Hakoya è dipinta a mano da artigiani dedicati.
- [Baba Yanagiba Kagekiyo 240 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/baba-yanagiba-kagekiyo-240-mm/) - Lo Yanagiba è probabilmente il coltello tradizionale giapponese più conosciuto. È dedicato a preparazioni come sushi e sashimi quindi particolarmente adatto al taglio dei filetti di pesce. Si trova praticamente in tutte le cucine professionali giapponesi, ma anche nelle case, in versioni più economiche. Ha una lama lunga e appuntita che lo rende ideale per tagliare il pesce in un unico taglio continuo. In questo modo la superficie del pesce tagliato assume un aspetto particolarmente lucido e accattivante. Presa confidenza con questo coltello è possibile utilizzarlo con profitto anche per altri compiti come per esempio sbucciare le verdure, eseguire tagli alla julienne, ecc. Il marchio che lo identifica fa riferimento alla tipicità della lavorazione che risponde ai requisiti stabiliti dalla Japan Traditional Crafts. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Yoshihiro Kyosaki](https://steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-kyosaki/) - Appartiene alla categoria Unagi-saki. Unagi in giapponese significa anguilla e saki tagliare. È il classico coltello per preparare l'anguilla utilizzato nell'area di Kyoto. Il dorso del coltello, piuttosto largo e robusto, è utilizzato come fosse un martello per fissare il punteruolo (chiamato Meuchi) che tiene ferma l'anguilla. La lama si ottiene con la tecnica Kasumi e richiede un'affilatura particolare rispetto agli altri coltelli. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro.
- [Bentō box in legno laccata](https://steelinkitchen.com/prodotto/bento-box-in-legno-laccata/) - Una scatola per il pranzo dalla graziosa forma ovale, dove apprezzare la naturale consistenza delle venature del legno. Poiché il legno è scavato così com'è (senza giunzioni), ha una struttura durevole. All'interno è presente un divisorio in legno, che lo rende pratico da usare. Si consiglia di non utilizzare in forno a microonde e lavastoviglie. Isuke è un’azienda fondata a Kyoto in Giappone oltre 180 anni fa, nell’era Bunsei (1818-1830) del tardo periodo Edo. All’inizio della sua carriera il fondatore, Isuke Shoten, raffinava e vendeva lacche ai pittori locali e oggetti in lacca di diverso tipo, in vari luoghi del Giappone. Oltre alla lacca, l’azienda opera storicamente nel commercio di vernici e materiali correlati per la tintura e la tessitura. Le vernici, in particolare, sono utilizzate per la laccatura di stoviglie e bacchette e per la finitura di pregiate opere in legno lavorato, come ad esempio, gli altari buddisti. I prodotti di Isuke si distinguono grazie ad un processo di laccatura eseguito a regola d’arte e al contributo di esperti artigiani del legno e della decorazione. Anche gli oggetti di uso quotidiano diventano unici e preziosi, a beneficio degli occhi e dello spirito.
- [Porta coltelli in legno da banco a 3 posti](https://steelinkitchen.com/prodotto/porta-coltelli-in-legno-da-banco-a-3-posti/) - Porta-coltelli da banco in legno di abete rosso, finitura naturale, design semplice e funzionale. Può portare fino a 3 coltelli a partire da 27 cm totali (manico e lama). L'articolo, made in Japan, non è prodotto in serie. Eventuali piccoli difetti sono attribuibili unicamente alla lavorazione artigianale. Il colore potrebbe differire leggermente da quello della foto. L'azienda Miyabi Urushi Co., Ltd. ha sede nel distretto di Kiso, prefettura di Nagano. L'azienda, nata all'inizio degli anni 90', è specializzata nella selezione, taglio, lavorazione e laccatura del legno. L'articolo non comprende i coltelli presenti nella foto.
