Chi sono i nostri fornitori

Chi sono i nostri fornitori? Un gruppo esclusivo di imprenditori giapponesi selezionati con attenzione. Piccoli produttori ed artigiani di grande esperienza e prestigio nel mondo della coltelleria, delle pietre e degli accessori per l’affilatura e la cura dei coltelli. Persone scrupolose, attente ai dettagli, legate alla tradizione e ai valori ma al tempo stesso artigiani dal gusto moderno e raffinato.

YOSHIHIRO

I coltelli Yoshihiro sono prodotti dalla Yamawaki Cutlery  MFG. LTD. del sig. Yoshinobu Yamawaki persona molto conosciuta, membro attivo dell’ associazione delle coltellerie artigianali di Sakai e fortemente impegnato nella promozione dei coltelli giapponesi all’estero.

È un uomo distinto ed elegante, ma altrettanto loquace e divertente, che mette sempre a proprio agio con il suo inglese “pittoresco”. E’ molto legato alle tradizioni giapponesi ma al tempo stesso aperto al mondo con una sensibilità che ne coglie sensazioni e suggestioni traducendole in coltelli dall’autentico spirito contemporaneo giapponese.

SAKAI KIKUMORI KITCHEN KNIFE

I coltelli Sakai Kikumori sono prodotti dalla coltelleria Kawamura Hamono CO. LTD. del sig. Toshio Kawamura che insieme alla sua splendida famiglia conduce l’azienda con stile ed eleganza.

A proposito del significato del marchio, riassumiamo quanto ci è stato spiegato: Kiku è il fiore Crisantemo. Questo fiore nella cultura giapponese simboleggia vita e giovinezza; tanto riconosciuto nel suo significato profondo (il “giorno dei Crisantemi” è una delle maggiori festività nazionali del Giappone) da essere rappresentato nello stemma imperiale. Kikumori significa “guardiano e custode” del Crisantemo a difesa e garanzia di ciò che è fatto per durare…

Il sig. Toshio Kawamura è un uomo insolitamente alto per essere giapponese e molto curioso delle altrui tradizioni. Anche lui fa parte dell’associazione delle coltellerie tradizionali di Sakai. I suoi coltelli si distinguono per raffinatezza ed eleganza, come nella nuovissima serie chiamata “CHOYO”.

BABA

I coltelli Baba sono prodotti da Baba Cutlery Works Co. Ltd. una piccola coltelleria condotta in maniera esemplare dalla famiglia Baba: padre, madre e il figlio Takashi discendenti di un dinastia di produttori con almeno 100 anni di storia; un glorioso passato legato alla produzione di lame eccellenti. 

Nel 2017 Baba ha rinnovato completamente il proprio laboratorio di produzione che ora è anche visitabile previo appuntamento.

Il concept Baba è molto chiaro: rispetto della tradizione con lo sguardo al futuro e una riflessione accurata su nuovi materiali e dettagli estetici. Il tutto si traduce in coltelli dall’aspetto molto curato e innovativo.

Esemplare il coltello stilizzato in ferro battuto che fa bella mostra di se sulla facciata dell’edificio che ospita la sede dell’azienda.

NANIWA

Le pietre da affilatura Naniwa sono prodotte dalla Naniwa Abrasive Mfg. Co. Ltd. di Osaka nella circoscrizione di Nishinari-Ku, situata molto vicino a Sakai. 

Il motto di Naniwa è: “esperienza, affidabilità, innovazione, non ci sediamo mai, sviluppiamo costantemente nuovi audaci prodotti e aggiorniamo i vecchi preferiti”. 

Questo la dice lunga sulla mission aziendale che ha reso famose le pietre Naniwa in tutto il mondo. Sono pietre medio-morbide, facili da usare e per questo adatte anche a chi affila per la prima volta.

Producono velocemente una fanghiglia che lucida a specchio la lama con facilità.

SUEHIRO

Le pietre Suehiro vengono prodotte dalla Suehiro Corporation nella città di Niigata nell’omonima prefettura a nord-ovest di Tokyo. Qui’ si trovano anche le città di Sanjo e Tsubame che ospitano numerose coltellerie e piccole officine di fabbri molto conosciuti.
Riportiamo di seguito le parole del proprietario Yoshio Okumura:

Al giorno d’oggi spesso si sente dire «non riesco ad affilare il mio coltello» oppure «ne comprerò uno nuovo quando non taglierà più». Inoltre la cucina moderna è sempre più sbrigativa e richiede pochi strumenti, questo lo si deduce anche dall’aumento delle vendite di banali e poco efficaci strumenti da taglio e da affilatura.

Nonostante questo le persone vorrebbero cucinare con un coltello molto affilato e pensano che affilare un coltello con una pietra dedicata sia complicato, difficile o addirittura pericoloso.

In verità affilare i coltelli non è né difficile né pericoloso. Se a casa hai una buona pietra da affilatura puoi affilare non soltanto i tuoi coltelli da cucina ma anche tutti gli altri strumenti da taglio che possiedi. “Tagliare” è ancora necessario nella nostra vita quotidiana.

Suehiro Corporation cerca sempre di produrre prodotti versatili, che possano essere utilizzati da tutti, dagli utenti esperti alle casalinghe. Soprattutto facciamo del nostro meglio per fornire prodotti di qualità che possano essere utilizzati dai nostri clienti in assoluta sicurezza.

Suehiro produce molti tipi di pietre sia per uso professionale che casalingo con caratteristiche molto diverse tra di loro. Propone anche supporti per l’affilatura tra i più funzionali presenti sul mercato oltre a numerosi prodotti per la cura e la manutenzione dei coltelli.

FUKUI CO & Ltd.