- [Prenota quì l'affilatura del tuo coltello giapponese](https://steelinkitchen.com/prodotto/prenota-qui-laffilatura-del-tuo-coltello-giapponese/) - Per usufruire del servizio Vi chiediamo di effettuare la registrazione al sito se ancora non lo avete fatto. Dopo aver effettuato il login, compilate il modulo richiesto. Indicate tutte le informazioni che avete (es. nome del produttore e tipo di acciaio) allegando se possibile anche una foto del Vs. coltello. Ricevuta la Vs. richiesta, vi manderemo il nostro preventivo di affilatura unitamente al link di pagamento. Il preventivo avrà validità di 10 giorni e comprenderà le spese di ritiro e consegna alla tariffa agevolata di € 16 per l'Italia (8 € a tratta anzichè 12 € previsti per chi effettua un ordine sul nostro sito). Ricevuta la Vs. conferma di prenotazione, provvederemo a prenotarVi una spedizione espressa con il nostro corriere di fiducia presso l'indirizzo che ci avrete indicato. Raccomandiamo di imballare i coltelli (se possibile corredati della loro scatola originale) in modo accurato e scrupoloso scongiurando il più possibile danneggiamenti indesiderati. Ci preoccuperemo di effettuare il servizio in tempi ragionevoli affinché possiate rientrare rapidamente in possesso dei Vs. strumenti di lavoro.
- [Furoshiki tradizionale giapponese Ukiyo|Tre donne sotto la pioggia](https://steelinkitchen.com/prodotto/furoshiki-tradizionale-giapponese-ukiyo-tre-donne-sotto-la-pioggia/) - Il Furoshiki è un panno che si utilizza tradizionalmente annodato in modo aggraziato per presentare un regalo o trasportare oggetti di vario tipo come la scatola Bento porta-pranzo. Si possono trovare numerose varianti per tipologia di tessuto, dimensioni e fantasie ed esiste una tecnica di chiusura diversa in relazione all’oggetto che deve essere trasportato. C’è addirittura il modo di trasformarlo in porta bottiglia! Potrete stupire i vostri ospiti usandolo come tovaglietta per servire una bevanda o uno snack, per ricoprire libri, piccoli vasi o altro. Il Furoshiki conferisce un tocco raffinato e squisitamente giapponese ai vostri oggetti personali, rendendo ogni oggetto unico e particolare. Ukiyo-e 浮世絵 è un genere di stampa artistica popolare in Giappone fin dal 1600, che ripropone scene di vita quotidiana attraverso l’uso di matrici di legno, impresse su carta. Questo furoshiki mette in risalto la bellezza di tre donne che stanno tornando a casa da un bagno pubblico. Torii Kiyonaga pittore e grafico giapponese, è considerato uno dei grandi maestri nelle rappresentazioni bijin-ga (belle donne). La grandezza permette di utilizzarlo per oggetti di medie e grandi dimensioni, per avvolgere bottiglie, come tovaglietta di servizio del tè, ecc. È lavabile in lavatrice con un ciclo delicato (temperatura raccomandata max 40 °C). Made in Japan.
- [Takahashikusu Mioroshi Deba kurouchi 240 mm](https://steelinkitchen.com/prodotto/takahashikusu-mioroshi-deba-kurouchi-240-mm/) - Il Mioroshi Deba è più sottile e leggero di un Deba tradizionale, con una lama dal profilo più basso e appuntito. Riunisce le caratteristiche di Yanagiba e Deba in un unico coltello. Utile per filettare pesci e disossare carni, per i classici tagli sushi/sashimi e per scaloppare carni arrostite. Per il suo uso versatile in Giappone, è presente in tutte quelle cucine dove si effettuano preparazioni di diverso tipo, che impiegano carne, pesce e verdure (dall'alta cucina kaiseki a quella washoku dei più casalinghi izakaya). Questa versione presenta una particolare finitura nera (kurouchi=superficie annerita) che si ottiene dopo la fase della tempra. La finitura kurouchi, che è possibile conferire solo ai coltelli in acciaio al carbonio, preserva maggiormente la lama dalla corrosione. La finitura di questo coltello si può considerare chu-kasumi, ovvero rustica e tradizionale, come si addice ad un autentico kurouchi. Essendo un coltello in acciaio al carbonio, è sensibile all'ossidazione. Si raccomanda quindi di pulirlo spesso (con una spugna o panno umido) durante l'utilizzo e di asciugarlo accuratamente prima di riporlo a fine lavoro. L'iscrizione sulla lama recita ‘刀斎虎徹’, si legge: ‘Ittosai Kotetsu’ ed identifica le linee di maggior pregio. Gli ideogrammi originali dell'iscrizione furono usati per la prima volta da Kusutaro Takahashi, bis-nonno di Yusuke, all'inizio del 1900. Kotetsu fu un famoso forgiatore di spade del periodo Edo, e Kusutaro pensò di rendergli onore in questo modo. Per saperne di più su Takahashikusu potete consultare questa pagina dedicata ai nostri fornitori.
- [Scatola Bento con coperchio in legno](https://steelinkitchen.com/prodotto/scatola-bento-con-coperchio-in-legno/) - Scatola Bento elegante e funzionale, per l’uso quotidiano. Completa di fascia elastica in silicone. Adatta al microonde e lavabile in lavastoviglie (senza il coperchio in entrambi i casi). Non mettere in forno o sul fornello. Made in Japan. Il prodotto non comprende il furoshiki tradizionale suggerito nell'immagine. Bento&co è un fornitore specializzato nella selezione di bento box giapponesi e accessori per la cucina dal 2008, con sede a Kyoto, in Giappone.

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## Categorie prodotto

- [Senza categoria](https://steelinkitchen.com/categoria-prodotto/senza-categoria/)
- [Coltelli giapponesi in stile tradizionale](https://steelinkitchen.com/categoria-prodotto/coltelli-giapponesi-in-stile-tradizionale/) - I coltelli in stile tradizionale giapponese sono affilati normalmente solo su un lato, per destrimani e prendono il nome di Kataba. I coltelli per mancini sono forgiati su ordinazione con un incremento di prezzo compreso tra il 30% e il 50% rispetto a quelli per destrimani. I coltelli Kataba sono costruiti secondo il metodo Kasumi cioè con due strati di metallo: uno di acciaio ad alto contenuto di carbonio (Hagane) e l’altro di ferro dolce (Jigane). L’acciaio ad alto contenuto di carbonio è sensibile all’ossidazione, quindi durante l’utilizzo è opportuno pulire frequentemente la lama ed asciugare il coltello prima di riporlo. Eventuali segni di ruggine che dovessero comparire si rimuovono facilmente, il più delle volte è sufficiente usare un gommino antiruggine. La misura dei coltelli, nel rispetto delle indicazioni fornite dagli artigiani, è presa dai produttori in due modi diversi: dalla punta del coltello fino al termine della lama (in questo caso la lunghezza corrisponde esattamente al filo tagliente) oppure dalla punta della lama all’inizio del manico. In quest’ultimo caso, la lunghezza del filo tagliente, sarà leggermente inferiore (ca. 1 cm) rispetto alle misure indicate nella scheda prodotto.
- [Coltelli giapponesi in stile occidentale](https://steelinkitchen.com/categoria-prodotto/coltelli-giapponesi-in-stile-occidentale/) - I coltelli giapponesi in stile occidentale sono più leggeri e sottili rispetto a quelli europei. Costruiti impiegando acciai molto più duri, restano affilati a lungo nel tempo. Sono affilati su entrambi i lati della lama (in giapponese “ryoba”) risultando di facile utilizzo sia per destrimani sia per mancini, normalmente sono costruiti in acciaio inox. La misura dei coltelli dichiarata dal produttore è presa in modi differenti secondo le indicazioni fornite dagli artigiani. In alcuni casi dalla punta del coltello fino al termine della lama (la lunghezza corrisponde esattamente al filo tagliente) in altri, dalla punta della lama all’inizio del manico. In quest’ultimo caso la lunghezza del filo tagliente sarà leggermente inferiore (ca. 1 cm) rispetto alle misure indicate nella scheda prodotto.