La storia di Fukui inizia a Sakai nel 1912, dove il fondatore Morijiro si occupava di consegnare materiale ferroso all’arsenale della Marina Imperiale di Sasebo. Nel corso degli anni, l’azienda si è occupata di lavorazione e vendita di materiali ferrosi, acciaio e utensili derivati. Trovandosi a Sakai, la produzione si è naturalmente orientata, fin dalle sue origini, ai coltelli professionali da cucina. La compagnia è sempre rimasta nelle mani della famiglia Fukui, attraversando indenne due guerre mondiali ed ampliando il campo di attività ad una vasta gamma di prodotti, in un modo o nell’altro, sempre legati all’acciaio.

Oggi Fukui ha rappresentanze nelle principali città del Giappone dove le tradizioni metallurgiche possono vantare antiche tradizioni ed un presente luminoso come Miki (prefettura di Hyogo) e Sanjo (prefettura di Niigata). Ma il cuore pulsante della compagnia rimane a Sakai, vicino agli artigiani, fabbri ed affilatori che contribuiscono in modo determinante alla qualità dei loro coltelli.

Presidente della compagnia è dal 2019 il giovane Motonari Fukui che insieme a Yoshio Ichikawa, nostro diretto interlocutore, e Tadataka Maruyama (loro ufficiale affilatore) formano il team che si occupa della messa a punto di tutte le fasi produttive. Sono giovani, hanno radici nel passato, ma guardano al futuro. Sanno benissimo che la cosa più importante del presente è raccogliere la professionalità degli artigiani più anziani, affinché le abilità millenarie non vadano perse per sempre. L’impegno è quotidiano ed i risultati non mancano.

I coltelli di Fukui, nelle serie OUL e HADO si distinguono per eleganza, geometria delle forme e naturalmente affilatura e taglio eccellenti.

Per saperne di più su Hado, consultate il sito della coltelleria quì.

TAKAHASHIKUSU HAMONO 高橋楠刃物

Yusuke Takahashi è il proprietario della coltelleria Takahashikusu. È un giovane giapponese molto determinato, ha studiato all’estero e parla un ottimo inglese. Ci siamo conosciuti nel 2017 in Giappone, presso la sua coltelleria, situata nel centro di Sakai, ospitata all’interno di un edificio molto discreto ed elegante. Abbiamo bevuto tè verde in un salottino con le pareti di un “Japanese green” estremamente rilassante. Tutto intorno gli ambienti emanano storia, tradizione, vita vissuta ed un silenzio ovattato che avvolge ogni cosa.

Da allora ci siamo corteggiati reciprocamente. Ci siamo rivisti a Parigi in occasione del Sial Paris 2018, ed abbiamo ulteriormente approfondito la conoscenza della sua attività. 

I suoi coltelli sono solidi, concreti, efficaci ma al tempo stesso delicati ed eleganti. L’affilatura è squisita, come in tutti i coltelli autentici forgiati a Sakai; finalmente siamo riusciti ad averne una piccola partita.

L’iscrizione sulla lama recita ‘刀斎虎徹’, si legge: ‘Ittosai Kotetsu’ ed identifica le linee di maggior pregio. Gli ideogrammi originali dell’iscrizione furono usati per la prima volta da Kusutaro Takahashi, bis-nonno di Yusuke, all’inizio del 1900. Kotetsu fu un famoso forgiatore di spade del periodo Edo, e Kusutaro pensò di rendergli onore in questo modo.

Takahashikusu firma anche un’altra linea: ‘堺一文字一平’che si legge ‘Sakai Ichimonji Ippei’, in onore del fabbro Ichimonji, che per il momento non importiamo.

Speriamo vivamente che i coltelli di Takahashikusu possano stupirvi tanto quanto hanno entusiasmato noi.

Questo è il sito di TAKAHASHIKUSU HAMONO; molto interessante anche il blog che consigliamo di consultare.

MAKOTO TADOKORO Tosa Knife Workshop Tadokoro Knife Co., Ltd. 土佐包丁工房田所刃物

Tadokoro, Makoto-san, è un giovane affilatore, di circa 40 anni. Vive e lavora nella prefettura di Kochi, vicino alla città di Tosa, sull’isola di Shikoku.

工房 (kōbō), si traduce dal giapponese come “studio”o ”atelier”; qualcosa in più quindi di una semplice officina, piuttosto, un vero e proprio laboratorio di affilatura. Questo qualcosa in più lo si percepisce subito nei coltelli Tadokoro. La finitura, che viene applicata a tutta la linea Marushin, è definita da Tadokoro Makoto-san: “Hon-kasumi super-fine”. 

Che cosa significa? Tutti gli spigoli vengono arrotondati e lucidati, il contrasto tra acciaio ad alto contenuto di carbonio (Hagane) e ferro dolce (Jigane) viene accordato con il coltello, il suo utilizzo, il tipo di manico, le richieste del committente, ecc.

E che cosa dire delle finiture a specchio? Tadokoro Makoto-san si accontenta solo del meglio. Tuttavia, ciò che per lui conta di più, è senza dubbio la capacità di taglio. Come dice Tadokoro-san: “sharpness is exquisite” (il taglio è delizioso).

Tadokoro-san lavora in team con la sorella più giovane, che si occupa dell’affilatura di base e la moglie, Michiko-san, impegnata nelle vendite.

Le lame grezze provengono principalmente da Sakai, dai migliori fabbri oggi in attività. Tadokoro-san lavora con tutti i tipi di acciaio, sia al carbonio, sia in inox. È sempre alla ricerca di uno spazio di miglioramento, aperto a nuove tecniche e tecnologie che possano aumentare la qualità e la performance dei suoi coltelli.