- [Pietre da affilatura e piastre da rettifica](https://steelinkitchen.com/categoria-prodotto/pietre-da-affilatura-e-piastre-da-rettifica/) - Leggi anche: la tecnica di affilatura e la rettifica Le pietre giapponesi ad acqua per affilatura sono di numerose tipologie e caratteristiche; hanno forme e dimensioni variabili, possono essere più o meno dure. Generalmente sono indicate sia per l’affilatura dei coltelli in acciaio al carbonio sia per i coltelli in acciaio inossidabile. Se utilizzate correttamente durano una vita. Le pietre giapponesi ad acqua per affilatura vanno immerse in acqua prima dell’ utilizzo per un tempo variabile mediamente compreso tra pochi minuti e qualche decina di minuti. Per determinare il corretto tempo di ammollo è sufficiente verificare la quantità di bolle sprigionata dalla pietra immersa nell’acqua: se le bolle che salgono in superficie sono molto numerose è opportuno lasciare la pietra a bagno fino a quando queste scompariranno, indice che la pietra è completamente imbevuta d’acqua e pronta per l’utilizzo. Nel caso in cui la pietra immersa non dovesse sprigionare alcuna bollicina la potete utilizzare subito trattandosi evidentemente di una pietra cosiddetta “splash and go” cioè pronta all’uso. In ogni caso potete regolare il tempo di immersione della pietra secondo la vostra sensibilità’ tendo presente che tempi di ammollo più lunghi vi daranno la sensazione di una pietra più “morbida” mentre al contrario tempi più brevi vi daranno la sensazione di una pietra più “rigida”. Le pietre ad acqua con l’utilizzo perdono progressivamente la loro planarità per questo è necessario rettificarle utilizzando una piastra da rettifica, evitando di ricorrere a carta vetrata, blocchi di cemento, marciapiedi, ecc. Tali metodi infatti, favorendo il deposito di impurità sulla superficie della pietra, produrranno inevitabilmente graffi profondi sulla lama del coltello durante il processo di affilatura. Una pietra da affilatura non perfettamente planare rende difficile controllare l’angolo di affilatura, correndo il rischio di cambiare la geometria della lama in maniera indesiderata. Esistono diverse tipologie di piastre da rettifica, in ogni caso è fondamentale che la piastra sia più dura della pietra che deve essere spianata e che sia perfettamente rettilinea. Il loro utilizzo è molto semplice: occorre ammollare sia la pietra da rettificare che la piastra da rettifica e quando entrambe risultano sufficientemente imbevute d’acqua si strofinano l’una contro l’altra esercitando una pressione moderata, con movimenti regolari circolari e/o avanti-indietro. In questo modo la pietra da affilatura si consumerà in modo uniforme riguadagnando progressivamente la sua planarità. Consiglio di non aspettare troppo tempo prima di spianare la pietra, altrimenti la concavità che si verrà a formare sarà piuttosto pronunciata e sarà necessario diverso tempo per eliminarla. Suggerisco quindi di spianare la pietra dopo ogni affilatura; in questo modo si risparmierà molto tempo perché la pietra da spianare sarà già bagnata e la concavità da eliminare esigua. Così facendo con poche passate la pietra sarà come nuova. Terminata l’operazione è opportuno sciacquare abbondantemente tutti gli utensili con acqua corrente in modo da eliminare tutti i residui di materiale derivanti dalla rettifica che asciugandosi a contatto della pietra o della piastra potrebbero causare incrostazioni indesiderate.
- [Accessori](https://steelinkitchen.com/categoria-prodotto/accessori/) - Gli accessori per cucinare made in Japan sono giustamente famosi per ingegnosità e qualità costruttiva. A Tokyo l’area di Kappabashi-dori è una tappa obbligatoria per tutti gli appassionati di cucina così come la zona di Sennichimae Doguyasuji a Osaka. In questa sezione troverete articoli indispensabili per l’affilatura e la manutenzione dei coltelli (come i supporti per le pietre e l’olio di camelia) e una serie di altri utensili utili in cucina. Ci auguriamo che la varietà degli articoli possa crescere grazie alle vostre richieste e alla professionale operosità dei nostri fornitori. Vi invitiamo ad utilizzare il nostro modulo di contatto per segnalarci eventuali suggerimenti e richieste particolari.
- [Pietre e piastre da rettifica](https://steelinkitchen.com/categoria-prodotto/pietre-da-affilatura-e-piastre-da-rettifica/pietre-piastre/)
- [Servizi di affilatura](https://steelinkitchen.com/categoria-prodotto/servizi-di-affilatura/) - I nostri servizi di affilatura Potete richiederci i nostri servizi di affilatura ogni volta che lo ritenete opportuno. È sufficiente cliccare su “Prenota quì l’affilatura del tuo coltello giapponese“. Si tratta di un’affilatura personalizzata in base alle vostre esigenze, che effettuiamo solo su coltelli giapponesi (anche acquistati al di fuori del nostro shop) e può prevedere: rifacimento del filo rimozione di ruggine recupero di eventuali scheggiature manutenzione generale L’affilatura viene eseguita esclusivamente a mano con pietre ad acqua giapponesi sia sintetiche che naturali. Potete considerare un range di prezzo mediamente compreso tra 15 e 30 Euro per ogni affilatura. Per qualsiasi richiesta Vi preghiamo di utilizzare il modulo predisposto. Prima affilatura gratuita Il servizio di “prima affilatura gratuita“ si effettua una sola volta per ogni coltello nuovo acquistato sul nostro sito. Si tratta di un’affilatura standard che potrete richiedere quando lo riterrete opportuno entro 12 mesi dalla data di acquisto. L’affilatura viene eseguita esclusivamente a mano con pietre ad acqua giapponesi sia sintetiche che naturali.
- [Pietre da affilatura](https://steelinkitchen.com/categoria-prodotto/pietre-da-affilatura-e-piastre-da-rettifica/pietre-da-affilatura/)
- [Bentō, bacchette e incensi](https://steelinkitchen.com/categoria-prodotto/bento-bacchette-e-incensi/) - Origini delle scatole bentō Bentō 弁当 è il pranzo al sacco giapponese. La consuetudine di utilizzare un contenitore specifico per le vivande prese forza durante il periodo Edo (1603-1868) quando i signori feudali (Daimyo) furono obbligati ad alternare le loro residenze tra Edo (l’antico nome della capitale Tokyo) e i loro feudi. I fedeli guerrieri che li proteggevano, i leggendari samurai, erano muniti di un consistente equipaggiamento che comprendeva anche diversi e “creativi” contenitori per il trasporto dei viveri. La diffusione capillare delle scatole bentō è attribuita, oltre agli spostamenti dei samurai, anche alle abitudini di chi prendeva parte alle opere classiche del teatro giapponese (come Kabuki, Kyogen e Bunraku). Poiché gli atti di queste opere erano piuttosto lunghi, gli spettatori erano soliti consumare, durante l’intervallo, piccoli bocconi di cibo all’interno dei cosiddetti “Makunouchi Bento” (lett. Bento tra gli atti). Una scatola per ogni occasione In Giappone si trovano numerose tipologie di scatole bentō, diverse per materiali, design e caratteristiche. Esiste a questo riguardo una tradizione manifatturiera importante che può vantare pezzi di artigianato unici e in edizioni limitate. Spesso le scatole bentō più ricercate sono utilizzate da un ristretto numero di “ristoranti” (Shidashi-ya) che svolgono un servizio di consegna pasti a domicilio del tutto esclusivo. I bentō cambiano nome anche in base al luogo in cui sono venduti; per esempio si trovano nelle stazioni ferroviarie (ekiben) oppure si utilizzano per contenere specialità locali o ancora si trovano negli aeroporti (soraben) a disposizione dei passeggeri. In Giappone la ricerca nel campo della produzione delle scatole bentō è concentrata in parte su prodotti usa e getta (per le esigenze dei market specializzati, dei ristoranti che fanno delivery, ecc.) con attenzione a nuovi materiali ecologici e riciclabili. D’altra parte sempre più variegate sono anche le soluzioni pensate per la famiglia, i lavoratori e gli studenti. In questo caso il pubblico ricerca non solo bentō riutilizzabili e di design ma anche scatole sicure nei materiali, compatibili con microonde e lavastoviglie. Lo “spirito” del bentō nella cultura giapponese La scatola bentō è concepita per contenere un pasto comodo, pratico (e leggero) da consumare in qualsiasi situazione: a scuola, in ufficio, ai picnic, alle feste, ecc. Per questo motivo il cibo è solitamente porzionato in piccole parti pronto per essere degustato a bocconi. Nella cultura giapponese è molto importante anche la sistemazione degli alimenti all’interno delle scatole. Quando si prepara il bentō per un famigliare o un amico, la cura della presentazione deve rispecchiare il sentimento che si prova verso la persona che lo riceve. La scelta degli abbinamenti e l’attenzione estetica nel disporre gli ingredienti esprimono l’affetto per la persona cara o il rispetto per l’ospite. Le mamme giapponesi per esempio spendono molto tempo ed energie per dare forme simpatiche ai vari ingredienti (spesso ispirandosi ai protagonisti di anime e manga) creando accostamenti invitanti per l’appetito di figli e mariti. I bentō sono custoditi e trasportati all’interno di pochette o avvolti in panni di cotone coordinati (furoshiki) che vengono annodati in modo da creare un pacchettino esteticamente gradevole. Se volete imparare l’arte del confezionamento delle scatole potete lasciarvi ispirare da quest’intervista. Se invece preferite concentrarvi sui bentō ed avere suggerimenti preziosi su abbinamenti e composizioni vi consigliamo questi video. La cultura delle Hashi 箸 La comparsa di primi utensili simili alle bacchette è molto antica (fonti e ritrovamenti le collocano già nel 5000 a.C.). Pare che le bacchette siano originarie delle regioni settentrionali della Cina (dove l’uso comune, antichissimo, di cibarsi con cibi bolliti nell’acqua, sembrerebbe giustificare l’origine) per poi diffondersi gradualmente a tutta l’Asia orientale. Intorno al 700 d.C., in un periodo in cui i giapponesi mostravano grande entusiasmo nei confronti della cultura cinese (epoca Yamato), furono importate in Giappone le prime bacchette, inizialmente utilizzate negli ambienti nobiliari e presso i templi. A partire dall’800 d.C., iniziarono ad essere di uso comune in tutti gli strati sociali, con notevoli differenze nei materiali e nelle finiture tra i preziosi esemplari (destinati ai nobili e agli ambienti religiosi) e le ben più umili bacchette in bambù (usate dal resto della popolazione); le bacchette si usavano tanto per nutrirsi, quanto per preparare il cibo. Oggi, le bacchette più comuni nelle case dei giapponesi, sono in legno laccato o di plastica e, per motivi più filosofico-spirituali (legati al concetto shintō di contaminazione) che per ragioni strettamente igieniche, sono ad uso individuale e personale. L’uso delle bacchette, ha dato origine ad uno specifico galateo ed esistono modi di usarle giudicati impropri e/o maleducati. Lo storico del cibo giapponese Ishige Naomichi ne elenca dodici che, questo blog, riassume efficacemente. Quando a tavola, le bacchette restano a riposo, si usa l’apposito hashioki 箸置き (poggia-bacchette). Si tratta di un piccolo sostegno che solleva le punte delle bacchette. Solitamente realizzato in ceramica, lacca o bambù, è diventato di uso comune solo a partire dagli anni sessanta del secolo scorso (prima ogni coppia di bacchette si riponeva in piccole scatole individuali alla fine del pasto, mentre si appoggiavano sul bordo di un piatto o ciotola, quando necessario). L’hashi-oki evita il contatto diretto dei bastoncini con la superficie del tavolo, garantendo la pulizia delle punte, che andranno in contatto con il cibo. I Bastoni della Vita (生命の杖, seimei no tsue) Nella cultura giapponese, le bacchette, sono considerate “i bastoni della vita”, in quanto, sostengono la vita dall’inizio fino alla fine. Sono utilizzate per accompagnare e celebrare ogni giorno importante della vita, da quando si nasce, a quando termina l’umana esperienza terrena. Durante la cosiddetta cerimonia di svezzamento “Okuizome”, che i genitori organizzano intorno al centesimo giorno di vita dei loro figli, il primo pasto è celebrato con l’uso delle prime bacchette come documentato in questo blog. Le bacchette sono anche un regalo comune per festeggiare i compleanni “importanti”degli anziani (al compimento degli anni considerati di traguardo nella vita), per celebrare il loro traguardo anagrafico e/o augurare loro lunga vita. Le bacchette spesso prendono il nome in base al tipo di ricorrenza e all’augurio che si intende fare; esistono, per esempio, le Enmeibashi 延命, bacchette per “prolungare la vita”; le Choujubashi “per la lunga vita”, le Fukujubashi “bacchette per una vita prospera”, le Oiwaibashi “bacchette di buon augurio” (usate durante le celebrazioni del Capodanno). Le bacchette sono presenti anche nell’ultimo viaggio della vita: un paio di bacchette sono un oggetto importante anche durante la veglia funebre. La pratica makurameshi 枕飯, cioè il “pasto del cuscino” (o del letto funebre) è l’usanza di posizionare, accanto al corpo del defunto, una ciotola di riso bollito (a simboleggiare il pasto che accompagnerà il defunto nell’aldilà) con all’interno un paio di bacchette accoppiate poste in verticale (la posizione riflette quella della persona che non è più in vita). Le bacchette, in base a come si usano, svolgono in realtà diverse funzioni in cucina (e non solo a tavola). Solo per citare alcuni usi e scopi diversi dal “raccogliere”, risultano utili per: pizzicare, stringere, premere, sollevare, dividere, trasportare, avvolgere, tagliare, mescolare. Per chi, pur non essendo pratico, volesse imparare ad usarle a tavola, consigliamo questo video didattico che insegna ad impugnare correttamente le bacchette. Anche lo chef Hirotoshi Ogawa ci mostra la tecnica giusta in questo suo video. Per sorridere, invece, sulle criticità che la sperimentazione delle bacchette comporta, ecco un simpatico breve video, tratto dal canale dello Studio Container dello sceneggiatore/regista Kentaro Kobayashi. I bastoncini di incenso Senkou 線香 L’incenso fu introdotto dall’India alla Cina e poi al Giappone. Il metodo di produzione era già conosciuto in Giappone nel XVI secolo e Sakai vanta la nascita dei primi bastoncini d’incenso Senkou 線香. Del resto, a quei tempi, la città era il più grande porto franco del Giappone autorizzato a commerciare con il mondo e fu proprio la facile reperibilità delle materie prime provenienti da oltremare, a favorire lo sviluppo di tutta la filiera dell’incenso nella zona. Progressivamente, la grande concentrazione di templi a Sakai e dintorni (la città è al terzo posto nel numero di templi buddisti dopo Kyoto e Nara) con la loro crescente domanda di incensi, contribuì al consolidamento della produzione in tutta la regione. L’incenso di Sakai si distingue per il profumo raffinato e delizioso e la sua formula (una miscela di polveri di legni naturali odorosi ed essenze aromatiche) è orgogliosamente custodita dagli artigiani locali. Oltre ad essere utilizzato per le cerimonie buddiste, oggi è ampiamente utilizzato come fragranza per interni e nel settore medicale per le sue virtù curative. Ingredienti e processo Gli ingredienti principali degli incensi Senko sono: Agarwood, Sandalo, Canfora del Borneo, Chiodi di garofano, Cannella, finocchio e Tabunoki (Machilus thunbergii). Gli ingredienti naturali vengono polverizzati e mescolati con l’aggiunta di numerose essenze (fino ad una ventina di aromi diversi), secondo una formula tramandata nel corso dei secoli. La polvere viene setacciata ed impastata fino a ottenere un blocco di argilla: l’argilla viene inserita in una macchina a compressione manuale e si ottengono blocchi uniformi da 10 kg; ogni pezzo è avvolto in film protettivo, raffreddato con acqua e lasciato maturare durante la notte. Il giorno seguente, ogni blocco viene inserito in una macchina per estrusione, che ne ricava stringhe sottili; quando queste escono dalla trafila del macchinario, l’artigiano le raccoglie su un vassoio, tagliandole in una lunghezza uniforme. I bastoncini senko vengono quindi spostati sulle assi di essiccazione (a mano con una spatola di bambù). A questo punto, i bastoncini imperfetti e storti, vengono gettati via. Successivamente, tutti i bastoncini vengono tagliati nella stessa lunghezza, utilizzando un apposito cutter. Segue quindi la fase di essiccatura naturale che avviene in pochi giorni in estate e in circa due settimane in inverno; in questa fase si adottano diversi accorgimenti per evitare che i bastoncini si pieghino. Terninata l’essicazione, gli insensi senko, raccolti in mazzi e legati insieme, vengono ispezionati per l’ultima volta ed avviati al confezionamento. In questo video, realizzato dal Sakai Densan, è possibile vedere tutte le fasi principali della lavorazione.
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- [Cook lovers](https://steelinkitchen.com/categoria-prodotto/cook-lovers/) - Una selezione di coltelli pensati per rendere ogni momento in cucina un piacere: versatili, facili da affilare e perfetti per l’uso quotidiano. Realizzati in stile occidentale Ryoba con lama a doppio filo, si adattano naturalmente sia a destrimani che a mancini. Ideali per chi cucina a casa, include le forme più amate e funzionali: Santoku per tagliare, tritare e affettare con precisione, Sujihiki per affettature sottili e pulite, Petty per lavorazioni di dettaglio. Strumenti essenziali che trasformano la preparazione in cucina in un gesto fluido e naturale.
- [Linea professional](https://steelinkitchen.com/categoria-prodotto/linea-professional/) - Una selezione periodica dedicata a chi cucina professionalmente e cerca strumenti all’altezza delle proprie competenze. Questa categoria raccoglie coltelli da cucina giapponesi in Stile Tradizionale (Kataba, per destrimani salvo diversa indicazione) e in Stile Occidentale (Ryoba), ideali per le principali lavorazioni di carne, pesce e verdure. Il professionista mancino che necessiti di un coltello Kataba può consultare la sezione dedicata ai coltelli per mancini aggiornata con le disponibilità del momento.

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